Categoría: Recetas

Una colección de recetas que he publicado.

Guarnición de esparragos

Espárragos con pan molido y hierbas aromáticas.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los espárragos se empiezan a cosechar a finales de febrero o principios de marzo en California. Los espárragos son increíblemente versátiles para cocinar al vapor, a fuego lento, asados,  a la parrilla, salteados o fritos y aderezados con aceite de oliva o con salsas más complejas como la bechamel.

La receta a continuación es la manera más básica de preparar los espárragos. Se cocinan al vapor y se aderezan con pan molido y jamón serrano.

Ingredientes:

  • 50 gramos de pan seco
  • Ralladura de un limón
  • 1 cuchara de alcaparras lavadas
  • 40 gramos de almendras
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharada de hojas frescas de perejil
  • 1 ramita de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 manojo de espárragos
  • 1 rebanada de jamón serrano picado en cuadritos

Modo de preparación:

  1. En el procesador de alimentos agrega el pan, la ralladura de limón, alcaparras, almendras paprika y las hierbas y muele todo junto. Agrega sal y pimienta al gusto y vuelve a moler todo. El pan no tiene que quedar tan fino.
  2. En una sartén calienta el aceite de oliva, agrega el pan molido. 
  3. Fríe el pan moviendo constantemente hasta que tenga un color dorado.
  4. Transfiere el pan molido a un bol.
  5. En una vaporera  pon a hervir una pulgada de agua. En  la rejilla de la vaporera  coloca los espárragos.  Tapa la olla y cocina entre 3 a 10 minutos; dependiendo del grosor de los espárragos se debe ajustar el tiempo.
  6. Retira de la olla los espárragos con unas pinzas y seca el exceso de agua con una toalla.
  7. Coloca los espárragos en un plato para servir y adereza con aceite de oliva. Espolvorea el pan molido y el jamón sobre los espárragos. 

Servir inmediatamente.

Rapida botana con queso I Aventuras en la Cocina

Botana de Queso Brie

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Una botana fácil de preparar es el queso brie horneado con miel y romero. Se sirve caliente acompañado de rebanadas de manzana, galletas o pan. Es perfecto para acompañar champaña o cócteles. 

El queso brie es rápido de hornear y armar, sin embargo  ten cuidado, el queso brie se derrite rápidamente y puede perder su forma en el horno.

Brie horneado
Botana queso brie
Botana queso Brie

Ingredientes:

  • 1 ronda queso brie de 12 onzas
  • 1/2 cucharadita hojas de romero fresco picadas
  • 1 cucharada de miel
  • Pan tostado, rebanadas de manzana, para servir.

Modo de preparación:

  1. Retira cualquier envoltura de papel y coloca  la rueda de Brie en un pequeño cuadrado de papel para hornear (que sea un poco más grande que la rueda de queso brie).
  2.  Haz cortes poco profundos en la parte superior del queso brie, justo a través de la capa de corteza, en un patrón entrecruzado. Coloca la rueda en un molde para hornear y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
  3. Precalentar el horno a 350 grados. 
  4. Espolvorea la parte superior del Brie con el romero, y rocía con la miel.
  5. Hornear durante 20 minutos, hasta que esté muy suave.
  6. Transfiere con cuidado el brie a su caja o  a un plato para servir. 
  7. Sirve caliente junto con el pan tostado, galletas y rebanadas de manzana.
Aderezo queso azul

Mantequilla de queso azul

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El queso azul  se puede usar en diferentes maneras como en  salsas de crema, con platos de pasta, en pizza, ensaladas y en mil otras formas. 

Algo que  me gusta hacer con el queso azul es incorporarlo a mantequilla. Además de tener un sabor delicioso, también es una excelente manera de alargar la vida del queso azul porque una vez que lo mezclas con la mantequilla puedes congelarlo. 

La mantequilla de queso azul es un aderezo perfecto para agregar a cortes de carnes.

Aderezo I Aventuras en la cocina
Queso azul y mantequilla

Ingredientes:

  • 1 barra de mantequilla de 4 onzas
  • ¼ taza de queso azul
  • Sal y pimienta

Modo de preparación:

  1. Combina la mantequilla y el queso en un recipiente y sazonarlo con sal y pimienta. 
  2. Vierte la mezcla en una envoltura de plástico sobre una superficie plana. Enrolla la mantequilla de queso azul en la envoltura de plástico, presionando y formando un rollo.
  3. Refrigerarlo por lo menos 30 minutos antes de servir o congelarlo para usarlo en otra ocasión.
Ensalada de pollo y espinaca

Ensalada de pollo, mango y aguacate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta ensalada de pollo con mango y aguacate esta preparada con frescos e ingredientes saludables que se mezclan para crear una ensalada refrescante.

Si preparaste el pollo con mango y te sobraron pechugas puedes preparar esta saludable ensalada de pollo con aguacate.

Ingredientes:

  • 12 onzas de pechuga de pollo cocinada y cortada en cubos
  • 1 taza de aguacate
  • 1 taza de mango
  • 2 cucharadas de cebolla morada
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 6 tazas de espinaca o lechuga

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Modo de preparación:

  1. Batir los ingredientes de la vinagreta y reservar.
  2. En un bol mezcla el aguacate, el mango, el pollo, cilantro y la cebolla roja.
  3. Divide la espinaca en 4 platos pequeños.
  4. Añade la mezcla de pollo y aguacate y rocía la mitad del aderezo encima.
  5. Sirve con el aderezo restante a un lado si lo desean.
pollo y mango I aventuras en la cocina

Pollo con salsa de mango

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Cuando vivimos en Panama, frecuentemente preparábamos pollo o langostinos con salsa de mango. La receta la encontré en el periódico local de Panama y no sé quien es el autor de esta deliciosa y simple receta de pollo con salsa de mango.

Porción para 4 personas.

Ingredientes:

  •  4 piezas de Pechugas de pollo sin hueso ni piel
  •  1  Limón
  •  1 pizca de Sal
  •  1 pizca de Pimienta
  •  3 dientes de Ajo 
  •  2 tazas de Mango picado en cubos
  •  4 cucharaditas de vinagre de manzana

Modo de preparación:

  1. Sazonar el pollo con una mezcla de ajo, limón, sal y pimienta. Para que la carne absorba bien el sabor es mejor dejarlo marinando unas 2 horas.
  2. Retira las pechugas de la marinada y secalas. Reserva los jugos de la marinada para la salsa de mango.
  3. En una olla pequeña agrega el mango, el vinagre y el líquido reservado del pollo. Mezcla todo bien y añade una pizca de sal. cocina con la llama en mínimo y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se vuelve ligeramente espesa.
  4. Mientras la salsa se cocina, Sofrie  las pechugas en una sartén con poco aceite y dales vuelta para dorarlas por ambos lados y que alcancen una temperatura interna de 73ºC. Si las pechugas son muy guresas coloca una tapa sobre la sarten para evitar que se sequen las pechugas.
  5. Finalmente, sirve el pollo y baña con la salsa de mango. 

Las pechugas de pollo con salsa de mango se pueden acompañar con arroz blanco.

Receta con Tequila y limon I Aventuras en la cocina

Margarita de Limón Meyer

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta receta de margaritas se puede preparar con cualquier tipo de limón, y debido a que en California ahora es la temporada de limones Meyer es muy común encontrar esta margarita en los bares.

La margarita es un cóctel muy popular en México y en otras partes del mundo y existen diferentes teorías de quien la inventó.

De Acuerdo con Larousse México la Margarita fue inventada por Francisco Morales en 1942 en la ciudad de Tijuana. Morales, “elaboró una bebida a base de tequila, debido a que ignoraba cuáles eran los ingredientes del cóctel Magnolia que había ordenado una clienta extranjera. A la mujer le encantó la bebida y al preguntar el nombre del cóctel le respondieron: Margarita. Otra de las teorías cuenta que el cóctel fue inspirado por la actriz Rita Hayworth quien de joven fue bailarina en Tijuana y cuyo verdadero nombre era Margarita Cansino.”(Margarita ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina, 2017)

Seguro hay más teorías que atribuyen el invento de la Margarita a otras personas e incluso países. Gracias a quien haya inventado la Margarita, hoy podemos disfrutar de un cóctel refrescante a base de tequila y zumo de limón. 

Esta es la receta de Margarita que preparamos en casa con los limones Meyer las porciones son para dos cócteles. 

Ingredientes:

Jarabe de azúcar.

Rinde 1 1/2  taza de jarabe y lo puedes usar para preparar limonada en otra ocasión.

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Cáscara de un limón

Margarita:

  • 4 onzas de zumo de limón
  • 2 onzas de tequila
  • 2 onzas de triple sec
  • 2 cucharaditas del jarabe preparado
  • Hielo
  • 1/2 limón
  • Sal para la orilla del vaso
  • Cubos de hielos

Utensilios:

  • Coctelera o shaker
  • colador

Modo de preparación:

Jarabe de azúcar:

  1. En una olla pequeña con el agua agrega el azúcar y la cáscara de limón.
  2. A fuego medio hierve el agua y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Déjalo enfriar.

Margarita:

  1. Pon la sal en un plato.
  2. Pasa el medio limón por la orilla de cada vaso y escarcha  con la sal; llena los vasos con hielo.
  3. ​​Agrega  cubos de hielo a la coctelera  y añade el zumo de limón, el triple sec, el jarabe y el tequila; Agita la coctelera por unos 10 segundos hasta que quede fría.
  4. Vierte el cóctel en los vasos preparados con hielo. 
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina

Bolitas de Queso Crema

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Si has visitado Mérida has de conocer estos panecillos hechos con masa de hojaldre y rellenos de queso crema o queso Edam conocido en Yucatán como queso de bola. El queso Edam es parte de la cocina Yucateca que de hecho unos de los platillos típicos de la región es el Queso Relleno (receta). 

Regresando a las bolitas de queso; Estas bolitas se volvieron populares a nivel local después que la repostera Tere Cazola las ofreciera en su pastelería. Hoy en día se encuentran en cualquier restaurante que ofrece desayunos en la península de Yucatán pero en honor a la verdad, las mejores bolitas de queso siguen siendo las de Tere Cazola. Si tienes la oportunidad de ir a Mérida te recomienda visitar una de sus pastelerías.

Mientras tanto compartiré una receta de bolitas de masa de hojaldre y queso crema que  preparé en casa con la masa de hojaldre que me quedó después de preparar las tartas de pera (receta).

Ingredientes:

Receta para 24 bolitas.

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 5 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • Azúcar Demerara o de grano grueso

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 190ºC/374ºF.
  2. Prepara una charola con papel para hornear.
  3. En un recipiente mediano mezcla el queso crema con el azúcar hasta integrar.
  4. En un  recipiente pequeño mezcla el huevo con una cucharadita de agua.
  5. En una taza pon agua fresca la cual usarás para sellar los extremos de las bolitas.
  6. Coloca una hoja de hojaldre descongelada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliega y extienda suavemente para que quede uniforme y un poco más delgada. Corta cuadrados de 6 x 6 cms de ancho aproximadamente serán 24 cuadrados.
  7. Coloca una cucharadita de queso crema en el centro de cada cuadro de hojaldre
  8. Para formar las bolitas une dos esquinas que estén diagonales y  pegarlas con unas gotas de agua. Une las otras dos orillas y sellarlas con agua. Tendrán forma de bolsitas. Presiona el centro y amasa suavemente la masa para que tenga forma de esfera.  Repite con los otros 23 cuadrados
  9. Transfiere las bolitas a la bandeja para hornear preparada. Con una brocha barniza las bolitas con el huevo batido y espolvorea el azúcar  demerara sobre cada una.
  10. Coloca la charola dentro del horno y hornea por unos 25 minutos.

Nota: Las bolitas de queso son mejor de consumirlas el día que fueron horneadas.

Bolitas de queso
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina
Postre de fruta / Aventuras en la cocina

Tarta de pera

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estas tartas de pera preparadas en masa de hojaldre son muy sencillas de preparar y elegantes al servir.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de hojaldre congelado (2 piezas). Descongelar antes de usarlo.
  • 2 peras grandes y firmes, peladas, cortadas por la mitad, sin corazón, cortadas a lo largo en rebanadas de 2 centímetros de grosor.
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Helado de vainilla.
  • Hojas de menta opcional.

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 150ºC/400°F. 
  2. Extiende 1 hoja de masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Usando un plato de 15 cms. como ayuda, corta 2 círculos. Repite el enrollado y el corte con la segunda pieza de masa, formando 4 círculos en total. 
  3. Coloca los círculos en una bandeja para hornear grande, espaciando. Usando 1 mitad de pera para cada tarta, distribuya rebanadas de pera en el centro de cada círculo.
  4. Barniza las tartaletas con mantequilla derretida; espolvorea cada una con 1 cucharada de azúcar. 
  5. Hornea hasta que las peras estén tiernas y la masa esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiere las tartas a los platos. Cubre cada una con helado y  decorarlas con 1 ó 2 hojas de menta.

receta de espinacas / aventuras en la cocina

Sopa de espinaca y orzo

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Esta receta es para una deliciosa sopa de espinacas y pasta preparada con caldo de pollo. Servida en tazas individuales cubierta de queso parmesano rallado.

espinacas y pasta
sopa de espinaca

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

  • ¼ taza de cebolla picada
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 48 oz o litro y medio de caldo de pollo
  • ½ taza de acini di Pepe u otra pasta pequeña como orzo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ⅛ de pimienta negra
  • 5 onzas de espinaca picada
  • Queso parmesano rallado para aderezar

Modo de preparación:

  1. Derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo. Saltea los vegetales hasta que la cebolla quede suave.
  2. Añade el caldo de pollo y déjalo hervir.
  3. Añade la pasta, pimienta y nutmeg y cocina a fuego bajo para 5 minutos.
  4. Añade la espinaca y cocinar 5 minutos más.
  5. Ajusta la sal.
  6. Divide la sopa entre los tazones y agrega el queso parmesano rallado,
botana nuez y chile

Nueces con Pimentón y Chile

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Muy simple y saludable es esta botana de nueces con chile. Perfectas para servirlas con cócteles o vinos.

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de paprika dulce
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 200 gramos de nueces Pacana en mitades
  • Sal de grano grueso para aderezar

Modo de preparación:

  • Precaliente el horno a 175ºC/ 350°F. 
  • Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega  la paprika, el chile en polvo,  sal y pimienta y revuelve para mezclar.
  • Apagar la estufa y agrega las nueces y revuelve para cubrir las nueces. 
  • Transfiere a una bandeja para hornear. Hornea hasta que las nueces estén doradas, aproximadamente 9 minutos. 
  • Cuando estén frías transferirlas a un recipiente con tapa y dejarlas a temperatura ambiente hasta el momento de servirlas.