Gastronomía Yucateca

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

La gastronomía Yucateca es diferente que el resto de la comida mexicana. Debido a la ubicación geográfica la península de Yucatán estaba aislada del resto del país, las junglas de Chiapas, Tabasco y las montañas en regiones más al norte ocasionaron un difícil acceso a la península por tierra durante el periodo de la colonia. Debido al aislamiento la gente en Yucatán creó su propia identidad que se refleja en la comida local. Aún se pueden encontrar platillos mayas y otros que surgieron durante la colonización y mestizaje. La comida yucateca ha sido influenciada por la cultura maya, española, francesa y en el siglo XX por la libanesa, cubana y recientemente la asiática.

En la gastronomía yucateca principalmente se  usan ingredientes como el tomate, frijol, maíz, chile habanero, naranja agria y achiote. 

A continuación hay un pequeño ejemplo de platos de la localidad.

Papadzules

Los Papadzules son tacos rellenos con huevo duro finamente picado y cubierto con una salsa de pepita de calabaza y salsa de tomate. El nombre es de origen Maya proviene de las palabras Papak y Dzul, que significan comida y caballero. La traducción exacta seria comida de caballeros. Mis padres la traducían como comida de caballeros blancos.

Sikil Pak

Dip hecho a base de pepita de calabaza tostada, salsa de tomate asado y cilantro. El dip se sirve con tostadas. Es muy fácil de preparar la Receta.

Cochinita Pibil

Este plato de origen Maya se elabora con carne marinada en naranja agria y se envuelve con hojas de plátano y se hornea bajo tierra a las brazas.

Se sirve en tacos, tortas o sola.

Para conocer mas sobre la chochinita pibil te recomiendo mirar las Crónicas del Taco en Netflix temporada II. Allí conocerás como se cocina el puerco de una manera ancestral.

Queso Relleno

Este es un plato muy interesante ya que se prepara con queso Edam.

Debido a que la region estaba aislada geográficamente por tierra, era mucho más fácil tener trato comercial con Europa. Durante el tiempo de la colonización los holandeses tenían control de varias regiones en el Caribe y es así como llega el queso de bola holandés a la península.

A la bola de queso se le quita el queso con cuidado para mantener la bola intacta. La bola se rellena con carne molida de res y puerco. Se añade almendras, pasas, chiles y otras especies.

El queso se sirve con una salsa blanca llamada K’ool y salsa de tomate.

La receta la publique hace unos años atrás. (Receta)

Kibe

Este es una comida de origen libanés y se come como botana. Es una mezcla de carne de res o puerco mezclado con trigo molido, hierbabuena. Se fríe en aceite y se sirve con cebolla curtida en naranja agria o pico de gallo.

Cenote Suytun, Yucatán

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El cenote Suytun está localizado a las afueras de Valladolid. Los cenotes se encuentran bajo tierra y fueron la fuente principal de agua para los Mayas. Estas cavernas con agua dulce eran especiales para la civilización Maya, en ellas se realizaban ritos religiosos o también servían de albergue para los miembros de las comarcas. Hay cientos de cenotes alrededor de la península de Yucatán con diferentes características físicas, algunos cenotes están localizados en grandes cavernas como este cenote Suytun u otros están expuestos como el famoso cenote de Chichén Itzá.

Ensalada de pollo y espinaca

Ensalada de pollo, mango y aguacate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta ensalada de pollo con mango y aguacate esta preparada con frescos e ingredientes saludables que se mezclan para crear una ensalada refrescante.

Si preparaste el pollo con mango y te sobraron pechugas puedes preparar esta saludable ensalada de pollo con aguacate.

Ingredientes:

  • 12 onzas de pechuga de pollo cocinada y cortada en cubos
  • 1 taza de aguacate
  • 1 taza de mango
  • 2 cucharadas de cebolla morada
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 6 tazas de espinaca o lechuga

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Modo de preparación:

  1. Batir los ingredientes de la vinagreta y reservar.
  2. En un bol mezcla el aguacate, el mango, el pollo, cilantro y la cebolla roja.
  3. Divide la espinaca en 4 platos pequeños.
  4. Añade la mezcla de pollo y aguacate y rocía la mitad del aderezo encima.
  5. Sirve con el aderezo restante a un lado si lo desean.
pollo y mango I aventuras en la cocina

Pollo con salsa de mango

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Cuando vivimos en Panama, frecuentemente preparábamos pollo o langostinos con salsa de mango. La receta la encontré en el periódico local de Panama y no sé quien es el autor de esta deliciosa y simple receta de pollo con salsa de mango.

Porción para 4 personas.

Ingredientes:

  •  4 piezas de Pechugas de pollo sin hueso ni piel
  •  1  Limón
  •  1 pizca de Sal
  •  1 pizca de Pimienta
  •  3 dientes de Ajo 
  •  2 tazas de Mango picado en cubos
  •  4 cucharaditas de vinagre de manzana

Modo de preparación:

  1. Sazonar el pollo con una mezcla de ajo, limón, sal y pimienta. Para que la carne absorba bien el sabor es mejor dejarlo marinando unas 2 horas.
  2. Retira las pechugas de la marinada y secalas. Reserva los jugos de la marinada para la salsa de mango.
  3. En una olla pequeña agrega el mango, el vinagre y el líquido reservado del pollo. Mezcla todo bien y añade una pizca de sal. cocina con la llama en mínimo y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se vuelve ligeramente espesa.
  4. Mientras la salsa se cocina, Sofrie  las pechugas en una sartén con poco aceite y dales vuelta para dorarlas por ambos lados y que alcancen una temperatura interna de 73ºC. Si las pechugas son muy guresas coloca una tapa sobre la sarten para evitar que se sequen las pechugas.
  5. Finalmente, sirve el pollo y baña con la salsa de mango. 

Las pechugas de pollo con salsa de mango se pueden acompañar con arroz blanco.

Huevos Coddled I Aventuras en la Cocina

Huevos Coddled

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La primera vez que comí los huevos cocinados dentro de un recipiente fue en España cuando hicimos el Camino de Santiago. La anfitriona de la casa los llamaba huevos del peregrino y fueron servidos en un recipiente con papa y trufas. ¡Fueron deliciosos!. En Estados Unidos se conocen estos huevos como coddled eggs. 

En casa hemos recreado los huevos con diferentes ingredientes. Los más simples son estos, ya que se preparan con queso y jamón.

Una nota importante sobre esta receta es que los huevos se recomiendan servir inmediatamente ya que como se han cocinado dentro de un recipiente, los huevos continuará cocinándose.

Receta Coddle egg
Coddle egg recipe
Coddle egg recipe
Egg recipe
Huevo cocido
Huevos Coddled I Aventuras en la Cocina

Ingredientes:

para 1 huevo:

  • ½ cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharaditas de crema espesa, dividida
  • 1 cucharada de jamón finamente picado
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1 cucharadita de cebolleta picado
  • sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente

Equipo especial:

  • Olla sufientemente profrunda para colocar los frascos
  • Equipo especial tarros de cristal con tapa u ollitas de una taza con tapa.

Modo de preparación:

  1. Coloca el tarro dentro de una cacerola mediana. Agrega agua a la olla hasta que llegue a las tres cuartas partes del costado del tarro. Retira el tarro y hierve suavemente el agua a fuego medio.
  2. Unta  mantequilla al tarro y vierte la crema, agrega el jamón  y queso; Condimenta con sal y pimienta. 
  3. Agrega el huevo y tapa el tarro.
  4. Coloca el tarro en la olla con agua, tapa la olla y cocina el huevo hasta que las claras estén listas pero la yema aún esté líquida, aproximadamente 8 minutos.
  5. Decorar el huevo con las cebolletas.

Servir con tostadas de pan.

Receta con Tequila y limon I Aventuras en la cocina

Margarita de Limón Meyer

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta receta de margaritas se puede preparar con cualquier tipo de limón, y debido a que en California ahora es la temporada de limones Meyer es muy común encontrar esta margarita en los bares.

La margarita es un cóctel muy popular en México y en otras partes del mundo y existen diferentes teorías de quien la inventó.

De Acuerdo con Larousse México la Margarita fue inventada por Francisco Morales en 1942 en la ciudad de Tijuana. Morales, “elaboró una bebida a base de tequila, debido a que ignoraba cuáles eran los ingredientes del cóctel Magnolia que había ordenado una clienta extranjera. A la mujer le encantó la bebida y al preguntar el nombre del cóctel le respondieron: Margarita. Otra de las teorías cuenta que el cóctel fue inspirado por la actriz Rita Hayworth quien de joven fue bailarina en Tijuana y cuyo verdadero nombre era Margarita Cansino.”(Margarita ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina, 2017)

Seguro hay más teorías que atribuyen el invento de la Margarita a otras personas e incluso países. Gracias a quien haya inventado la Margarita, hoy podemos disfrutar de un cóctel refrescante a base de tequila y zumo de limón. 

Esta es la receta de Margarita que preparamos en casa con los limones Meyer las porciones son para dos cócteles. 

Ingredientes:

Jarabe de azúcar.

Rinde 1 1/2  taza de jarabe y lo puedes usar para preparar limonada en otra ocasión.

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Cáscara de un limón

Margarita:

  • 4 onzas de zumo de limón
  • 2 onzas de tequila
  • 2 onzas de triple sec
  • 2 cucharaditas del jarabe preparado
  • Hielo
  • 1/2 limón
  • Sal para la orilla del vaso
  • Cubos de hielos

Utensilios:

  • Coctelera o shaker
  • colador

Modo de preparación:

Jarabe de azúcar:

  1. En una olla pequeña con el agua agrega el azúcar y la cáscara de limón.
  2. A fuego medio hierve el agua y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Déjalo enfriar.

Margarita:

  1. Pon la sal en un plato.
  2. Pasa el medio limón por la orilla de cada vaso y escarcha  con la sal; llena los vasos con hielo.
  3. ​​Agrega  cubos de hielo a la coctelera  y añade el zumo de limón, el triple sec, el jarabe y el tequila; Agita la coctelera por unos 10 segundos hasta que quede fría.
  4. Vierte el cóctel en los vasos preparados con hielo. 
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina

Bolitas de Queso Crema

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Si has visitado Mérida has de conocer estos panecillos hechos con masa de hojaldre y rellenos de queso crema o queso Edam conocido en Yucatán como queso de bola. El queso Edam es parte de la cocina Yucateca que de hecho unos de los platillos típicos de la región es el Queso Relleno (receta). 

Regresando a las bolitas de queso; Estas bolitas se volvieron populares a nivel local después que la repostera Tere Cazola las ofreciera en su pastelería. Hoy en día se encuentran en cualquier restaurante que ofrece desayunos en la península de Yucatán pero en honor a la verdad, las mejores bolitas de queso siguen siendo las de Tere Cazola. Si tienes la oportunidad de ir a Mérida te recomienda visitar una de sus pastelerías.

Mientras tanto compartiré una receta de bolitas de masa de hojaldre y queso crema que  preparé en casa con la masa de hojaldre que me quedó después de preparar las tartas de pera (receta).

Ingredientes:

Receta para 24 bolitas.

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 5 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • Azúcar Demerara o de grano grueso

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 190ºC/374ºF.
  2. Prepara una charola con papel para hornear.
  3. En un recipiente mediano mezcla el queso crema con el azúcar hasta integrar.
  4. En un  recipiente pequeño mezcla el huevo con una cucharadita de agua.
  5. En una taza pon agua fresca la cual usarás para sellar los extremos de las bolitas.
  6. Coloca una hoja de hojaldre descongelada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliega y extienda suavemente para que quede uniforme y un poco más delgada. Corta cuadrados de 6 x 6 cms de ancho aproximadamente serán 24 cuadrados.
  7. Coloca una cucharadita de queso crema en el centro de cada cuadro de hojaldre
  8. Para formar las bolitas une dos esquinas que estén diagonales y  pegarlas con unas gotas de agua. Une las otras dos orillas y sellarlas con agua. Tendrán forma de bolsitas. Presiona el centro y amasa suavemente la masa para que tenga forma de esfera.  Repite con los otros 23 cuadrados
  9. Transfiere las bolitas a la bandeja para hornear preparada. Con una brocha barniza las bolitas con el huevo batido y espolvorea el azúcar  demerara sobre cada una.
  10. Coloca la charola dentro del horno y hornea por unos 25 minutos.

Nota: Las bolitas de queso son mejor de consumirlas el día que fueron horneadas.

Bolitas de queso
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina
Postre de fruta / Aventuras en la cocina

Tarta de pera

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estas tartas de pera preparadas en masa de hojaldre son muy sencillas de preparar y elegantes al servir.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de hojaldre congelado (2 piezas). Descongelar antes de usarlo.
  • 2 peras grandes y firmes, peladas, cortadas por la mitad, sin corazón, cortadas a lo largo en rebanadas de 2 centímetros de grosor.
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Helado de vainilla.
  • Hojas de menta opcional.

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 150ºC/400°F. 
  2. Extiende 1 hoja de masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Usando un plato de 15 cms. como ayuda, corta 2 círculos. Repite el enrollado y el corte con la segunda pieza de masa, formando 4 círculos en total. 
  3. Coloca los círculos en una bandeja para hornear grande, espaciando. Usando 1 mitad de pera para cada tarta, distribuya rebanadas de pera en el centro de cada círculo.
  4. Barniza las tartaletas con mantequilla derretida; espolvorea cada una con 1 cucharada de azúcar. 
  5. Hornea hasta que las peras estén tiernas y la masa esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiere las tartas a los platos. Cubre cada una con helado y  decorarlas con 1 ó 2 hojas de menta.

receta de espinacas / aventuras en la cocina

Sopa de espinaca y orzo

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta receta es para una deliciosa sopa de espinacas y pasta preparada con caldo de pollo. Servida en tazas individuales cubierta de queso parmesano rallado.

espinacas y pasta
sopa de espinaca

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

  • ¼ taza de cebolla picada
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 48 oz o litro y medio de caldo de pollo
  • ½ taza de acini di Pepe u otra pasta pequeña como orzo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ⅛ de pimienta negra
  • 5 onzas de espinaca picada
  • Queso parmesano rallado para aderezar

Modo de preparación:

  1. Derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo. Saltea los vegetales hasta que la cebolla quede suave.
  2. Añade el caldo de pollo y déjalo hervir.
  3. Añade la pasta, pimienta y nutmeg y cocina a fuego bajo para 5 minutos.
  4. Añade la espinaca y cocinar 5 minutos más.
  5. Ajusta la sal.
  6. Divide la sopa entre los tazones y agrega el queso parmesano rallado,
botana nuez y chile

Nueces con Pimentón y Chile

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Muy simple y saludable es esta botana de nueces con chile. Perfectas para servirlas con cócteles o vinos.

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de paprika dulce
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 200 gramos de nueces Pacana en mitades
  • Sal de grano grueso para aderezar

Modo de preparación:

  • Precaliente el horno a 175ºC/ 350°F. 
  • Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega  la paprika, el chile en polvo,  sal y pimienta y revuelve para mezclar.
  • Apagar la estufa y agrega las nueces y revuelve para cubrir las nueces. 
  • Transfiere a una bandeja para hornear. Hornea hasta que las nueces estén doradas, aproximadamente 9 minutos. 
  • Cuando estén frías transferirlas a un recipiente con tapa y dejarlas a temperatura ambiente hasta el momento de servirlas.