Categoría: menos de una hora

Quinoa y pescado

Tabbouleh de Quinoa

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta en salada substituye el trigo por la quinoa. Es importante lavar la quinoa en agua fresca para eliminar la toxina saponina que es la que le da un sabor amargo. Para lavar la quinoa solamente necesitas colocar los granos en un colador y dejar pasar el agua hasta que esta salga limpia y no se forme espuma.

Tabbouleh de quinoa.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa lavada varias veces en agua fresca
  • 1 pepino cortado en cubos pequeños
  • 2 tomates cortados en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de menta picada
  • 2 cebollinos picados (cebolletas)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de limón
  • Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

  1. Cocina la quinoa en 1 taza y 1/4 de agua con sal a fuego medio por unos 20 minutos.Cubre la olla y retíralo del fuego y déjalo reposar por unos 5 minutos mas. Transfiere la quinoa a un recipiente profundo y dejarla enfriar.
  2. Prepara el aderezo mezclando el limón, ajo y aceite de oliva. Sazónalo con sal y pimienta.
  3. Agrega la mitad del aderezo a la quinoa y mézclalo para que la quinoa se impregne con el aderezo.
  4. Añade a la quinoa los vegetales y las hierbas y revuelvo muy bien. Sazona la ensalada con mas sal y pimienta.

QuinoaSe puede acompañar con un vino como Pinot Blanc de Alsace.

Pescado tikinxic (Pescado en achiote)

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

En la península de Yucatán el uso del achiote es muy común en la preparación de alimentos. El Tikinxic era un platillo de fiesta en mi casa. En unas ocasiones mi madre lo preparaba  o en otras ocasiones lo encargaban a alguna persona que lo cocinaba a las brazas en un horno de piedra  a nivel de la tierra, tal  como los mayas lo cocinaban en el pasado. El Tikinxic consiste en hornear un pescado entero marinado con el achiote y envuelto en hojas de plátano. Se sirve con cebolla morada curtida.

Tikinxic

Esta semana he preparado una versión rápida de este pescado, aprovechando que una amiga me trajo de México una botella de la marinada de achiote de la marca Gavilla. La pasta de achiote lo puedes preparar en casa pero toma  tiempo hacerlo, es un proyecto para un fin de semana.

Pescado tikinxic

para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 1/2 libras de filete de Tilapia
  • 1/2 taza de marinada de achiote
  • 2 tomates en rebanadas
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • Hojas de plátano

Cebolla curtida:

  • 1 cebolla morada
  • 1/2 taza de Vinagre blanco
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta

Procedimiento:

Prende el horno a 375°F (190°C)

Cebolla curtida:

  1. Corta la cebolla en rebanadas delgadas.
  2. Coloca la cebolla en un recipiente profundo y añade el orégano, agua y vinagre.
  3. Sazónalo con sal y pimienta al gusto.
  4. Dejarlo reposar por lo menos media hora.

Pescado:

  1. A un refractario para hornear pon aceite a los lados y base.
  2. Limpia con una servilleta húmeda las hojas de plátano y con ellas cubre el refractario, dejando que los extremos de las hojas salgan del refractario.
  3. Coloca los filetes de pescado sobre las hojas de plátano y bañalos con el achiote. Con una brocha de cocina cubre con achiote ambos lados del pescado.
  4. Coloca la cebolla y tomate sobre el pescado.
  5. Cúbrelo con las hojas de plátano.
  6. Hornea el pescado por unos 20 minutos aproximadamente.

Sírvelo con la cebolla curtida y acompañado de arroz.

Puedes servirlo con un Riesling de la región de Alsace. Las características agridulces del Riesling complementan esta comida.

El vino: 2011 Dopff et Irion Riesling

Tikinxic

Aceite picante

Infusion de aceite de oliva con chile serrano

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Como un aperitivo  para una cena, preparé aceite de oliva con chile para acompañar un plato de pan y queso. Es muy sencillo de preparar, y creas un aperitivo con una dimensión de sabores.

Aceite de oliva con chile

Al aceite de oliva le puedes dar un toque de sabor al dejarlo macerar con hierbas aromáticas o chiles por un par de días, para que los aceites de las hierbas y el chile se mezclen.

Ingredientes:

  • 1 taza de aceite de oliva de buena calidad.
  • 2 chiles serranos sin el tallo.

Metodo:

  1. Colocar en un recipiente de cristal o plástico el aceite con el chile.
  2. Taparlo y dejarlo macerar por dos días.

Sírvelo como acompañamiento de pan y queso. También puede usarse para ensaladas.

Importante: Tienes que tener en cuenta  que el aceite de oliva no es un conservador de alimentos por lo tanto si dejas esta mezcla a temperatura ambiente el aceite con los chiles o hiervas se descompondrá en cuestión de días.  Es mejor dejar el aceite en el refrigerador donde se mantendrá por varias semanas. A la primera señal de presencia de bacteria, deshecha todo el contenido.

piza individual con tomates y pollo

Pizza individual (flatbread)

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estos flatbreads son muy sencillos de preparar, ya que se usa pan pita (pan árabe), pollo que ya esta cocido e ingredientes que probablemente ya tienes en el refrigerador. Estas pizzas estan cocinadas a la parrilla.

Flat breads

Ingredientes:

  • 6 pan pitas.
  • Pollo deshebrado.
  • Tomates Cherries.
  • Cebollino.
  • Queso de cabra.
  • Aceite de oliva.

Metodo:

  1. Con una brocha pon aceite de oliva en un solo lado del pan.
  2. Coloca el pollo, tomates, cebollino y queso de cabra en el lado donde el pan tiene el aceite.
  3. Transfiere a la parrilla los panes y calienta los panes hasta que queden dorados; aproximadamente unos 7 minutos.

Sirve los flatbreads acompañados de chiles secos o queso parmesano.

Se puede acompañar con un vino rojo  bajos en taninos como un Moulin-a-Vent 2010.

Guarnición de tomate

Ensalada Caprese

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta es una variación de la ensalada Caprese. Los tomates son rellenados con el queso y hojas de albahaca para ser cocinados a la parrilla.

  • Ensalada caprese
  • Ensalada caprese
Tomates a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • Queso Mozzarella rallado
  • Varias hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Fleur de Sel u otra sal en grano

Procedimiento:

  1. Para rellenar el tomate remueve con una cuchara aproximadamente la mitad del tomate.
  2. Rellena el espacio con el queso mozzarella y cúbrelo con hojas de albahaca.
  3. Repite con los otros tres tomates.
  4. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos cocinar hasta que el pellejo del tomate quede suave. Ten cuidado de no quemar la base del tomate.
  5. Sirve los tomates en platos individuales y aderezados con aceite de oliva, la sal y unas gotas del vinagre balsámico. Coloca unas hojas frescas de albahaca para adornar el plato.
Botana con salchichas

Salchichas de cocktail

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estamos de verano en el hemisferio norte. Es la temporada para tener picnics, baños de piscina y cenas al aire libre. Los alimentos preferidos para servir son bocadillos, tapas, botanas y platillos ligeros que no requieran de tanta preparación al momento.
Esta receta para botana hecha con salchichas era típica en mi casa cuando tenían reuniones mis papás. No requiere más que 4 ingredients.

Botana de salchichas

  1. Salchichas de cocktail o salchichas cortadas en rebanadas pequeñas.
  2. Ketchup al gusto
  3. Jugo de un limón
  4. Cilantro picado al gusto
  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Salchichas
Camarones con chiles cocinados en la estufa

Ensalada de Camarones

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Este es un platillo rápido de preparar, ya que lo único que se cocina son los camarones y mango.IMG_3426

Ensalada de Camarones


Para 4 personas
1 1/4 libra de Camarones pelados
1/2 cebolla
1 diente de ajo
3/4 taza de salsa de chiles o chile chipotle
2 Limones
Aceite de Oliva
2 Mangos
Espinacas para 4 personas
2 Aguacates
1 Granada
Unas ramitas de cilantro
Pimienta y sal

  •  Lava las espinacas con agua fría, escurrelas y sazonalas con el jugo de un limón, pimienta y sal. Dejarlas en un Platón
  • Pica la cebolla y el ajo
  • Pela la Granada
  • Pela y corta el mango en rebanadas largas
  • Mezcla la salsa con el jugo de un limón
  • Agrega aceite en una sartén y sofríe el ajo con la cebolla hasta que queden suaves
  • Agrega la salsa de chile y mezcla por un minuto

Agrega los camarones a la sarten y mezclalos con la salsa. Cocinalos hasta que queden de color rosado, aproximadamente 10 minutos.
Mezcla el aguacate y las semillas de granada con las espinacas.
Agrega los camarones a la espinaca.
En la sartén cocina el mango unos 5 minutos, para que se caramelicen y se mezcle con los jugos de la salsa y camarones.
añade el mango a los camarones y agrega unas ramitas de cilantro.


Acompañado con: 2008 Chateau Montelena Riesling