Categoría: Pan

Bolitas de queso I Aventuras en la cocina

Bolitas de Queso Crema

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Si has visitado Mérida has de conocer estos panecillos hechos con masa de hojaldre y rellenos de queso crema o queso Edam conocido en Yucatán como queso de bola. El queso Edam es parte de la cocina Yucateca que de hecho unos de los platillos típicos de la región es el Queso Relleno (receta). 

Regresando a las bolitas de queso; Estas bolitas se volvieron populares a nivel local después que la repostera Tere Cazola las ofreciera en su pastelería. Hoy en día se encuentran en cualquier restaurante que ofrece desayunos en la península de Yucatán pero en honor a la verdad, las mejores bolitas de queso siguen siendo las de Tere Cazola. Si tienes la oportunidad de ir a Mérida te recomienda visitar una de sus pastelerías.

Mientras tanto compartiré una receta de bolitas de masa de hojaldre y queso crema que  preparé en casa con la masa de hojaldre que me quedó después de preparar las tartas de pera (receta).

Ingredientes:

Receta para 24 bolitas.

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 5 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • Azúcar Demerara o de grano grueso

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 190ºC/374ºF.
  2. Prepara una charola con papel para hornear.
  3. En un recipiente mediano mezcla el queso crema con el azúcar hasta integrar.
  4. En un  recipiente pequeño mezcla el huevo con una cucharadita de agua.
  5. En una taza pon agua fresca la cual usarás para sellar los extremos de las bolitas.
  6. Coloca una hoja de hojaldre descongelada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliega y extienda suavemente para que quede uniforme y un poco más delgada. Corta cuadrados de 6 x 6 cms de ancho aproximadamente serán 24 cuadrados.
  7. Coloca una cucharadita de queso crema en el centro de cada cuadro de hojaldre
  8. Para formar las bolitas une dos esquinas que estén diagonales y  pegarlas con unas gotas de agua. Une las otras dos orillas y sellarlas con agua. Tendrán forma de bolsitas. Presiona el centro y amasa suavemente la masa para que tenga forma de esfera.  Repite con los otros 23 cuadrados
  9. Transfiere las bolitas a la bandeja para hornear preparada. Con una brocha barniza las bolitas con el huevo batido y espolvorea el azúcar  demerara sobre cada una.
  10. Coloca la charola dentro del horno y hornea por unos 25 minutos.

Nota: Las bolitas de queso son mejor de consumirlas el día que fueron horneadas.

Bolitas de queso
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina
pan de zucchini y chocolate / aventuras en la cocina

Pan de calabacín con chispas de chocolate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Este pan dulce es el uso perfecto de una cosecha abundante de calabacín en el verano. Las chispas de chocolate y el chocolate de avellanas agregan sabor al pan.

Pan de calabacín con chispas de chocolate

Ingredientes:

  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 calabacín mediano (aproximadamente 200 gramos), finamente rallado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de chispas de chocolate agridulces
  • ¼ taza de nutella u otra crema de chocolate

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 °. Cubre un molde para pan de 23 por 12 centimetors con spray vegetal y harina. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada.
  2.  En un tazón mediano, bate los huevos con el azúcar, el aceite, el calabacín y la vainilla. Agrega la mezcla de harina y revuelve suavemente con una espátula hasta que la harina se incorpore. Agrega la crema agria seguida de las chispas de chocolate.
  3. Vierte la mezcla en el molde preparado. Agrega a la superficie de la mezcla la crema de chocolate.
  4.  Hornea en el medio del horno durante 50 minutos a 1 hora, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. 
  5. Si el pan se dora demasiado rápido durante el horneado, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe por completo.

Pan Ingles I Aventuras en la Cocina

Muffin inglés con masa madre.

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Con la masa madre extra que se tenga se puede usar para cocinar estos muffins ingleses. Este estilo de pan inglés es cocinado en una sartén de hecho muchas personas los cocinan durante los fines de semana de campamento. Los muffins son ideales para tostar y comer con mermeladas y mantequilla. También son ideales para servir en huevos Benedict.

  • pan ingles para te
  • La masa suave y elástica
  • Masa madre I aventuras en la cocina
    1 1/2 hora después ha doblado de tamaño
  • la charola para pan
    Espolvorear la toalla de cocina con harina de arroz
  • english muffins
    Deja reposar la masa por 10 minutos
  • English muffins
    Expande la masa a 2.5 cms de grosor
  • pan ingles
    Corta la masa en círculos
  • Pan que no requiere hornear
    Cocina en la sartén los muffins ingleses

Muffin inglés

Material:

  • Rodillo
  • Charola de hornear
  • Toalla de cocina
  • Cortador de galletas redondo de 3 pulgadas
  • Sartén o plancha de hierro
  • Espatula de metal
  • Termómetro instantáneo

Ingredientes:

  • 25 grs de azúcar
  • 454 grs de agua tibia
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 227 grs de masa madre, madura o para desechar .
  • 843 grs de harina de trigo
  • 56 grs de leche en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla, a temperatura ambiente
  • 18 g de sal
  • harina de arroz y harina de maíz para espolvorear

Modo de preparación:

  1. Combina todos los ingredientes de la masa, excepto la harina de maíz y de arroz, en un tazón grande.
  2. Mezcla y amasa – a mano, batidora eléctrica o máquina de pan – para formar una masa suave. La masa debe ser suave y elástica, pero no particularmente pegajosa; agrega harina adicional si es necesario.
  3. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y déjala fermentar para que doble en volumen. Aproximadamente 1 1/2 horas, o hasta que esté notablemente esponjada. Para un sabor agrio más pronunciado, cubre el tazón y colócalo inmediatamente en el refrigerador (sin que se levante primero). Deja enfriar la masa durante 24 horas; esto desarrollará su sabor.
  4. Haz una mezcla de 50% de harina de arroz y 50% de harina de trigo, esta mezcla la usaras para espolvorear la toalla de cocina y evitar que la masa se pegue durante la segunda fermentación.. 
  5. Una vez completada la fermentación, voltea la masa sobre la toalla bien enharinada y déjala reposar durante 10 minutos.  Espolvorea la parte superior con la mezcla de harina de arroz y presiona la masa desde el medio hacia afuera hasta que tenga un grosor de 2.5 cms.  La uniformidad es más importante que el grosor exacto. Espolvorear la harina de maíz y cubrir con un paño de cocina y colocar en el frigorífico para completar la segunda fermentación durante la noche.  
  6. Saca la masa del refrigerador unos 30 minutos antes de cocinar los muffins. 
  7. Calienta la sartén a fuego medio-bajo hasta que alcance una temperatura de 175ºC/350ºF.   Con el cortador de galletas, corta en círculos la masa cuando esté listo para cocinarlos.  Levanta con cuidado cada pieza y colócala en la sartén.  
  8. Después de 2 minutos, los muffins levantarán casi 5 cms de alto.  Cuando la parte inferior esté dorada, usa la espátula para dar la vuelta a los muffins.  Presionar los muffins ligeramente con la espátula para que queden planos en la sartén.
  9. Cocina los muffins hasta que un termómetro insertado en el centro de un muffin registre 190ºF/ 88ºC . La parte superior y la inferior deben estar doradas y crujientes, y los bordes claros y suaves.
  10. Retira los muffins de la sartén y sírvelos tibios o déjalos enfriar sobre una rejilla. 
  11. Limpia la sartén y repite el mismo proceso para cocinar los muffins restantes.  Si deseas, espolvorea los muffins terminados con harina de maíz.  

Nota: Los muffins se mantendrán bien a temperatura ambiente en una caja de pan por 2 a 3 días. Los muffins ingleses se congelan bien en un recipiente apto para congelador.  Descongela a temperatura ambiente durante un par de horas y tuesta los antes de servir.

Huevos Benedictinos
Huevos Benedictinos con Muffins Ingleses.
El proceso de preparar la masa
panecito de manzana y granola

Muffin de manzana y granola

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

          Estos muffins están hechos con restos de granola. Por varios años he preparado estos muffins, desafortunadamente no recuerdo donde encontré la receta o quién  me la dio para dar crédito al autor. Lo que me gusta de esta receta aparte de ser deliciosa es que usa granola. Siempre quedan bolsas con restos de granola de diferentes sabores que no son suficientes para un tazón de cereal, así que esta receta es genial para usar la granola.

Los muffins tienen puré de manzana y esto ayuda a que tengan una textura húmeda y no sean tan secos. Si quieres preparar el puré de manzana aquí está la receta.

Ingredientes:

  • 1 ½ taza de cereal o granola
  • 1 taza de harina
  • ⅔ taza de harina integral
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 ½ taza  de puré de manzana ( La receta aquí)
  • ½ taza de leche
  • ¼ taza de azúcar morena
  • 5 cucharas de aceite vegetal
  • 2 huevos

Utensilios especiales:

  • Molde de 12 muffins o 24 mini muffins.
  • 12 moldes de papel para forrar los moldes.

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 400ºF/205ºC
  2. En un tazón  grande combina la granola, las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato.
  3. En otro tazón mezcla la manzana, la leche, el azúcar, aceite y huevos. Agrega esta mezcla al tazón con los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen. No trabajes demasiado la mezcla.
  4. Distribuye la mezcla en los moldes de muffins. 
  5. Pon extra granola a la parte de arriba de la mezcla para darles una textura.
  6. Hornea entre 18 a 20 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
Grissini

Grissini, Palitos de Pan

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Estos palitos de pan conocidos también como Grissini, son una delicia y son muy sencillos de preparar. Se pueden servir solos o agregarlos a un plato de antipasto.

Si en casa fermentas la masa madre, conocida como sour dough en inglés puedes hacer este pan con la masa que no esta activamente fermentado. Al usar la levadura natural le da un sabor ácido a este pan.

Palitos de pan

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Ingredientes

  • 1/4 taza de agua mas si es necesario
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 250 gr de harina
  • 150 gr de masa madre/ (sour doug)
  • 3 gr. de sal
  • Opcional, semillas de ajonjolí , sal en grano, pimienta negra.

Material:

  • Charola para hornear.
  • papel para hornear o protector de silicon.
  • Bol profundo para mezclar.

Procedimiento:

  1. Combina agua y aceite en una taza.
  2. En un recipiente profundo añade la harina, la masa madre y sal.
  3. Mezcla la harina con las manos o con la kitchen aid.
  4. Mientras la harina se mezcla añade lentamente la mezcla de agua con aceite.
  5. Continua mezclando la masa hasta formar una bola elástica y lisa. Si después de 5 minutos de mezclar la masa no es elástica, añade mas agua, una cucharada a la vez hasta conseguir la consistencia elástica.
  6. Forma una bola con la masa y transfiere la masa a un bol previamente engrasado, cubre el bol con un platico y déjala reposar entre 1 1/2 a 2 horas en un lugar cálido y lejos de entradas de aire.
  7. Precalienta el horno a 350ºF/175ºC. Prepara dos charolas para hornear con papel para hornear.
  8. Opcional: En un recipiente pequeño combina sal y semillas de ajonjolí.
  9. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada. Extiende la masa en un rectángulo de 20cm. x 30cm.
  10. Corta la masa en tiras de 2cm de ancho y ligeramente enrolla cada tira, transfiere cada pieza de masa a una charola y cúbrelos con plástico para evitar que se sequen mientras trabajas con el resto de la masa.
  11. Opcional: Rocía ligeramente con aceite las piezas de pan y agrega las semillas de ajonjolí.
  12. Hornea las piezas de pan hasta que tengan un color dorado, aproximadamente 20 minutos.
  13. Transfiere los palos de pan a una rejilla y déjalos enfriar antes de servirlos.

Los palos de pan pueden estar guardados a temperatura ambiente hasta dos semanas.

  • Palitos de pan
    La masa madre mezclandola con harina y aceite de oliva
  • Grissini
    La masa debe quedar lisa y elastica
  • Grissini
    Palitos de pan recién salidos del horno

Challah

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Este invierno hay epidemia de gripe en los Estados Unidos. California ha sido afectado bastante este año. Yo me he enfermado dos veces en un periodo de un mes, lo cual me ha obligado a quedarme en casa a descansar, por ende tiempo suficiente para leer, ver películas y buscar más recetas para inspirarme a cocinar.

Esta semana encontré una receta de King Arthur Flour Para hornear Challah.

Challah es un pan trenzado y endulzado con miel, el pan es parte de la cocina judía. Prepararlo ha sido sencillo, el sabor y textura del pan fresco es mucho mejor que el de las tiendas.

Esta es la liga para el sitio de King Arthur Flour donde podrás encontrar la receta para hornear Challah.

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Masa madre seca

Levadura

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Levadura seca ¡Mal de mi! se me olvidó cuidar mi levadura fresca-casera, o como le llames. La encontré en el refrigerador completamente seca y la superficie negra. El olor fué normal.

Para revivirla quité toda la superficie negra y agregué, una taza de harina y media taza de agua, esperé unas 6 hrs. Tiré la mitad de la mezcla y agregué otra vez una taza de harina y media de agua.

 

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Después de 12 hrs. la levadura volvió a la vida.

Lo primero que preparé con ella fueron English Muffins.

 

 

 

 

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Pronto compartiré la receta.

como hacer rosca de reyes

Rosca de reyes

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

EL 6 de enero es la celebración de Epifanía también conocida como la llegada de los reyes magos. La partida de la rosca de reyes es una de mis celebraciones favoritas, ya que me  recuerda  mis años de infancia. En mi familia era la culminación de las celebraciones católicas y sociales  que se celebran durante el mes de diciembre aunando  también que mi papá decidió celebrar su cumpleaños ese día.   Descubrimos su fecha de nacimiento verdadero el día que tuvimos que llenar su acta de defunción.

Aquí en el norte de California aun no he encontrado una buena rosca, así que por varios años la he preparado, combinando recetas de varios libros de panadería hasta que llegue a esta. Mi receta requiere de dos días de preparación, para que la levadura levante y desarrolle sus sabores.

 

La masa la preparé con la  batidora Kitchen Aid, también el pan se puede preparar a mano, el resultado que obtendrás será el mismo pero te tomará mas tiempo el amasar la masa.

La masa (activar la levadura):

  • 1/3 de una taza de leche tibia
  • 2  1/4  cucharaditas de levadura seca
  • 1 huevo
  • 2 tazas de harina
  1. Agrega al tazón de la batidora la leche, levadura, huevo  y una taza de harina  y mezcla a velocidad baja hasta que los ingredientes se incorporen. Cubre esta mezcla con una taza de harina y déjala reposar de 30 a 40 minutos.

La masa:

  • 1/3 de taza de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 huevos
  • 2 tazas de harina
  • Ralladura de un limón
  • Ralladura de una naranja
  • 1 cucharadita de esencia de limón
  • 1 cucharada de esencia de naranja
  • 170 grms. (6 oz) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Método:

  1. Agrega al bizcocho el azúcar, sal, y una taza de harina, mezcla los ingredientes a baja velocidad.
  2. Agrega uno a uno los huevos hasta que empiecen a incorporarse.
  3. Agrega 1/2 taza de harina y aumenta la velocidad a media y continua batiendo.
  4. Agrega las esencias y la ralladura y continua mezclando por unos 15 minutos. Si a los 7 minutos la masa no esta unificada puedes ir agregando una cucharada de harina a la vez.
  5. Agrega la mantequilla poco a poco, esto ocasionara que la masa se separe, aumenta la velocidad para incorporar nuevamente los ingredientes. Si la masa esta muy suave agrega una cucharada de harina.
  6. La masa debe de quedar con una consistencia suave y un poco pegajosa.
  7. Coloca la masa en un tazón que ha sido previamente untado con mantequilla y cubre el tazón con un plástico.
  8. Deja reposar la masa por unas 2 horas o hasta que doble de tamaño.
  9. Amasa la masa dentro del tazón para sacarle el aire. Toma la masa por  la parte de abajo y estira una sección  de la masa hacia arriba y déjala caer, repite este paso 3 veces mas en diferentes puntos de la masa.
  10. Cubre el recipiente con plástico y guarda la mezcla en el refrigerador para que repose toda la noche.

Formando la rosca:

Relleno:

  • 200 grms de fruta seca picada, como acitrón, cerezas, naranja, pasas, etc.

Decoración:

  • 6 cerezas cortadas a la mitad
  • tiras de ate de membrillo
  • higos rebanados
  • 2 duraznos en almíbar
  • Chabacano seco
  • 1 huevo batido con una cucharada de agua
  • Pasta de concha (receta es la siguiente)
  • 3 muñequitos de plástico o cerámica

Pasta de concha:

  • 100 gr de manteca vegetal
  • 100 gr de azúcar en polvo
  • 100 gr de harina

Preparación:

  1. Acrema la manteca
  2. Posteriormente agrega el azúcar cernida.
  3. Añade la harina, incorpora con una raspa.
  4. Continua amasando hasta obtener una mezcla homogénea.

Preparación:

  • Saca la masa del refrigerador y extiendela en un rectángulo de 70x20cm.
  • Esparce la fruta seca sobre la masa.
  • Enrolla la masa  asegurándote que los extremos queden sellados.
  • Prepara una charola para hornear  colocándole un papel para hornear.
  • Coloca el rollo de masa en la charola y  forma la rosca.
  • Déjala fermentar hasta que doble su volumen en un lugar tibio aproximadamente 2 hrs.
  • Barnízala con el baño de huevo y decórala con la fruta, membrillo y la masa de concha.
  • Hornea la rosca a 190 °C/ 375 °F por 25 minutos  o hasta que tome color dorado y el termómetro indique una temperatura interna del pan de unos 93 °C/ 200 °F.
  • Esconde los 3 muñequitos dentro del pan.

¡Espero que la disfruten!

 

 

 

Como armar un plato de carnes frías y quesos

Pan crujiente (Crackers)

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

 

A mi no me gusta desperdiciar comida, trato en lo  que me es posible usar al máximo los alimentos que tengo en casa.

Hace unas semanas atrás hornee un par de panes de harina de maíz con semillas de calabaza, el sabor muy sabroso y la textura rústica fue el acompañamiento perfecto para varias comidas. Después de varios días el pan empezó a quedar duro, cosa que sucede con cualquier pan. Del segundo pan quedaba mas de la mitad, así que decidí preparar unos crujientes.

Crackers

 Ingredientes:

  • Cualquier tipo de pan que tengas en casa que tenga varios días. Asegúrate que aun siga bueno y no este descompuesto.

Método:

  1. Precalienta el horno a 350ºF.
  2. Corta el pan en rebanadas entre 1 a 1.5 cms.
  3. Prepara las charolas de hornear colocándole unas rejillas para que el aire pueda circular entre el pan y la charola cuando lo estés horneando.
  4. Coloca el pan sobre la rejilla.
  5. Coloca las charolas en el horno y hornea el pan por unos 20 minutos.
  6. Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente antes de guardar las rebanadas en un recipiente con tapa.

 

 

Puedes servir estos crujientes con carnes frías, quesos o pates.

El crujiente de pan es perfecto con carnes frías o pates
El crujiente de pan es perfecto con carnes frías o pates

 

pan tostado

Pan con Mantequilla

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

 Mi hija pequeña sueña con ser chef de televisión y si le dejo podría pasar  todo un día  mirando Food Network. Durante el verano nuestras mañanas son relajadas, no tenemos que correr para salir de la casa y llegar a tiempo a la escuela y es durante el verano que ella se voluntarea a preparar el desayuno y va explicando con detalle los pasos a seguir de como  preparar su platillo especial, como si estuviera en la tele.

Realmente creo que cuando los niños participan en la preparación de las comidas en casa, les ayuda a su autoestima y a ser responsables, ya que están a «cargo» de alimentar a su familia.

Pan con mantequilla

Ingredientes:

  • Pan
  • Mantequilla
  • Azúcar

Método:

En una charola para hornear, colocar las rebanadas de pan. Untar la mantequilla a cada pieza de pan y por ultimo agregar el azúcar.
En una charola de hornear, colocar las rebanadas de pan.
Untar la mantequilla a cada pieza de pan y por ultimo agregar el azúcar.

Importante: Con la ayuda de un adulto, prender el broiler del horno y colocar la charola con el pan para que la mantequilla se derrita y el azúcar se caramelice. Es importante de estar pendiente del horno ya que de caramelizar a quemar el pan es cuestión de segundos.

El pan tostado se puede servir acompañado de fruta de la temporada.
El pan tostado se puede servir acompañado de fruta de la temporada.

Me encantaría saber que cocinas con tus hijos. Comparte tus comentarios o fotos aquí.