pan con frijoles, queso y tomate

Molletes mexicanos

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Los molletes son uno de los desayunos tradicionales mexicanos. Son fáciles y rápidos de preparar ya que todos los ingredientes son parte de la despensa en México.

Los molletes mexicanos son de origen español y es una variante del pan con tomate. El mollete más sencillo se compone de una rebanada de pan, frijol refrito, queso y aderezado con pico de gallo. Los molletes más elaborados se pueden preparar con chorizo, jamón y huevos fritos.

Ingredientes:

  • 2 bolillos o baguettes cortados a lo largo
  • 1 taza de frijoles refritos caseros o de lata
  • 1 taza de queso Oaxaca, mozzarella o cheddar rallado
  • Salsa pico de gallo (receta)

Modo de preparación:

Precalienta el broiler del horno.

  1. Esparce los frijoles sobre cada rebanada de pan y acomoda las rebanadas en una charola para hornear.
  2. Agrega el queso rallado sobre cada rebanada de pan y transfiere los molletes al horno
  3. Hornea los molletes bajo el broiler hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.
  4. Sirve los molletes inmediatamente acompañados de la salsa pico de gallo.
Como hacer molletes con pan, queso, tomate y frijoles/ Aventuras en la cocina
homemade crackers / Aventuras en la cocina

Galletas saladas caseras

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Para hacer galletas de agua o saladas caseras, todo lo que necesitas son algunos ingredientes simples y un poco de tiempo. Estas galletas son delgadas, crujientes y delicadas. Una gran adición a cualquier fiesta.

Si tienes masa madre puedes usarla para darle un sabor ácido a las galletas.

galleta salada casera

Ingredientes:

  • 170 gramos de harina de kamut
  • 113 gramos de harina para pan
  • 20 gramos de germen de trigo
  • 7 gramos de sal
  • 142 gramos de agua
  • 45 gramos de masa madre
  • 2 ramitas de romero

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 180C (350F)  y cubre una bandeja de hornear con papel para hornear.
  2. Combina los primeros 6  ingredientes de la masa en un tazón grande.
  3.  Mezcla y amasa  a mano, batidora eléctrica o máquina de pan  para formar una masa suave. La masa debe ser suave y elástica, pero no particularmente pegajosa; agrega harina adicional si es necesario.
  4. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cubre y déjala fermentar por una hora. No levantara mucho la masa.
  5. Sobre una superficie ligeramente enharinada,  extender la masa hasta que quede delgada como el papel  y agregar el romero presionando ligeramente. (Nota: cuanto más espesa sea la masa, más tiempo tardará en hornearse y será menos crujiente). También  se puede usar una máquina de pasta para extender la masa.
  6. Corta la masa en forma redonda, cuadrada o rectangular y coloca las piezas en la bandeja para hornear,
  7. Hornea entre 10-15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas las galletas, girando una vez para que quede uniforme. Retira del horno y transfiere a una rejilla para enfriar.
Como secar oregano

Como secar orégano

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Colgar el orégano fresco es el método más simple para secar el orégano.

Como secar oregano

Cosecha algunas ramas de orégano.

Como deshidratar oregano

Lava las ramas de orégano.

Oregano fresco

Ata el orégano en un manojo por el tallo con un cordel o una liga.

Cuelga el manojo de una cuerda o gancho en un lugar cálido donde reciba luz solar indirecta.

Como secar oregano

El orégano debe estar seco y listo para almacenar entre dos a seis semanas.

Botana de almendras saludable

Almendras con chile y limón.

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Simple y sencilla es esta botana de almendras con chile y limón.  Son perfectas para servirlas con cócteles o cerveza. La cantidad de chile y sal, los puedes ajustar a tu gusto.

Botana con chile y limon
Botana chile, limon y almendra
chile y limon con almendras / Aventuras en la cocina

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 tazas de almendras
  • Sal en gran

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 175ºC/ 350º F. 
  2. En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes excepto las almendras.
  3. Agrega las almendras a el tazón con el chile.  Mezcla y cubre bien.  
  4. Transfiere las almendras a una charola para hornear y extiende uniformemente en una sola capa.
  5. Hornear las almendras en el horno durante 15 minutos.  Retira del horno y agrega la sal en grano. Deja las almendras enfriar por completo.
  6. Cuando estén frías transferirlas a un recipiente hermético y dejarlas a temperatura ambiente hasta el momento de servirlas.
pera en almibar de tequila / Aventuras en la Cocina

Peras pochadas en tequila

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Buscando recetas para cocinar unas peras que tenía en el refri, encontré varias en que las peras son pochadas en vino. Tome la iniciativa de experimentar y sustituir el vino por tequila y servirlas con una crema de  labne dulce.

Crema de Labne

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • Jarabe de agave al gusto
  • Una manta de cielo o tela para quesos

Modo de preparación:

  1. Para hacer la crema labneh, en un bol pequeño combina el yogur y el azúcar. 
  2. Pon la manta doblada sobre el colador  y coloca el colador sobre un bol mediano. 
  3. Vierte la mezcla en la gasa y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora. Mientras más tiempo esté drenando soltara más suero.
  4. Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y mueve el labneh colado a un recipiente aparte y agrega el jarabe de agave una cucharadita a la vez hasta que alcance la dulzura que te agrade.

Peras Pochadas:

Ingredientes:

  • 4 peras peladas y descorazonadas
  • 1 taza de tequila
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 mililitros de jarabe de agave
  • 3 tazas de agua
  • Hojas de menta para decorar (opcional)

Papel encerado para cubrir las peras y evitar que se decoloren

Modo de preparación:

  • En una cacerola grande, agrega las peras, el tequila, la ralladura de limón, el jarabe de agave y el agua. Cubre con el papel encerado
  •  Llevar a fuego lento. Cocina, volteando las peras de vez en cuando, hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, pero sin que se deshagan, unos 20 minutos. Retirar las peras del líquido; transferir a un tazón grande.
  • Sube el fuego a alto; hierva la mezcla de tequila hasta que se reduzca a un jarabe, aproximadamente 15 minutos. Desecha la ralladura de limón. Prueba el jarabe para comprobar que es lo suficientemente dulce a tu gusto, si no lo es, puedes agregar más jarabe de agave.
  • Vierte el almíbar sobre las peras; refrigerar. 

Para servir, corta las peras en gajos y sirve las peras con la crema de labne y decora con las hojas de menta.

tostada de aguacate

Huevo cocido en tostada de aguacate

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Esta tostada de pan con aguacate  y huevo cocido es otra idea para tener un desayuno nutritivo.

Los huevos duros se pueden preparar la noche anterior o durante el fin de semana y se pueden mantener refrigerados hasta 5 días. 

Ingredientes:

4 huevos

Modo de preparación:

  1. Pon a hervir una cacerola grande de agua a fuego medio-alto. Usando una cuchara sumerge con cuidado los huevos en el agua, uno a la vez. Cocina 10 minutos, manteniendo un hervor suave.
  2. Llena un bol con agua fría. Retira los huevos del fuego y colócalos en el bol con  el agua  fría y déjalos reposar hasta que se enfríen.  
  3. Rompe suavemente los huevos por todas partes y pélalos, comenzando desde el extremo gordo que contiene la bolsa de aire.

Puedes preparar la tostada de aguacate agregando ingredientes que tengas en casa o usar los que tengo a continuación:

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva
  • 4 a 8 rebanadas de jamón cocido
  • 4 huevos cocidos
  • Paprika para aderezar.

Modo de preparación:

  1. A un lado del pan tostado unta el diente de ajo, añade el aguacate y rocía unas gotas de aceite de oliva sobre él. 
  2. Coloca las rebanadas de jamón a cada rebanada de pan.
  3. Corta el huevo duro en rebanadas y colócalas sobre el jamón.
  4. Adereza con paprika y sirve inmediatamente. 
Bostock I aventuras en la cocina

Receta de Bostock

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Plato francés  creado para usar brioche u otro pan viejo. El bostock es muy parecido a la tostada francesa, la diferencia es que el bostock no se fríe.

Ingredientes:

  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cuchara ron o kirsch.
  • 6 rebanadas de pan
  • 170 gramos de pasta de almendra a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Esencia de almendra
  •  ¾  taza de almendras rebanadas o fileteadas
  • Azúcar glas

Modo de preparación:

  1. Para preparar el jarabe de azúcar, calienta 1 1/2 cucharadas de azúcar con el agua  en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el licor. 
  2. Precaliente el horno a 425ºF (220ºC). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca las rebanadas de pan sobre ella.
  3. En un bol bate la pasta de almendras con las 2 cucharadas restantes de azúcar, los huevos y unas gotas de extracto de almendras, mezcla todo junto hasta que se eliminen la mayoría de los grumos. 
  4. Baña cada rebanada de pan generosamente con el jarabe de azúcar, lo suficiente como para saturar el pan por completo. Unta cada trozo de pan con la cobertura de almendras y luego espolvorea las almendras por encima.
  5. Hornea hasta que estén doradas, de 13 a 15 minutos. Agrega más almendra y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Guarnición de esparragos

Espárragos con pan molido y hierbas aromáticas.

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Los espárragos se empiezan a cosechar a finales de febrero o principios de marzo en California. Los espárragos son increíblemente versátiles para cocinar al vapor, a fuego lento, asados,  a la parrilla, salteados o fritos y aderezados con aceite de oliva o con salsas más complejas como la bechamel.

La receta a continuación es la manera más básica de preparar los espárragos. Se cocinan al vapor y se aderezan con pan molido y jamón serrano.

Ingredientes:

  • 50 gramos de pan seco
  • Ralladura de un limón
  • 1 cuchara de alcaparras lavadas
  • 40 gramos de almendras
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil
  • 1 ramita de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 rebanada de jamón serrano picado en cuadritos

Modo de preparación:

  1. En el procesador de alimentos agrega el pan, la ralladura de limón, alcaparras, almendras paprika y las hierbas y muele todo junto. Agrega sal y pimienta al gusto y vuelve a moler todo. El pan no tiene que quedar tan fino.
  2. En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega el pan molido. 
  3. Fríe el pan moviendo constantemente hasta que tenga un color dorado.
  4. Transfiere el pan molido a un bol.
  5. En una vaporera  pon a hervir una pulgada de agua. En  la rejilla de la vaporera  coloca los espárragos.  Tapa la olla y cocina entre 3 a 10 minutos; dependiendo del grosor de los espárragos se debe ajustar el tiempo.
  6. Retira de la olla los espárragos con unas pinzas y seca el exceso de agua con una toalla.
  7. Coloca los espárragos en un plato para servir y adereza con aceite de oliva. Espolvorea el pan molido y el jamón sobre los espárragos. 

Servir inmediatamente.

Rapida botana con queso I Aventuras en la Cocina

Botana de Queso Brie

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Una botana fácil de preparar es el queso brie horneado con miel y romero. Se sirve caliente acompañado de rebanadas de manzana, galletas o pan. Es perfecto para acompañar champaña o cócteles. 

El queso brie es rápido de hornear y armar, sin embargo  ten cuidado, el queso brie se derrite rápidamente y puede perder su forma en el horno.

Brie horneado
Botana queso brie
Botana queso Brie

Ingredientes:

  • 1 ronda queso brie de 12 onzas
  • 1/2 cucharadita hojas de romero fresco picadas
  • 1 cucharada de miel
  • Pan tostado, rebanadas de manzana, para servir.

Modo de preparación:

  1. Retira cualquier envoltura de papel y coloca  la rueda de Brie en un pequeño cuadrado de papel para hornear (que sea un poco más grande que la rueda de queso brie).
  2.  Haz cortes poco profundos en la parte superior del queso brie, justo a través de la capa de corteza, en un patrón entrecruzado. Coloca la rueda en un molde para hornear y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
  3. Precalentar el horno a 350 grados. 
  4. Espolvorea la parte superior del Brie con el romero, y rocía con la miel.
  5. Hornear durante 20 minutos, hasta que esté muy suave.
  6. Transfiere con cuidado el brie a su caja o  a un plato para servir. 
  7. Sirve caliente junto con el pan tostado, galletas y rebanadas de manzana.
Aderezo queso azul

Mantequilla de queso azul

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El queso azul  se puede usar en diferentes maneras como en  salsas de crema, con platos de pasta, en pizza, ensaladas y en mil otras formas. 

Algo que  me gusta hacer con el queso azul es incorporarlo a mantequilla. Además de tener un sabor delicioso, también es una excelente manera de alargar la vida del queso azul porque una vez que lo mezclas con la mantequilla puedes congelarlo. 

La mantequilla de queso azul es un aderezo perfecto para agregar a cortes de carnes.

Aderezo I Aventuras en la cocina
Queso azul y mantequilla

Ingredientes:

  • 1 barra de mantequilla de 4 onzas
  • ¼ taza de queso azul
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:

  1. Combina la mantequilla y el queso en un recipiente y sazonarlo con sal y pimienta. 
  2. Vierte la mezcla en una envoltura de plástico sobre una superficie plana. Enrolla la mantequilla de queso azul en la envoltura de plástico, presionando y formando un rollo.
  3. Refrigerarlo por lo menos 30 minutos antes de servir o congelarlo para usarlo en otra ocasión.