Autor: Rommy Kushner

Wafles

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Los wafles preparados con la masa madre desechada ofrecen una manera deliciosa y sostenible de aprovechar el exceso de masa. La masa madre da un sabor ligeramente ácido, textura ligera y crujiente, y la simplicidad de preparación hace de esta una receta ideal para el desayuno. Al igual que los wafles, también puedes preparar muffins ingleses (receta) con masa madre desechada. Aprovechar esta base fermentada nos permite crear panes y desayunos más nutritivos, reducir desperdicios y disfrutar de preparaciones caseras. 

Esta receta de wafles se prepara la noche anterior para que la levadura de la masa se desarrolle durante la noche.

Wafles

⏱ 45 min 🍽 4 porciones

Ingredientes para la mezcla

La noche anterior preparar la mezcla
  • 227 g de masa madre, sin alimentar
  • 2 tazas de leche ácida
  • 240 g de harina
  • 2 cucharadas

Preparación

  1. Para preparar la masa madre que reposará durante la noche: En un bol grande, mezcla la masa madre sin alimentar, la leche ácida, la harina y el azúcar.
  2. Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente fresca (entre 18°C y 21°C) durante toda la noche.
A la mañana siguiente prepara los wafles.

Ingredientes para los wafles

  • Toda la masa fermentada de la noche anterior
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de aceite vegetal ó 4 cucharadas de mantequilla
    • derretida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal de mesa

Preparación de los wafles

  1. En un recipiente para mezclar, bate los huevos con el aceite o la mantequilla. Agrega la mezcla de huevo a la masa que reposó durante la noche, revolviendo solo lo suficiente para integrar los ingredientes.
  2. Añade el bicarbonato de sodio y la sal, y mezcla bien. La masa se expandirá y puede que burbujee un poco.
  3. Prepara los wafles siguiendo las instrucciones del fabricante de la waflera.

Notas

Sirve inmediatamente o mantén los wafles calientes en el horno a una temperatura muy baja hasta el momento de servir.

¿Qué bebidas servir con los wafles?

El café, la leche, el té y el chocolate caliente son opciones clásicas que complementan muy bien su sabor. Las infusiones herbales, como la menta o la manzanilla, también son excelentes acompañamientos, especialmente cuando los wafles se sirven con frutas frescas, ya que aportan ligereza y equilibran la dulzura del plato. 

Cómo Reactivar una Masa Madre Descuidada

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Estoy estudiando una maestría y, como muchas otras cosas, he descuidado mi masa madre. A veces se seca por completo y tengo que revivirla antes de volver a guardarla en el refrigerador.  Debido a que estoy estudiando y trabajando a tiempo completo, no tengo tiempo para hornear; mis fines de semana los paso escribiendo trabajos académicos.

Ahora estoy en las vacaciones de Navidad y voy a revivirla con el fin de darle una taza a mi hijo para que se las lleve a su apartamento y pueda empezar a hornear su propio pan. Yo intentaré hornear algo antes de regresar a la escuela en enero.

El procedimiento para revivirla es el siguiente.

Reserva una taza de masa madre y desecha el resto. Luego, alimenta la masa madre con la misma cantidad aproximadamente 1 taza de harina y ½ taza de agua. Mezcla bien, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas. Repite el proceso de desechar y alimentar cada 12 horas. Después de varias alimentaciones, verás que la masa madre se vuelve cada vez más activa y duplica su tamaño en menos tiempo.

La última alimentación debe realizarse de seis a doce horas antes de utilizarla en alguna receta.

Nota: Un aspecto importante para tener en cuenta al medir la masa madre: cuantas más burbujas tenga, menos pesará una taza de masa madre activa y madura. Medir por volumen puede significar que tenga más o menos masa madre en la taza, dependiendo de su etapa de crecimiento. Esto no es un factor decisivo para la receta, pero usar una cantidad de masa madre diferente a la indicada puede cambiar los tiempos de levado y el tamaño final de el pan. Para asegurarse de tener la fuerza de levantamiento necesaria, medir la masa madre madura por peso siempre es una mejor opción.

Después de un par de alimentaciones será más activa la masa madre. Así, que continuar el proceso por peso es recomendable. Pesa 113 g de masa madre y desecha el resto. Luego, alimenta la masa madre con la misma cantidad de harina. aproximadamente 113 g de harina y 113 g de agua.

Mezcla bien, tapa y deja reposar a temperatura ambiente durante 12 horas, continúa el proceso de desechar y alimentar.

Es importante saber cuánta masa madre necesitarás para tu receta de pan para que puedas tener suficiente masa y extra para guardar y continuar conservando tu masa madre.

Masa madre inactiva

Limoncello with sparkling wine served in a wine glass

Limoncello y frambuesas spritz

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¿Buscas una bebida refrescante, elegante y con un toque frutal para sorprender en tu próxima reunión? Este cóctel de Limoncello con frambuesas frescas y Prosecco es la combinación perfecta entre dulzura, acidez y frescura. Ideal para los días cálidos o como aperitivo antes de una cena especial.

Si quieres preparar tu propio Limoncello aqui te dejo la liga para la receta. Es importante que tengas encuenta que preparar el Limoncello en casa requiere de por lo menos un mes para dejar macerar los limoness con el licor.

Ingredientes:

  • 2 onzas de Limoncello
  • 5frambuesas frescas
  • 4 onzas de Prosecco o vino blanco espumoso
  • 1 onza de agua con gas

Instrucciones:

  1. Coloca las frambuesas en un vaso y machácalas suavemente para liberar su jugo.
  2. Agrega el Limoncello y mezcla bien.
  3. Llena el vaso con cubos de hielo y añade el Prosecco y el agua con gas.
  4. Remueve suavemente para integrar los sabores y decora con una rodaja de limón si lo deseas.
Fresh rasberries on two wine glasses.
Limoncello with sparkling wine served in a wine glass

¡Disfrutalo responsablemente!

octupus and brocoline on a pan.

Tacos de pulpo

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Estos tacos equilibran la suavidad del pulpo, el crujiente salado del guanciale y la frescura del romanesco, todo envuelto en una tortilla de maíz.

Ingredientes:

  • 300 g de pulpo cocido
  • 50 g de guanciale (puedes sustituirlo por panceta si no encuentras guanciale)
  • 100 g de brócoli romanesco
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. Corta el pulpo cocido en trozos pequeños.
  2. Corta el guanciale en tiras finas.
  3. Separa el brócoli romanesco en floretes pequeños.
  4. Pica finamente el diente de ajo.
  5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  6. Añade el guanciale y cocina hasta que esté crujiente.
  7.  Añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
  8. Añade el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos. Añade el brócoli romanesco y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierno, pero aún crujiente.  Añade el pulpo y cocina durante unos 2-3 minutos.
  9. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

Preparar los tacos:

  • Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.
  • Coloca una porción de pulpo con el guanciale en cada tortilla.
  • Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos.

¿Cuál vino servir con los tacos?

Para acompañar estos tacos de pulpo con guanciale, brócoli romanesco y pimentón, te recomiendo un vino blanco fresco y con buena acidez. 

Podrias servir un Albariño ya que es un vino con buena acidez y notas cítricas, también un Verdejo es un vino ácido con notas frutales o si prefieres una uva clásica el Sauvignon Blanc por sus notas herbáceas.

coctel Hugo Spritz servido en un vaso de vino sin tallo. Licor don rodaja de limon y ramita de menta. Aventuras en la cocina

Coctél Hugo spritz

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El cóctel Hugo Spritz originario del norte de Italia, se ha convertido en una opción popular para aquellos que buscan una bebida refrescante y floral esta primavera.
El Hugo Spritz es conocido por su sencillez y frescura se sirve en copas de vino, yo use una copa sin tallo.

Aquí tienes la receta clásica para un coctel.

Ingredientes:

  • 1/2 onza de licor de St-Germain
  • 4 onzas de prosecco
  • 1 onza de agua con gas, bien fría
  • 2 ramitas de menta
  • 1 rodaja de limón
  • Hielo
coctel Hugo Spritz servido en un vaso de vino sin tallo. Licor don rodaja de limon y ramita de menta.

Modo de preparación:

  1. En una copa de vino, añade el licor de St-Germain y la ramita de menta. Machaca suavemente la menta y déjala reposar durante 3 minutos. 
  2. Añade hielo, el prosecco y el agua con gas. Revuelve suavemente para combinar. 
  3. Decora con una ramita de menta y una rodaja de limón.

El Hugo Spritz es ideal para acompañar aperitivos ligeros y frescos. Aquí algunas sugerencias de maridaje:

Botana de mariscos, ensalada verde con vinagreta ligera realzará los sabores del cóctel y quesos suaves como el queso de cabra o el queso feta para un maridaje delicioso 

Ensalada de betabel y lentejas

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Esta ensalada de espinacas con lentejas, betabel y rábanos es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Con ingredientes frescos y un aderezo sencillo, es fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas hará que esta ensalada se convierta en una de tus favoritas.

Ingredientes:

  • 4 tazas de espinaca
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de betabel previamente rostizada y cortada
  • 1 taza de rábanos rebanados
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • 2 onzas de queso de cabra o feta
  • 2 tazas de albahaca picada
  • 1½ cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Divide las espinacas entre dos platos. Añade a cada plato las lentejas, remolacha, rábanos, nueces, queso y albahaca.
  2. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. Agrega el aderezo a cada ensalada.
Ensalada de betabel y lentejas
Aventuras en la cocina.

Sándwich de ensalada de huevo

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Esta receta de sándwich de huevo es perfecta para cualquier momento del día, ya sea para un desayuno alto en proteína o necesites un almuerzo rápido. Este sándwich es muy fácil de hacer y puedes aderezarle con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
  • 1 cucharada de apio finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 rebanadas de pan
  • Opcional: lechuga, piquillos o cualquier aderezo de su preferencia

Modo de preparación:

Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría.

Pon el agua a hervir a fuego medio-alto.

Una vez que hierva, reduce el fuego y continúa cocinando a fuego bajo por 10 minutos.

Prepara un recipiente con agua helada.

Después de los 10 minutos transfiere los huevos a el recipiente con agua helada para que se enfríen y no continúen cociéndose.

Cuado los huevos esten fríos, pelalos y pícalos en trozos pequeños y colócalos en un recipiente para mezclar.

Agrega la mayonesa, la mostaza Dijon, el apio picado.

Mezcla todo hasta que esté bien combinado.

Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Armar el sándwich:

  • Si se desea se puede tostar las rebanadas de pan.
  • Untar una cantidad generosa de ensalada de huevo sobre una rebanada de pan.
  • Agregar los ingredientes adicionales que se deseen.
  • Cubrir con la segunda rebanada de pan.
Sánwich de ensalada de huevo

Pancake alemán o Dutch Baby con hongos con salsa de cebollino

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Esta es una receta deliciosa y perfecta para el desayuno o el brunch: un Pancake Alemán de Champiñones, también conocido como Dutch Baby. Este pancake es ligero, esponjoso y se infla maravillosamente en el horno. El pancake se sirve con una salsa de cebollino, que complemeta los sabores de los champiñones.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la salsa de cebollino:

  • 1 taza de yogur natural
  • ½ taza de crema agria o crème fraîche
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon

Para los pancakes:

  • 6 cucharas de mantequilla sin sal
  • ½ kilo de hongos domésticos o silvestres frescos, como colmenillas shiitake o hongos ostra, sin tallos y las puntas en rodajas
  • 2 chalotes, picados
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 4 huevos grandes
  • 1½ tazas de leche
  • 1 taza de harina

    Modo de preparación:

    Precalienta el horno a 400 grados.

    La salsa de cebollino:

    1. En un tazón pequeño, combina el yogur, la crema agria, los cebollinos, el aceite de oliva y la mostaza con un batidor hasta que se mezclen.
    2. Decora la parte superior con unas cuantas flores de cebollino, tapa y refrigera hasta servir.

    Para los pancakes:

    1. En una sartén, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Cuando esté hirviendo, agrega los hongos en rodajas y las chalotas. Saltea hasta que los hongos estén cocidos y ligeramente dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
    2. Sazonar con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
    3. Coloca las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén de hierro de 10 pulgadas o en un molde para pastel profundo. Coloca la sartén o molde en la rejilla central del horno para derretir la mantequilla.
    4. Al vaso de la licuadora agrega los huevos y licua hasta que estén espumosos, aproximadamente 30 segundos. Agrega la leche y la harina. Licua todo hasta que quede mezclado.
    5. Retira la sartén caliente del horno y esparce los hongos salteados sobre el fondo. Vierte con cuidado la mezcla sobre los hongos. La sartén estará llena hasta la mitad.
    6. Hornea el pancake entre 20 a 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.
    7. Sirve inmediatamente, cortado en gajos y con la salsa de cebollino a un lado.

    ¿Qué vino servir con el Dutch Baby de champiñones?

    El maridaje perfecto para el Dutch Baby de champiñones es el Pinot Noir o el Barbera ya que estos vinos son bajos en taninos y tienen acidos bajos locual da la sensación de limpiar el paladar. Otros vinos que son faciles de maridar con este platillo son los vinos rosados.

    Cóctel Duck Fart

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    El Duck Fart es un cóctel clásico que se sirve en capas y que combina tres licores para crear una bebida cremosa, dulce y fuerte. El cóctel Duck Fart es originario de Alaska, y con el nombre peculiar que tiene es muy divertido para servir en reuniones, ya que siempre da de qué hablar. El cóctel se sirve en un vaso pequeño o de chupito. 

    Ingredientes para un chupito:

    • 60 ml – 2 onzas licor de café frío (Kahlúa)
    • 30 ml – 1 onza. crema irlandesa refrigerada (Baileys)
    • 15 ml –  ½ onza de whisky 
    • Vaso de chupito.

    Manera de preparación:

    1. Capa de licor de café:
      • Vierte cuidadosamente el licor de café en el fondo del vaso. Esta será la base de la bebida.
    2. Capa de crema irlandesa:
      • Usando el reverso de una cuchara, vierte lentamente la crema irlandesa sobre el licor de café para que flote y cree la segunda capa. Esto se logra vertiendo  la crema irlandesa con cuidado para evitar que las capas se mezclen.
    3. Capa de whisky:
      • Repite el mismo procedimiento con el whisky, vertiendo lentamente sobre  la crema irlandesa para formar la capa superior.

    Nota:

    • Asegúrate de usar licores de diferentes densidades para facilitar la formación de las capas.
    • Mantén el vaso refrigerado hasta el momento de servir.
    • Sirve el cóctel inmediatamente después de prepararlo para que las capas mantengan su definición.
    5 tomates cherry rostizados sobre una cama de queso ricota

    Tosta de tomates cherry y ricota

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    Esta es una receta deliciosa y sencilla de tomates cherry asados con ajo servidos sobre queso ricota y tostadas de pan. 

    Ingredientes: 

    • 1/2 pinta de tomates Cherry, cortados por la mitad 
    • 1 diente de ajo, en rodajas finas 
    • 1 cucharada de aceite de oliva 
    • Sal y pimienta al gusto 
    • 1/2 taza de queso ricota 
    • 2 rebanadas de tu pan favorito  
    • Hojas de albahaca fresca, para decorar 

    Modo de Preparación:

    1. Precalienta el horno a 400 ° F (200 ° C). 
    2. Prepara los tomates: En un tazón, mezcla los tomates Cherry cortados por la mitad y el ajo en rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en un recipiente para hornear en una sola capa. 
    3. Asar los tomates: Coloca los tomates en el horno y rostizarlos durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados. 
    4. Tostar el pan: Mientras se asan los tomates, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Puedes hacer esto en una tostadora, en una parrilla o en el horno. 
    5. Prepara la ricota: En un bol pequeño, sazona el queso ricota con una pizca de sal y pimienta. También puede agregar un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor. 
    6. Montar las tostadas: Untauna cantidad generosa de queso ricota en cada rebanada de pan tostado. Agrega  los tomates Cherry. 
    7. Decorar y servir: Adorna con hojas de albahaca fresca y¡Sirve inmediatamente y disfruta!