Categoría: Plato principal

Plato fuerte para ser parte del menu del almuerzo o cena.

Pancake alemán o Dutch Baby con hongos con salsa de cebollino

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta es una receta deliciosa y perfecta para el desayuno o el brunch: un Pancake Alemán de Champiñones, también conocido como Dutch Baby. Este pancake es ligero, esponjoso y se infla maravillosamente en el horno. El pancake se sirve con una salsa de cebollino, que complemeta los sabores de los champiñones.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la salsa de cebollino:

  • 1 taza de yogur natural
  • ½ taza de crema agria o crème fraîche
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon

Para los pancakes:

  • 6 cucharas de mantequilla sin sal
  • ½ kilo de hongos domésticos o silvestres frescos, como colmenillas shiitake o hongos ostra, sin tallos y las puntas en rodajas
  • 2 chalotes, picados
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 4 huevos grandes
  • 1½ tazas de leche
  • 1 taza de harina

    Modo de preparación:

    Precalienta el horno a 400 grados.

    La salsa de cebollino:

    1. En un tazón pequeño, combina el yogur, la crema agria, los cebollinos, el aceite de oliva y la mostaza con un batidor hasta que se mezclen.
    2. Decora la parte superior con unas cuantas flores de cebollino, tapa y refrigera hasta servir.

    Para los pancakes:

    1. En una sartén, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Cuando esté hirviendo, agrega los hongos en rodajas y las chalotas. Saltea hasta que los hongos estén cocidos y ligeramente dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
    2. Sazonar con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
    3. Coloca las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén de hierro de 10 pulgadas o en un molde para pastel profundo. Coloca la sartén o molde en la rejilla central del horno para derretir la mantequilla.
    4. Al vaso de la licuadora agrega los huevos y licua hasta que estén espumosos, aproximadamente 30 segundos. Agrega la leche y la harina. Licua todo hasta que quede mezclado.
    5. Retira la sartén caliente del horno y esparce los hongos salteados sobre el fondo. Vierte con cuidado la mezcla sobre los hongos. La sartén estará llena hasta la mitad.
    6. Hornea el pancake entre 20 a 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.
    7. Sirve inmediatamente, cortado en gajos y con la salsa de cebollino a un lado.

    ¿Qué vino servir con el Dutch Baby de champiñones?

    El maridaje perfecto para el Dutch Baby de champiñones es el Pinot Noir o el Barbera ya que estos vinos son bajos en taninos y tienen acidos bajos locual da la sensación de limpiar el paladar. Otros vinos que son faciles de maridar con este platillo son los vinos rosados.

    Ensalada Cobb Fácil con pollo y espinaca

    Ensalada Cobb

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    La ensalada Cobb es un clásico de la comida americana. La receta de la ensalada Cobb fue inventada alrededor de 1938 por Robert Cobb. La historia cuenta que preparó esta ensalada con ingredientes que encontró en el refrigerador de su restaurante. La base principal de la ensalada cobb son lechugas, tomates, tocino, pollo, huevo, aguacate, y queso azul. El aderezo es una vinagreta de vinagre y aceite de oliva: La ensalada Cobb es muy sencilla. Hoy en día hay muchas variaciones de esta ensalada y realmente se puede agregar lo que encuentres en tu refri. Esta receta de ensalada Cobb la he preparado con espinaca y agregado crutones.

    Receta de ensalada Cobb

    Ingredientes:

    • 110 gramos de queso azul
    • 140 gramos de espinaca
    • 2 pechugas de pollo sin hueso
    • 2 tomates
    • 1 diente de ajo
    • Crutones
    • 4 lonjas de tocino
    • 4 huevos
    • ⅓ de taza de aceite de oliva
    • 3 cucharadas de vinagre blanco o de vino

    Modo de preparación:

    1. Prepara el aderezo: Combina el aceite de oliva y el vinagre. Sazona con sal y pimienta.
    2. Pon a hervir una olla pequeña de agua. Coloca suavemente los 4 huevos  y hierva durante 8 minutos. Retira del fuego y colócalos bajo  agua fría para que se enfríen rápidamente. Una vez que los huevos estén  fríos, pélalos y déjalos a un lado hasta que sea el momento de armar la ensalada.
    3. Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente por ambos lados, de 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato  con toallas de papel y deja enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corta el tocino en trozos grandes y déjalo a un lado.
    4. Escurre todo menos aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
    5. Sazona el pollo con sal y pimienta y cocina en la misma sartén con la grasa de tocino a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por ambos lados y bien cocido, de 12 a 15 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar.
    6. Cortar el pollo en rebanadas delgadas.  Rebana los huevos duros.
    7. Acomoda la espinaca en un plato para servir. Rocía aproximadamente la mitad del aderezo sobre la espinaca y revuelve para combinar; sazonar con sal y pimienta
    8. Coloca el pollo en el plato en línea recta. Coloca los tomates de un lado y los huevos del otro. Coloca el aguacate junto a los huevos y el queso azul junto a los tomates. Por último coloca los crutones y el tocino. Vierte el aderezo restante sobre la parte superior.
    pollo y mango I aventuras en la cocina

    Pollo con salsa de mango

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Cuando vivimos en Panama, frecuentemente preparábamos pollo o langostinos con salsa de mango. La receta la encontré en el periódico local de Panama y no sé quien es el autor de esta deliciosa y simple receta de pollo con salsa de mango.

    Porción para 4 personas.

    Ingredientes:

    •  4 piezas de Pechugas de pollo sin hueso ni piel
    •  1  Limón
    •  1 pizca de Sal
    •  1 pizca de Pimienta
    •  3 dientes de Ajo 
    •  2 tazas de Mango picado en cubos
    •  4 cucharaditas de vinagre de manzana

    Modo de preparación:

    1. Sazonar el pollo con una mezcla de ajo, limón, sal y pimienta. Para que la carne absorba bien el sabor es mejor dejarlo marinando unas 2 horas.
    2. Retira las pechugas de la marinada y secalas. Reserva los jugos de la marinada para la salsa de mango.
    3. En una olla pequeña agrega el mango, el vinagre y el líquido reservado del pollo. Mezcla todo bien y añade una pizca de sal. cocina con la llama en mínimo y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se vuelve ligeramente espesa.
    4. Mientras la salsa se cocina, Sofrie  las pechugas en una sartén con poco aceite y dales vuelta para dorarlas por ambos lados y que alcancen una temperatura interna de 73ºC. Si las pechugas son muy guresas coloca una tapa sobre la sarten para evitar que se sequen las pechugas.
    5. Finalmente, sirve el pollo y baña con la salsa de mango. 

    Las pechugas de pollo con salsa de mango se pueden acompañar con arroz blanco.

    Dzik de venado

    Salpicón de venado (Dzik de venado)

    Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

    El salpicón de venado es un plato tradicional de la península de Yucatán; de hecho se conoce con su nombre maya Dzik de venado. En la cocina yucateca hay varios platillos que se preparan con venado ya que en el pasado abundaban en toda la región y era parte de la alimentación de los mayas. Hoy en día solo está permitido consumir venado de granja.

    El Dzik es la preparación de carne cocida y deshebrada para ser aderezada con naranja agria y servida con rábanos, cebolla y cilantro. El salpicón se sirve a temperatura ambiente acompañado de tortillas de maíz y se sugiere comerlo inmediatamente.

    Ingredientes:

    • 1 kilo de pierna de venado o lomo. Se puede sustituir por carne de res
    • Sal
    • 2 dientes de ajo
    • 1 hoja de laurel
    • 1 cebolla roja o blanca picada
    • ½ taza de rábanos picados
    • ½ taza de cilantro picado
    • ¾ tazas de jugo de naranja agria o naranja de Sevilla

    Modo de preparación:

    1. Cuece la carne con agua por una hora y media. No es necesario agregar condimentos ya que se quiere realzar el sabor de la carne. 
    2. Agrega al agua la sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo y continúa cociendo la carne por otra media hora. La carne debe estar muy suave.
    3. Retira la carne de la olla y transfiere a una tabla de cortar y desmenuzar la carne.
    4. En un bol profundo mezcla la carne con el rábano, cilantro, y cebolla. Adereza la carne con el jugo de la naranja y sal.
    5. Sirve el salpicón de venado con tortillas o en tostadas.
    Ensalada saludable de pescado

    Ensalada de salmón y atún

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Algunas de nuestras comidas favoritas son el sushi, poke, ceviches o cualquier plato que lleve pescado crudo. Tenemos la suerte de vivir en un área donde hay varios supermercados japoneses, chinos y coreanos donde podemos encontrar pescados y mariscos de muy buena calidad. Esta receta de pescado crudo es algo que preparo en un día caluroso en California. Uno de esos días cuando no quiero prender la estufa porque hace mucho calor.

    Ensalada de atún y salmon

    • Partes: 4 persona
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    Ingredientes:

    • 1/2 Libra de filete de tuna cruda, calidad  sashimi. Cortada en cubos
    • ½ Libra de filete de salmón crudo, calidad  sashimi. Cortado en cubos.
    • Un paquete de 10 onzas de soya firme
    • 1/4 Taza  más una cuchara de salsa de soya
    •  Una pulgada de raíz de jengibre picado
    • 1 Diente de ajo picado
    •  ½ Cuchara de vinagre de arroz
    • ½ Cuchara de aceite de ajonjolí
    • 1 ½ Cucharadas de jugo de limón 
    • 2 Rábanos cortados en rebanadas delgadas
    • 1 Taza de edamame
    • 1 Cebolla dulce cortada en rebanadas delgadas
    • ¾ taza de mayonesa
    • 2 Cucharadas de Sriracha u otra salsa picante 
    • Mezcla de lechugas suficiente para 4 personas

    Metodo de preparación:

    1. Corta el tofu en cubos y marinalo en ¼ taza de soya,  jengibre, ajo ,vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí por ½ hora.
    2. En un bol grande mezcla una cucharada de soya con el jugo de limón y coloca las piezas de atún y salmón en él. Mezcla el pescado con la marinada para que quede impregnado y déjalo marinar por unos 20 minutos.
    3. En un recipiente pequeño mezcla la mayonesa con la Sriracha.
    4. Divide las lechugas entre 4 platos. Agrega los rábanos sobre las lechugas, el edamame, la cebolla y los pescados. 
    5. Rocía un poco de la mayonesa sobre las lechugas
    6. Sirve inmediatamente y pasa la mayonesa si desean aderezar mas la ensalada.

    Espagueti de calabacín / Aventuras en la cocina

    Espagueti de calabacín con tomates y queso Parmesano

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    La primera vez que comí el espagueti de calabacín fue en una reunión donde varias conocidas nos reunimos para hacer paquetes de comida o en inglés Meal Prep. La anfitriona de la casa también vendía utensilios de cocina y nos mostró cómo usar un espiralizador para preparar los espaguetis de verduras. 

    La receta a continuación está basada en lo que ella nos preparó para comer. Su receta fue fantástica porque en menos de 10 minutos preparó comida para 8 personas. 

    El espagueti de calabacín con tomates, albahaca y parmesano es la opción ideal para un almuerzo veraniego. Esta receta fresca y ligera combina la textura suave del calabacín con el sabor vibrante de los tomates y el aroma inconfundible de la albahaca, culminando con un toque de parmesano.

    Espagueti de calabacín

    Espagueti de calabacin con tomates y parmesano

    • Partes: 2 personas
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    Ingredientes:

    • 2 dientes de ajo picado
    • 2 calabacines preparados en forma de espagueti
    • 200 gramos de tomates cherry
    • ¼ taza de albahaca
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • ¼ taza Queso parmesano recién rallado

    Modo de preparación:

    1. En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente, saltea los ajos y agrega el calabacín. Cocina de 2 a 3 minutos o hasta que comience a ablandarse, revolviendo constantemente. 
    2. Agrega  los tomates y cocina por otros 2 minutos, Usa unas pinzas para pasta para transferir el espagueti y los tomates a un tazón  para servir. Deja el líquido en la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. 
    3. Agrega la albahaca y el queso parmesano, mezcla ligeramente y sirve inmediatamente.

    Consejo: asegúrate de no cocinar demasiado el calabacín o se aguara. Básicamente, solo quieres calentarlos.  El espagueti tiene que estar firme.

    Receta rapida con pollo

    Pollo con tomates cherry

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Esta simple receta  está inspirada en un kit de comida que conseguimos el año pasado. Es rápida de preparar lo cual la hace ideal para comer entre semana. Para tener éxito en preparar este pollo la técnica está en cocinar el pollo en una sartén de hierro. Cocinar los muslos de pollo con la piel hacia abajo para que suelte la grasa y queden crujientes.

    Tomate Cherry / Aventuras en la cocina

    Pollo con tomates Cherry

    Ingredientes:

    • 1 pinta de tomates Cherry
    • 6 dientes de ajo
    •  2 ramitas de tomillo
    • 6 muslos de pollo con piel y con hueso (aproximadamente 1 kilo)
    • Sal kosher y pimienta molida
    • aceite de oliva

    Modo de preparación:

    1. Precaliente el horno a 232ºC/450ºF.
    2. En un bol mediano mezcla los tomates con 6 dientes de ajo pelados y aplastados. Si tienes un exprimidor de ajo lo puedes usar sobre los tomates. Pon las ramitas de tomillo, 1 cucharada de aceite, sal y mezcla todo junto. 
    3. Sazona el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
    4. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente pesada que puedas usar en el horno o de hierro a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante. 
    5. Coloca el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo y cocina durante 2 minutos. Reduce el fuego a medio-alto; continúa cocinando con la piel hacia abajo, de vez en cuando girando  la sartén para distribuir uniformemente el calor, hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
    6. Voltea los muslos y añade los tomates con sus jugos alrededor del pollo. Transfiere la sartén al horno y continua cocinando el pollo hasta que este cocido y de color dorado. Aproximadamente 20 minutos.
    7. Transfiere el pollo a los platos y agrega los tomates con los jugos sobre el pollo.

    Puedes servir  este platillo con un vino Pinot Noir. La combinación de fruta y ácido en un Pinot Noir bien hecho complementará los sabores del pollo y los tomates.

    Salsa de granada y tocino para las chuletas

    Chuletas de puerco con salsa de Granada y tocino.

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Un plato delicioso y fácil de preparar con sabores del medio oriente. Las chuletas de cerdo se cocinan por in poco de tiempo en la estufa para darle un color dorando y se terminan de cocinar en el horno.

    Chuletas de puerco con salsa de granada y tocino

    • Partes: 4 porciones
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    Ingredientes:

    Salsa de granada y tocino:

    • Semillas de cardamomo
    • 250 grms. de tocino ahumado cortado en cuadrados medianos
    • ½ taza de caldo de pollo
    • 3 cucharadas de melaza de granada
    • ½ taza de semillas de piñón
    • ½  taza de semillas de granada

    Chuletas de puerco:

    • 1 cucharada de pimienta de Alepo molida
    • 1 cucharada de paprika dulce
    • 2 cucharaditas de sal
    • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita de salvia picada
    • 4 chuletas de cerdo (con hueso y 2.5cms de grueso)
    • 5 cucharadas de aceite de oliva
    • ⅓ taza de harina en polvo

    Procedimiento:

    Calienta el horno a 375°F/190ºC

    Salsa de granada y tocino:

    1. Tuesta el cardamomo  y los piñones en una sarten hasta que tengan un color dorado. 
    2. Muele el cardamomo en un mortero hasta tener una consistencia de polvo. 
    3. Fríe el tocino  en su misma grasa hasta que este cocido completamente y de color dorado. Evita que quede crujiente. (Puedes preparar el tocino y dejarlo tapado mientras preparas las chuletas)
    4. Tira el aceite de la sartén y agrega la melaza, el polvo de cardamomo, las semillas de piñón y de granada y cocínalo hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Sazona con  sal y pimienta. 

    Chuletas de puerco:

    1. En un bol mezcla las pimientas, paprika, salvia y sal.
    2. Unta 2 cucharadas de aceite de oliva a las chuletas y espolvorea las especias sobre ellas. Presiona para adherir las especias.
    3. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande resistente al calor del horno. 
    4.  En un plato coloca harina y empaniza ligeramente las chuletas
    5. Colócalas en el sartén y cocina a temperatura media hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 5 minutos por lado.
    6. Coloca la sartén con las chuletas en el horno precalentado y cocina durante 25 minutos más o hasta que alcancen una temperatura interna de 145ºF/190ºC.
    7. Retira la sartén del horno y deja descansar las chuletas unos 10 minutos. 
    8. Transfiere las chuletas a un plato y agrega a cada una suficiente salsa de granada con tocino. 

    Puedes acompañar las chuletas de puerco con papas rostizadas.

    Tacos vegetarianos con lentejas

    Tacos de lentejas

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Las lentejas absorben el sabor de las especias con las que se cocina. En esta receta las lentejas se cuecen en un caldo de vegetales sazonado con especias clásicas de la cocina mexicana y servidas con una crema de adobo.

    El condimento para tacos o comida mexicana se puede encontrar ya preparado en sobres en los supermercados, pero realmente no vale la pena comprarlo ya que en menos de 5 minutos puedes prepararlo en casa y la calidad será mejor ya es fresco y no tendrá los conservadores que añaden a la comida empacada.

    La receta la he dividido en dos partes, la primera es para preparar el condimento y la segunda parte es cómo preparar las lentejas para los tacos.

    Condimento para tacos

    Ingredientes:

    • 1 cuchara de chile en polvo
    • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
    • 1/4 cucharadita de oregano molido
    • 1/2 cucharadita de paprika
    • 1 1/2 cucharadita de comino en polvo
    • 1 cucharadita de sal
    • 1 cucharadita de pimienta negra

    Procedimiento:

    • En un recipiente pequeño mezcla todos los ingredientes. Si no lo vas a usar el mismos día, guarda el condimento en un recipiente con tapa.

    Tacos de lentejas

    Tacos de lentejas

    • Partes: 4
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    Ingredientes:

    • 1 cuchara de aceite de oliva
    • 3/4 tazas de cebolla picada
    • 1 diente de ajo picado
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 1 taza de lentejas lavadas
    • Todo el condimento para tacos
    • 2 1/2 tazas de caldo de vegetales o de pollo opcional
    • 1/2 taza de crema
    • 2 cucharaditas de salsa de adobo
    • Tortillas
    • Lechuga rallada
    • Salsa Pico de Gallo
    • Queso rallado

    Procedimiento:

    1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo. Cocina mezclando constantemente hasta que la cebolla quede suave, agrega la sal.
    2. Añade las lentejas y el condimento para tacos a la sartén y cocínalos por un minuto.
    3. Añade el caldo de vegetales y déjalo hervir, después baja el fuego y cubre la sartén con una tapa.
    4. Cocina las lentejas hasta que queden suaves, aproximadamente 30 minutos.
    5. Destapa las lentejas y continua cocinando hasta que el agua se evapore.
    6. En un tazón pequeno mezcla la crema con salsa de adobo.

    Para servir los tacos una de las opciones puede ser dividir las lentejas en cada tortilla y añadir la crema, pico de gallo, lechuga y queso. La otra opción es poner todo en la mesa en recipientes individuales y cada quien se prepara sus propios tacos.

    Ensalada con lentejas

    Salchicha en ensalada de lentejas

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    En esta ensalada use salchichas  de origen polaco conocidas como Kielbasa. Si no puedes encontrar estas salchichas las puedes substituir con unas que sean ahumadas.

     

    Salchicha en ensalada de lentejas

    Tiempo: 1 hora y media

    Rinde: 6 porciones

    Ingredientes:

    • 1 libra de lentejas
    • 3 zanahorias en rebanadas delgadas
    • 2 tallos de apio picado
    • 1/3 de taza de vinagre de manzana
    • 2 cucharas de mostaza
    • 1/2 taza de aceite de oliva
    • 1 libra de salchicha
    • 3 dientes de ajo cortados por la mitad
    • 1 raíz de hinojo
    • 5 cebollitas
    • 2 tazas de espinacas

    Procedimiento:

    1. En una olla con suficiente agua cuece las lentejas, zanahoria y apio con una pizca de sal. Hasta que las lentejas queden suaves.
    2. En un recipiente pequeño mezcla la mostaza y vinagre.
    3. En una sartén calienta 2 cucharadas de azúcar, añade las salchichas y frielas hasta que queden doradas. Retiralas del fuego y colocalas en una charola con papel para absorber el aceite y mantenlas cubiertas.
    4. Tira la grasa de la sartén y pon el aceite de oliva, añade los ajos y saltealos hasta que estén dorados. Retira los ajos del aceite.
    5. Al aceite agrega la raíz de hinojo y saltéalo hasta que este crujiente, añade las cebollitas, mezcla todo y agrega la mezcla de mostaza. Continua mezclando hasta que todo quede bien incorporado.
    6. Pon la mezcla de hinojo sobre las lentejas mezcla todo. Sazónalo con sal y pimienta al gusto
    7. Arregla un platón con las hojas de espinaca y coloca sobre ellas las lentejas y pon la salchicha sobre las lentejas. Decóralo con las hojitas del hinojo y sírvelo inmediatamente.