Categoría: Postre

pera en almibar de tequila / Aventuras en la Cocina

Peras pochadas en tequila

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Buscando recetas para cocinar unas peras que tenía en el refri, encontré varias en que las peras son pochadas en vino. Tome la iniciativa de experimentar y sustituir el vino por tequila y servirlas con una crema de  labne dulce.

Crema de Labne

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • Jarabe de agave al gusto
  • Una manta de cielo o tela para quesos

Modo de preparación:

  1. Para hacer la crema labneh, en un bol pequeño combina el yogur y el azúcar. 
  2. Pon la manta doblada sobre el colador  y coloca el colador sobre un bol mediano. 
  3. Vierte la mezcla en la gasa y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora. Mientras más tiempo esté drenando soltara más suero.
  4. Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y mueve el labneh colado a un recipiente aparte y agrega el jarabe de agave una cucharadita a la vez hasta que alcance la dulzura que te agrade.

Peras Pochadas:

Ingredientes:

  • 4 peras peladas y descorazonadas
  • 1 taza de tequila
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 mililitros de jarabe de agave
  • 3 tazas de agua
  • Hojas de menta para decorar (opcional)

Papel encerado para cubrir las peras y evitar que se decoloren

Modo de preparación:

  • En una cacerola grande, agrega las peras, el tequila, la ralladura de limón, el jarabe de agave y el agua. Cubre con el papel encerado
  •  Llevar a fuego lento. Cocina, volteando las peras de vez en cuando, hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, pero sin que se deshagan, unos 20 minutos. Retirar las peras del líquido; transferir a un tazón grande.
  • Sube el fuego a alto; hierva la mezcla de tequila hasta que se reduzca a un jarabe, aproximadamente 15 minutos. Desecha la ralladura de limón. Prueba el jarabe para comprobar que es lo suficientemente dulce a tu gusto, si no lo es, puedes agregar más jarabe de agave.
  • Vierte el almíbar sobre las peras; refrigerar. 

Para servir, corta las peras en gajos y sirve las peras con la crema de labne y decora con las hojas de menta.

Postre de fruta / Aventuras en la cocina

Tarta de pera

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estas tartas de pera preparadas en masa de hojaldre son muy sencillas de preparar y elegantes al servir.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de hojaldre congelado (2 piezas). Descongelar antes de usarlo.
  • 2 peras grandes y firmes, peladas, cortadas por la mitad, sin corazón, cortadas a lo largo en rebanadas de 2 centímetros de grosor.
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Helado de vainilla.
  • Hojas de menta opcional.

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 150ºC/400°F. 
  2. Extiende 1 hoja de masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Usando un plato de 15 cms. como ayuda, corta 2 círculos. Repite el enrollado y el corte con la segunda pieza de masa, formando 4 círculos en total. 
  3. Coloca los círculos en una bandeja para hornear grande, espaciando. Usando 1 mitad de pera para cada tarta, distribuya rebanadas de pera en el centro de cada círculo.
  4. Barniza las tartaletas con mantequilla derretida; espolvorea cada una con 1 cucharada de azúcar. 
  5. Hornea hasta que las peras estén tiernas y la masa esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiere las tartas a los platos. Cubre cada una con helado y  decorarlas con 1 ó 2 hojas de menta.

Bread pudding / Aventuras en la cocina

Pudín de Arándanos.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Un día preparé unos muffins de arándanos siguiendo una receta donde pedía ¼ taza de azúcar y una taza y media de arándanos más los ingredientes típicos de los muffins. Pensé que serían muy buenos ya que no contienen azúcar y los arándanos endulzarían el muffin. Oh decepción no sabían bien y el jugo de los arándanos dejó una consistencia pastosa. Como no me gusta tirar comida use los 11 muffins que quedaban para preparar un pudín de pan. A continuación está la receta a  la que agregue pan francés para completar la cantidad de pan que se necesita.

Pudin de arandanos

  • Partes: 12 personas
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Ingredientes:

  •  6 huevos grandes
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 limón mediano, rallado
  • 3 tazas de leche entera
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1/2 kilo de pan francés o  muffins de arándanos cortados en cubos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 kilo de arándanos frescos si no tienes muffins de arándanos ya preparados

Modo de preparación:

  1. Bate los huevos con la sal, el azúcar blanca y el azúcar morena en un tazón grande hasta que la mezcla se vuelva ligera y espumosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega la vainilla, la canela, la ralladura de limón, la leche y la crema; batir para combinar. 
  2. Agrega las rebanadas de pan y presiona hacia abajo hasta que comiencen a ablandarse y se sumerjan. Deja reposar, presionando de vez en cuando con una espátula, hasta que el pan haya absorbido la crema, aproximadamente 20 minutos.
  3. Precaliente el horno a 375º F/190º C. Unta la mantequilla  en el fondo y los lados de un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
  4. Transfiere la mitad del pan remojado al molde para hornear preparada. No te preocupes si se está desbaratando a pedazos, debería estarlo. 
  5. Si usas arándanos frescos: agrega los arándanos y extenderlos con los dedos para presionarlos hacia abajo en el pan. Agrega los pedazos de pan restantes en una capa uniforme. Vierte el resto  de la crema sobre la parte superior. 
  6. Transfiere el pudín de pan a una bandeja para hornear y colócalo en el centro del horno precalentado. Hornea hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 1 hora. Deja reposar durante al menos 20 a 30 minutos antes de servir.

Pastel chocolate con cerezas

Pastel de chocolate con cerezas

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Este pastel de chocolate es perfecto para el verano ya que puedes usar cerezas frescas en él.

Pastel de chocolate con cerezas

Ingredientes:

  • 3 tazas de cerezas sin hueso frescas o congeladas 
  • 2/3 taza de azúcar 
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 ½ cucharadita de café instantáneo
  • 190 gramos de cacao en polvo sin azúcar 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de harina 
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gramos de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce
  • ¼ de kirsch o brandy de cereza

Modo de preparación:

  1. Mezcla las cerezas frescas o congeladas con el azúcar y extracto de almendras en un bol y deja reposar al menos 2 horas. Escurre las cerezas, reservando 1/4 taza del jugo de cereza, lo usarás en el siguiente paso. 
  2. Precaliente el horno a 350 ° F. Unta con mantequilla y harina un molde para hornear de metal de 13 por 9 pulgadas, eliminando el exceso de harina.
  3.  Mezcla el agua caliente, el café en polvo y el cacao en un tazón pequeño hasta que quede suave, luego agregar el jugo de cereza reservado, el kirsch y la vainilla.
  4. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en otro tazón.
  5. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, luego agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
  6.  Agrega la mezcla de harina y la mezcla de cacao alternativamente, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando a baja velocidad hasta que se mezclen.
  7. Agrega las cerezas y las chispas de chocolate y mezcla todo con una espátula.
  8. vierte la masa en el molde preparado, alisando la parte superior. 
  9. Hornea en el medio del horno hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. 
  10. Deja enfriar el pastel completamente en el molde, luego córtalo en cuadrados.

El pastel tendrá una textura suave y húmeda.

Tamal dulce

Tamales de Fresa 

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El tamal es un alimento de origen mesoamericano muy popular entre los mexicanos y entre la amplia gama de sabores que existen, este tamal dulce de fresas es popular en México pero imposible de encontrar en California. 

Los tamales dulces se elaboran especialmente para fiestas infantiles y posadas. ¿Pero por qué limitarse a comerlo en ocasiones especiales?  Ya que la temporada de fresas en California es en el verano tiene sentido preparar los tamales dulces ahora. Nosotros lo comemos  la hora del   desayuno acompañados con un espresso o con un vaso de leche. 

Los tamales se sirven calientes, los puedes aderezar con mermelada, cajeta o comerlos solos. 

  • Mezcla de harina y mermelada
  • Preparando los tamales
  • Cocinando los tamales

TAMALES DE FRESA

Ingredientes:

  • 1 taza de mermelada de fresa. Si quieres preparar la mermelada la receta está aquí
  • ½ taza de azúcar
  • 12 hojas grandes de maíz para tamales
  • Agua caliente
  • 1 3/4 harina de maíz, también conocida como masa harina. 
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla.

Modo de empleo:

  1. En un tazón grande, cubre las hojas de maíz secas con suficiente agua tibia para sumergirlas completamente. Deja reposar por  unos 15 minutos. Sácalas del agua y escúrrelas bien. 
  2. En un tazón mediano, combina la masa harina con 1 taza y 1⁄4 de agua y mezcla hasta que la masa esponje y no se pegue a los dedos. Si es necesario añade poco a poco más agua.
  3. En el tazón  grande bate  la mantequilla hasta que esté blanda. Agrega la 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que quede todo integrado y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregar el polvo de hornear, la sal y  vainilla y continuar batiendo. 
  4. Agrega la masa de maíz poco a poco al tazón con la mantequilla y bate hasta que esté suave y esponjosa. 
  5. Añade la mermelada de fresa  1/3 taza a la vez y raspando el tazón, hasta que se incorpore. Refrigera la masa  por unos 30 minutos.
  6. Para armar los tamales coloca 1 hoja de maíz con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo y coloca 1/2 taza de la masa de tamal en el centro. Dobla la hoja alrededor de la masa para formar un rectángulo  compacto.
  7. Nota: Si es difícil doblar la hoja de maíz átalo con hilo de cocina. 
  8. Coloca los tamales en una vaporara y se dejan cocer al vapor por una hora.

Cereza y avena

Crumble de cerezas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Otra de las frutas de primavera-verano en California son las cerezas. 

Esta receta veraniega y fácil de hacer lo he preparado en frascos pequeños para ser más fácil de servir. Se puede preparar como postre con un helado o crema chantillí o para un desayuno saludable cubierto con yogur.

  • Cerezas I aventuras en la cocina
  • Desayuno saludable con cereza

crumble de cerezas

Utensilios:

  • Deshuesador de cerezas
  • 8 frascos pequenos de cristal
  • Charola para hornear

Ingredientes:

  • ½ kilo de cerezas
  • 1 cuchara de maicena
  • Jugó de  ½ limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • ½ taza de hojuelas de avena
  • 8 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de azúcar morena 
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y cortada en piezas pequeña
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • Helado o yogur para acompañar

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.
  2. Deshuesa las cerezas y colócalas en un bol profundo.
  3. Al bol con las cerezas añade el jugo de limón, la maicena, y el extracto de almendra. Mezcla todo y déjalo macerar.
  4. En un bol mediano añade la avena, la harina, el azúcar morena, la sal y mezcla todo.
  5. Añade la mantequilla a los ingredientes secos.  Usando un tenedor o las manos combina los ingredientes hasta tener una masa homogénea. 
  6. Agrega las almendras y amasa la masa para que se integren las almendras.
  7. Divide ⅔ de la masa entre los frascos. Cubre el fondo del frasco con la masa y agrega las cerezas.
  8. Con el resto de la masa cubre las cerezas. Esta última capa no tiene que estar compacta.  
  9. Coloca los frascos en la charola para hornear y mételo al horno.
  10. Hornea el crumble hasta que la capa superior quede dorada entre 20 a 25 minutos. 
  11. Saca del horno y deja enfriar los frascos antes de servir.

Puedes servirlos con helado de vainilla o para una versión saludable para el desayuno sírvelo con yogur y semillas de amaranto (receta).

Crema de limon estilo inglesa. Aventuras en la cocina

Crema de limón

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La crema de limón es de origen inglesa y se usa para acompañar los pastelitos o galletas que se sirven a la hora del té. También se usa para rellenar las tartas de fruta. La crema de limón es sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes:

  • 5 onzas de jugo de  limón aproximadamente 3  limones
  • Raspadura de 1 limón
  • 3 huevos
  • 250 gramos de azúcar
  • 128 gramos de mantequilla sin sal cortada en piezas

Modo de preparación:

  1. En una cacerola chica batir los huevos con azúcar y raspadura de limón.
  2. Poner a fuego medio la cacerola cocina hasta que espese la mezcla, moviendo siempre con una cuchara de madera. Tiene que quedar una consistencia untable. 
  3. Agregar el jugo de limón, mover un poco. La cuajada de limón se empezará a unos 170 grados F, o justo debajo de la cocción a fuego lento.  
  4. Agregar la mantequilla de poco en poco y mover a que se derrita completamente.
  5. Retirar del fuego y colarlo a un bol resistente al calor y dejarlo enfriar, lo puedes usar el mismo día o dejarlo refrigerado por un par de semanas.
Aventuras en la cocina
Manzanas en caramelo

Manzanas con caramelo en cereal de avena

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hay mañanas que el cereal de avena para el desayuno suena aburridísimo, pero sí le agregas unas manzanas caramelizadas y una pizca de canela en polvo, tendrás un desayuno más interesante de sabores.

Manzanas con caramelo en cereal de avena

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 2 manzanas cortadas en cubos pequeños

Modo de preparación:

  1. Derrite la mantequilla con el azúcar y sal en una sartén a fuego medio. 
  2. Cocina mezclando constantemente, hasta que el azúcar se derrita y adquiera un color marrón dorado, de 6 a 9 minutos.
  3. Añade con cuidado las manzanas en el caramelo (burbujeara y rebosará si es muy pequeña la sartén). 
  4. Cocina, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego si es necesario para mantener una cocción a fuego lento constante, hasta que las manzanas se vean en su mayoría translúcidas y estén tiernas cuando se pinchan con un tenedor. Aproximadamente 10 minutos. 
  5. Transfiere las manzanas y el caramelo a un bol resistente al calor.
  6. Puedes usarlo inmediatamente en el cereal o dejarlo enfriar para otros usos.

Cereal de avena:

  1. Pon a hervir 2 tazas de agua y 1/4 cucharadita de sal. 
  2. Agrega 1 taza de avena y reduce el fuego. Cuece la avena de 10 a 20 minutos (dependiendo de la consistencia que desees).
  3. Tapar y retirar del fuego y dejar reposar unos minutos.

Sirve la avena en recipientes con  las manzanas caramelizadas y una pizca de canela.

aventuras en la cocina
Bombas de chocolate

Esferas de chocolate y malvavisco

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Las esferas de chocolate rellenas con cacao y malvavisco son una linda sorpresa para los chicos

Mi hija me mostró en TikTok el video de las esferas de chocolate rellenas con chocolate en polvo y malvavisco, Fue divertido ver como la leche caliente derretía lentamente el chocolate para revelar su contenido. Decidí hacerlas el mes pasado, la receta que presento a continuación es sencilla de preparar, pero requiere de tiempo ya que tienes que dejar endurecer las diferentes capas de chocolate que formaran la esfera. El relleno de estas esferas no tienen limite, lo básico es polvo de chocolate y malvavisco, pero puedes añadir, canela, chile o vainilla.

*Este post contiene liga comercial, ya que estoy compartiendo cuál molde de sliicon conseguí para hacer las esferas.

Ingredientes:

  • 12 onzas o 340 gramos de chocolate semi dulce
  • 12 cucharas de polvo de chocolate
  • Mini malvaviscos al gusto

Utensilios:

  • Molde de silicon cavidad de media esfera.
  • Brocha
  • Olla para cocinar a baño Maria
  • Bol

Notas:

 Para templar el chocolate la mejor manera es a baño Maria. El bol donde se derretirá el chocolate no debe tocar el agua caliente que esta en la olla. El objetivo es derretir el chocolate lo suficiente para que sea manejable, pero no tan caliente que ocasione que se separe la grasa del cacao.

  • Bombas de chocolate
  • Esfera de chocolate
  • esferas de chocolate

Modo de preparación:

  1. Pon a calentar agua en una olla profunda.
  2. Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca la mitad del chocolate en el bol.
  3. Pon el bol sobre el agua caliente y deja calentar el chocolate aproximadamente unos 5 minutos.
  4. Mezcla el chocolate y cuando esta empezando a derretirse, apaga el fuego de la estufa y agrega el resto del chocolate, continua mezclando hasta que el chocolate quede completamente derretido. Retira el bol del agua Maria. 
  5. Con la brocha cubre cada cavidad del molde con una capa delgada de chocolate. Dejalo enfriar unos 15 minutos.
  6. Vuelve a cubrir cada cavidad con el chocolate y deja que enfrie otros 15 minutos. Repite el mismo proceso por una tercera vez. 
  7. Con mucho cuidado retira las medias esferas del molde y colocalas en una tabla o plato.

El siguiente paso es alisar el borde de la media esfera. 

  1.  Vuelve a prender la olla y coloca encima un molde de aluminio para que quede calentito o calienta un plato en el microondas. 
  2.  Delicadamente coloca una de las medias esferas de chocolate sobre  el plato tibio por unos segundos. Transfiere los moldes de chocolates a un plato y colócalos boca abajo para que las orillas queden uniformes.
  3. Rellena la mitad de una esfera con una cuchara de chocolate y unos 6 malvaviscos
  4. Para formar la esfera  presiona un molde de chocolate vacío en el plato caliente hasta que empiece a derretirse. Delicadamente coloca la pieza sobre la media esfera con el chocolate y con el dedo o una brocha sella ambas piezas con el chocolate derretido , manteniendo las dos piezas unidas por unos segundos para que se peguen.
  5. Continua con las piezas restantes. 
  6.  Las bombas de chocolate se sirven en leche caliente. Yo prefiero las mias en Latte.

¿Con cual otras especias rellenarías las esferas?

Chocolate obscuro y semillas de granada

Barras de chocolate con granada.

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En el jardín tenemos un árbol de granadas, cada año el árbol produce aproximadamente una docena de granadas. Regalo algunas a nuestros amigos y con las que me quedo preparo comidas típicas de la temporada de otoño e invierno. Las barras de chocolate con semillas de granadas ya son un clásico en casa, solo con dos ingredientes las preparo durante los meses de otoño e invierno y no tardan en casa más de tres días. La combinación del chocolate con el ácido de las granadas hacen un buen balance de sabores

semillas de granadas
semillas de granadas
chocolate y granada es un postre nutritivo y delicioso.

Chocolate con granada

  • Partes: 8-10personas
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Utensilios:

  • Papel encerado o protector de silicon
  • Charola para hornear o tabla de cortar
  • Espátula

Ingredientes:

  • 150 gramos de chocolate de 64%
  • 150 gramos de semillas de granada

Notas:

 Para templar el chocolate la mejor manera es a baño Maria. El bol donde se derretirá el chocolate no debe tocar el agua caliente que esta en la olla. El objetivo es derretir el chocolate lo suficiente para que sea manejable, pero no tan caliente que ocasione que se separe la grasa del cacao.

Procedimiento:

  1. Pon a calentar agua en una olla profunda.
  2. Seca las  semillas de granada con una toalla de papel, si no están húmedas se adhieren mejor al chocolate.
  3. Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca la mitad del chocolate en el bol.
  4. Pon el bol sobre el agua caliente y deja calentar el chocolate aproximadamente unos 5 minutos.
  5. Mezcla el chocolate y si esta empezando a derretirse, apaga el fuego de la estufa y agrega el resto del chocolate y continua mezclando hasta que el chocolate quede completamente derretido. Retira el bol del agua Maria. 
  6. Pon el protector de silicon sobre la tabla de cortar y esparce sobre ella la mitad del chocolate.
  7. Coloca las granadas sobre el chocolate esparciéndolas cuidadosamente sobre el chocolate. Presiona las granadas para que queden fijas en el chocolate.
  8. Baña las granadas con el resto del chocolate y continuar presionando delicadamente para que no queden semillas sueltas.
  9. Guarda el chocolate en el refrigerador por unas tres horas para que solidifique.
  10. Si nadie ha comido el chocolate, corta  el chocolate en piezas.
  11. Para guardar el chocolate con granadas es mejor dejarlo en el refrigerador dentro de un recipiente sellado. Es normal que se forme una condensación en el chocolate después de varios días.