Categoría: Portfolio

Bombas de chocolate

Esferas de chocolate y malvavisco

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Las esferas de chocolate rellenas con cacao y malvavisco son una linda sorpresa para los chicos

Mi hija me mostró en TikTok el video de las esferas de chocolate rellenas con chocolate en polvo y malvavisco, Fue divertido ver como la leche caliente derretía lentamente el chocolate para revelar su contenido. Decidí hacerlas el mes pasado, la receta que presento a continuación es sencilla de preparar, pero requiere de tiempo ya que tienes que dejar endurecer las diferentes capas de chocolate que formaran la esfera. El relleno de estas esferas no tienen limite, lo básico es polvo de chocolate y malvavisco, pero puedes añadir, canela, chile o vainilla.

*Este post contiene liga comercial, ya que estoy compartiendo cuál molde de sliicon conseguí para hacer las esferas.

Ingredientes:

  • 12 onzas o 340 gramos de chocolate semi dulce
  • 12 cucharas de polvo de chocolate
  • Mini malvaviscos al gusto

Utensilios:

  • Molde de silicon cavidad de media esfera.
  • Brocha
  • Olla para cocinar a baño Maria
  • Bol

Notas:

 Para templar el chocolate la mejor manera es a baño Maria. El bol donde se derretirá el chocolate no debe tocar el agua caliente que esta en la olla. El objetivo es derretir el chocolate lo suficiente para que sea manejable, pero no tan caliente que ocasione que se separe la grasa del cacao.

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Modo de preparación:

  1. Pon a calentar agua en una olla profunda.
  2. Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca la mitad del chocolate en el bol.
  3. Pon el bol sobre el agua caliente y deja calentar el chocolate aproximadamente unos 5 minutos.
  4. Mezcla el chocolate y cuando esta empezando a derretirse, apaga el fuego de la estufa y agrega el resto del chocolate, continua mezclando hasta que el chocolate quede completamente derretido. Retira el bol del agua Maria. 
  5. Con la brocha cubre cada cavidad del molde con una capa delgada de chocolate. Dejalo enfriar unos 15 minutos.
  6. Vuelve a cubrir cada cavidad con el chocolate y deja que enfrie otros 15 minutos. Repite el mismo proceso por una tercera vez. 
  7. Con mucho cuidado retira las medias esferas del molde y colocalas en una tabla o plato.

El siguiente paso es alisar el borde de la media esfera. 

  1.  Vuelve a prender la olla y coloca encima un molde de aluminio para que quede calentito o calienta un plato en el microondas. 
  2.  Delicadamente coloca una de las medias esferas de chocolate sobre  el plato tibio por unos segundos. Transfiere los moldes de chocolates a un plato y colócalos boca abajo para que las orillas queden uniformes.
  3. Rellena la mitad de una esfera con una cuchara de chocolate y unos 6 malvaviscos
  4. Para formar la esfera  presiona un molde de chocolate vacío en el plato caliente hasta que empiece a derretirse. Delicadamente coloca la pieza sobre la media esfera con el chocolate y con el dedo o una brocha sella ambas piezas con el chocolate derretido , manteniendo las dos piezas unidas por unos segundos para que se peguen.
  5. Continua con las piezas restantes. 
  6.  Las bombas de chocolate se sirven en leche caliente. Yo prefiero las mias en Latte.

¿Con cual otras especias rellenarías las esferas?

Crema irlandesa casera

Crema irlandesa/ Irish Cream

Publicado el por Rommy Kushner5 comentarios

       El 17 de marzo se celebra Saint Patrick’s day, el cual es el santo de Irlanda. En el área donde vivo en California hay varias celebraciones en honor al santo y también es un pretexto para celebrar en los Pubs  y tener fiestas en casa de los amigos.

 

Nosotros en casa cocinamos un estofado de res con repollo, horneo el pan de soda y bebemos cerveza irlandesa. Este año  preparé crema irlandesa para servir un cocktail después de la cena.

Rinde: 3 tazas.

Crema Irlandesa/Irish Cream

  • Dificultad: fácil
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Ingredientes:

  • 1 cucharadita de café instantáneo en polvo
  • 1/2 cucharadita de cocoa en polvo
  • 1 taza de crema
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 tazas de whisky irlandés
  • 1 lata de leche condensada (14 oz)

Método:

  1. Mezcla con una cuchara o batidor de mano los 3 primeros ingredientes en un recipiente profundo.
  2. Agrega la vainilla y el whisky y mezcla hasta que todo quede bien incorporado.
  3. Agrega la leche condensada y continua mezclando hasta que quede incorporado y tenga una textura cremosa.

Embotellarlo y mantenerlo en el  refrigerador hasta el momento de servir.

Crema Irlandesa

Atún y tostadas

Tostadas de tuna

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

El platillo conocido como Tostadas es muy versátil para preparar. Solo se requiere de tostadas a las cuales le colocas  diferentes ingredientes. Las mas comunes de encontrar en los restaurantes son las de pollo, pero si visitas las playas de México podras encontrar tostadas de mariscos y pescados.

Tostadas de tuna

Tiempo: 1 hora

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra de filete de tuna cruda, calidad de sashimi. Cortada en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 aguacates cortados en rebanadas
  • 2 limones
  • 3 cebollinos
  • Mayonesa de chipotle*
  • 8 Tortillas

Procedimiento:

  1. Prende el horno a 400°F/205ºC
  2. Unta un poco de aceite en ambos lados de la tortilla, colócalas en una charola para hornear.
  3. Hornea las tortillas por 5 minutos, voltéalas y hornea por otros 5 minutos o hasta que las tortillas estén crujientes y ligeramente doradas. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
  4. En un recipiente profundo mezcla la salsa de soja con el jugo del limón; coloca  los pedazos del atún y mezcla hasta que el atún quede impregnado con la marinada. Dejarlo marinar unos 5 minutos.
  5.  Retira la tuna de la marinada.
  6. Para armar las tostadas, unta 1 cucharada de la mayonesa en la tostada, coloca unas piezas del atún, coloca una cucharadita del cebollino y termina con los trozos de aguacate.
  7. Sírvelo con las rebanadas de limón.

* Si no puedes encontrar mayonesa de chipotle, mezcla una taza de mayonesa, con chiles chipotle al gusto y agrega el jugo de medio limón. Agrega sal al gusto.

Tostada de tuna
Tostada de tuna

aventurasenlacocina.com

Compota de peras y granadas

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Este es un postre muy sencillo de preparar. Asegúrate antes de empezar que las especias que usas aun son aromáticas ya que al estar guardadas por mucho tiempo pierden su potencia en sabor y aroma.

Ingredientes:

  •  3 peras cortadas en  gajos
  • semillas de una granada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar café
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de almendras picadas

Método:

  1. En un recipiente profundo mezcla las semillas de granada, las peras y el jugo de limón.
  2. En un recipiente pequeño mezcla la nuez moscada, canela y azúcar.
  3. Incorpora las especies a la fruta y mezcla bien para que se impregne la fruta con ellas.
  4. Agrega las almendras.
  5. Sírvelo como postre o durante el desayuno.

compota de peras

Sorbete de tomate y crema de pepino

Crema de pepino con sorbete de tomate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Una vez al año preparo esta crema de pepino con sorbete de tomate. Al cocinar con vegetales que encuentro durante cada estación del año, me ha llevado  apreciar los sabores de los vegetales y frutas. No hay comparación de sabores cuando los vegetales y frutas han madurado con el calor del sol versus a los vegetales que han crecido en un invernadero o han sido cosechados en otros países y recogidos aún siendo inmaduros para ser exportados.

La receta  es adaptada de la revista Bon Appéttit.

Mas 12 horas de espera

Ingredientes:

Crema de pepino:

  • 1  1/3 taza de queso cottage
  • 1  1/13 taza de Yoghurt sin sabor
  • 2 pepinos cortados en trozos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  •  Salsa picante para sazonar la crema
  • Pimienta y sal

Sorbete de tomate:

  • 1/2 kilo de tomate
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/8 de paprika
  • Sal

Equipo especial:

  • Colador
  • Gasa para quesos
  • Maquina de helados

Método:

Crema de pepino:

Prepara un colador con la gasa para quesos y colocalo sobre un recipiente profundo.

En un procesador de alimentos combina el queso y el yogurt.. Transfiere esta mezcla al colador. Déjalo en el refrigerador por unas 12 horas.

  1. Tira el líquido que se haya acumulado en el recipiente y coloca la mezcla de queso con yoghurt en el procesador de alimentos, junto con el pepino, aceite de oliva y el caldo de pollo. Procesa todo junto hasta que tengas un puré.
  2. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que queden en el colador.
  3. Sazona la crema con la salsa picante, pimienta y sal.
  4. Cubre la crema y refrigeralo hasta el momento de servir.

Sorbete de tomate:

Ten listo un colador y recipiente profundo.

  1. En un recipiente pequeño prepara un jarabe mezclando el azúcar y el agua.
  2. En un procesador de alimentos muele los tomates, albaca, ajo, aceite de oliva y la pasta de tomate.
  3. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que han quedado en el colador.
  4. Al líquido que hayas conseguido de los tomates agrega el jarabe de azúcar y mezcla todo junto.
  5. Sazonalo con la paprika y sal.
  6. Transfiere esta mezcla a tu maquina de helados y continua de acuerdo a las instrucciones de la maquina.

Sirve la crema de pepino en tazones y coloca en el centro una cucharada  del sorbete de tomate.

Crema de pepino con sorbete de tomate

Guarnición de tomate

Ensalada Caprese

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta es una variación de la ensalada Caprese. Los tomates son rellenados con el queso y hojas de albahaca para ser cocinados a la parrilla.

  • Ensalada caprese
  • Ensalada caprese
Tomates a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • Queso Mozzarella rallado
  • Varias hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Fleur de Sel u otra sal en grano

Procedimiento:

  1. Para rellenar el tomate remueve con una cuchara aproximadamente la mitad del tomate.
  2. Rellena el espacio con el queso mozzarella y cúbrelo con hojas de albahaca.
  3. Repite con los otros tres tomates.
  4. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos cocinar hasta que el pellejo del tomate quede suave. Ten cuidado de no quemar la base del tomate.
  5. Sirve los tomates en platos individuales y aderezados con aceite de oliva, la sal y unas gotas del vinagre balsámico. Coloca unas hojas frescas de albahaca para adornar el plato.