Hoy coseché suficientes tomates para preparar salsa de tomate, la cual congelaré para usar durante el invierno. La receta más tarde la compartiré.
Tomates cherry marinados con Vodka.
La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.
Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta
Procedimiento:
Tomates pelados:
- En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
- Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
- Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
- Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
- A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
- dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
- Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.
Tomates sin pelar:
- Coloca los tomates en un recipiente.
agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos. - Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
- Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.
Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.
Coctel con fresas y Gin
La combinación del ácido y los jugos de las fresas crean un elemento singular para este coctel.
Para una bebida.
2 oz de zumo de fresa
1 1/2 oz Old Time Gin
Agua con gas
Hielo
Fresa y menta para decorar
Modo de preparación:
En un vaso pequeño coloca unas piezas de hielo, añade el zumo, Old Time Gin. Agrega el agua con gas a tu gusto.
Salchichas de cocktail
Estamos de verano en el hemisferio norte. Es la temporada para tener picnics, baños de piscina y cenas al aire libre. Los alimentos preferidos para servir son bocadillos, tapas, botanas y platillos ligeros que no requieran de tanta preparación al momento.
Esta receta para botana hecha con salchichas era típica en mi casa cuando tenían reuniones mis papás. No requiere más que 4 ingredients.
Botana de salchichas
- Salchichas de cocktail o salchichas cortadas en rebanadas pequeñas.
- Ketchup al gusto
- Jugo de un limón
- Cilantro picado al gusto
- Mezcla todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Zumo de fresa con vinagre
Antes de salir de vacaciones prepare frutas con vinagre y azúcar para conservarlas unas semanas mas en el refrigerador y usarlas a mi regreso. En el pasado a falta de refrigerador era común macerar fruta con vinagre o licor para conservarlas por varios meses. Estas frutas maceradas y los jugos que de estas se extraen se pueden usar como aderezos para ensaladas, postres, refrescos o cocteles.
Zumo de fresas
Una taza de fresas picadas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de vinagre balsámico
Preparación:
- En un recipiente profundo pon las fresas con el azúcar y dejalas macerar por una hora.
- En un recipiente con tapa pon las fresas con su jugo, agrega la pimienta y presiónalas con un mortero.
- Agrega el vinagre. Asegúrate que las fresas estén complemente sumergidas en el vinagre para prevenir la formación de bacteria.
- Cubre el frasco con una gaza o toalla de papel y asegurala con una liga. Déjalo a temperatura ambiente por unas 12 horas a que fermente.
- Remplaza el papel por la tapa del frasco y déjalo reposar en el refrigerador por una semana.
- Pasa el jugo por el colador y coloca los sólidos en otro recipiente para ser usado en ensalada.
El jugo lo puedes mantener por varios meses en el refrigerador y con el tiempo el sabor será menos fuerte.
Crema de raíz de apio
Hay días en los que por exceso de actividades no se puede planear la cena y es cuando lo que se tiene en el refrigerador y con ayuda del Internet se encuentran ideas para preparar la cena.
Esta receta la adapte de epicurious
Crema de raiz de apio y crutones con tomillo
Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla
1 taza de apio picado
2 puerros picados
1 kilo de raíz de apio
1 papa, pelada y cortada en piezas
5 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharadita de tomillo fresco
1/4 taza de crema
2 tazas de cubos de pan
2 cucharadas de aceite de oliva
- Calienta el horno a 350F
- Derrite la mantequilla en una olla.
- Agrega el apio y sofrielo por un par de minutos.
- Añade los puerros, la raíz de apio y papa sofríe por un par de minutos.
- Agrega el tomillo y el caldo de pollo.
- Coloca la tapa y cocinalo hasta que los vegetales estén suaves.
- Con una licuadora de inmersión has puré los vegetales. O puedes usar la licuadora para hacer puré los vegetales. Ten en cuenta que al estar caliente los vegetales y el caldo tienes que agregar cantidades pequeñas a la licuadora, ya que el vapor ocasiona una presión dentro del vaso al momento de licuar.
- Agrega la crema y déjalo calendar a fuego bajo.
- Mientras esperas a que los vegetales estén cocidos prepara los crutones. En un recipiente profundo mezcla aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Agrega los cubos de pan y mezcla todo hasta que el pan este sazonado. Coloca el pan en una bandeja para hornear y colocola en el horno. Hornea aproximadamente 10 minutos y voltea los cubos, continua horneando otros 10-15 minutos. El pan debe quedar de color dorado y crujiente.
Sirve la crema con los crutones y agrega unas hojas mas de tomillo.
Infusión de tequila con semillas de cacao
Ahora son populares los cócteles. Los barman están creando cócteles muy interesantes y también ellos hacen sus propias infusiones de licores con vegetales, frutas, granos y hierbas aromáticas. Para recrear los cócteles en casa, podemos comprar los licores ya preparados con los sabores, la única desventaja que esto tiene es el uso de jarabe de maíz, colorantes y azúcar artificial. Así que con la ayuda del Internet y a prueba-error al experimentar en la cocina, he creado mis propias infusiones. Esta bebida de tequila y cacao creo que es originaria de México, ya que una marca reconocida de tequilas lo comercializa.
El tequila es un licor producido por la fermentación y destilado del agave; es originario de México. El cacao es originario de América, de sus vainas se extraen las semillas las cuales se fermentan y posteriormente se secan.
Infusión de tequila con cacao
- 4 onzas de semillas de cacao o 3/4 tazas de semilla de cacao
- 3 tazas de tequila añejo o reposado
- Dejar macerar el tequila con las semillas por unas 6 semanas en un recipiente con tapa.
Después de las 6 semanas cuela los ingredientes y al líquido agrega 6 oz de jarabe de azúcar, déjalo reposar 24 hrs.
Se puede tomar sólo o en las rocas.
¿Qué sugerencias tienes para usar este licor en un cóctel?
Fresas Balsámicas
Una de las preparaciones sencillas para usar fresas en un postre es dejarlas macerar con vinagre balsámico. Dependiendo de la cantidad de azúcar que agregues podrías comerlas solas o agregarlas como un aderezó en un helado.
Fresas en vinagre balsámico.
Ingredientes
- Entre una a 4 tazas de fresas
- 1/4 taza de azúcar
- 1 1/2 cucharada de vinagre balsámico
Direcciones
Mezcla las fresas, azúcar y el vinagre en un recipiente. Deja las fresas macerar por lo menos una hora hasta que suelten sus jugos.Sirvelas con helados o solas en una taza.
Nota: Después de 24 horas las fresas pierden su consistencia.
Sacacorchos
El sacacorchos es indispensable para abrir la botella de vino, aun que ahora puedes encontrar formas improvisadas y creativas de como abrir una botella. es mejor tener siempre un sacacorchos en la bolsa o en la guantera del carro para ocasiones inesperadas que tener que usar un zapato o un sable para abrir una botella.
El sacacorchos fue un instrumento creado originalmente para sacar municiones de armas de fuego. En 1795 el británico Samuel Henshall patento el sacacorchos; el cual consistía de una agarradera de madera y un espiral de metal y desde entonces, el sacacorchos ha sido innovado y diseñado con diferentes materiales y estilos.
Aquí muestro algunos de los sacacorchos más comunes de encontrar en el mercado.
El sacacorchos de palanca puede ser hecho de un metal fijo o de dos apoyos metálicos conocido como de dos tiempos, es el que mas usan los sommeliers ya que consta de una cuchilla, el espiral y la palanca. Es pequeño y fácil de transportar.
Un sacacorchos fácil de usar y conocido como el conejo es muy sencillo de utilizar y no requiere de mucha esfuerzo y hay poca probabilidad de romper el corcho. Este no tiene una cuchilla así que tendrás que conseguir un cortacapsulas por separado.
Otro sacacorchos muy común de uso domestico es el sacacorchos de alas este es económico y muy fácil de usar, aun que también tienes que conseguir un cortacapsulas por separado.
El sacacorchos indispensable es el de laminas este consiste de dos laminas que se introducen a los lados del corcho, es difícil de usar pero es necesario cuando se tiene una botella vieja y por consiguiente el corcho muestra señales de deterioro.
Queso Ricotta hecho en casa.
Preparar queso ricotta en casa es sencillo y no toma mas de una hora hacerlo y no requiere ningún equipo especial para prepararlo.
Queso Ricotta
Queso Ricotta
Ingredietes:
8 Tazas de leche entera
1 cucharadita de sal
1/4 taza de vinagre
Necesitarás una olla, colador, una manta para queso y un recipiente profundo.
Procedimiento:
-
-
Calentar la leche con la sal hasta que alcance una temperatura de 185F/82C grados.
- Mover frecuentemente la leche para evitar que se queme y pegue a la base de la olla.
- Agregar el vinagre y mezclar un par de veces, verás que pronto empezará a separarse el sólido del suero.
- No continúes mezclando por que al continuar, los coágulos de leche se desbaratarán.
- Déjalo reposar por unos 5 minutos.
- Colocar el colador sobre el recipiente profundo y pon la manta para queso en el colador.
- Con una cuchara transfiere cuidadosamente la mezcla de leche al colador y déjalo reposar. Evita la tentación de vaciar el contenido de la olla al colador, al hacer esto desbaratarás el queso.
- Si quieres una consistencia cremosa déjalo drenar por unos 5 minutos.
-
Yo he dejado el mío drenar por 20 minutos para quitar el mayor suero posible y usarlo para preparar un postre.
Aventuras en la Cocina 