Etiqueta: Tomates

Receta de ensalada de tomate

Ensalada de Tomate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta ensalada de tomates es perfecta para acompañar carnes rojas a la parrilla. Los jugos ácidos de los tomates y el rábano picante cortan la grasa de la carne.

Ensalada de Tomate

  • Partes: 6 personas
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Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla morada finamente picada
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez, divididas
  • 1 kilo de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de apio picado 
  • 1/ 2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 2 cucharadas de rábano picante 
  • 1 cucharada de salsa Inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1/ 2 cucharadita de semillas de apio
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/ 4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

  1. En un bol grande mezcla la cebolla y 1 cucharada de vinagre. Deja macerar 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates, el apio y las aceitunas.
  2. Para la vinagreta se mezclan las 2 cucharadas restantes de vinagre, el rábano picante, salsa inglesa, salsa picante, semillas de apio y jugo de limón en un tazón mediano. Incorpora el aceite de oliva lentamente.
  3. Agrega al bol con la mezcla de tomate la vinagreta; mezcla todo para que los sabores se incorporen. Sazonar con sal y pimienta.
Botana de queso y tomate / Aventuras en la Cocina

Brocheta de Caprese

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La ensalada Caprese es sinónimo de verano. La mayoría de los restaurantes lo ofrecen en su menú durante este tiempo. La forma simple de disfrutar la ensalada caprese consiste de tomates frescos cortados en rodajas, albahaca, mozzarella y aceite de oliva, pero se puede servir con sal de trufas negras, pesto, vinagre balsámico, en fin la imaginación es el límite. 

Esta variación de la ensalada Caprese es una botana fácil de preparar, perfecta para una fiesta o reunión. Se puede preparar unas horas antes de servir y cubrirlas con una envoltura de plástico y guardarlas en el refrigerador hasta 12 horas. 

A pesar de que puede disfrutar de Caprese tal como es, en su forma simple, se puede servir con algún tipo de tostada o pan crujiente como bruschetta.

Botana Caprese

Ingredientes

  • 12 tomates cherry
  • 12 bolas de mozzarella
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 12 palillos de madera

Modo de preparación:

  1. Ensamblar: Coloca un tomate,una hoja de albahaca doblada por la mitad y una bola de mozzarella en el palillo de madera. Rocía aceite de oliva y sazona con sal. 

La ensalada Caprese es sinónimo de verano. Esta botanaca es una variación de la ensalada Caprese.

Pan con tomate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Ya tenemos un año viviendo en esta pandemia y lo que más hecho de menos a parte de ver a la familia y amigos, es viajar. El fin de semana prepare un par de desayunos de países que he visitado. Uno de ellos fue el pan con tomate, el cual es originario de España. El pan con tomate es una especialidad de la región de Cataluña y es consumido en el resto de España como tapas o servido en el desayuno. Es tan simple de preparar que no requiere receta, y la combinación de los jugos del tomate con aceite de oliva y ajo es una delicia.

El pan de tomate solo requiere de 4 ingredientes, pero se puede añadir, jamón serrano, queso o anchoas.

Ingredientes:

  • Rebanadas delgadas de pan tostado.
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate o mas, dependiendo cuanto pan prepararas.
  • Aceite de oliva.

Modo de preparación:

  1. A la rebanada de pan unta el ajo y la pulpa de medio tomate.
  2. Añade el aceite de oliva y sírvelo con carnes frias o quesos.

Tip: Si lo estas preparando para desayunar acompáñalo con un cafe con leche y si es para servir como tapa, la Cava es un buen maridaje.

Una sugerencia de como se puede preparar el pan con tomate.
Sopa de ajo

Sopa de tomate con panna cotta de ajo

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Para mi es una satisfacción el poder recrear en casa las recetas de mis chefs favoritos.
Esta sopa de tomate es del chef David Kinch del restaurante Manresa. La sopa de tomate y la panna cotta de ajo crean una combinación de texturas en esta sopa la cual es muy fácil de preparar y si tienes un pequeño huerto en tu jardín, es muy probable que tienes los ingredientes.

aventurasenlacocina.com
Aquí esta la liga a la receta y al artículo que publico Tasting Table: Sopa de tomate y panna cotta de ajo.

Sorbete de tomate y crema de pepino

Crema de pepino con sorbete de tomate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Una vez al año preparo esta crema de pepino con sorbete de tomate. Al cocinar con vegetales que encuentro durante cada estación del año, me ha llevado  apreciar los sabores de los vegetales y frutas. No hay comparación de sabores cuando los vegetales y frutas han madurado con el calor del sol versus a los vegetales que han crecido en un invernadero o han sido cosechados en otros países y recogidos aún siendo inmaduros para ser exportados.

La receta  es adaptada de la revista Bon Appéttit.

Mas 12 horas de espera

Ingredientes:

Crema de pepino:

  • 1  1/3 taza de queso cottage
  • 1  1/13 taza de Yoghurt sin sabor
  • 2 pepinos cortados en trozos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  •  Salsa picante para sazonar la crema
  • Pimienta y sal

Sorbete de tomate:

  • 1/2 kilo de tomate
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/8 de paprika
  • Sal

Equipo especial:

  • Colador
  • Gasa para quesos
  • Maquina de helados

Método:

Crema de pepino:

Prepara un colador con la gasa para quesos y colocalo sobre un recipiente profundo.

En un procesador de alimentos combina el queso y el yogurt.. Transfiere esta mezcla al colador. Déjalo en el refrigerador por unas 12 horas.

  1. Tira el líquido que se haya acumulado en el recipiente y coloca la mezcla de queso con yoghurt en el procesador de alimentos, junto con el pepino, aceite de oliva y el caldo de pollo. Procesa todo junto hasta que tengas un puré.
  2. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que queden en el colador.
  3. Sazona la crema con la salsa picante, pimienta y sal.
  4. Cubre la crema y refrigeralo hasta el momento de servir.

Sorbete de tomate:

Ten listo un colador y recipiente profundo.

  1. En un recipiente pequeño prepara un jarabe mezclando el azúcar y el agua.
  2. En un procesador de alimentos muele los tomates, albaca, ajo, aceite de oliva y la pasta de tomate.
  3. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que han quedado en el colador.
  4. Al líquido que hayas conseguido de los tomates agrega el jarabe de azúcar y mezcla todo junto.
  5. Sazonalo con la paprika y sal.
  6. Transfiere esta mezcla a tu maquina de helados y continua de acuerdo a las instrucciones de la maquina.

Sirve la crema de pepino en tazones y coloca en el centro una cucharada  del sorbete de tomate.

Crema de pepino con sorbete de tomate

Guarnición de tomate

Ensalada Caprese

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta es una variación de la ensalada Caprese. Los tomates son rellenados con el queso y hojas de albahaca para ser cocinados a la parrilla.

  • Ensalada caprese
  • Ensalada caprese
Tomates a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • Queso Mozzarella rallado
  • Varias hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Fleur de Sel u otra sal en grano

Procedimiento:

  1. Para rellenar el tomate remueve con una cuchara aproximadamente la mitad del tomate.
  2. Rellena el espacio con el queso mozzarella y cúbrelo con hojas de albahaca.
  3. Repite con los otros tres tomates.
  4. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos cocinar hasta que el pellejo del tomate quede suave. Ten cuidado de no quemar la base del tomate.
  5. Sirve los tomates en platos individuales y aderezados con aceite de oliva, la sal y unas gotas del vinagre balsámico. Coloca unas hojas frescas de albahaca para adornar el plato.
salsa de tomate para congelar

Salsa de Tomate Congelada

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario
Esta salsa de tomate es la base para la preparación de
salsas para pastas,  salsa para estofados o cualquier receta donde se pida salsa de tomate.  Yo la uso en lugar de la salsa de tomate en lata.
Realmente vale la pena el tiempo que inviertas en preparar la salsa, ya que al congelarla para usarla meses mas tarde, tú has estado en control de los ingredientes que usas y la cantidad de sal en el producto final, algo que no consigues con los productos de lata.
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Salsa de Tomate

  • Dificultad: medio
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Rinde: 8 frascos de 16oz (500ml)

Ingredientes:
10 libras ó 4.5kg de tomate cortados a la mitad
2 cebollas en trozos
3 ramas frescas de Albahaca, orégano, tomillo, romero
sal y  pimienta
8 Frascos de cristal de 16oz
Procedimiento:
  1. Pon los tomates con su jugo en una olla, añade las cebollas, las hierbas y sazonalo con sal y pimienta.
  2. Cocina los tomates a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y continua cocinando a fuego lento hasta que los tomates estén DSC_0434suaves. Aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas.
  3. Dejalo enfriar, quita la cebolla y las hierbas.
  4. Pasa los tomates através de un colador o pasapures.
  5. Con la ayuda de un embudo llena los frascos con la salsa, dejando un espacio de media pulgada entre el líquido y la tapa.  Deja la salsa enfriar en el refrigerador antes de colocarla en el congelador.

El espacio entre el líquido y la tapa es importante ya que al congelar la salsa esta se expandera.

Para descongelar la salsa:
    •  Coloca el frasco en el refrigerador (este es el mejor método).
    • Deja el frasco a temperatura ambiente por un par de horas y luego dejarlo en el refrigerador.
Salsa de tomate en frascos
Botana con tomates

Tomates cherry marinados con Vodka.

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Tomates Cherry

La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.

Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Tomates pelados:

  • En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
  • Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
  • Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
  • Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
  • A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
  • dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.

Tomates sin pelar:

  • Coloca los tomates en un recipiente.
    agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos.
  • Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.

Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.

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