Categoría: Verano

Aventuras en la cocina.

Sándwich de ensalada de huevo

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Esta receta de sándwich de huevo es perfecta para cualquier momento del día, ya sea para un desayuno alto en proteína o necesites un almuerzo rápido. Este sándwich es muy fácil de hacer y puedes aderezarle con tus ingredientes favoritos.

Ingredientes:

  • 4 huevos grandes
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
  • 1 cucharada de apio finamente picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 rebanadas de pan
  • Opcional: lechuga, piquillos o cualquier aderezo de su preferencia

Modo de preparación:

Coloca los huevos en una cacerola y cúbrelos con agua fría.

Pon el agua a hervir a fuego medio-alto.

Una vez que hierva, reduce el fuego y continúa cocinando a fuego bajo por 10 minutos.

Prepara un recipiente con agua helada.

Después de los 10 minutos transfiere los huevos a el recipiente con agua helada para que se enfríen y no continúen cociéndose.

Cuado los huevos esten fríos, pelalos y pícalos en trozos pequeños y colócalos en un recipiente para mezclar.

Agrega la mayonesa, la mostaza Dijon, el apio picado.

Mezcla todo hasta que esté bien combinado.

Condimentar con sal y pimienta al gusto.

Armar el sándwich:

  • Si se desea se puede tostar las rebanadas de pan.
  • Untar una cantidad generosa de ensalada de huevo sobre una rebanada de pan.
  • Agregar los ingredientes adicionales que se deseen.
  • Cubrir con la segunda rebanada de pan.
Sánwich de ensalada de huevo

Cóctel Duck Fart

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El Duck Fart es un cóctel clásico que se sirve en capas y que combina tres licores para crear una bebida cremosa, dulce y fuerte. El cóctel Duck Fart es originario de Alaska, y con el nombre peculiar que tiene es muy divertido para servir en reuniones, ya que siempre da de qué hablar. El cóctel se sirve en un vaso pequeño o de chupito. 

Ingredientes para un chupito:

  • 60 ml – 2 onzas licor de café frío (Kahlúa)
  • 30 ml – 1 onza. crema irlandesa refrigerada (Baileys)
  • 15 ml –  ½ onza de whisky 
  • Vaso de chupito.

Manera de preparación:

  1. Capa de licor de café:
    • Vierte cuidadosamente el licor de café en el fondo del vaso. Esta será la base de la bebida.
  2. Capa de crema irlandesa:
    • Usando el reverso de una cuchara, vierte lentamente la crema irlandesa sobre el licor de café para que flote y cree la segunda capa. Esto se logra vertiendo  la crema irlandesa con cuidado para evitar que las capas se mezclen.
  3. Capa de whisky:
    • Repite el mismo procedimiento con el whisky, vertiendo lentamente sobre  la crema irlandesa para formar la capa superior.

Nota:

  • Asegúrate de usar licores de diferentes densidades para facilitar la formación de las capas.
  • Mantén el vaso refrigerado hasta el momento de servir.
  • Sirve el cóctel inmediatamente después de prepararlo para que las capas mantengan su definición.
5 tomates cherry rostizados sobre una cama de queso ricota

Tosta de tomates cherry y ricota

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta es una receta deliciosa y sencilla de tomates cherry asados con ajo servidos sobre queso ricota y tostadas de pan. 

Ingredientes: 

  • 1/2 pinta de tomates Cherry, cortados por la mitad 
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 1/2 taza de queso ricota 
  • 2 rebanadas de tu pan favorito  
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar 

Modo de Preparación:

  1. Precalienta el horno a 400 ° F (200 ° C). 
  2. Prepara los tomates: En un tazón, mezcla los tomates Cherry cortados por la mitad y el ajo en rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en un recipiente para hornear en una sola capa. 
  3. Asar los tomates: Coloca los tomates en el horno y rostizarlos durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados. 
  4. Tostar el pan: Mientras se asan los tomates, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Puedes hacer esto en una tostadora, en una parrilla o en el horno. 
  5. Prepara la ricota: En un bol pequeño, sazona el queso ricota con una pizca de sal y pimienta. También puede agregar un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor. 
  6. Montar las tostadas: Untauna cantidad generosa de queso ricota en cada rebanada de pan tostado. Agrega  los tomates Cherry. 
  7. Decorar y servir: Adorna con hojas de albahaca fresca y¡Sirve inmediatamente y disfruta! 

granita de melon con prosciutto adornado con menta

Granita de Melón y Prosciutto

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hacer Granita en casa es tan fácil que quizás no lo creas.  Se puede utilizar cualquier fruta que quieras para prepararlo y servirlo como postre o durante una cena de varios cursos para refrescar el paladar entre platos. Esta refrescante y ligeramente dulce granita de melón la he servido con prosciutto. El contraste de sabor entre el melón y el prosciutto es un ejemplo clásico de combinación de sabores dulces y salados.

granita de melon I aventuras en la cocina

Ingredientes:

  • 1 melón entero, sin corteza, cortado en trozos
  • Jugo de un limón
  • ¼ taza de azucar
  • Prosciutto para servir

Modo de preparación:

  1. Coloca el azúcar, el melón y el jugo de limón en una licuadora. Procesa la mezcla hasta que quede líquida. 
  2. Transfiere la mezcla a un molde para hornear y se pueda congelar de 22 por 33 centímetros
  3. Congelar la granita durante 30 a 45 minutos, hasta que comience a congelarse en la parte superior.
  4. Raspa la granita parcialmente congelada con los dientes de un tenedor, rompiendo los trozos grandes y regresalo al congelador. Repite este paso dos o tres veces durante el proceso de congelación.
  5. Mantén el recipiente con la granita por un total de 4 horas antes de servir. 
  6. La granita está lista cuando la mezcla está completamente congelada y tiene una textura seca y escamosa.

Servir la granita en copas bonitas con menta.

granita y prosciutto en vasos pequeños
Totopos con salsa verde y huevos fritos.

Receta de Chilaquiles

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Originarios de la exquisita gastronomía mexicana, los chilaquiles son un platillo que combina lo crujiente de las tortillas fritas con la intensidad de la salsa y la frescura de los acompañamientos.

En nuestro viaje a San Miguel de Allende las señoras que prepararon los desayunos cocinaron unos chilaquiles  muy buenos y sencillos. El secreto de unos buenos chilaquiles es la salsa.

Ingredientes:

  • 1 paquete de tortillas de maíz
  • 2 tazas de salsa roja o verde
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1 taza de queso fresco desmenuzado
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Opcional: crema agria, aguacate en rodajas, frijoles refritos y huevos.

Modo de preparación:

  1. Cortar las tortillas de maíz en triángulos o en cuartos y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente.
  2. En una cacerola, calentar la salsa a fuego medio hasta que hierva. Agregar las tortillas fritas y mezclar bien para cubrirlas con la salsa.
  3. Cocinar durante unos minutos hasta que las tortillas se ablanden ligeramente pero aún estén firmes. Agregar sal al gusto.
  4. Servir los chilaquiles en un plato y espolvorear con queso fresco desmenuzado, cebolla picada y cilantro. 
  5. Acompañar con huevos fritos, crema agria, aguacate en rodajas y/o frijoles refritos si lo desea.
Bebida de vino y fruta

Sangría blanca con durazno

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La temperatura ha aumentado en los últimos días en el  norte de California. Con el calor solo se antoja bebidas bien heladas. Esta sangría que tiene como base un vino espumante, la he preparado para acompañar una parrillada estilo coreana. Lo dulce de la sangría es un buen maridaje para lo picante que pueden ser  las salsas coreanas.

Nota: En esta ocasión experimente congelando los duraznos enteros en una charola para hornear por un par de horas antes de utilizarlos en la sangría. De esta manera utilice menos hielo el cual diluye la sangría conforme se descongela

Ingredientes:

  • Una botella de cava, proceso u otro vino espumoso
  • 1/4 taza de brandy de naranja o Triple Sec
  • 4 duraznos
  • Jugo de una naranja

Procedimiento:

  1. Corta los duraznos en trozos y agrégalos a una jarra.
  2. Añade el jugo de naranja y el brandy.
  3. Agrega el vino espumoso y añade hielo a la jarra.

Sírvelo inmediatamente y mientras lo vas tomando los trozos de durazno se descongelaran y los jugos de estos darán un toque especial a la bebida.

Sangria

 

Sorbete de tomate y crema de pepino

Crema de pepino con sorbete de tomate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Una vez al año preparo esta crema de pepino con sorbete de tomate. Al cocinar con vegetales que encuentro durante cada estación del año, me ha llevado  apreciar los sabores de los vegetales y frutas. No hay comparación de sabores cuando los vegetales y frutas han madurado con el calor del sol versus a los vegetales que han crecido en un invernadero o han sido cosechados en otros países y recogidos aún siendo inmaduros para ser exportados.

La receta  es adaptada de la revista Bon Appéttit.

Mas 12 horas de espera

Ingredientes:

Crema de pepino:

  • 1  1/3 taza de queso cottage
  • 1  1/13 taza de Yoghurt sin sabor
  • 2 pepinos cortados en trozos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  •  Salsa picante para sazonar la crema
  • Pimienta y sal

Sorbete de tomate:

  • 1/2 kilo de tomate
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/8 de paprika
  • Sal

Equipo especial:

  • Colador
  • Gasa para quesos
  • Maquina de helados

Método:

Crema de pepino:

Prepara un colador con la gasa para quesos y colocalo sobre un recipiente profundo.

En un procesador de alimentos combina el queso y el yogurt.. Transfiere esta mezcla al colador. Déjalo en el refrigerador por unas 12 horas.

  1. Tira el líquido que se haya acumulado en el recipiente y coloca la mezcla de queso con yoghurt en el procesador de alimentos, junto con el pepino, aceite de oliva y el caldo de pollo. Procesa todo junto hasta que tengas un puré.
  2. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que queden en el colador.
  3. Sazona la crema con la salsa picante, pimienta y sal.
  4. Cubre la crema y refrigeralo hasta el momento de servir.

Sorbete de tomate:

Ten listo un colador y recipiente profundo.

  1. En un recipiente pequeño prepara un jarabe mezclando el azúcar y el agua.
  2. En un procesador de alimentos muele los tomates, albaca, ajo, aceite de oliva y la pasta de tomate.
  3. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que han quedado en el colador.
  4. Al líquido que hayas conseguido de los tomates agrega el jarabe de azúcar y mezcla todo junto.
  5. Sazonalo con la paprika y sal.
  6. Transfiere esta mezcla a tu maquina de helados y continua de acuerdo a las instrucciones de la maquina.

Sirve la crema de pepino en tazones y coloca en el centro una cucharada  del sorbete de tomate.

Crema de pepino con sorbete de tomate

salsa de tomate para congelar

Salsa de Tomate Congelada

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario
Esta salsa de tomate es la base para la preparación de
salsas para pastas,  salsa para estofados o cualquier receta donde se pida salsa de tomate.  Yo la uso en lugar de la salsa de tomate en lata.
Realmente vale la pena el tiempo que inviertas en preparar la salsa, ya que al congelarla para usarla meses mas tarde, tú has estado en control de los ingredientes que usas y la cantidad de sal en el producto final, algo que no consigues con los productos de lata.
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Salsa de Tomate

  • Dificultad: medio
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Rinde: 8 frascos de 16oz (500ml)

Ingredientes:
10 libras ó 4.5kg de tomate cortados a la mitad
2 cebollas en trozos
3 ramas frescas de Albahaca, orégano, tomillo, romero
sal y  pimienta
8 Frascos de cristal de 16oz
Procedimiento:
  1. Pon los tomates con su jugo en una olla, añade las cebollas, las hierbas y sazonalo con sal y pimienta.
  2. Cocina los tomates a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y continua cocinando a fuego lento hasta que los tomates estén DSC_0434suaves. Aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas.
  3. Dejalo enfriar, quita la cebolla y las hierbas.
  4. Pasa los tomates através de un colador o pasapures.
  5. Con la ayuda de un embudo llena los frascos con la salsa, dejando un espacio de media pulgada entre el líquido y la tapa.  Deja la salsa enfriar en el refrigerador antes de colocarla en el congelador.

El espacio entre el líquido y la tapa es importante ya que al congelar la salsa esta se expandera.

Para descongelar la salsa:
    •  Coloca el frasco en el refrigerador (este es el mejor método).
    • Deja el frasco a temperatura ambiente por un par de horas y luego dejarlo en el refrigerador.
Salsa de tomate en frascos
Cafe con hielo

Café Frío

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En nuestro viaje a New Orleans, descubrí lo refrescante y adictivo que el café helado es. Esta nueva adicción puede ser cara ya que en las cafeterías se puede conseguir el café frío como bebida de temporada y los precios a veces son mas altos que un café regular. Así que hice una investigación en el Internet para entender cual es la ciencia de preparar un café helado.

Estas son mis notas:

  1. Los granos tienen que ser molidos gruesos.
  2. El café tiene que ser preparado más concentrado ya que será diluido con hielo.
  3. La proporción como se prepara tiene que ser 1:4 o sea que por una taza de café molido se necesita 4 tazas de agua.
  4. El secreto es tiempo, o sea paciencia, Hay que dejar que los granos de café reposen en agua por 12 horas, para extraer los sabores y aromas del café; al hacer esto se evita que el café quede ácido como sucede si utilizamos agua caliente.
  5. Para prepararlo se puede usar una cafetera francesa, un recipiente profundo o un frasco.
    Al usar un recipiente, también necesitaras un colador y el filtro para café.

Cafetera Francesa:

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1/2 Taza de café en grano
2 Tazas de agua

Tazón:

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1 Taza de café
4 Tazas de agua
Colador
Filtro para café.

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Después que han pasado las 12 horas para hacer esta infusión de café, pasa el liquido a través de un filtro de café.

Cual sea tu método para prepararlo ten en cuenta el clima donde vives, si vives en un lugar donde la temperatura es muy caliente coloca tu recipiente en el refrigerador. Si vives en un lugar donde la temperatura es templada lo puedes dejar a temperatura ambiente. Yo he dejado los granos en el agua reposar en el refrigerador y a temperatura ambiente, en ambas ocasiones he conseguido un buen café.

Para servirlo:

Colocar en un vaso alto hielo, agregar el café y servir.
Las opciones para servirlo son infinitas, el clásico es crema y azúcar; también puede ser estilo vietnamita agregando leche condensada, o usar saborizante.


Si quieres tener un café muy concentrado, también puedes hacer cubos de hielo de café y agregarlo a tu vaso.

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Para hacer los cubos usas la misma técnica antes mencionada y en una charola para hielo colocas aproximadamente una onza de café.

¿Cómo   tomas tu café helado?

Botana con tomates

Tomates cherry marinados con Vodka.

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Tomates Cherry

La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.

Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Tomates pelados:

  • En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
  • Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
  • Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
  • Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
  • A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
  • dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.

Tomates sin pelar:

  • Coloca los tomates en un recipiente.
    agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos.
  • Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.

Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.

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