Etiqueta: Vegano

Botana de Edamame

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El edamame son frijoles de soja que se sirven como aperitivo en los restaurantes japoneses. 

Esta receta de edamame es muy sencilla de preparar y se puede clasificar como botana saludable ya que el edamame es cocinado al vapor y sazonado con sal, pimienta y chile en polvo (receta). Se puede servir con vinos blancos o rosados.

Ingredientes:

1 paquete de edamame fresco o congelado. (se puede preparar menos si es para dos personas)

1 cucharada de aceite de oliva 

1 cucharadita de chile en polvo (receta)

Sal  y pimienta recién molida

Modo de preparación:

Pon sobre el fuego una olla con un poco de agua y coloca encima la canasta y tápala; cuando el agua hierva, baja el fuego a intensidad media y añade el edamame. Tapa la vaporera y cocina aproximadamente 5 minutos. Transfiere el edamame a un tazón grande y mezcla con el aceite de oliva y el chile. Condimenta con sal y pimienta.

Sírvelo con chile en polvo a un lado.

Tostadas caseras / Aventuras en la cocina

Totopos caseros

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Preparar tostadas o totopos en casa es muy fácil de hacer. Solo necesitas tortillas, aceite y sal.

Ingredientes:

  • Tortillas
  • Aceite
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Corta las tortillas en cuartos.
  2. Agrega una taza de aceite en una sartén, luego una vez caliente, sofríe la tortilla por ambos lados, dándole la vuelta con la ayuda de unas pinzas.  La tortilla está lista una vez que esté dorado por ambos lados.
  3. Coloca los totopos sobre toallas de papel para que escurran.
  4. Repite con las tortillas restantes.
  5. Una vez que no quede aceite, agrega más aceite a la sartén y continúa friendo hasta que se hayan agotado todas las tortillas.

Sirve los totopos en chilaquiles o guacamole.

Dip maya de pepitas/ Aventuras en la Cocina

Sikil P’ak (dip maya de pepita de calabaza)

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Dip Maya de pepitas de calabaza es una especialidad de la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y evoca los sabores de la cocina Yucateca. El Sikil P’ak es uno de los dips mas antiguos de la peninsula y la traducción al castellano significa tomate y pepita.

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 tazas de semillas de calabaza crudas
  • 4 tomates
  • 1 chile habanero, sin tallo
  • 3 cucharadas cilantro finamente picado
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharadas cebollín finamente picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza y cocina, girando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa las semillas  hasta que queden suave, aproximadamente 45 segundos; dejar de lado.
  2. Vuelva a calentar la sartén y agregue los tomates, la cebolla y el chile; cocina, volteando según sea necesario, hasta que se quemen por completo, aproximadamente 5 minutos para el chile, 7 minutos para los tomates. 
  3. Transfiere al procesador de alimentos los tomates, cebolla, las semillas de calabaza y con el cilantro, la sal, y tritura hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y agrega el cebollino.

Sirve a temperatura ambiente con unos totopos.

Botana con fruta

Botana de piña con cilantro

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Las botanas con frutas son deliciosas. La combinación de sabores dulce, salado y picante es adictiva.

La piña con cilantro es otra botana típica en la península de Yucatán, es refrescante y fácil de preparar para esos días calurosos.

Ingredientes:

  • 4 Tazas de piña cortada en cubos
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de cilantro
  • Chile en polvo opcional

Modo de preparación:

  1. Coloca la piña  y el cilantro en un tazón grande para mezclar. 
  2. Agrega  el jugo de limón al tazón y mezcla suavemente hasta que se incorporen los ingredientes.
  3. Refrigera la piña hasta que esté listo para servir.
Receta de tortillas de harina

Tortillas de Harina

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El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.

Ingredientes:

  • 2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
  • 5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia

Utensilios:

  • Rodillo
  • Sartén de hierro o comal

Modo de preparación:

  1. Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
  2. Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
  3. Continuar amasando  hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
  4. Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
  5. Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
  6. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
  7. Coloca la tortilla en el comal caliente. 
  8. Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
  9.  Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa. 
  10. Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.

Ensalada de elote y jicama

Ensalada de elote y jícama

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Una ensalada sencilla para acompañar un plato principal de carnes rojas, pescado o pollo.

Ingredientes:
  • 1 ½ taza de jícama pelada y cortada en dados
  • 1 taza de granos de elote cocido
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • 3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores
  • ¼ taza de cilantro
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. En un tazón combina la jícama, el maíz, el pimentón y cilantro. 
  2. Rocia la ensalada con el jugo de limon, sazona con pimienta y sal al gusto.
  3. Deja la ensalada reposar por unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Horchata casera

Como hacer agua de horchata

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El agua de horchata es de origen español y en México existen muchas variedades de horchatas. Mi favorita es la que se hace con  almendras, canela y arroz. Preparar horchata en casa es muy fácil. Necesitarás de una licuadora, un bol y un colador muy fino o una bolsa para colar nueces aquí en los Estados Unidos le llamamos Nut Milk Bag.

agua de horchata

Ingredientes:

  • 150 gramos de almendras fileteadas
  • 100 gramos de arroz
  • 1  canuto de  canela
  • 1 litro de agua
  • 50 gramos de Azúcar con vainilla (receta aquí)

Metodo de preparación:

  1. Remoja las almendras, arroz y canela en agua por lo menos dos horas o toda la noche.
  2. Licua todo junto hasta tener una mezcla muy tersa.
  3. Cuela todo y desecha las almendras y arroz que no se molieron.
  4. Vuelve a colocar la horchata al vaso de la licuadora y agrega el azúcar y licua todo junto.
  5. Sirve la horchata en vasos con hielo.

Es normal que después de un momento los sólidos se asienten en el vaso, si eso sucede mézclalo con una cuchara. 

Almendra, arroz y canela ingredientes para la horchata.
Horchata de almendras, arroz y canela.

vegano

Avena con Matcha

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Matcha es un tipo de té verde que se elabora tomando hojas de té tiernas y se muelen hasta obtener un polvo verde. El polvo se bate con agua caliente para tener té. Esto es diferente del té verde normal, donde las hojas se añaden al  agua y luego se retiran. 

Las hojas de matcha se cultivan en arbustos de té verde que se mantienen a la sombra. La sombra aumenta la cantidad de contenido de clorofila en las hojas, que es lo que las hace verdes brillantes y llenas de nutrientes. El mejor matcha proviene de Japón, donde se ha cultivado durante siglos y forma parte de la tradicional ceremonia del té japonés. Matcha, al igual que otros tés verdes, contiene antioxidantes, fibra y vitaminas. En un artículo publicado en Times Magazine menciona que Matcha tiene un alto contenido de una catequina llamada EGCG (galato de epigalocatequina), que se cree que tiene efectos contra el cáncer en el cuerpo. Los estudios han relacionado el té verde con una variedad de beneficios para la salud, como ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer, e incluso fomentar la pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que gran parte de esta investigación no proviene de estudios clínicos que demuestran que el té verde tiene un beneficio (Sifferlin, 2018).

No estoy muy acostumbrada al sabor  de la matcha, yo lo encuentro muy amargo y penetrante, pero he empezado a mezclar el polvo con leche para el cereal para disminuir lo amargo. Al usar el polvo de matcha para cocinar es importante cernir el polvo para evitar que se formen grumos en la leche u otro liquido. 

Ingredientes para una porción:

  • ¾ taza de avena
  • 1 ½  tazas de leche de vaca o almendra
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de matcha
  • Fruta fresca

Modo de preparación:

  1. Hierve la leche, agrega la avena. Baja la temperatura del fuego y cocina la avena alrededor de 10 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  2. Retira la olla  del fuego, agrega el extracto de vainilla y el polvo de matcha a la avena  y mezcla hasta que todo esté integrado.
  3. Transfiere la avena a un tazón y agrega rebanadas de fruta fresca. Miel o maple para endulzar la avena es opcional.

Grano de Amaranto

Amaranto y chia

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Algunas veces desayunar saludable requiere de un poco de preparación la noche anterior. En esta ocasión preparé semillas de chia y granos de amaranto para agregarle al cereal de avena la mañana siguiente.

Semillas de Chia:

El consumo de las semillas de Chia datan desde la época prehispánica, era un alimento consumido por los Mayas y los Aztecas.

De acuerdo a Harvard School of Public Health, Las semillas de Chia contienen Omega-3 fatty acids, fibra, proteína, calcio, fósforo y zinc.

¿Como preparar Chia?

Primero hay que hidratar las semillas en agua.

  • Mezcla en un vaso 1 cuchara de semillas de Chia en 1/2 taza de agua. Déja el liquido reposar toda la noche en el refrigerador.
  • A la mañana siguiente puedes agregar a tu cereal la cantidad que tú quieras.
  • Las semillas se pueden mantener en el refrigerados por unos 2 días.

Grano de Amaranto:

Como la Chia, el grano de Amaranto también fue usado por los aztecas. De acuerdo a Wholegraincounsil.org, el grano de Amaranto es alto en proteína y rico en Phytosterols el cual ayuda a bajar el colesterol.

¿Cómo preparar el Amaranto?

Hay muchas maneras de preparar el Amaranto. En esta ocasión lo tosté para darle textura al cereal de avena.

  • Calienta un comal o sartén y agrega 1/4 taza de granos de Amaranto.
  • Mueve la sartén para que el Amaranto se tueste uniformemente, en aproximadamente 2 minutos sentirás el aroma del Amaranto tostado.
  • Transfiere el Amaranto a un plato y déjalo enfriar, después transfiere los granos a un recipiente con tapa.
  • A la mañana siguiente puedes agregar a tu cereal la cantidad que tú quieras.
  • Las semillas se pueden guardar en la alacena por dos semanas.