Categoría: Guarniciones

Recetas de vegetales, granos o legumbres para acompañar los platos principales.

Ensalada de betabel y lentejas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta ensalada de espinacas con lentejas, betabel y rábanos es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Con ingredientes frescos y un aderezo sencillo, es fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas hará que esta ensalada se convierta en una de tus favoritas.

Ingredientes:

  • 4 tazas de espinaca
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de betabel previamente rostizada y cortada
  • 1 taza de rábanos rebanados
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • 2 onzas de queso de cabra o feta
  • 2 tazas de albahaca picada
  • 1½ cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Divide las espinacas entre dos platos. Añade a cada plato las lentejas, remolacha, rábanos, nueces, queso y albahaca.
  2. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. Agrega el aderezo a cada ensalada.
Ensalada de betabel y lentejas
Receta con tomate y queso parmesano I aventuras en la cocina

Tomates con parmesano y ajo.

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Aquí en california la temporada de tomates se extiende hasta octubre como también las olas de calor. Esta guarnición de tomate es perfecta para acompañar carnes o pastas durante el verano.

Ingredientes:

  • 4 a 6 tomates de tu preferencia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picadito
  • ¼ de queso parmesano rallado
  • Hojas de albahaca para aderezar los tomates

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 400°F/ 205°C

  1. Remueve el tallo de los tomates.
  2. En un bol coloca el ajo, aceite de oliva y los tomates, mezcla todo junto hasta que los tomates se impregna con el aceite.
  3. En una charola para hornear coloca los tomates y agrega el queso parmesano.
  4. Rostiza los tomates de 20 a 25 minutos o hasta que la piel del tomate empiece a quedar suave.
  5. Retira los tomates del horno y agrega las hojas de albahaca. sirve inmediatamente.
Guarnición de esparragos

Espárragos con pan molido y hierbas aromáticas.

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Los espárragos se empiezan a cosechar a finales de febrero o principios de marzo en California. Los espárragos son increíblemente versátiles para cocinar al vapor, a fuego lento, asados,  a la parrilla, salteados o fritos y aderezados con aceite de oliva o con salsas más complejas como la bechamel.

La receta a continuación es la manera más básica de preparar los espárragos. Se cocinan al vapor y se aderezan con pan molido y jamón serrano.

Ingredientes:

  • 50 gramos de pan seco
  • Ralladura de un limón
  • 1 cuchara de alcaparras lavadas
  • 40 gramos de almendras
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil
  • 1 ramita de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 rebanada de jamón serrano picado en cuadritos

Modo de preparación:

  1. En el procesador de alimentos agrega el pan, la ralladura de limón, alcaparras, almendras paprika y las hierbas y muele todo junto. Agrega sal y pimienta al gusto y vuelve a moler todo. El pan no tiene que quedar tan fino.
  2. En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega el pan molido. 
  3. Fríe el pan moviendo constantemente hasta que tenga un color dorado.
  4. Transfiere el pan molido a un bol.
  5. En una vaporera  pon a hervir una pulgada de agua. En  la rejilla de la vaporera  coloca los espárragos.  Tapa la olla y cocina entre 3 a 10 minutos; dependiendo del grosor de los espárragos se debe ajustar el tiempo.
  6. Retira de la olla los espárragos con unas pinzas y seca el exceso de agua con una toalla.
  7. Coloca los espárragos en un plato para servir y adereza con aceite de oliva. Espolvorea el pan molido y el jamón sobre los espárragos. 

Servir inmediatamente.

Carpaccio de betabel

Carpaccio de Betabel

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En nuestro reciente viaje a Tijuana, tuvimos la oportunidad de probar ensaladas de vegetales rebanados muy delgados y aderezados con vinagretas. Semejante proceso que el carpaccio de carne, el vegetal es crudo y curtido con el ácido de los cítricos.

En el restaurante tenían carpaccio de zanahoria, chayote y betabel. Mi favorito fue el de betabel y esta semana preparé un carpaccio de betabel para acompañar unas chuletas de cordero.

Ingredientes:

  • 2 betabeles o remolachas
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 4 cucharadas de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Queso parmesano u otro queso duro para rayar

Modo de preparación:

  1. Pela las remolachas y córtalas en rodajas lo más finas posible con una mandolina o con la cuchilla de un procesador de alimentos.
  2. Prepara el aderezo, en un bol pequeño mezcla el zumo de naranja,limón y vinagre y sazonalo con sal.
  3. Coloca las remolachas en un plato, rocía con el aderezo y  déjalo descansar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. 
  4. Finaliza el carpaccio con el queso antes de servir.
Receta de ensalada de tomate

Ensalada de Tomate

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Esta ensalada de tomates es perfecta para acompañar carnes rojas a la parrilla. Los jugos ácidos de los tomates y el rábano picante cortan la grasa de la carne.

Ensalada de Tomate

  • Partes: 6 personas
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Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla morada finamente picada
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez, divididas
  • 1 kilo de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de apio picado 
  • 1/ 2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 2 cucharadas de rábano picante 
  • 1 cucharada de salsa Inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1/ 2 cucharadita de semillas de apio
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/ 4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

  1. En un bol grande mezcla la cebolla y 1 cucharada de vinagre. Deja macerar 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates, el apio y las aceitunas.
  2. Para la vinagreta se mezclan las 2 cucharadas restantes de vinagre, el rábano picante, salsa inglesa, salsa picante, semillas de apio y jugo de limón en un tazón mediano. Incorpora el aceite de oliva lentamente.
  3. Agrega al bol con la mezcla de tomate la vinagreta; mezcla todo para que los sabores se incorporen. Sazonar con sal y pimienta.
comida mexicana

Elote a la parrilla

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En las ferias y en las calles en México es común encontrar puestos construidos en triciclos o puestos ambulantes donde estén cocinando en parrillas de carbón o leña los elotes. Los elotes con los aderezos son deliciosos porque tienen la combinación de sabores dulce del elote con el ácido y salado de los condimentos.

En California se encuentra el elote fresco en los meses de julio y agosto, como se darán cuenta es muy poco el tiempo que hay para comer elotes cultivados localmente.

Esta receta de elotes a la parrilla es una recreación de esos elotes con crema que venden en las ferias. En casa los preparo para servir como guarnición de platos principales.

  • mazorcas
  • comida mexicana
  • comida mexicana

Elote a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz
  •  1/4 taza de crema
  • Jugo de ½ limon
  •  1/4 cucharadita  pimienta de cayena
  •  125 g de queso Cotija, desmenuzado o queso parmesano
  •  Cilantro fresco picado para servir 
  • Un limón cortado en cuartos

Modo de preparación:

  1. Quita las cáscaras exteriores duras del maíz y desecha las hojas. 
  2. Solamente las hojas tiernas internas se dejan adheridas al elote.
  3. Coloca las mazorcas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.  Esto ayudará a evitar que las hojas se quemen durante el asado.
  4. Mezcla la crema con el jugo de medio limón y sazonarlo con sal y pimienta.
  5. Retira las mazorcas del agua y sécalas con toallas de papel.  Coloca la mazorca en la parrilla y cocina, girando las mazorcas constantemente, hasta que los granos se vuelvan un poco más oscuros y estén ligeramente carbonizados y tiernos, entre 15 a 20 minutos en total.  Transfiere el maíz a un plato para servir.
  6. Cubre el elote con una cucharada de la crema y espolvorea  el queso cotija, cilantro y el chile en polvo.

Ensalada de pasta, tomates y feta

Orzo con tomate y feta

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Esta pasta fría con orzo, feta y tomates está llena de los sabores de verano, es la comida perfecta para un picnic o parrilladas. Esta ensalada ligera y refrescante es perfecta para usar los tomates frescos del jardín.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 lb/ 500 gramos de pasta de orzo 
  • 2 tazas de tomates cherries rojos y amarillos, cortados por la mitad
  • 1 paquete de 7 onzas de queso feta, cortado en cubos 
  • ½ taza de albahaca fresca picada

Modo de preparación:

  1. Mezclar el vinagre y el aceite. Sazona la vinagreta con sal y pimienta.
  2. Pon a hervir el caldo en una cacerola grande. Agrega el orzo, reduce el fuego a medio, cubre parcialmente y hierve hasta que esté tierno pero aún firme, revolviendo ocasionalmente. 
  3. Con cuidado drena el orzo en un colador. Transfiere a un tazón grande y ancho, revolviendo frecuentemente hasta que se enfríe.
  4. Mezcla los tomates, el queso feta y la albahaca en el orzo.
  5. Agrega la vinagreta; revuelve para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Sirve a temperatura ambiente la ensalada de pasta.

La ensalada de pasta se puede preparar con 2 horas de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Esparragos con prociutto

Espárragos con prosciutto

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Al final de invierno en California es la temporada de espárragos y es el indicador que pronto la primavera llegará. El espárrago es un vegetal muy versátil de preparar, se pueden hacer sopas, cremas o servirlos como guarnición. 

Esta es una receta típica de preparar los espárragos  para acompañar el plato principal.

Esparragos con prociutto

Ingredientres:

  • Dos docenas de esparragos delgados
  • 6 rebanadas de prosciutto
  • 1 cuchara de aceite de oliva

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 400ºF/205ºC.
  2. Cubre un molde para hornear con aluminio o un protector de silicon.
  3. Corta las puntas gruesas de los espárragos.
  4. Rocía los espárragos con aceite de oliva y sazona con pimienta y sal.
  5.  Agrupa 4 espárragos y envuélvelos con una rebanada de prosciutto, repite con el resto de los espárragos.
  6. Coloca la bandeja en el horno y hornea entre 10 a 12 minutos o hasta que empiecen a cambiar de color.
  7. Sácalos del horno y sirve de inmediato
Ensalada de elote y jicama

Ensalada de elote y jícama

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Una ensalada sencilla para acompañar un plato principal de carnes rojas, pescado o pollo.

Ingredientes:
  • 1 ½ taza de jícama pelada y cortada en dados
  • 1 taza de granos de elote cocido
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • 3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores
  • ¼ taza de cilantro
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. En un tazón combina la jícama, el maíz, el pimentón y cilantro. 
  2. Rocia la ensalada con el jugo de limon, sazona con pimienta y sal al gusto.
  3. Deja la ensalada reposar por unos 10 minutos para que los sabores se integren.
cebolla morada con habanero

Cebolla morada curtida

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Las cebollas encurtidas son una guarnición para acompañar muchos platillos Yucatecos. Consiste en conservar cebolla en una mezcla de naranja agria, sal y especies.  Así de simple. Fuera de Yucatán es difícil encontrar la naranja agria o también conocida como naranja de Sevilla, es por eso que se sustituye el jugo de naranja con vinagre, y los jugos de naranja y limón.

 La receta que en esta ocasión comparto es una que mi mamá preparaba en casa cuando no era temporada de naranjas. Ella nunca hirvió las cebollas para que pierdan el sabor fuerte y mucho menos usaba azúcar. Aun no comprendo porque hay recetas que piden azúcar.  No estoy encontra del azúcar, pero si no es necesario usarlo para realzar un sabor o crear una fermentación, ¿por qué ponerlo? 

A continuación la receta.

Cebollas encurtidas

Ingredientes:

  • 2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas
  • ¼ taza de jugo de  limón
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • ¼ taza de agua caliente
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 chile habanero opcional

Modo de preparación:

  1. En una taza mezcla el jugo de limón, naranja, vinagre y el agua caliente.
  2. En un tazón de cristal o acero inoxidable mezcla la cebolla con la sal, agrega el orégano y por último la mezcla de vinagre al tazón.
  3. Si estás usando el habanero colócalo encima.
  4. Deja las cebollas marinar por lo menos un par de horas antes de servir. 
  5. Si no las vas a usar el mismo día tapa las cebollas y conservarlas en el refrigerador.[/recipe]
cebolla morada encurtida con habanero y especies.
Cebolla encurtida con habanero y orégano.