Autor: Rommy Kushner

Receta de margarita y limón.

Margarita de sandía

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Sandía es sinónimo de verano. La sandía se puede preparar para servir como botana con limón  o en la famosa ensalada de sandía y feta  o como una agua fresca de sandía con limón y menta. Si has preparado un agua de sandía puedes transformarla en margarita, solamente hay que añadir tequila y un toque de chile. La margarita de sandía es un maridaje ideal para parrilladas durante el verano. Los ingredientes de esta margarita se pueden ajustar para servir un cóctel o preparar una jarra para una fiesta.

Ingredientes para una margarita:

  • 1 ½ onzas de tequila blanco
  • 1 taza de jugo de sandía con limón (receta)
  • 1/2 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharada de sal
  • ½ limon
  • Hielo en cubos

Modo de preparación:

  1. En un plato mezcla la sal y chile
  2. Humedece el borde de un vaso o copa con medio limón
  3. Pasa la orilla de la copa sobre el chile con sal y agrega hielo.
  4. En una taza agita ligeramente  el jugo de sandía con el tequila y sirve en el vaso preparado con hielos.

Nota: Al usar chile con sal para escarchar el vaso ayuda a cortar lo dulce de la sandía.

Receta de sandia,limon y menta

Agua fresca de sandía, limón y menta

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Agua fresca en México es la combinación de fruta, agua y azúcar. Es la bebida mas común de encontrar en restaurantes, o en puestos en la calle. Es muy simple de prepara en casa y servirla a la hora de la comida.

El agua fresca de sandía siempre es deliciosa en el verano. Inspirada por una bebida que tenían en un restaurante preparé en casa un agua de menta, limón y sandía. Fue un éxito en casa, la próxima vez prepararé paletas con esta misma receta.

Ingredientes:

  • 6 tazas de sandía cortada en cubos
  • 1 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de azúcar (puedes agregar más u omitir el azúcar, dependiendo que tan dulce es la sandía).
  • 1/4 taza de hojas de menta.

Modo de preparación:

  1. En el vaso de la licuadora agrega la sandía, el jugo de limón, el azúcar  y el agua. Licua todo junto.
  2. Pasa el jugo por un colador a un bol grande para separar la pulpa de sandia. Transfiere el agua de sandía y limón a una jarra para servir.

Sirve el agua  de sandía en un vaso con hielos y adorna con menta y limón.

Receta de coctel de limoncello

Limoncello Spritz

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El Spritz es un cóctel italiano hecho de 3 partes prosecco o vino blanco, 1 parte de agua con gas o tónica y dos partes de un licor. Es una bebida muy popular durante el verano. 

El año pasado compartí la receta de como preparar limoncello en casa, la cual es muy fácil de preparar y cómo se mantiene en el congelador puede durar mucho tiempo guardado.

A continuación comparto una receta de un Spritz de limoncello.

Limoncello I aventuras en la cocina

Ingredientes para un cóctel:

  • 2 onzas de limoncello (receta)
  • 3 onzas prosecco 
  • 1 onza agua con gas o tónica
  • 1 cucharadita de limón (opcional)
  • Cubos de hielo
  • Ramitas de menta para decorar

Modo de preparación:

A un vaso con hielo agrega el limoncello, el proceso, jugo de limón opcional y el agua con gas. Revuelve la bebida con una cuchara  y sirve el Spritz de limoncello con una ramita de menta.

Sopa fria de tomate española

Salmorejo

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El Salmorejo es una sopa fría de tomate del sur de España. Ahora durante el verano es muy común encontrar esta sopa con base de tomate en los restaurantes o bares.

El salmorejo a diferencia del gazpacho  es que la sopa es más gruesa y cremosa. Los ingredientes se licúan juntos y después se cuelan para tener una textura tersa y cremosa. El salmorejo se puede servir como entrada o como una tapa y los mejores vinos para acompañar el salmorejo son el jerez y vinos blancos.

Sopa fria de tomate

Ingredientes:

  • 1 kilo de tomates grandes, cortados a la mitad
  • 2 rebanadas de pan viejo sin corteza, cortado en trozos  (alrededor de 1 taza) 
  • 1 pimiento rojo, sin semillas, cortado en cubitos 
  • 1 taza de pepino pelado y picado
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de vinagre de Jerez
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo picado
  •  ½ cucharadita de pimentón
  •  1 taza de agua

Modo de preparación:

  1. En el vaso de la licuadora agrega todos los ingredientes. Licuar hasta que tenga una consistencia de papilla. 
  2. Agrega sal al gusto y licuar una vez más
  3. Pasa por un colador la sopa para retirar los sólidos que no se hayan triturado
  4. Cubre la sopa y colocarla en el refrigerador por lo menos una hora.
  5. Sirve el Salmorejo frío.
botana de elote servido en vaso. I aventuras en la cocina

Esquites

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Los esquites es un antojito mexicano de la calle. Cerca de los parques o en las ferias se pueden encontrar vendedoras o vendedores en sus triciclos o carritos sirviendo esquites y elotes. En esos carritos veras ollas grandes donde el elote se mantiene caliente para ser servido a la temperatura adecuada. 

Preparar los esquites es muy sencillo, es mejor usar elote fresco. Ahora en el verano se puede encontrar maíz tierno y dulce en el mercado.

La receta a continuación es para 4 personas y toma aproximadamente 25 minutos preparar este antojito mexicano.

Ingredientes:

  • 4 elotes amarillo
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ taza de crema ácida
  • ¼ taza de mayonesa
  • 2 limones cortados en gajos
  • 2 onzas de Queso Cotija o queso de cabra
  • Chile en polvo

Modo de preparación:

  1. Desgrana los elotes.
  2. Sofríe en una sartén  la cebolla con la mantequilla, cuando comience a quedar suave agrega el elote y cocina hasta que se doren los granos aproximadamente 5 minutos. Agrega el agua y cuece a fuego bajo durante 10 minutos, rectifica el sazón.
  3. En un bol pequeño mezcla la crema ácida con la mayonesa.
  4. Divide el elote en vasos pequeños y agrega una cucharada de la mezcla de mayonesa a cada esquite, rocía el queso y termina con el chile en polvo.
  5. Sirve los esquites con el limón a un lado y más chile en polvo si alguien quiere más picante su esquite. 
Ensalada Caprese con Nectarina I Aventuras en la Cocina

Ensalada Caprese con Nectarina

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La ensalada caprese es sinónimo de verano, tomates y albahaca abundan en los jardines o en los mercados, por eso esta simple ensalada es popular durante los meses calurosos. Cuando viajo en el verano siempre pido ensalada caprese en los restaurantes, aun recuerdo mi favorita caprese; fue en Francia en un pueblo cerca de Chamonix. El restaurante era muy casual junto a la estación de tren.  La ensalada caprese en este lugar estaba sazonada con sal de trufas negras, fue una explosion de sabores en el paladar.  Así es la cocina, añadiendo una especia o un ingrediente nuevo a un platillo se crea una nueva experiencia al comer.

Esta receta de ensalada capresa es original porque se le añade nectarina. Me inspiré a experimentar añadiendo fruta a la caprese después que comí una ensalada con manzana verde en un restaurante en Redondela, España. 

Si también tu experimentas esta ensalada añadiendo otras frutas o especias déjame saber.

Ingredientes:

  • ½ kilo a ¾ de diferentes tipos y colores de tomates
  • 1 nectarina blanca madura 
  • 8 oz. de queso burrata o mozzarella fresca 
  • 1/4 taza de hojas pequeñas de albahaca púrpura o verde
  • 10 hojas  pequeñas de menta fresca cortada en pedazos
  •  1 cda.  vinagre de champán 
  • 1/2 cucharadita de vinagre balsámico normal o blanco 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
  •  ½ cdta. de sal  en escamas, como Maldon 
  • 1/2 cdta. de pimienta

Modo de preparación:

  1. Cortar los tomates y las nectarinas en gajos grandes y colocarlos en un plato para servir. 
  2. Corta la burrata en trozos grandes y extiéndela por encima del tomate.  
  3. Agrega la albahaca y la menta sobre la ensalada.
  4. Mezclar los vinagres y el aceite en un bol pequeño. 
  5.  Rocía sobre la ensalada  el aderezo y espolvorea la sal y pimienta.
  6. Agrega más al gusto si lo deseas.

Botana de Edamame

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El edamame son frijoles de soja que se sirven como aperitivo en los restaurantes japoneses. 

Esta receta de edamame es muy sencilla de preparar y se puede clasificar como botana saludable ya que el edamame es cocinado al vapor y sazonado con sal, pimienta y chile en polvo (receta). Se puede servir con vinos blancos o rosados.

Ingredientes:

1 paquete de edamame fresco o congelado. (se puede preparar menos si es para dos personas)

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharadita de chile en polvo (receta)

Sal  y pimienta recién molida

Modo de preparación:

Pon sobre el fuego una olla con un poco de agua y coloca encima la canasta y tápala; cuando el agua hierva, baja el fuego a intensidad media y añade el edamame. Tapa la vaporera y cocina aproximadamente 5 minutos. Transfiere el edamame a un tazón grande y mezcla con el aceite de oliva y el chile. Condimenta con sal y pimienta.

Sírvelo con chile en polvo a un lado.

Hotcakes, ricota y jarabe de naranja

Pancakes de ricotta

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El queso ricota en estos pancakes dan una textura ligera, la combinacion de ricotta y naranja es deliciosa. 

La crema de ricotta, el jarabe y la mezcla de pancake se pueden preparar la noche antes. A la mañana siguiente se retiran del refrigerador para que queden a temperatura ambiente y se cocinan los pancakes para servirlos calentitos. Esta receta de pancakes es perfecta para servir de desayuno y cafecito a las amigas.

receta de ricota y naranja
Hotcakes, ricota y jarabe de naranja

Ingredientes:

JARABE DE NARANJA

  • Ralladura de una naranja
  • 1 taza de jugo de naranja natural 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de agua

QUESO RICOTA 

  • 1½ tazas de ricota
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • ¾ cucharaditas finamente  ralladura de limón 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

PANCAKE

  • 1 ¾  tazas de harina 
  •  2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal 
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  2 tazas de Buttermilk (suero de leche)
  •  2 huevos grandes
  •  1/2 taza de ricota
  • Mantequilla

1. PREPARAR EL ALMÍBAR: 

  •  En una cacerola hierva a fuego lento el jugo de naranja, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja  hasta que esté espesa, aproximadamente 15 minutos.
  •  Dejar enfriar. 

 2. PREPARAR LA RICOTTA: 

  • En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté incorporado.

 3. PREPARAR LOS PANCAKES: 

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.  
  • Incorpora  el buttermilk, los huevos y la ricota.  Bate hasta integrar completamente todos los ingredientes.
  • Deja reposar la mezcla en refrigeración durante 15 minutos o toda la noche.
  • Calienta en un sartén mediano un poco de mantequilla a fuego medio y vierte en éste un cucharón de la preparación de hotcakes.
  • Voltea con cuidado el hotcake cuando comiencen a formarse burbujas y deja que se cueza por el lado contrario. Retíralo del fuego y repite con el resto de la mezcla de hot cakes.

Presentación:

Sirve los pancakes en un platon grande y a un lado el jarabe de naranja y la crema  de ricotta.

Cóctel de vino con soda de limon I Aventuras en la Cocina

Coctél Tinto de Verano

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El tinto de verano es un cóctel refrescante servido durante los meses calurosos de verano en España. ​​Aunque es similar a la sangría, es más fácil de hacer y tiene menos alcohol, ideal para tomar en una tarde calurosa en el jardín o en la playa.

Los ingredientes del tinto de verano son vino tinto y un refresco de limón tipo 7up o Fanta limón.

Los ingredientes a continuación son para una bebida pero se puede ajustar las cantidades del vino y refresco en partes iguales para preparar una jarra del tinto de verano tal como se preparan en los bares en España.

Ingredientes:

  • 3 a 4 cubitos de hielo
  • 1/2 taza de vino tinto
  • 1/2 taza de refresco de limón
  • Rodaja de limón, para decorar.

Modo de preparación:

  1. En un vaso alto agregar los hielos
  2. Añade el vino tinto seguido por el refresco de limón y adorna el cóctel con una rodaja de limón.
Cóctel de vino con soda de limón

La primera vez que tomé el tinto de verano fue después de caminar 20 km de distancia en una de las etapas del camino de Santiago, desde ese día decidí incluir el cóctel en nuestras cenas al fresco aquí en  California. 

Hat, shell, bag, boots, and hiking poles.

El Camino de Santiago

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Este año finalmente caminaremos el camino Portugués hacia Santiago de Compostela.

If you want to follow our journey, please visit my blog https://rjkjourney.wordpress.com/

En los próximos días estaré escribiendo una pequeña reseña de nuestras aventuras en Portugal y España.

Por lo pronto hemos tenido la oportunidad de visitar Lisboa y Porto. Hemos conocido más sobre la historia de Portugal, admirado la arquitectura y nos hemos deleitado de la gastronomía de la región, como también descubrimos nuevos vinos.