hecho en casa – Página 2 – Aventuras en la Cocina

Pesto de Albahaca

Publicado el agosto 29, 2021agosto 29, 2021 por Rommy KushnerDeja un comentario

En el mes de agosto es cuando preparo los vegetales o frutas para congelar o envasar. Los tomates los preparo en salsas, los deshidrato o los cocino para evaporar los jugos y tener pasta para usar en otras recetas. Este fin de semana coseche una gran cantidad de albahaca, preparé pesto y lo congelé en cubos de silicon de una taza el cual usaré en los meses de invierno.

La receta a continuación es para preparar una taza de pesto. Tú la puedes adaptar a las cantidades necesarias.

albahaca de pesto

Partes: 1 taza
Tiempo: 5minutos
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Ingredientes:

2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas
2 dientes de ajo
1/4 taza de piñones
2/3 taza de aceite de oliva extra virgen (dividido si se congelará)
Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
1/2 taza de queso pecorino recién rallado

Modo de preparación:

Combina la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y presiona hasta que estén picados en trozos grandes. Agrega 1/2 taza de aceite y procesa hasta que esté completamente incorporado y suave. Condimentar con sal y pimienta.
Si usas el pesto el mismo día, agrega todo el aceite restante y presiona hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande para servir y mezcla con el queso.
Si se congela, transfiérelo a un recipiente hermético y rocía el aceite restante por encima. Puede ser congelado hasta por 3 meses.

Pasta de tomate

Publicado el agosto 19, 2020abril 14, 2021 por Rommy Kushner2 comentarios

Este año las plantas de tomates han sido muy productivas y hemos tenidos varios kilos de tomates. Con una de las tandas de tomates preparé un concentrado de tomate para congelar y usarlo en caldos o en recetas donde pida pasta de tomate. Para preparar la pasta de tomate puedes utilizar cualquier tipo de tomates, pero los mejores son los tomates Roma, ya que tiene menos semillas y es mas carnoso.

El proceso de preparar el concentrado de tomate tarda aproximadamente unas 4 horas, ya qué hay que cocer los tomates para que la piel se suavice y sea más fácil de pasarlo por el pasapurés o colador y por último secarlo en el horno entre 2 a 3 horas.

De los 5 kilos de tomate que use obtuve 40 cucharas soperas de concentrado de tomate.

¿Cómo conservar el tomate concentrado?

Yo utilizo charolas para hacer hielo en cubos, en ellas coloco dos cucharas del concentrado de tomate y lo congelo para después guardar los cubos de tomate en una bolsa en el congelador.

Pasta de Tomate

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocinado: 4 horas
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Utensilios

Olla grande
Pasapurés o colador
Tazón grande y profundo
2 Charolas para hornear
Charolas para hielo en cubos
Bolsa para congelar

Ingredientes

5 kilos de tomates

Procedimiento:

Precalienta el horno a 107ºC/225º F

Corta los tomates a la mitad.
Coloca los tomates en la olla y cuécelos por unos 30 minutos. Esto hará que suelten su jugo y quede suave la piel del tomate.
Coloca el pasapurés sobre el tazón.
Pasa los tomates y sus jugos por el pasapurés para remover las semillas y la piel.
Divide el pure entre las dos charolaras para hornear.
Coloca las charolas en el horno y déjalas horneando por unos 30 minutos. Después de este tiempo revisa el pure para ver su consistencia, mézclalo con una cuchara.
Continua horneando por unas 2 a 3 horas. El tiempo dependerá de cuánto jugo tiene el pure de tomate. Es recomendable que continues revisando cada 30 minutos y evitar que se queme.
El concentrado de tomate estará listo cuando tenga la consistencia de una pasta y no haya jugo separándose en la pasta.
Transfiere la pasta a la charola de hielo. Yo pongo dos cucharas soperas de la pasta en cada cubo, pero puedes congelar cubos de una cuchara o menos.
Cuando la pasta esta completamente congelada se desmolda y transfiere los cubos a una bolsa para guardar en el congelador.

Pastel Mondrian

Publicado el julio 6, 2020 por Rommy Kushner1 Comentario

Durante la cuarentena he estado cocinando y horneando para bajar los niveles de estrés. He experimentado con recetas sencillas y complicadas como también con proyectos de cocina. De hecho ahora estoy secando cerezas en el deshidratador y en el refrigerador tengo un zumo de bayas negras con vinagre para usar más tarde en algunas bebidas.

Hoy no estoy compartiendo una receta solamente un hecho, que después de 5 años me arme de valor y hornee un pastel que estaba en mi lista de proyectos de vida, el Pastel Mondrian. Mi historia con este pastel se remonta a los días cuando fue uno de los más populares postres en el Museo de Arte Moderno en San Francisco, mis amigas y yo varias veces después de admirar las obras de arte teníamos que parar en el cafe por una rebanada antes de volver a casa. Unos meses después descubrimos que Caitlin Freeman la creadora de este pastel y otros postres había publicado su recetario, una de mis amigas compró el libro y amablemente me lo regalo con la promesa de cuando yo horneara el pastel la invitara a comerlo conmigo. Muchos años han pasado y una pandemia nos ha cambiado el estilo de vida, y finalmente decidí hacerlo. Conseguir el material necesario y los ingredientes durante la cuarentena tomo semanas, la mayoría de las tiendas estuvieron cerradas y el racionamiento de productos frescos en el supermercado es continuo.

Después de un par de meses finalmente tuve todo el material e ingredientes y en la ultima semana de Junio empecé a hacer el pastel. Fue intimidante, ya que había que hornear 4 pasteles de diferente colores y después cortarlos de una manera precisa para después unir cada pieza con chocolate derretido y crear el patrón con los cuadros de colores.

El producto final fue muy satisfactorio y pude compartirlo con mis amigas y amigos. No pudimos reunirnos a comerlo por razones de seguridad, pero cada quien tuvo una rebanada de pastel en su propia casa.

Cuando la pandemia termine y sea seguro volvernos a reunir, este pastel lo volveré a hornear y celebraremos juntos otra vez.

La receta de Caitlin Freeman ha sido publica en el internet y si quieren hornear el pastel aqui les comparto la liga. https://www.mindfood.com/recipe/mondrian-cake

Yogur casero

Publicado el abril 19, 2020febrero 4, 2021 por Rommy Kushner2 comentarios

He estado preparando mi propio yogur por varios años, uno de los beneficios principales de hacer el yogur en casa es que no tiene azúcar o químicos para estabilizar el producto. La receta del yogur solo requiere de dos ingredientes y un proceso de fermentación. Ya que será la primera vez que lo prepararás en casa necesitarás comprar un yogur natural; Asegúrate que contenga bacterias vivas, ya que estas son necesarios para la fermentación. La leche puede ser entera o semidescremada, de vaca, oveja o cabra.

Dificultad: fácil
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Procedimiento:

En una olla a fuego medio calienta la leche hasta alcanzar una temperatura de 180°F/ 82°C.
Deja la leche enfriar a temperatura de 110°F/ 43°C
Pon el yogur dentro del frasco.
Agrega la leche lentamente y mezcla hasta tener un líquido homogéneo.
Cubre el recipiente ligeramente para que escape el aire caliente, y cubre el frasco con un paño de cocina y colócalo dentro del horno apagado o un lugar cálido por unas 5 horas para que fermente.
Después de 5 horas retira la tapa para asegurarte que ha cuajado el yogur.
Cuando esté listo colócalo en el refrigerador para parar el proceso de la fermentación y enfriarlo.

Consejos:

Antes de mover el yogur a recipientes pequeños reserva 4 onzas para usar en el próximo yogur que prepares.

El yogur puede estar refrigerado hasta dos semanas.

Como hacer crema de avellana y chocolate en casa.

Crema de avellanas y chocolate

Publicado el marzo 27, 2020marzo 28, 2020 por Rommy KushnerDeja un comentario

Estando en casa por varios días debido al Shelter In Place en California. Me ha dado la oportunidad de buscar y escribir recetas nuevamente. Ahora más que nunca estoy muy consciente de lo que estamos cocinando en casa, no solamente cosas nutritivas pero también alimentos que nos dé satisfacción al comer.

Esta crema de avellanas y chocolate la preparé en lugar de comprar en el supermercado el frasco de una marca famosa para comer cómo merienda o de desayuno como hacen en casa mis adolescentes. Esta crema contiene dos tazas de avellanas y 1/2 taza de azúcar.La receta la adapté de una receta publicada en «Latimes»

Copyrighted RJK — Las avellanas son altas en proteina y minerales.

Crema de avellanas y chocolate

Tiempo de preparación: 20 mins
Tiempo de cocinado: 10 mins
Dificultad: fácil
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Ingredientes

2 Tazas de avellanas
1/2 Taza de cocoa
1/2 Taza de azúcar en polvo
1/2 Cucharadita de vainilla
1/8 Cucharadita de sal
3 Cucharadas de aceite de avellana o de nuez

Direcciones

Calienta el horno a 200ºC/ 400º F.
En una charola para hornear coloca las avellanas y rostizalas hasta que tengan un color obscuro y sientas el aroma de las avellanas, aproximadamente 10 minutos.
Transfiere las avellanas a un paño húmedo y frótalas para remover la piel.
En un procesador de alimentos, muele las avellanas hasta formar una pasta.
Añade a la pasta de avellana la cocoa, azúcar, vainilla, sal y aceite. Continúa moliendo todo junto hasta tener una consistencia cremosa. Si es necesario agrega mas aceite para conseguir la textura deseada.
Transfiere la crema a un recipiente, cúbrela y déjala en el refrigerador hasta el momento de servir.

Un dulce de avellanas y chocolate muy fácil de hacer en casa.

Ciruelas

Publicado el junio 30, 2018julio 10, 2021 por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta es la época del año que las ciruelas de nuestro árbol están listas para ser cosechadas.

En el pasado he cocinado aderezos para carnes, mermeladas, tartas y jarabes. Aún quedan algunas cosas en mi refrigerador de los años interiores.

Este año intentaré preparar vino de ciruela. He llenado un bote de plástico y la primera fermentación de la fruta ha empezado. En los próximos días seguiré actualizando este post sobre mi proceso de hacer el vino.

¿Tienes sugerencias o recetas que pueda usar con las ciruelas?

Levadura

Publicado el enero 16, 2018junio 19, 2020 por Rommy KushnerDeja un comentario

¡Mal de mi! se me olvidó cuidar mi levadura fresca-casera, o como le llames. La encontré en el refrigerador completamente seca y la superficie negra. El olor fué normal.

Para revivirla quité toda la superficie negra y agregué, una taza de harina y media taza de agua, esperé unas 6 hrs. Tiré la mitad de la mezcla y agregué otra vez una taza de harina y media de agua.

Después de 12 hrs. la levadura volvió a la vida.

Lo primero que preparé con ella fueron English Muffins.

Pronto compartiré la receta.

Jarabe simple de azúcar

Publicado el junio 18, 2016junio 26, 2021 por Rommy Kushner1 Comentario

Preparar jarabe de azúcar es muy sencillo de hacer y muy útil de tener en casa, ya que se usa para endulzar bebidas como jugos o cócteles y también para preparar sorbetes o granitas de fruta.

Rinde 1 1/2 taza de jarabe.

Ingredientes:

1 taza de azúcar

1 taza de agua

Procedimiento:

En una olla pequeña agrega el azúcar y el agua.
A fuego medio hierve el agua y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
Déjalo enfriar.

Puede estar refrigerado hasta por dos semanas en un recipiente sellado.

Levadura fresca

Publicado el enero 8, 2015junio 19, 2020 por Rommy KushnerDeja un comentario

El año pasado, intente preparar pan con levadura fresca, leí, seguí los pasos necesarios para crear la bacteria para la levadura y espere pacientemente los días necesarios para hacer la masa y posteriormente hornear el pan. Al final de varios días y kilos de harina para hacer el pan con levadura fresca, tuve un fracaso total, el pan no levanto y quedo duro. He estado buscando entre mis amistades quien generosamente me regale un poco de levadura líquida para hacer mi pan y nadie de mis conocidos hornea pan. A sí que opte por comprar la levadura en King Arthur Flour y empezar la aventura de hornear pan.

fullsizerender — **1/8/15:** Llegó la levadura líquida la cual tengo que activar con agua y posteriormente agregar harina.

3:00: Levadura activida con agua y harina — **3:00 pm:** Levadura activada con agua y harina.

La fermentación continua:

Los panes que he horneado:

El hornear pan es un arte y química. Con una onza de levadura que compré y alimentandola y permitiendo la fermentación se puede crear diferentes panes con sus propias características.

Queso Ricotta hecho en casa.

Publicado el mayo 16, 2014abril 18, 2024 por Rommy Kushner3 comentarios

Preparar queso ricotta en casa es sencillo y no toma mas de una hora hacerlo y no requiere ningún equipo especial para prepararlo.

Leche — Hervir la leche a 185F/82C grados

Leche coagulada — Añade el vinagre para cortar la leche

Queso Ricotta

Tiempo: 1hora
Dificultad: fácil
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Ingredietes:
8 Tazas de leche entera
1 cucharadita de sal
1/4 taza de vinagre

Necesitarás una olla, colador, una manta para queso y un recipiente profundo.

Procedimiento:

- Calentar la leche con la sal hasta que alcance una temperatura de 185F/82C grados.
- Mover frecuentemente la leche para evitar que se queme y pegue a la base de la olla.
- Agregar el vinagre y mezclar un par de veces, verás que pronto empezará a separarse el sólido del suero.
- No continúes mezclando por que al continuar, los coágulos de leche se desbaratarán.
- Déjalo reposar por unos 5 minutos.
- Colocar el colador sobre el recipiente profundo y pon la manta para queso en el colador.
- Con una cuchara transfiere cuidadosamente la mezcla de leche al colador y déjalo reposar. Evita la tentación de vaciar el contenido de la olla al colador, al hacer esto desbaratarás el queso.
- Si quieres una consistencia cremosa déjalo drenar por unos 5 minutos.