Categoría: Recetas

botana de jamaica- aventuras en la cocina

Margarita de Jamaica

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Desde que el Shelter in Place en California fue impuesto, organizar un virtual Happy Hour una vez a la semana con amigos o compañeros del trabajo es común y divertido. La semana pasada preparé para nuestras diferentes reuniones virtuales del viernes unas Margaritas de Jamaica.

Ingredientes:

  • Sal
  • Chile en polvo (opcional)
  • Hielo en cubos
  • 3 onzas de agua de Jamaica. Haz clic para la receta.
  • 1/2 onza de jugo de limón
  • 1 1/2 onzas de tequila
  • 1 limón

Procedimiento:

  1. En un plato pon sal y chile en polvo. 
  2. A  la orilla de un vaso de margarita pasa una rebanada de limon para que se impregne del jugo, sumerge la orilla del vaso en el plato con sal para escarchar las orillas.
  3. En una coctelera agrega el hielo hasta la mitad, el agua de jamaica, el jugo de limon y el tequila. 
  4. Cierra la coctelera y agita muy bien hasta que la coctelera quede fría.
  5. Sirve la margarita en el vaso ya preparado

 

 

Botana con nueces y queso

Queso azul con nueces caramelizadas con Oporto.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hoy vamos a otra fiesta navideña. En esta ocasión  nos han pedido llevar una entrada. Este plato de queso y nueces será parte de la mesa de bocadillos de esta noche; pero en una cena formal se puede servir como un curso mas de comida después del plato principal.

La receta original es de Food and Wine.

Ingredientes:

  • 3 tazas de nueces.
  • 1  1/4  taza de porto.
  • 3/4 taza de azúcar.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.
  • Queso azul.

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 175ºC
  2. En una charola para hornear coloca las nueces y hornealas por 10 minutos.
  3. En una cacerola hierve el porto con el azúcar, la hoja de laurel y pimienta.
  4. Cuando el jarabe ha hervido, baja el fuego y agrega las nueces. Mezcla las nueces hasta que estén cubiertas con el jarabe.
  5. Coloca las nueces en la charola para hornear y vuelve a ponerlas en en horno. Hornéalas por unos 10 minutos.
  6. Continua cocinando el jarabe hasta que tenga una consistencia espesa.
  7. Sirve en un platón el queso con el jarabe y las nueves en un recipiente aparte.

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ingredientes para cafe de olla

Café de olla 

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Al final de la fiesta de verano que organizamos en casa, me gusta servir café de olla. El cafe de olla es una bebida típica de México, el cual esta condimentado con especies de naranja, clavos de olor y canela, que al cocinarse producen un aroma muy confortante lo cual es una anticipación para disfrutar una rica bebida.

Nota: Yo pongo los granos de cafe dentro de bolsas de té para evitar tener sedimentos en el café cuando esta terminado.

–Si vas a hacer café para una fiesta es importante ajustar la cantidad de agua y café para hacer un cafe ligero o fuerte.

–El piloncillo lo puedes encontrar en los supermercados mexicanos en California.

Café de olla

Ingredientes:

  • 10 Cucharas de Café molido
  • 4 tazas de agua
  • 1 raja de canela
  • 5 Clavos de olor
  • 1 Tira de cascara de naranja
  • 4 onzas de piloncillo o 1/2 taza de azúcar café .

Procedimiento:

  1. En una olla agrega el agua con los granos de café , la canela, los clavos de olor, la cascara de naranja y el azúcar.
  2. A fuego medio, calienta el café hasta que rompa el hervor.
  3. Retíralo del fuego y déjalo descansar unos 5 minutos antes de servir el café.
  4. Cuela el café con un colador fino a una jarra para servir o a las tazas individuales.

como hacer paletas de limon en casa

Paleta de limon y arándanos. 

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Me siento muy afortunada de tener una pequeña hortaliza en mi jardín. Los arándanos son frutas que crecen  de mediados de primavera a principio de verano. Los limones Meyer en California son frutos del invierno, pero si no los bajó del árbol, pueden durar hasta el verano.

La idea de crecer frutas y vegetales en casa es popular entre la gente que conozco siempre  estamos compartiendo tips o intercambiando las frutas o verduras extras que tenemos.

Esta es una receta muy sencilla de preparar y puedes sustituir los arándanos por otras frutas de verano.

Ingredientes:

  • Limones suficientes para preparar  2 tazas de limonada
  • 1/2 taza de arándanos
  • Moldes para paletas heladas
  • Palitos de madera

Procedimiento:

  1. Corta a la mitad los arándanos y colócalos dentro de los moldes de paleta.
  2. Agrega la limonada a los moldes y colócalos dentro del congelador por una hora.
  3. Saca los moldes del congelador e inserta los palitos de madera. Regresa los moldes al congelador y déjalos por unas dos horas mas  o hasta que quede solida la limonada.
  4. Para desmoldar las paletas, coloca el molde debajo de agua tibia hasta que puedas desmoldar la paleta.

 

 

como hacer sorbete en casa

Sorbete de limón 

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El árbol de limones que tenemos esta lleno, ha producido tanto que las ramas se han empezado a quebrar. He estado haciendo diferentes platillos con ellos y compartiré en los próximos días algunas recetas.

Sorbete de limón

Ingredientes:

  • 2 tazas de jugo de limón meyer
  • 1  1/2 taza  de jarabe de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón

Equipo especial: Máquina de helado.

Procedimiento:

  1. Mezcla el jugo con el jarabe de azúcar y la ralladura de limón.
  2. Coloca la mezcla en la máquina de helados y prosigue de acuerdo a las instrucciones de la máquina.
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como cocinar alcachofas

Alcachofas rostizadas

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Este invierno en California ha sido caluroso y con mucha lluvia debido a el efecto climatológico del niño. Todas las plantas están muy contentas y los árboles que han estado estresados por la sequía han vuelvo a estar verdes.Tanta lluvia ha ayudado a que tengamos abundancia de los vegetales típicos de la primavera.  Esta semana para darle la bienvenida a la primavera  preparé alcachofas rostizadas con ajo verde.  Él rostizar  las alcachofas da un sabor mas profundo a las hojas y como se rostizan con aceite de oliva, limón y mantequilla ya no es necesario preparar una salsa, ya que los jugos de las alcachofas se mezclan con el jugo limón.

Ingredientes:

  • 5 alcachofas
  • 3 limones
  • 3 ajos verdes
  • aceite de oliva
  • sal
  • mantequilla con ajo.

Procedimiento:

  1. Prepara un tazón con agua suficiente para cubrir las alcachofas y el jugo de un limón. Aquí colocaras las alcachofas conforme las limpias, así evitarás que se oxiden.
  2. Coloca las alcachofas en un refractario para hornear. Abre un poco las hojas y agrega aceite de oliva.
  3. Agrega el jugo de limón, yo calculé 1/2 limón por alcachofa
  4. Entre las hojas pon mantequilla
  5. Agrega el ajo verde picado sobre las alcachofas
  6. Agrega sal Kosher sobre las alcachofas
  7. Cubre el refractario con papel de aluminio
  8. Hornea por 90 minutos a 425F°
  9. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente en el refractario.

Alcachofas

 

 

 

Recetas con chiles / Aventuras en la Cocina

Mermelada de Chile

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Mermelada dulce y picante preparada con chiles habaneros y jalapeños la cual es perfecta para acompañar carne de cerdo, pato o servirla como aperitivo con quesos.

Ingredientes:

  • 10 chiles habaneros o jalapeños  frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos asados en frasco
  • 500 g de azúcar 
  • 500 ml de vino blanco o vinagre de sidra
  • Sal de mar

Utensilios:

  • Frascos para envasar esterilizados
  • Guantes de plástico para usar al cortar los chiles

Modo de preparación:

  • Corta por la mitad y quita las semillas de los chiles 
  • Pela los dientes de ajo, luego colócalos en un procesador de alimentos con los pimientos rojos y los chiles. Tritura los chiles y ajo hasta que estén finamente picados.
  • Pasar la mezcla de chile a una olla profunda, agregar el azúcar y el vinagre, luego revolver todo bien y cocinar a fuego medio.
  • Agregar a la sartén 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que espese, brille y se reduzca a la mitad.
  • Vierte en los frascos y procede a envasarlos de acuerdo a las reglas de salud de tu localidad. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
Meyer Lemon tree

Limones en conserva

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El invierno en california es sinónimo de cítricos. Hay una gran variedad de naranjas, limones, y mandarinas que el clima mediterráneo que tenemos lo permite. La gran mayoría de las casas tienen por lo menos un árbol de cítrico en el jardín. En mi jardín tenemos un árbol de limones Meyer, los cuales no son muy ácidos. Cada año preparo algunos limones en conserva para usarlos mas tarde en platillos marroquís o como aderezos de ensaladas.

Limones Meyer en conserva

Ingredientes:

  • 5 limones
  •  1/4 taza de sal
  • Jugo de 3 limones
  • Frasco de cristal

Condimento Safi opcional:

  • Una raja de canela
  • 3 clavos de olor
  • 6 semillas de cilantro
  • 1 hoja de laurel

Procedimiento:

  1. Lava los limos para eliminar residuos de polvo o tierra. Lava y desinfecta el frasco.
  2. Corta cada limón en cuatro gajos.limones meyer
  3. Coloca una cucharada de sal en el centro de cada limón.
  4. Coloca los limones y las especies en el frasco.
  5. Agrega suficiente jugo de limón hasta cubrirlos.
  6. Tapa el recipiente y déjalo a temperatura ambiente por unos 3 días. Durante estos tres días agita el frasco ocasionalmente para que las especies se mezclen.limones y especias
  7. Transfiere el frasco al refrigerador y espera un mes antes de usar los limones, esto es con el propósito para que la cascara quede suave.

Puedes mantener los limones en el refrigerador hasta un año.

Limones en conserva        ¿Qué otras comidas me recomiendas preparar con estos limones?

Licor de cafe y naranja

Licor de naranja con cafe

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Este licor es un digestivo delicioso.

Ingredientes:
Una naranja
44 granos de café
44 cucharaditas de Azúcar, aproximadamente una Taza
1 litro de Ron

Equipo especial:
Frasco de cristal de litro y medio
Manta
Colador
Frascos para embotellar

Preparación:
Con un cuchillo haz 44 agujeros en la cascara de naranja.
Coloca los granos de café en cada agujero presionando fuerte para que el grano quede incrustado en la cáscara de naranja.
Coloca la naranja en el frasco, junto con el azúcar y el Ron.
Tapa el frasco y déjalo reposar por 44 dias, en un lugar fresco y obscuro.


Coloca la manta sobre el colador.
Descarga la naranja y pasa el licor atravez del colador.
Envasalo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Sírvelo solo o con hielo.