Categoría: Desayuno

Hotcakes, ricota y jarabe de naranja

Pancakes de ricotta

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

El queso ricota en estos pancakes dan una textura ligera, la combinacion de ricotta y naranja es deliciosa. 

La crema de ricotta, el jarabe y la mezcla de pancake se pueden preparar la noche antes. A la mañana siguiente se retiran del refrigerador para que queden a temperatura ambiente y se cocinan los pancakes para servirlos calentitos. Esta receta de pancakes es perfecta para servir de desayuno y cafecito a las amigas.

receta de ricota y naranja
Hotcakes, ricota y jarabe de naranja

Ingredientes:

JARABE DE NARANJA

  • Ralladura de una naranja
  • 1 taza de jugo de naranja natural 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de agua

QUESO RICOTA 

  • 1½ tazas de ricota
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • ¾ cucharaditas finamente  ralladura de limón 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

PANCAKE

  • 1 ¾  tazas de harina 
  •  2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal 
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  2 tazas de Buttermilk (suero de leche)
  •  2 huevos grandes
  •  1/2 taza de ricota
  • Mantequilla

1. PREPARAR EL ALMÍBAR: 

  •  En una cacerola hierva a fuego lento el jugo de naranja, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja  hasta que esté espesa, aproximadamente 15 minutos.
  •  Dejar enfriar. 

 2. PREPARAR LA RICOTTA: 

  • En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté incorporado.

 3. PREPARAR LOS PANCAKES: 

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.  
  • Incorpora  el buttermilk, los huevos y la ricota.  Bate hasta integrar completamente todos los ingredientes.
  • Deja reposar la mezcla en refrigeración durante 15 minutos o toda la noche.
  • Calienta en un sartén mediano un poco de mantequilla a fuego medio y vierte en éste un cucharón de la preparación de hotcakes.
  • Voltea con cuidado el hotcake cuando comiencen a formarse burbujas y deja que se cueza por el lado contrario. Retíralo del fuego y repite con el resto de la mezcla de hot cakes.

Presentación:

Sirve los pancakes en un platon grande y a un lado el jarabe de naranja y la crema  de ricotta.

Receta de scone I Aventuras en la cocina

Scones de Fresa

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los scones son unos panes rápidos de preparar que se pueden servir a la hora del café o como desayuno. Esta receta de scones de fresa es fácil de adaptar si quieres incorporar en la masa otra fruta seca, nueces o chispas de chocolate.

Receta de escone de fresa
scone de fresa
Receta de Escone

Receta de Scone de fresa

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina
  • 2 cucharitas de polvo para hornear
  • ¾ cucharita de sal
  • 80 gramos de azúcar
  • 150 gramos de mantequilla fría cortada en cubos
  • 1taza de leche ácida.
  • 100 gramos de fresa deshidratada (receta)
  • ¼ a ⅓ taza/50 a 66 gramos de azúcar granulada, y más para espolvorear

Modo de preparación:

  1. Caliente el horno a 375º F/ 190º C con la rejilla al tercer nivel del horno. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
  2. Cierne sobre una superficie de trabajo o en un bol la harina, la sal, el polvo para hornear y el azúcar. Añade los cubos de mantequilla e incorpórese a la mezcla presionándolos con las yemas de los dedos hasta obtener una consistencia arenosa.
  3. Vierte la leche sobre la mezcla de harina y combina hasta que tengas una masa homogénea. Añade las fresas y continúa mezclando hasta tener las fresas incorporadas. Forma una esfera con la masa.
  4. Enharina una superficie de trabajo, coloca encima la masa y espolvorea con un poco de harina. Comprime un poco la masa con las manos enharinadas y dóblala por la mitad sobre sí misma. Forma una esfera con la masa.
  5. Extiende con el rodillo sobre la superficie enharinada la masa hasta obtener un disco de 3 centímetros de grosor.
  6. Corta el disco en 8 triángulos iguales y colócalos sobre la charola.
  7. Barniza los triángulos de masa con leche y rocíalos con la azúcar granulada. Hornea los scones durante 15 minutos o hasta que se doren uniformemente. Retíralos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla.
  8. Sírvelos con mermelada de fresa (receta)
pan con frijoles, queso y tomate

Molletes mexicanos

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los molletes son uno de los desayunos tradicionales mexicanos. Son fáciles y rápidos de preparar ya que todos los ingredientes son parte de la despensa en México.

Los molletes mexicanos son de origen español y es una variante del pan con tomate. El mollete más sencillo se compone de una rebanada de pan, frijol refrito, queso y aderezado con pico de gallo. Los molletes más elaborados se pueden preparar con chorizo, jamón y huevos fritos.

Ingredientes:

  • 2 bolillos o baguettes cortados a lo largo
  • 1 taza de frijoles refritos caseros o de lata
  • 1 taza de queso Oaxaca, mozzarella o cheddar rallado
  • Salsa pico de gallo (receta)

Modo de preparación:

Precalienta el broiler del horno.

  1. Esparce los frijoles sobre cada rebanada de pan y acomoda las rebanadas en una charola para hornear.
  2. Agrega el queso rallado sobre cada rebanada de pan y transfiere los molletes al horno
  3. Hornea los molletes bajo el broiler hasta que el queso se derrita y comience a dorarse, aproximadamente 2 minutos.
  4. Sirve los molletes inmediatamente acompañados de la salsa pico de gallo.
Como hacer molletes con pan, queso, tomate y frijoles/ Aventuras en la cocina
tostada de aguacate

Huevo cocido en tostada de aguacate

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Esta tostada de pan con aguacate  y huevo cocido es otra idea para tener un desayuno nutritivo.

Los huevos duros se pueden preparar la noche anterior o durante el fin de semana y se pueden mantener refrigerados hasta 5 días. 

Ingredientes:

4 huevos

Modo de preparación:

  1. Pon a hervir una cacerola grande de agua a fuego medio-alto. Usando una cuchara sumerge con cuidado los huevos en el agua, uno a la vez. Cocina 10 minutos, manteniendo un hervor suave.
  2. Llena un bol con agua fría. Retira los huevos del fuego y colócalos en el bol con  el agua  fría y déjalos reposar hasta que se enfríen.  
  3. Rompe suavemente los huevos por todas partes y pélalos, comenzando desde el extremo gordo que contiene la bolsa de aire.

Puedes preparar la tostada de aguacate agregando ingredientes que tengas en casa o usar los que tengo a continuación:

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva
  • 4 a 8 rebanadas de jamón cocido
  • 4 huevos cocidos
  • Paprika para aderezar.

Modo de preparación:

  1. A un lado del pan tostado unta el diente de ajo, añade el aguacate y rocía unas gotas de aceite de oliva sobre él. 
  2. Coloca las rebanadas de jamón a cada rebanada de pan.
  3. Corta el huevo duro en rebanadas y colócalas sobre el jamón.
  4. Adereza con paprika y sirve inmediatamente. 
Bostock I aventuras en la cocina

Receta de Bostock

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Plato francés  creado para usar brioche u otro pan viejo. El bostock es muy parecido a la tostada francesa, la diferencia es que el bostock no se fríe.

Ingredientes:

  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cuchara ron o kirsch.
  • 6 rebanadas de pan
  • 170 gramos de pasta de almendra a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Esencia de almendra
  •  ¾  taza de almendras rebanadas o fileteadas
  • Azúcar glas

Modo de preparación:

  1. Para preparar el jarabe de azúcar, calienta 1 1/2 cucharadas de azúcar con el agua  en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el licor. 
  2. Precaliente el horno a 425ºF (220ºC). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca las rebanadas de pan sobre ella.
  3. En un bol bate la pasta de almendras con las 2 cucharadas restantes de azúcar, los huevos y unas gotas de extracto de almendras, mezcla todo junto hasta que se eliminen la mayoría de los grumos. 
  4. Baña cada rebanada de pan generosamente con el jarabe de azúcar, lo suficiente como para saturar el pan por completo. Unta cada trozo de pan con la cobertura de almendras y luego espolvorea las almendras por encima.
  5. Hornea hasta que estén doradas, de 13 a 15 minutos. Agrega más almendra y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Huevos Coddled I Aventuras en la Cocina

Huevos Coddled

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La primera vez que comí los huevos cocinados dentro de un recipiente fue en España cuando hicimos el Camino de Santiago. La anfitriona de la casa los llamaba huevos del peregrino y fueron servidos en un recipiente con papa y trufas. ¡Fueron deliciosos!. En Estados Unidos se conocen estos huevos como coddled eggs. 

En casa hemos recreado los huevos con diferentes ingredientes. Los más simples son estos, ya que se preparan con queso y jamón.

Una nota importante sobre esta receta es que los huevos se recomiendan servir inmediatamente ya que como se han cocinado dentro de un recipiente, los huevos continuará cocinándose.

Receta Coddle egg
Coddle egg recipe
Coddle egg recipe
Egg recipe
Huevo cocido
Huevos Coddled I Aventuras en la Cocina

Ingredientes:

para 1 huevo:

  • ½ cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharaditas de crema espesa, dividida
  • 1 cucharada de jamón finamente picado
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1 cucharadita de cebolleta picado
  • sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente

Equipo especial:

  • Olla sufientemente profrunda para colocar los frascos
  • Equipo especial tarros de cristal con tapa u ollitas de una taza con tapa.

Modo de preparación:

  1. Coloca el tarro dentro de una cacerola mediana. Agrega agua a la olla hasta que llegue a las tres cuartas partes del costado del tarro. Retira el tarro y hierve suavemente el agua a fuego medio.
  2. Unta  mantequilla al tarro y vierte la crema, agrega el jamón  y queso; Condimenta con sal y pimienta. 
  3. Agrega el huevo y tapa el tarro.
  4. Coloca el tarro en la olla con agua, tapa la olla y cocina el huevo hasta que las claras estén listas pero la yema aún esté líquida, aproximadamente 8 minutos.
  5. Decorar el huevo con las cebolletas.

Servir con tostadas de pan.

Eggnog Bread Pudin

Pudín de pan con Rompope (eggnog)

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Durante la temporada navideña es típico encontrar eggnog en los refrigeradores de los supermercados y varios restaurantes preparan bebidas, platos de desayuno o postre con el eggnog. El eggnog es una bebida a base de huevos, crema y sin licor. El equivalente en México es el Rompope el cual sí contiene licor. 

La receta a continuación es un pudín de pan preparado con eggnog comercial ya que no he tenido el valor de preparar esta bebida deliciosa en casa.

Este pudín de pan lo puedes preparar por adelantado y dejarlo en remojo en el refrigerador durante la noche y hornearlo a la mañana siguiente; de hecho es perfecto para hacerlo si tienes invitados en casa ya que es una pieza grande de pan con la que se prepara.

Receta con rompope

Ingredientes:

  • 1 pieza de pan grande (500 grs).
  • 1 ¾ tazas de eggnog o rompope.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de ron oscuro, brandy o bourbon (opcional)
  •  Nuez moscada recién rallada, para espolvorear
  •  Azúcar de repostería, para espolvorear

Modo de preparación:

  1. Forra con papel para hornear la base de un molde de pan. El molde de hornear no debe ser más grande que el pan que se colocará dentro.
  2. Corta la parte superior del pan en rebanadas de 4 cms. de grosor, asegurándose de no cortar completamente y dejando aproximadamente 1.5 cms de pan en la parte inferior sin cortar. Transfiera el pan al molde preparado.
  3. En un tazón mediano, bate el eggnog con la mantequilla derretida y el ron hasta que estén bien combinados. 
  4. Vierte lentamente la mezcla en el pan comenzando por el centro. Separa las rebanadas del pan para que penetre el eggnog.
  5.  Deja en remojo durante 30 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera toda la noche.
  6. Caliente el horno a 175ºC, 
  7. Con una cuchara, vierte el exceso de la mezcla que se haya acumulado en el molde de nuevo en el pan y sobre las áreas secas de pan. 
  8. Hornea el pan hasta esté dorado en la parte superior, aproximadamente 45 minutos.
  9.  Retira del horno y espolvorea el pan con nuez moscada y azúcar glass. Servir inmediatamente.
Desayuno de Chia y Amaranto

Avena con Chia y Amaranto

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En el restaurante Polaris en el Valle de Guadalupe sirven un cereal de avena delicioso y saludable, consta de hojuelas de avena, semillas de amaranto y chía, granola y fruta fresca. Lo interesante de este cereal fue que las semillas de chía estaban secas. Siempre he comido la chía hidratada, no sabia que se podía comer seca y realmente me encanto, ya que da un contraste de textura  a lo blando del cereal. 

A Continuación es una sugerencia de como prepararlo en casa usando fruta local y de la temporada junto con las semillas y granola.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Tazas de agua.
  • 2 Tazas de Avena.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1 Manzana.
  • 2 Kiwis
  • 1 Plátano
  • ½ taza de semillas de granada
  • 4 cucharaditas de Amaranto 
  • 4 cucharaditas de Chía 
  • ½ taza de granola (receta)
  • Fruta seca como fresas (receta)
  • Leche de tu preferencia

Modo de preparación:

  1. En una olla pon a hervir el agua y la sal.
  2. Cuando el agua esté hirviendo agrega la avena.  Baja la temperatura del fuego y cocina la avena entre 10 a 20 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  3. Corta la manzana en cubitos, el kiwi y plátano en rodajas.
  4. Divide la avena entre 4 tazones. 
  5. Agrega a cada tazón la manzana, kiwi, plátano, granada y 1/2 cucharadita de chía y ½ cucharadita de amaranto y la granola. Agrega la cantidad de leche que tu preferias. Adereza el cereal con la fruta seca.
Chilaquiles crujientes

Chilaquiles con salsa verde

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Para empezar bien el día no hay nada mejor que unos chilaquiles verdes y café de olla.(receta)

Los chilaquiles verdes son un clásico de la cocina mexicana, que se prepara con tortillas fritas y salsa de tomatillo y es aderezado con cebolla, queso y cilantro.

Los ingredientes para preparar los chilaquiles verdes pueden variar lo mismo que el metodo de preparación. Esta es una receta rápida porque no requiere de rostizar los tomatillos y los otros ingredientes que conforman la salsa verde y tampoco de cocinar la salsa con la tortilla frita.

La salsa fresca de tomatillos es ácida lo cual complementa muy bien los chilaquiles ya que corta la grasa de los totopos y del huevo frito.

Ingredientes:

Salsa fresca de tomatillo:

  • 1 libra de tomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados en cuartos
  • 1/2 manojo de cilantro: hojas y tallos tiernos están bien
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada
  • 1 cucharadita de sal kosher

Aderezos para los chilaquiles:

  • ½ taza de cebollas rojas (picadas)
  • ½ taza de crema mexicana (o crema regular entera)
  • 1 taza de queso fresco (o queso feta)
  • 4 Rabanos
  • Totopos
  • 4 huevos fritos (opcional)

Metodo de preparación:

Salsa Fresca de tomatillo:

  1. Coloca todos los ingredientes de salsa verde en un procesador de alimentos y presiona hasta que se trituren y combinen uniformemente los ingredientes.

Chilaquiles crujientes:

  1. Divide los totopos entre 4 platos y agrega suficiente salsa verde para cubrirlos
  2. En una sartén  agrega suficiente aceite para freír los huevos. Cuando el huevo frito este a tu gusto colócalo sobre la cama de totopos.
  3. Adereza los chilaquiles con el queso cotija, cilantro y rábanos.

¡Buen Provecho!

pan de zucchini y chocolate / aventuras en la cocina

Pan de calabacín con chispas de chocolate

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Este pan dulce es el uso perfecto de una cosecha abundante de calabacín en el verano. Las chispas de chocolate y el chocolate de avellanas agregan sabor al pan.

Pan de calabacín con chispas de chocolate

Ingredientes:

  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 calabacín mediano (aproximadamente 200 gramos), finamente rallado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de chispas de chocolate agridulces
  • ¼ taza de nutella u otra crema de chocolate

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 °. Cubre un molde para pan de 23 por 12 centimetors con spray vegetal y harina. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada.
  2.  En un tazón mediano, bate los huevos con el azúcar, el aceite, el calabacín y la vainilla. Agrega la mezcla de harina y revuelve suavemente con una espátula hasta que la harina se incorpore. Agrega la crema agria seguida de las chispas de chocolate.
  3. Vierte la mezcla en el molde preparado. Agrega a la superficie de la mezcla la crema de chocolate.
  4.  Hornea en el medio del horno durante 50 minutos a 1 hora, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. 
  5. Si el pan se dora demasiado rápido durante el horneado, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe por completo.