Carpaccio de betabel

Carpaccio de Betabel

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En nuestro reciente viaje a Tijuana, tuvimos la oportunidad de probar ensaladas de vegetales rebanados muy delgados y aderezados con vinagretas. Semejante proceso que el carpaccio de carne, el vegetal es crudo y curtido con el ácido de los cítricos.

En el restaurante tenían carpaccio de zanahoria, chayote y betabel. Mi favorito fue el de betabel y esta semana preparé un carpaccio de betabel para acompañar unas chuletas de cordero.

Ingredientes:

  • 2 betabeles o remolachas
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 4 cucharadas de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Queso parmesano u otro queso duro para rayar

Modo de preparación:

  1. Pela las remolachas y córtalas en rodajas lo más finas posible con una mandolina o con la cuchilla de un procesador de alimentos.
  2. Prepara el aderezo, en un bol pequeño mezcla el zumo de naranja,limón y vinagre y sazonalo con sal.
  3. Coloca las remolachas en un plato, rocía con el aderezo y  déjalo descansar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. 
  4. Finaliza el carpaccio con el queso antes de servir.
Botana de caviar

Caviar y Papas Fritas

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Recientemente un promocional de una marca de caviar presentó la fotografía de caviar con crema y papas fritas de bolsa. La publicidad presenta algo tan fino como el caviar con algo tan común como las papas fritas;  la razón es que la combinación crujiente de la papa con la textura sedosa del caviar permite resaltar los sabores del caviar. Irónicamente es la botana más sencilla y rápida de preparar y servir con champaña. 

Para esta sencilla y lujosa botana necesitarás una bolsa de papas fritas, crema ácida y caviar.

Modo de preparación:

En un plato acomoda las papas fritas, añade una cucharadita de crema y dos cucharaditas de caviar.

Sea dicho de paso,  el caviar tiene que ser servido con una cuchara hecha de concha de mar o de perla  porque el metal contamina el sabor del caviar.

Dzik de venado

Salpicón de venado (Dzik de venado)

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El salpicón de venado es un plato tradicional de la península de Yucatán; de hecho se conoce con su nombre maya Dzik de venado. En la cocina yucateca hay varios platillos que se preparan con venado ya que en el pasado abundaban en toda la región y era parte de la alimentación de los mayas. Hoy en día solo está permitido consumir venado de granja.

El Dzik es la preparación de carne cocida y deshebrada para ser aderezada con naranja agria y servida con rábanos, cebolla y cilantro. El salpicón se sirve a temperatura ambiente acompañado de tortillas de maíz y se sugiere comerlo inmediatamente.

Ingredientes:

  • 1 kilo de pierna de venado o lomo. Se puede sustituir por carne de res
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla roja o blanca picada
  • ½ taza de rábanos picados
  • ½ taza de cilantro picado
  • ¾ tazas de jugo de naranja agria o naranja de Sevilla

Modo de preparación:

  1. Cuece la carne con agua por una hora y media. No es necesario agregar condimentos ya que se quiere realzar el sabor de la carne. 
  2. Agrega al agua la sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo y continúa cociendo la carne por otra media hora. La carne debe estar muy suave.
  3. Retira la carne de la olla y transfiere a una tabla de cortar y desmenuzar la carne.
  4. En un bol profundo mezcla la carne con el rábano, cilantro, y cebolla. Adereza la carne con el jugo de la naranja y sal.
  5. Sirve el salpicón de venado con tortillas o en tostadas.
queso y chile / Aventuras en la Cocina

Queso con Mermelada de Chiles

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Esta botana es súper simple, rápida de preparar e ideal para cuando tienes visitas inesperadas. Tiene excelente presentación, rinde mucho y la combinación de sabores es deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 mermelada casera de chiles (receta) o un frasco de mermelada comercial
  • 1 paquete de queso crema de 8 onzas
  • galletas saladas para servir

Modo de preparación:

  1. Vierte la mermelada de chile sobre el queso crema, verifica que quede bien tapado.
  2. Dejalo descansar a temperatura ambiente para que el queso quede un poco blando.
  3. Sirve en un plato con galletas o rebanadas de baguette.
Eggnog Bread Pudin

Pudín de pan con Rompope (eggnog)

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Durante la temporada navideña es típico encontrar eggnog en los refrigeradores de los supermercados y varios restaurantes preparan bebidas, platos de desayuno o postre con el eggnog. El eggnog es una bebida a base de huevos, crema y sin licor. El equivalente en México es el Rompope el cual sí contiene licor. 

La receta a continuación es un pudín de pan preparado con eggnog comercial ya que no he tenido el valor de preparar esta bebida deliciosa en casa.

Este pudín de pan lo puedes preparar por adelantado y dejarlo en remojo en el refrigerador durante la noche y hornearlo a la mañana siguiente; de hecho es perfecto para hacerlo si tienes invitados en casa ya que es una pieza grande de pan con la que se prepara.

Receta con rompope

Ingredientes:

  • 1 pieza de pan grande (500 grs).
  • 1 ¾ tazas de eggnog o rompope.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de ron oscuro, brandy o bourbon (opcional)
  •  Nuez moscada recién rallada, para espolvorear
  •  Azúcar de repostería, para espolvorear

Modo de preparación:

  1. Forra con papel para hornear la base de un molde de pan. El molde de hornear no debe ser más grande que el pan que se colocará dentro.
  2. Corta la parte superior del pan en rebanadas de 4 cms. de grosor, asegurándose de no cortar completamente y dejando aproximadamente 1.5 cms de pan en la parte inferior sin cortar. Transfiera el pan al molde preparado.
  3. En un tazón mediano, bate el eggnog con la mantequilla derretida y el ron hasta que estén bien combinados. 
  4. Vierte lentamente la mezcla en el pan comenzando por el centro. Separa las rebanadas del pan para que penetre el eggnog.
  5.  Deja en remojo durante 30 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera toda la noche.
  6. Caliente el horno a 175ºC, 
  7. Con una cuchara, vierte el exceso de la mezcla que se haya acumulado en el molde de nuevo en el pan y sobre las áreas secas de pan. 
  8. Hornea el pan hasta esté dorado en la parte superior, aproximadamente 45 minutos.
  9.  Retira del horno y espolvorea el pan con nuez moscada y azúcar glass. Servir inmediatamente.
Mantequilla casera

Mantequilla hecha en casa

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Preparar mantequilla en casa es una tradición que he mantenido por muchos años. Generalmente la preparo en Noviembre para comerla el día de Acción de Gracias. La mantequilla hecha en casa desarrolla un sabor dulce y herbal que no se presenta en la mantequilla que compramos en el supermercado. 

Preparar en casa la mantequilla requiere de tiempo pero el resultado es delicioso y como se obtiene bastante mantequilla con un alto nivel de grasa es posible congelarla por varios meses.

Ingredientes:

  • 4 tazas de crema
  • 1/2 taza de yogurt
  • Sal al gusto

Utensilios:

  • Frasco de cristal de capacidad de 6 tazas.
  • Colador de malla fina.
  • Manta  de algodón para queso más grande que el colador que usarás.
  • Paño de cocina.

Metodo de preparación:

  1. Combina muy bien el yogur y la crema en un frasco o tazón grande de cristal. Mezcla muy bien estos ingredientes y cúbrelo con una toalla limpia y déjalo fermentar a temperatura ambiente entre 18 a 36 horas. La consistencia que debe tener cuando está listo debe ser espesa y con un sabor ácido.
  2. Sella el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas dos horas.
  3. Prepara el colador con la manta de algodón, asegurándote de que haya suficiente gasa adicional colgando fuera del colador.y colócalo sobre un tazón grande. 
  4. En el tazón de un procesador de alimentos o en la Kitchenaid bate la crema a alta velocidad hasta que el suero se separe. Este proceso tarda más o menos 11 minutos. 
  5. Vierte lentamente el suero de leche a través del colador con la malla y luego vierte el cuajo de mantequilla. Deja reposar durante 2 minutos, permitiendo que el suero de leche gotee. Reúne los extremos de la gasa hacia arriba y alrededor de la mantequilla, amasando y formando una bola. Gira la gasa y aprieta la bola para extraer la mayor cantidad de suero de leche posible. Te quedará una bola de mantequilla.
  6. El suero lo puedes guardar para otros usos como en sopas o panes.
  7. Llena un bol profundo con agua y hielo.
  8. Coloca la mantequilla en  el recipiente con el agua y hielo donde lavarás la mantequilla.
  9. Continúa exprimiendo la mantequilla, tira el agua que está blanca y agrega más agua fresca y repite unas 4 veces más «el exprimir- tirar el agua- agregar más agua»; si es necesario agrega más hielo. El agua debe quedar clara.
  10. Coloca la mantequilla sobre un paño de cocina limpio y da golpecitos suaves para eliminar el exceso de humedad. Amasa unas cuantas veces con las manos y secar de nuevo.
  11. Coloca la mantequilla sobre un plástico y la puedes formar en un cilindro compacto. Envuelvela en plástico y guárdala en el refrigerador hasta el momento de usarla.
Desayuno de Chia y Amaranto

Avena con Chia y Amaranto

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En el restaurante Polaris en el Valle de Guadalupe sirven un cereal de avena delicioso y saludable, consta de hojuelas de avena, semillas de amaranto y chía, granola y fruta fresca. Lo interesante de este cereal fue que las semillas de chía estaban secas. Siempre he comido la chía hidratada, no sabia que se podía comer seca y realmente me encanto, ya que da un contraste de textura  a lo blando del cereal. 

A Continuación es una sugerencia de como prepararlo en casa usando fruta local y de la temporada junto con las semillas y granola.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Tazas de agua.
  • 2 Tazas de Avena.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1 Manzana.
  • 2 Kiwis
  • 1 Plátano
  • ½ taza de semillas de granada
  • 4 cucharaditas de Amaranto 
  • 4 cucharaditas de Chía 
  • ½ taza de granola (receta)
  • Fruta seca como fresas (receta)
  • Leche de tu preferencia

Modo de preparación:

  1. En una olla pon a hervir el agua y la sal.
  2. Cuando el agua esté hirviendo agrega la avena.  Baja la temperatura del fuego y cocina la avena entre 10 a 20 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  3. Corta la manzana en cubitos, el kiwi y plátano en rodajas.
  4. Divide la avena entre 4 tazones. 
  5. Agrega a cada tazón la manzana, kiwi, plátano, granada y 1/2 cucharadita de chía y ½ cucharadita de amaranto y la granola. Agrega la cantidad de leche que tu preferias. Adereza el cereal con la fruta seca.
Chilaquiles crujientes

Chilaquiles con salsa verde

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Para empezar bien el día no hay nada mejor que unos chilaquiles verdes y café de olla.(receta)

Los chilaquiles verdes son un clásico de la cocina mexicana, que se prepara con tortillas fritas y salsa de tomatillo y es aderezado con cebolla, queso y cilantro.

Los ingredientes para preparar los chilaquiles verdes pueden variar lo mismo que el metodo de preparación. Esta es una receta rápida porque no requiere de rostizar los tomatillos y los otros ingredientes que conforman la salsa verde y tampoco de cocinar la salsa con la tortilla frita.

La salsa fresca de tomatillos es ácida lo cual complementa muy bien los chilaquiles ya que corta la grasa de los totopos y del huevo frito.

Ingredientes:

Salsa fresca de tomatillo:

  • 1 libra de tomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados en cuartos
  • 1/2 manojo de cilantro: hojas y tallos tiernos están bien
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada
  • 1 cucharadita de sal kosher

Aderezos para los chilaquiles:

  • ½ taza de cebollas rojas (picadas)
  • ½ taza de crema mexicana (o crema regular entera)
  • 1 taza de queso fresco (o queso feta)
  • 4 Rabanos
  • Totopos
  • 4 huevos fritos (opcional)

Metodo de preparación:

Salsa Fresca de tomatillo:

  1. Coloca todos los ingredientes de salsa verde en un procesador de alimentos y presiona hasta que se trituren y combinen uniformemente los ingredientes.

Chilaquiles crujientes:

  1. Divide los totopos entre 4 platos y agrega suficiente salsa verde para cubrirlos
  2. En una sartén  agrega suficiente aceite para freír los huevos. Cuando el huevo frito este a tu gusto colócalo sobre la cama de totopos.
  3. Adereza los chilaquiles con el queso cotija, cilantro y rábanos.

¡Buen Provecho!

Tostadas caseras / Aventuras en la cocina

Totopos caseros

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Preparar tostadas o totopos en casa es muy fácil de hacer. Solo necesitas tortillas, aceite y sal.

Ingredientes:

  • Tortillas
  • Aceite
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Corta las tortillas en cuartos.
  2. Agrega una taza de aceite en una sartén, luego una vez caliente, sofríe la tortilla por ambos lados, dándole la vuelta con la ayuda de unas pinzas.  La tortilla está lista una vez que esté dorado por ambos lados.
  3. Coloca los totopos sobre toallas de papel para que escurran.
  4. Repite con las tortillas restantes.
  5. Una vez que no quede aceite, agrega más aceite a la sartén y continúa friendo hasta que se hayan agotado todas las tortillas.

Sirve los totopos en chilaquiles o guacamole.

Coctel Carajillo

Cóctel Carajillo

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En mi reciente visita  a la zona vinícola del Valle de Guadalupe en México. He conocido el cóctel llamado Carajillo. Un par de personas me dijeron que el Carajillo es proveniente de Cuba pero al buscar en el internet dicen que es de España.  Si alguien conoce la historia de este cóctel por favor compártelo en los comentarios.

El cóctel Carajillo está hecho con partes iguales de café espresso y licor de café conocido como Licor 43. En casa hace años atrás preparé el licor de café con naranja (receta) y aun tenemos ese licor muy bien conservado, así que con los dos ingredientes necesarios y una  coctelera (cocktail shaker) preparé mi versión del Carajillo en casa el sábado.

Ingredientes:

  • 2 onzas de expreso
  • 2 onzas de licor de café y naranja (receta)
  • Hielo en cubos

Modo de preparación:

  1. Llenar la coctelera con hielo hasta ¾ de su capacidad.
  2. Agregar el expreso y el licor de café.
  3. Agitar la coctelera por unos 10 segundos hasta que quede fría.
  4. Colar el contenido de la coctelera a la copa y con una cuchara agregar la espuma que haya quedado en la coctelera.