Con los cítricos del Vino de Naranja se puede prepar una sangría. En una jarra añade una botella de vino rojo, los cítricos y hielo.
Sangría
Vino de Naranja
Un conocido nuestro produce sus propios vinos y nos ha regalado algunos, aveces son buenos y otros cuestionables. En esta ocasión en lugar de cocinar con ellos busqué en el Internet que preparar con vino blanco aparte de sangría. Encontré un aperitivo que es popular en el sur de Francia e Italia y se llama Vino de Naranja. El sitio de Food and Wine tiene la receta. De acuerdo a la cantidad de azúcar que agregues al final puedes crear un aperitivo o licor de postre.
Vino de Naranja
Ingredientes:
1 botella de vino blanco
4 oz de grapa
4 naranjas cortadas en cuartos
1 limón cortado en cuartos.
1 vaina de vainilla cortada a lo largo
Combina todos los ingredientes en un recipiente con tapa y refrigeralo por 4 semanas.
Colar sin exprimir en un colador grande para separar los cítricos del licor. Pasa el licor una vez más a través de una tela para quesos. Esto es con el fin de retirar los sedimentos y tener un licor claro y limpio. Agrega el jarabe de azúcar aproximadamente 2 onzas de jarabe por cada 24 onzas de licor o 6 onzas de jarabe si quieres tener un licor de postre.
Sirve el licor de naranja con hielo
Embotellarlo y mantenerlo en el refrigerador hasta el momento de servirlo
Mole
Otra variación para el pollo con mole es servirlo con queso feta.
Acompañado de un 2009 Ridge Lytton Estate Zinfandel
Queso Relleno
Uno de los platillos típicos de Yucatán que me ha intrigado su origen es el Queso Relleno. Es preparado con queso Edan el cual es holandés y servido con una salsa béchamel. Aún no he encontrado quien lo invento o donde fue servido por primera vez.
Queso Relleno
Ingredientes:
1 Bola de Queso vacia
1/4 cucharadita de Pimienta molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de azafrán
1 kg de Puerco molido
1 tomate picado
20 aceitunas verdes sin hueso y picadas
1/2 cucharadita de alcaparras picadas
2 cebollas picadas
2 chiles dulces picados
1 cucharadita de vinagre
2 huevos cocidos
1/2 taza de Manteca o aceite
Una gaza o cheese cloth
Kol:
1/4 kg de harina
1/4 taza de manteca o aceite
agua
azafrán
sal
Salsa:
14 Tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1/4 taza de manteca o aceite
sal
- Remueve la cera roja del queso
- Cocina en dos tazas de agua la carne junto con la pimienta, canela, clavo, ajo, orégano, y azafrán.
- Cuando el agua se ha evaporado agrega el tomate , cebolla, chile dulce,aceitunas, alcaparras y una cucharada de manteca. Dejarlo freír hasta que queden suave los vegetales.
- Rellenar el queso con la carne, envuelvelo con una gaza y cocinarlo a baño maria hasta que el queso quede suave, aproximadamente 15 minutos.
Rellenando el queso - Para el kol:La harina se deshace en agua; agregar una cucharada de manteca, azafrán, vinagre y sal al gusto. cocinar sin dejar de mover hasta que se forme el kol (espese).
- Para la salsa: Liquar los tomates, cebolla, los chiles, sazonar con sal. freír la salsa con la manteca hasta que espese.
- En un plato hondo agregar el kol, encima el queso en rebanadas con el picadillo, la salsa de tomate y por ultimo unas rebanadas de huevo.
Todo cocinero necesita una huerta
En estos años de vivir en California he aprendido la importancia de crecer nuestros propios alimentos. El sabor de los vegetales recien cosechados será siempre superior a los que encontramos en el supermercado.
La huerta
tomate
fresas
alcachofa
lechugas
lavanda
La huerta
cebollino
uvas
Ensalada de Camarones
Este es un platillo rápido de preparar, ya que lo único que se cocina son los camarones y mango.
Ensalada de Camarones
Para 4 personas
1 1/4 libra de Camarones pelados
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3/4 taza de salsa de chiles o chile chipotle
2 Limones
Aceite de Oliva
2 Mangos
Espinacas para 4 personas
2 Aguacates
1 Granada
Unas ramitas de cilantro
Pimienta y sal
- Lava las espinacas con agua fría, escurrelas y sazonalas con el jugo de un limón, pimienta y sal. Dejarlas en un Platón
- Pica la cebolla y el ajo
- Pela la Granada
- Pela y corta el mango en rebanadas largas
- Mezcla la salsa con el jugo de un limón
- Agrega aceite en una sartén y sofríe el ajo con la cebolla hasta que queden suaves
- Agrega la salsa de chile y mezcla por un minuto
Agrega los camarones a la sarten y mezclalos con la salsa. Cocinalos hasta que queden de color rosado, aproximadamente 10 minutos.
Mezcla el aguacate y las semillas de granada con las espinacas.
Agrega los camarones a la espinaca.
En la sartén cocina el mango unos 5 minutos, para que se caramelicen y se mezcle con los jugos de la salsa y camarones.
añade el mango a los camarones y agrega unas ramitas de cilantro.
Acompañado con: 2008 Chateau Montelena Riesling
¿Port Zinfandel?
Un Port Zinfandel de Amador County., 19% de alcohol. Nada suena correcto con ese vino. Porto DOP es de Portugal donde 28 uvas son permitidas plantar y usarse en la preparación del vino y ninguna uva es Zinfandel.
Saint Patrick’s Day
Una de las tradiciones adoptada de Irlanda es la celebración de San Patricio. Aunque un amigo irlandés nos ha dicho que no es una celebración importante en Irlanda como lo es en los Estados Unidos, lo cual entiendo. Pero estas celebraciones aquí en los Estados Unidos nos da una excusa para celebrar y honrar la cultura de otros países a travez de su comida.
No soy descendiente de Irlandeses, pero este día es una buena excusa para preparer la carne marinada en especias (corned beef). Este año preparé una receta que encontré en Epicurious se llama Pulled Corned Beef. También prepare el pan irlandes de bicabornato de Ina Garten se llama Irish Soda Bread. Y como la tradición lo dicta, acompañamos la cena con cerveza Guinness.
Aparte de tomar la cerveza Guinness, también se puede preparar en esta ocasión bebidas especiales.
El Mole
Hace unos meses atrás prepare mole negro, la salsa la congelé para ser usada en el futuro, y hoy fue uno de esos días. Preparé enchiladas de pollo con salsa de mole.
Cazuela de frijoles, salchicha y champiñones
En los días fríos, siempre se antoja un potaje
Ingredientes:
- 16 oz de Frijol Ayocote Amarillo de Rancho Gordo
- 4 Salchichas de Toulouse o salchicha de puerco
- Una ramita de tomillo y una de mejorana
- 2 Zanahorias
- 8oz Champiñones
- Sal y Pimienta
Procedimiento:
- La noche antes se remojan en agua los frijoles.
- Se ponen en una olla y se cubren con suficiente agua. Se cocinan a fuego lento por unas 3 horas.
- Se agregan las hierbas, cebolla, salchicha y sal.
- Continuar cocinando hasta que los frijoles estén suaves.
- Una hora antes de servir se agregan los champiñones y zanahoria. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Maridaje: 2008 Chateau Saint Antoine
Aventuras en la Cocina 