Etiqueta: Desayuno

Hotcakes, ricota y jarabe de naranja

Pancakes de ricotta

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

El queso ricota en estos pancakes dan una textura ligera, la combinacion de ricotta y naranja es deliciosa. 

La crema de ricotta, el jarabe y la mezcla de pancake se pueden preparar la noche antes. A la mañana siguiente se retiran del refrigerador para que queden a temperatura ambiente y se cocinan los pancakes para servirlos calentitos. Esta receta de pancakes es perfecta para servir de desayuno y cafecito a las amigas.

receta de ricota y naranja
Hotcakes, ricota y jarabe de naranja

Ingredientes:

JARABE DE NARANJA

  • Ralladura de una naranja
  • 1 taza de jugo de naranja natural 
  • 1 taza de azúcar 
  • 1 taza de agua

QUESO RICOTA 

  • 1½ tazas de ricota
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • ¾ cucharaditas finamente  ralladura de limón 
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

PANCAKE

  • 1 ¾  tazas de harina 
  •  2 cucharadas de azúcar
  • ½ cucharadita de sal 
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  •  ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  •  2 tazas de Buttermilk (suero de leche)
  •  2 huevos grandes
  •  1/2 taza de ricota
  • Mantequilla

1. PREPARAR EL ALMÍBAR: 

  •  En una cacerola hierva a fuego lento el jugo de naranja, el azúcar, el agua y la ralladura de naranja  hasta que esté espesa, aproximadamente 15 minutos.
  •  Dejar enfriar. 

 2. PREPARAR LA RICOTTA: 

  • En un bol, mezclar todos los ingredientes hasta que todo esté incorporado.

 3. PREPARAR LOS PANCAKES: 

  • En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.  
  • Incorpora  el buttermilk, los huevos y la ricota.  Bate hasta integrar completamente todos los ingredientes.
  • Deja reposar la mezcla en refrigeración durante 15 minutos o toda la noche.
  • Calienta en un sartén mediano un poco de mantequilla a fuego medio y vierte en éste un cucharón de la preparación de hotcakes.
  • Voltea con cuidado el hotcake cuando comiencen a formarse burbujas y deja que se cueza por el lado contrario. Retíralo del fuego y repite con el resto de la mezcla de hot cakes.

Presentación:

Sirve los pancakes en un platon grande y a un lado el jarabe de naranja y la crema  de ricotta.

Bostock I aventuras en la cocina

Receta de Bostock

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Plato francés  creado para usar brioche u otro pan viejo. El bostock es muy parecido a la tostada francesa, la diferencia es que el bostock no se fríe.

Ingredientes:

  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cuchara ron o kirsch.
  • 6 rebanadas de pan
  • 170 gramos de pasta de almendra a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Esencia de almendra
  •  ¾  taza de almendras rebanadas o fileteadas
  • Azúcar glas

Modo de preparación:

  1. Para preparar el jarabe de azúcar, calienta 1 1/2 cucharadas de azúcar con el agua  en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el licor. 
  2. Precaliente el horno a 425ºF (220ºC). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca las rebanadas de pan sobre ella.
  3. En un bol bate la pasta de almendras con las 2 cucharadas restantes de azúcar, los huevos y unas gotas de extracto de almendras, mezcla todo junto hasta que se eliminen la mayoría de los grumos. 
  4. Baña cada rebanada de pan generosamente con el jarabe de azúcar, lo suficiente como para saturar el pan por completo. Unta cada trozo de pan con la cobertura de almendras y luego espolvorea las almendras por encima.
  5. Hornea hasta que estén doradas, de 13 a 15 minutos. Agrega más almendra y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Eggnog Bread Pudin

Pudín de pan con Rompope (eggnog)

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Durante la temporada navideña es típico encontrar eggnog en los refrigeradores de los supermercados y varios restaurantes preparan bebidas, platos de desayuno o postre con el eggnog. El eggnog es una bebida a base de huevos, crema y sin licor. El equivalente en México es el Rompope el cual sí contiene licor. 

La receta a continuación es un pudín de pan preparado con eggnog comercial ya que no he tenido el valor de preparar esta bebida deliciosa en casa.

Este pudín de pan lo puedes preparar por adelantado y dejarlo en remojo en el refrigerador durante la noche y hornearlo a la mañana siguiente; de hecho es perfecto para hacerlo si tienes invitados en casa ya que es una pieza grande de pan con la que se prepara.

Receta con rompope

Ingredientes:

  • 1 pieza de pan grande (500 grs).
  • 1 ¾ tazas de eggnog o rompope.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de ron oscuro, brandy o bourbon (opcional)
  •  Nuez moscada recién rallada, para espolvorear
  •  Azúcar de repostería, para espolvorear

Modo de preparación:

  1. Forra con papel para hornear la base de un molde de pan. El molde de hornear no debe ser más grande que el pan que se colocará dentro.
  2. Corta la parte superior del pan en rebanadas de 4 cms. de grosor, asegurándose de no cortar completamente y dejando aproximadamente 1.5 cms de pan en la parte inferior sin cortar. Transfiera el pan al molde preparado.
  3. En un tazón mediano, bate el eggnog con la mantequilla derretida y el ron hasta que estén bien combinados. 
  4. Vierte lentamente la mezcla en el pan comenzando por el centro. Separa las rebanadas del pan para que penetre el eggnog.
  5.  Deja en remojo durante 30 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera toda la noche.
  6. Caliente el horno a 175ºC, 
  7. Con una cuchara, vierte el exceso de la mezcla que se haya acumulado en el molde de nuevo en el pan y sobre las áreas secas de pan. 
  8. Hornea el pan hasta esté dorado en la parte superior, aproximadamente 45 minutos.
  9.  Retira del horno y espolvorea el pan con nuez moscada y azúcar glass. Servir inmediatamente.
Chilaquiles crujientes

Chilaquiles con salsa verde

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Para empezar bien el día no hay nada mejor que unos chilaquiles verdes y café de olla.(receta)

Los chilaquiles verdes son un clásico de la cocina mexicana, que se prepara con tortillas fritas y salsa de tomatillo y es aderezado con cebolla, queso y cilantro.

Los ingredientes para preparar los chilaquiles verdes pueden variar lo mismo que el metodo de preparación. Esta es una receta rápida porque no requiere de rostizar los tomatillos y los otros ingredientes que conforman la salsa verde y tampoco de cocinar la salsa con la tortilla frita.

La salsa fresca de tomatillos es ácida lo cual complementa muy bien los chilaquiles ya que corta la grasa de los totopos y del huevo frito.

Ingredientes:

Salsa fresca de tomatillo:

  • 1 libra de tomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados en cuartos
  • 1/2 manojo de cilantro: hojas y tallos tiernos están bien
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada
  • 1 cucharadita de sal kosher

Aderezos para los chilaquiles:

  • ½ taza de cebollas rojas (picadas)
  • ½ taza de crema mexicana (o crema regular entera)
  • 1 taza de queso fresco (o queso feta)
  • 4 Rabanos
  • Totopos
  • 4 huevos fritos (opcional)

Metodo de preparación:

Salsa Fresca de tomatillo:

  1. Coloca todos los ingredientes de salsa verde en un procesador de alimentos y presiona hasta que se trituren y combinen uniformemente los ingredientes.

Chilaquiles crujientes:

  1. Divide los totopos entre 4 platos y agrega suficiente salsa verde para cubrirlos
  2. En una sartén  agrega suficiente aceite para freír los huevos. Cuando el huevo frito este a tu gusto colócalo sobre la cama de totopos.
  3. Adereza los chilaquiles con el queso cotija, cilantro y rábanos.

¡Buen Provecho!

Vida saludable

Cereal de Chia y Avena

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Nutritivo y fácil, este cereal de avena con chía es fácil de preparar y añadiendo ingredientes a tu gusto tienes un buen desayuno para empezar el día. Yo agregue los últimos duraznos deshidratados que tenía. 

Puedes mezclar los ingredientes la noche anterior y dejarla refrigerada y a la mañana siguiente agregarle fruta fresca para endulzar.

  • nutritivo y facil cereal
  • cereal de avena

Ingredientes para una porción:

  • 1 taza de leche de almendras o de vaca
  • 1 cucharada de semillas de chía
  • ½ taza de hojuela de avena
  • ⅛ de  taza de durazno u otra fruta seca
  • Fruta fresca

Modo de preparación:

  1. En un frasco, coloca en este orden la chía, la fruta seca y la avena. Agrega la leche de tu preferencia. Mezcla los ingredientes ligeramente, cubre el frasco  y refrigera toda la noche.
  2. Endulza el cereal con fruta fresca de la temporada o con miel o jarabe de maple.
desayuno con yogur I Aventuras en la ccocina

Domingo

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Ha sido una semana ocupada con el final del curso escolar y algunas reuniones con amigos y este año también hay que incluir a las amistades de mis pequeñas. Somos muy afortunados de poder reunirnos con amigos aquí en California. Nuestros pensamientos siempre terminan en lo difícil que están pasando otros países con la pandemia. 

Mi post de hoy es solamente sobre mi jardín y lo satisfactorio que fue el salir a cosechar moras/ blackberries para comer con yogur, naranjas y flores de lavanda. Ver a una mariposa Monarca y observar a las abejas trabajando en las plantas de lavanda. 

Si tienes un jardín vale la pena que tengas un pequeño huerto, el trabajar en el jardín ayuda a tomar tiempo para reflexionar y encontrar paz interna y más que nada satisfacción de crecer tus propios alimentos. 

¡Te deseo una buena semana!

Cereza y avena

Crumble de cerezas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Otra de las frutas de primavera-verano en California son las cerezas. 

Esta receta veraniega y fácil de hacer lo he preparado en frascos pequeños para ser más fácil de servir. Se puede preparar como postre con un helado o crema chantillí o para un desayuno saludable cubierto con yogur.

  • Cerezas I aventuras en la cocina
  • Desayuno saludable con cereza

crumble de cerezas

Utensilios:

  • Deshuesador de cerezas
  • 8 frascos pequenos de cristal
  • Charola para hornear

Ingredientes:

  • ½ kilo de cerezas
  • 1 cuchara de maicena
  • Jugó de  ½ limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • ½ taza de hojuelas de avena
  • 8 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de azúcar morena 
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y cortada en piezas pequeña
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • Helado o yogur para acompañar

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.
  2. Deshuesa las cerezas y colócalas en un bol profundo.
  3. Al bol con las cerezas añade el jugo de limón, la maicena, y el extracto de almendra. Mezcla todo y déjalo macerar.
  4. En un bol mediano añade la avena, la harina, el azúcar morena, la sal y mezcla todo.
  5. Añade la mantequilla a los ingredientes secos.  Usando un tenedor o las manos combina los ingredientes hasta tener una masa homogénea. 
  6. Agrega las almendras y amasa la masa para que se integren las almendras.
  7. Divide ⅔ de la masa entre los frascos. Cubre el fondo del frasco con la masa y agrega las cerezas.
  8. Con el resto de la masa cubre las cerezas. Esta última capa no tiene que estar compacta.  
  9. Coloca los frascos en la charola para hornear y mételo al horno.
  10. Hornea el crumble hasta que la capa superior quede dorada entre 20 a 25 minutos. 
  11. Saca del horno y deja enfriar los frascos antes de servir.

Puedes servirlos con helado de vainilla o para una versión saludable para el desayuno sírvelo con yogur y semillas de amaranto (receta).

pudin de semillas de chia y mango

Pudín con semillas de chía y mango

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Este pudín de semillas de chía está hecho con 3 ingredientes.  Se prepara con la leche de tu preferencia o bebida vegetal como almendras o avena, semillas de chía y endulzado con fruta. Es un desayuno saludable lleno de proteína, fibra y grasas saludables.

La receta a continuación es para una porción de pudín pero la puedes doblar para preparar más porciones.

Pudín de chia con mango y blueberries

Ingredientes para una porción:

  • ½ taza de leche o bebida vegetal
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • La pulpa de un mango cortada en cubos
  • Blueberries al gusto (opcional)

Modo de preparación:

Primero hay que hidratar las semillas en la leche.

  • Mezcla en una taza las 2 cucharas de semillas de Chía y la 1/2 taza de leche. Déjalo reposar un par de minutos y vuelve a mezclar. Refrigera la mezcla toda la noche.
  • A la mañana siguiente puedes agregar tu fruta favorita al pudín de Chia.
  • El pudín se puede mantener en el refrigerador por unos 2 días.
Pudin con mango y semillas de chia

Pan con tomate

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Ya tenemos un año viviendo en esta pandemia y lo que más hecho de menos a parte de ver a la familia y amigos, es viajar. El fin de semana prepare un par de desayunos de países que he visitado. Uno de ellos fue el pan con tomate, el cual es originario de España. El pan con tomate es una especialidad de la región de Cataluña y es consumido en el resto de España como tapas o servido en el desayuno. Es tan simple de preparar que no requiere receta, y la combinación de los jugos del tomate con aceite de oliva y ajo es una delicia.

El pan de tomate solo requiere de 4 ingredientes, pero se puede añadir, jamón serrano, queso o anchoas.

Ingredientes:

  • Rebanadas delgadas de pan tostado.
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate o mas, dependiendo cuanto pan prepararas.
  • Aceite de oliva.

Modo de preparación:

  1. A la rebanada de pan unta el ajo y la pulpa de medio tomate.
  2. Añade el aceite de oliva y sírvelo con carnes frias o quesos.

Tip: Si lo estas preparando para desayunar acompáñalo con un cafe con leche y si es para servir como tapa, la Cava es un buen maridaje.

Una sugerencia de como se puede preparar el pan con tomate.
vegano

Avena con Matcha

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Matcha es un tipo de té verde que se elabora tomando hojas de té tiernas y se muelen hasta obtener un polvo verde. El polvo se bate con agua caliente para tener té. Esto es diferente del té verde normal, donde las hojas se añaden al  agua y luego se retiran. 

Las hojas de matcha se cultivan en arbustos de té verde que se mantienen a la sombra. La sombra aumenta la cantidad de contenido de clorofila en las hojas, que es lo que las hace verdes brillantes y llenas de nutrientes. El mejor matcha proviene de Japón, donde se ha cultivado durante siglos y forma parte de la tradicional ceremonia del té japonés. Matcha, al igual que otros tés verdes, contiene antioxidantes, fibra y vitaminas. En un artículo publicado en Times Magazine menciona que Matcha tiene un alto contenido de una catequina llamada EGCG (galato de epigalocatequina), que se cree que tiene efectos contra el cáncer en el cuerpo. Los estudios han relacionado el té verde con una variedad de beneficios para la salud, como ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer, e incluso fomentar la pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que gran parte de esta investigación no proviene de estudios clínicos que demuestran que el té verde tiene un beneficio (Sifferlin, 2018).

No estoy muy acostumbrada al sabor  de la matcha, yo lo encuentro muy amargo y penetrante, pero he empezado a mezclar el polvo con leche para el cereal para disminuir lo amargo. Al usar el polvo de matcha para cocinar es importante cernir el polvo para evitar que se formen grumos en la leche u otro liquido. 

Ingredientes para una porción:

  • ¾ taza de avena
  • 1 ½  tazas de leche de vaca o almendra
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de matcha
  • Fruta fresca

Modo de preparación:

  1. Hierve la leche, agrega la avena. Baja la temperatura del fuego y cocina la avena alrededor de 10 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  2. Retira la olla  del fuego, agrega el extracto de vainilla y el polvo de matcha a la avena  y mezcla hasta que todo esté integrado.
  3. Transfiere la avena a un tazón y agrega rebanadas de fruta fresca. Miel o maple para endulzar la avena es opcional.