El cóctel Hugo Spritz originario del norte de Italia, se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan una bebida refrescante y floral esta primavera. El Hugo Spritz es conocido por su sencillez y frescura se sirve en copas de vino, yo use una copa sin tallo.
Aquí tienes la receta clásica para un coctel.
Ingredientes:
1/2 onza de licor de St-Germain
4 onzas de prosecco
1 onza de agua con gas, bien fría
2 ramitas de menta
1 rodaja de limón
Hielo
Modo de preparación:
En una copa de vino, añade el licor de St-Germain y la ramita de menta. Machaca suavemente la menta y déjala reposar durante 3 minutos.
Añade hielo, el prosecco y el agua con gas. Revuelve suavemente para combinar.
Decora con una ramita de menta y una rodaja de limón.
El Hugo Spritz es ideal para acompañar aperitivos ligeros y frescos. Aquí algunas sugerencias de maridaje:
Botana de mariscos, ensalada verde con vinagreta ligera realzará los sabores del cóctel y quesos suaves como el queso de cabra o el queso feta para un maridaje delicioso
Esta es una receta deliciosa y perfecta para el desayuno o el brunch: un Pancake Alemán de Champiñones, también conocido como Dutch Baby. Este pancake es ligero, esponjoso y se infla maravillosamente en el horno. El pancake se sirve con una salsa de cebollino, que complemeta los sabores de los champiñones.
Para 4 personas
Ingredientes:
Para la salsa de cebollino:
1 taza de yogur natural
½ taza de crema agria o crème fraîche
2 cucharadas de cebollino fresco picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza Dijon
Para los pancakes:
6 cucharas de mantequilla sin sal
½ kilo de hongos domésticos o silvestres frescos, como colmenillas shiitake o hongos ostra, sin tallos y las puntas en rodajas
2 chalotes, picados
Sal
Pimienta recién molida
4 huevos grandes
1½ tazas de leche
1 taza de harina
Modo de preparación:
Precalienta el horno a 400 grados.
La salsa de cebollino:
En un tazón pequeño, combina el yogur, la crema agria, los cebollinos, el aceite de oliva y la mostaza con un batidor hasta que se mezclen.
Decora la parte superior con unas cuantas flores de cebollino, tapa y refrigera hasta servir.
Para los pancakes:
En una sartén, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Cuando esté hirviendo, agrega los hongos en rodajas y las chalotas. Saltea hasta que los hongos estén cocidos y ligeramente dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
Sazonar con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
Coloca las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén de hierro de 10 pulgadas o en un molde para pastel profundo. Coloca la sartén o molde en la rejilla central del horno para derretir la mantequilla.
Al vaso de la licuadora agrega los huevos y licua hasta que estén espumosos, aproximadamente 30 segundos. Agrega la leche y la harina. Licua todo hasta que quede mezclado.
Retira la sartén caliente del horno y esparce los hongos salteados sobre el fondo. Vierte con cuidado la mezcla sobre los hongos. La sartén estará llena hasta la mitad.
Hornea el pancake entre 20 a 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.
Sirve inmediatamente, cortado en gajos y con la salsa de cebollino a un lado.
¿Qué vino servir con el Dutch Baby de champiñones?
El maridaje perfecto para el Dutch Baby de champiñones es el Pinot Noir o el Barbera ya que estos vinos son bajos en taninos y tienen acidos bajos locual da la sensación de limpiar el paladar. Otros vinos que son faciles de maridar con este platillo son los vinos rosados.
Preparar arancello o naranchelo en casa es similar que preparar un limoncello casero. Ambas bebidas son italianas y se sirven como digestivos o como base para cócteles. La receta a continuación es sencilla de preparar pero requiere de varios días para dejar las cáscaras de naranja macerar en el vodka.
Ingredientes:
8 naranjas
1 botella de vodka
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Modo de preparación:
Lava las naranjas con un cepillo para vegetales para remover los residuos de tierra.
Pela las naranjas con cuidado para evitar tener las partes blancas de la naranja. Solo necesitarás la cáscara.
Combina las cáscaras de naranja y el vodka en un frasco de vidrio. Cubre el frasco y guárdalo a temperatura ambiente en un armario de 15 a 40 días, mientras más tiempo se deja macerar, el sabor será más intenso. A medida que el vodka se asienta, poco a poco irá adquiriendo el color naranja brillante de la ralladura de naranja.
Después del periodo de maceración continua con los siguientes pasos.
Prepara un jarabe de azúcar de al menos 1 taza de agua y 1 taza de azúcar; hierve el agua a fuego lento y agrega el azúcar para que se disuelva; Deja enfriar.
Prueba el arancello en el frasco y agrega el jarabe de azúcar gradualmente hasta obtener un sabor que te guste, Si te gusta el arancello muy dulce puedes hacer un jarabe de 3 tazas de agua con 3 tazas de azúcar. Más agua diluirá la base de alcohol, haciendo un licor menos alcohólico, más suave. Más azúcar hará un arancello dulce.
Tapa el frasco y guárdalo nuevamente en el armario por otros 15 a 40 días.
Cuela el arancello y desecha la ralladura de naranja. Embotella el arancello
Nota: para guardar el arancello: Enfría el naranchelo en la nevera o el congelador durante unas 4 horas antes de servirlo. El arancello se puede guardar en el refrigerador por lo menos un mes o hasta por un año.
El tamal es un alimento de origen mesoamericano muy popular entre los mexicanos y entre la amplia gama de sabores que existen, este tamal dulce de fresas es popular en México pero imposible de encontrar en California.
Los tamales dulces se elaboran especialmente para fiestas infantiles y posadas. ¿Pero por qué limitarse a comerlo en ocasiones especiales? Ya que la temporada de fresas en California es en el verano tiene sentido preparar los tamales dulces ahora. Nosotros lo comemos la hora del desayuno acompañados con un espresso o con un vaso de leche.
Los tamales se sirven calientes, los puedes aderezar con mermelada, cajeta o comerlos solos.
1 taza de mermelada de fresa. Si quieres preparar la mermelada la receta está aquí
½ taza de azúcar
12 hojas grandes de maíz para tamales
Agua caliente
1 3/4 harina de maíz, también conocida como masa harina.
1 taza de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de vainilla.
Modo de empleo:
En un tazón grande, cubre las hojas de maíz secas con suficiente agua tibia para sumergirlas completamente. Deja reposar por unos 15 minutos. Sácalas del agua y escúrrelas bien.
En un tazón mediano, combina la masa harina con 1 taza y 1⁄4 de agua y mezcla hasta que la masa esponje y no se pegue a los dedos. Si es necesario añade poco a poco más agua.
En el tazón grande bate la mantequilla hasta que esté blanda. Agrega la 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que quede todo integrado y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregar el polvo de hornear, la sal y vainilla y continuar batiendo.
Agrega la masa de maíz poco a poco al tazón con la mantequilla y bate hasta que esté suave y esponjosa.
Añade la mermelada de fresa 1/3 taza a la vez y raspando el tazón, hasta que se incorpore. Refrigera la masa por unos 30 minutos.
Para armar los tamales coloca 1 hoja de maíz con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo y coloca 1/2 taza de la masa de tamal en el centro. Dobla la hoja alrededor de la masa para formar un rectángulo compacto.
Nota: Si es difícil doblar la hoja de maíz átalo con hilo de cocina.
Coloca los tamales en una vaporara y se dejan cocer al vapor por una hora.
Ha sido una semana ocupada con el final del curso escolar y algunas reuniones con amigos y este año también hay que incluir a las amistades de mis pequeñas. Somos muy afortunados de poder reunirnos con amigos aquí en California. Nuestros pensamientos siempre terminan en lo difícil que están pasando otros países con la pandemia.
Mi post de hoy es solamente sobre mi jardín y lo satisfactorio que fue el salir a cosechar moras/ blackberries para comer con yogur, naranjas y flores de lavanda. Ver a una mariposa Monarca y observar a las abejas trabajando en las plantas de lavanda.
Si tienes un jardín vale la pena que tengas un pequeño huerto, el trabajar en el jardín ayuda a tomar tiempo para reflexionar y encontrar paz interna y más que nada satisfacción de crecer tus propios alimentos.
La primavera es el mejor tiempo de las fresas, bayas y otros frutos salvajes aquí en California y es muy común encontrarlas en los jardines de las casas.
El postre de hoy es sobre otra manera de servir la crema de limón (receta) con frutas de la temporada.
Si tienes la crema de limón en el refrigerador y algo de fruta, en menos de 5 minutos ya tendrás listo este postre.
Es la temporada de fresas en California se encuentran en el mercado o hasta en las esquinas donde algunos campesinos las venden para ganar un extra. Hay una variedad impresionantes de fresas y con ellas se pueden preparar un sin fin de recetas, la imaginación es el límite.
Una de las tantas recetas que se pueden hacer es la mermelada de fresas, no es difícil prepararla en casa y con tres ingredientes consigues tener un producto artesanal y de mejor calidad que las del supermercado. Yo prefiero preparar pequeñas cantidades de mermelada ya que pueden mantenerse en el refrigerador entre 3 a 6 meses sin descomponerse.
Mermelada de Fresa
Utensilios:
Cacerola de acero
Termometro
Frascos con tapa
Ingredientes:
1/2 kilo de fresas limpias y cortadas a la mitad
1 cucharada de jugo de limón
225 grs de azúcar.
Metodo de preparación:
En una cacerola combina el azúcar, el jugo de limón y fresas. Cocina a fuego lento durante 30 minutos y mezclando ocasionalmente, hasta que la mermelada rompa el hervor .
Con un tenedor o cuchara aplasta las fresas para que pierdan su forma continua cocinando a baja temperatura hasta que alcance una temperatura de 105° centígrados (220° F).
Vierte la mermelada dentro de frascos esterilizados, dejando alrededor de 1 centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, sólo refrigera.
El limoncello es una bebida italiana que se toma fría como digestivo al final de la comida. La primera vez que probé limoncello fue en Mérida, Yucatán en el restaurante italiano Bella Roma. Toni el dueño de Bella Roma prepara el limoncello y otros licores que venden en el restaurante. Toni me inspiró a hacer mi propio limoncello con los limones Meyer de mi jardín.
Los ingredientes de Limoncello son pocos y para prepararlo no requiere de mucho trabajo, solamente paciencia ya que hay que dejar macerar las cáscaras de limón en Vodka o Everclear por lo menos dos semanas. Los limones en California maduran durante el invierno, así que empiezo a preparar el limoncello en febrero para tenerlo listo para la primavera. La receta a continuación no es la de Toni, es una que he adaptado y cambiado a los pasos de los años hasta tener el resultado que nos ha gustado.
Limoncello
Utensilios:
Frasco de vidrio de litro y medio de capacidad con tapa
Pelador de vegetales
Colador
Embudo
Botellas o frascos para embotellar
Ingredientes:
15 limones
1 botella de vodka
1 taza de azúcar
1 taza de agua
Modo de preparación:
Lava los limones con un cepillo para vegetales para remover los residuos de tierra.
Pela los limones con cuidado para evitar tener las partes blancas del limón. Solo necesitarás la cáscara.
Combina las cáscaras de limón y el vodka en el frasco de vidrio. Cubre el frasco y guárdalo a temperatura ambiente en un armario de 15 a 40 días, mientras más tiempo se deja macerar el sabor será más intenso. A medida que el vodka se asienta, poco a poco irá adquiriendo el color amarillo brillante de la ralladura de limón.
Después del periodo de maceración continua con los siguientes pasos.
Prepara un jarabe de azúcar de al menos 1 taza de agua y 1 taza de azúcar; hierve el agua a fuego lento y agrega el azúcar para que se disuelva; Deja enfriar.
Prueba el limoncello en el frasco y agrega el jarabe de azúcar gradualmente hasta obtener un sabor que te guste, Si te gusta el limoncello muy dulce puedes hacer un jarabe de 3 tazas de agua con 3 tazas de azúcar. Más agua diluirá la base de alcohol, haciendo un licor menos alcohólico, más suave. Más azúcar hará un limoncello dulce.
Tapa el frasco y guárdalo nuevamente en el armario por otros 15 a 40 días.
Cuela el limoncello y desecha la ralladura de limón. Embotella el limoncello
Nota para guardar el limoncello: Enfría el limoncello en la nevera o el congelador durante unas 4 horas antes de servirlo. El limoncello se puede guardar en el refrigerador por lo menos un mes o hasta por un año.
Hay mañanas que el cereal de avena para el desayuno suena aburridísimo, pero sí le agregas unas manzanas caramelizadas y una pizca de canela en polvo, tendrás un desayuno más interesante de sabores.
Derrite la mantequilla con el azúcar y sal en una sartén a fuego medio.
Cocina mezclando constantemente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color marrón dorado, de 6 a 9 minutos.
Añade con cuidado las manzanas en el caramelo (burbujeara y rebosará si es muy pequeña la sartén).
Cocina, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego si es necesario para mantener una cocción a fuego lento constante, hasta que las manzanas se vean en su mayoría translúcidas y estén tiernas cuando se pinchan con un tenedor. Aproximadamente 10 minutos.
Transfiere las manzanas y el caramelo a un bol resistente al calor.
Puedes usarlo inmediatamente en el cereal o dejarlo enfriar para otros usos.
Cereal de avena:
Pon a hervir 2 tazas de agua y 1/4 cucharadita de sal.
Agrega 1 taza de avena y reduce el fuego. Cuece la avena de 10 a 20 minutos (dependiendo de la consistencia que desees).
Tapar y retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.
Sirve la avena en recipientes con las manzanas caramelizadas y una pizca de canela.
El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.
Ingredientes:
2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
3/4 cucharadita de sal
Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia
Utensilios:
Rodillo
Sartén de hierro o comal
Modo de preparación:
Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
Continuar amasando hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
Coloca la tortilla en el comal caliente.
Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa.
Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.
Aventuras en la Cocina 