Categoría: Botanas

Botanas con carne

Rillettes de puerco

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

          Para nosotros en California la llegada de mayo es el comienzo de cenas al fresco, picnics y festivales de música. En este tiempo buscamos cualquier pretexto para visitar viñedos y organizar un picnic. Por ende la comida tiene que ser fácil de transportar y servir. El rillete de puerco es un platillo el cual consiste en cocinar el Puerco en su propia grasa y con algunas especies, después la carne se desmenuza  para ser untado en pan o galletas. Las especias son sencillas, pero lo que da profundidad de sabor es el cocinar el puerco en su propia grasa por varias horas a fuego lento. No es complicada la preparación pero si tardada. Vale la pena hacerlo ya que puedes envasar el rillette en frascos de cristal pequeños y mantenerlos en el refrigerador por varios meses e ir los consumiendo a lo largo del verano.

Rillette De Puerco

Rinde aproximadamente 4 tazas

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de Panceta sin hueso
  • 1/2 kilo de paletilla sin hueso
  • 6 dientes de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

  1. Corta en cubos el puerco y colócalo en una olla.
  2. Agrega el resto de los ingredientes y déjalo hervir.
  3. Añade una taza de agua y cúbrelo. Cocina el puerco a fuego lento por unas 3 hrs.Cocinando
  4. Retira la tapa y continua cocinando hasta que el agua se haya evaporado. Sazónalo con sal  y pimienta.
  5. Déjalo enfriar y después con un par de tenedores desmenuza la carne.
  6. Coloca la carne en frascos de cristal y mantenlos en el refrigerador.

Dejame saber con que otras especies se puede cocinar el puerco.


aventuras en la cocina
Botana de queso

Queso Feta con oregano

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Otra botana muy fácil de preparar es esta de queso feta con aceite de oliva y orégano fresco.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de queso feta
  • Una ramita de orégano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta el queso feta en cubos medianos y colocalos en un recipiente profundo.
  2. Añade el aceite y las hojas de orégano al queso y mezcla todo hasta que el queso se impregne con el aceite.

Puedes servirlo inmediatamente o prepararlo hasta un día antes de servirlo.

 queso feta

manzanas deshidratadas

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Manzanas secas

Estas manzanas deshidratadas son una merienda saludable para los niños. Son fáciles de preparar ya que no es necesario pelarlas como tampoco remover las semillas de la manzana.  Para deshidratar las manzanas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes mas control. También puedes usar tu horno usando la temperatura mas Baja.

Manzana deshidratada

Equipo especial:

Se necesita una mandolina o un  rebanador eléctrico o un cuchillo bien afilado.

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:
Manzanas
Un limón
Agua

Procedimiento:

En un tazón profundo agrega agua y el jugo del limón. En el remojarás las rebanadas de manzanas. Esto es para evitar que las manzanas se oxiden y tomen un color muy obscuro durante el proceso de deshidratar.

Corta las manzanas en rebanadas delgadas y colocalas en el agua mientras rebanas las otras manzanas.

 

Mandolinamanzanas Coloca las rebanadas de manzana en las rejillas del deshidratador.

Deshidratador de comida

Programa la maquina a una temperatura de 135ºF /57ºC y deja las manzanas deshidratar aproximadamente 3 hrs.

Si estas planeando en usar el horno, necesitaras rejillas para enfriar galletas, ya que estas son las que colocaras dentro del horno.

Deshidratando en el horno
Calienta el horno a la temperatura mas baja a la que se pueda programar. Con este método la temperatura  y el tiempo en el horno son mas variables. Yo mantuve mi horno a una temperatura de 175ºF/79ºC y tomo aproximadamente dos horas en deshidratar las manzanas. Te recomiendo que observes las manzanas frecuentemente para evitar quemarlas.
Si planeas en deshidratar con frecuencia alimentos, vale la pena que inviertas en un deshidratador de alimentos.

Guarnición de tomate

Ensalada Caprese

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta es una variación de la ensalada Caprese. Los tomates son rellenados con el queso y hojas de albahaca para ser cocinados a la parrilla.

  • Ensalada caprese
  • Ensalada caprese
Tomates a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • Queso Mozzarella rallado
  • Varias hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Fleur de Sel u otra sal en grano

Procedimiento:

  1. Para rellenar el tomate remueve con una cuchara aproximadamente la mitad del tomate.
  2. Rellena el espacio con el queso mozzarella y cúbrelo con hojas de albahaca.
  3. Repite con los otros tres tomates.
  4. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos cocinar hasta que el pellejo del tomate quede suave. Ten cuidado de no quemar la base del tomate.
  5. Sirve los tomates en platos individuales y aderezados con aceite de oliva, la sal y unas gotas del vinagre balsámico. Coloca unas hojas frescas de albahaca para adornar el plato.
Botana con tomates

Tomates cherry marinados con Vodka.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Tomates Cherry

La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.

Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Tomates pelados:

  • En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
  • Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
  • Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
  • Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
  • A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
  • dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.

Tomates sin pelar:

  • Coloca los tomates en un recipiente.
    agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos.
  • Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.

Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.

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Botana con salchichas

Salchichas de cocktail

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estamos de verano en el hemisferio norte. Es la temporada para tener picnics, baños de piscina y cenas al aire libre. Los alimentos preferidos para servir son bocadillos, tapas, botanas y platillos ligeros que no requieran de tanta preparación al momento.
Esta receta para botana hecha con salchichas era típica en mi casa cuando tenían reuniones mis papás. No requiere más que 4 ingredients.

Botana de salchichas

  1. Salchichas de cocktail o salchichas cortadas en rebanadas pequeñas.
  2. Ketchup al gusto
  3. Jugo de un limón
  4. Cilantro picado al gusto
  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Salchichas