Etiqueta: Recetas

Una colección de recetas que he publicado.

pera en almibar de tequila / Aventuras en la Cocina

Peras pochadas en tequila

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Buscando recetas para cocinar unas peras que tenía en el refri, encontré varias en que las peras son pochadas en vino. Tome la iniciativa de experimentar y sustituir el vino por tequila y servirlas con una crema de  labne dulce.

Crema de Labne

Ingredientes:

  • 1 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de azúcar glass
  • Jarabe de agave al gusto
  • Una manta de cielo o tela para quesos

Modo de preparación:

  1. Para hacer la crema labneh, en un bol pequeño combina el yogur y el azúcar. 
  2. Pon la manta doblada sobre el colador  y coloca el colador sobre un bol mediano. 
  3. Vierte la mezcla en la gasa y déjala reposar en el refrigerador por lo menos una hora. Mientras más tiempo esté drenando soltara más suero.
  4. Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y mueve el labneh colado a un recipiente aparte y agrega el jarabe de agave una cucharadita a la vez hasta que alcance la dulzura que te agrade.

Peras Pochadas:

Ingredientes:

  • 4 peras peladas y descorazonadas
  • 1 taza de tequila
  • Ralladura de 1 limón
  • 100 mililitros de jarabe de agave
  • 3 tazas de agua
  • Hojas de menta para decorar (opcional)

Papel encerado para cubrir las peras y evitar que se decoloren

Modo de preparación:

  • En una cacerola grande, agrega las peras, el tequila, la ralladura de limón, el jarabe de agave y el agua. Cubre con el papel encerado
  •  Llevar a fuego lento. Cocina, volteando las peras de vez en cuando, hasta que se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, pero sin que se deshagan, unos 20 minutos. Retirar las peras del líquido; transferir a un tazón grande.
  • Sube el fuego a alto; hierva la mezcla de tequila hasta que se reduzca a un jarabe, aproximadamente 15 minutos. Desecha la ralladura de limón. Prueba el jarabe para comprobar que es lo suficientemente dulce a tu gusto, si no lo es, puedes agregar más jarabe de agave.
  • Vierte el almíbar sobre las peras; refrigerar. 

Para servir, corta las peras en gajos y sirve las peras con la crema de labne y decora con las hojas de menta.

tostada de aguacate

Huevo cocido en tostada de aguacate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta tostada de pan con aguacate  y huevo cocido es otra idea para tener un desayuno nutritivo.

Los huevos duros se pueden preparar la noche anterior o durante el fin de semana y se pueden mantener refrigerados hasta 5 días. 

Ingredientes:

4 huevos

Modo de preparación:

  1. Pon a hervir una cacerola grande de agua a fuego medio-alto. Usando una cuchara sumerge con cuidado los huevos en el agua, uno a la vez. Cocina 10 minutos, manteniendo un hervor suave.
  2. Llena un bol con agua fría. Retira los huevos del fuego y colócalos en el bol con  el agua  fría y déjalos reposar hasta que se enfríen.  
  3. Rompe suavemente los huevos por todas partes y pélalos, comenzando desde el extremo gordo que contiene la bolsa de aire.

Puedes preparar la tostada de aguacate agregando ingredientes que tengas en casa o usar los que tengo a continuación:

Ingredientes:

  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 diente de ajo
  • 1 aguacate
  • Aceite de oliva
  • 4 a 8 rebanadas de jamón cocido
  • 4 huevos cocidos
  • Paprika para aderezar.

Modo de preparación:

  1. A un lado del pan tostado unta el diente de ajo, añade el aguacate y rocía unas gotas de aceite de oliva sobre él. 
  2. Coloca las rebanadas de jamón a cada rebanada de pan.
  3. Corta el huevo duro en rebanadas y colócalas sobre el jamón.
  4. Adereza con paprika y sirve inmediatamente. 
Bostock I aventuras en la cocina

Receta de Bostock

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Plato francés  creado para usar brioche u otro pan viejo. El bostock es muy parecido a la tostada francesa, la diferencia es que el bostock no se fríe.

Ingredientes:

  • 3 1/2 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1 cuchara ron o kirsch.
  • 6 rebanadas de pan
  • 170 gramos de pasta de almendra a temperatura ambiente
  • 2 huevos
  • Esencia de almendra
  •  ¾  taza de almendras rebanadas o fileteadas
  • Azúcar glas

Modo de preparación:

  1. Para preparar el jarabe de azúcar, calienta 1 1/2 cucharadas de azúcar con el agua  en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y agregar el licor. 
  2. Precaliente el horno a 425ºF (220ºC). Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear y coloca las rebanadas de pan sobre ella.
  3. En un bol bate la pasta de almendras con las 2 cucharadas restantes de azúcar, los huevos y unas gotas de extracto de almendras, mezcla todo junto hasta que se eliminen la mayoría de los grumos. 
  4. Baña cada rebanada de pan generosamente con el jarabe de azúcar, lo suficiente como para saturar el pan por completo. Unta cada trozo de pan con la cobertura de almendras y luego espolvorea las almendras por encima.
  5. Hornea hasta que estén doradas, de 13 a 15 minutos. Agrega más almendra y espolvorea con azúcar glas antes de servir.
Rapida botana con queso I Aventuras en la Cocina

Botana de Queso Brie

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Una botana fácil de preparar es el queso brie horneado con miel y romero. Se sirve caliente acompañado de rebanadas de manzana, galletas o pan. Es perfecto para acompañar champaña o cócteles. 

El queso brie es rápido de hornear y armar, sin embargo  ten cuidado, el queso brie se derrite rápidamente y puede perder su forma en el horno.

Brie horneado
Botana queso brie
Botana queso Brie

Ingredientes:

  • 1 ronda queso brie de 12 onzas
  • 1/2 cucharadita hojas de romero fresco picadas
  • 1 cucharada de miel
  • Pan tostado, rebanadas de manzana, para servir.

Modo de preparación:

  1. Retira cualquier envoltura de papel y coloca  la rueda de Brie en un pequeño cuadrado de papel para hornear (que sea un poco más grande que la rueda de queso brie).
  2.  Haz cortes poco profundos en la parte superior del queso brie, justo a través de la capa de corteza, en un patrón entrecruzado. Coloca la rueda en un molde para hornear y déjalo reposar a temperatura ambiente mientras se precalienta el horno.
  3. Precalentar el horno a 350 grados. 
  4. Espolvorea la parte superior del Brie con el romero, y rocía con la miel.
  5. Hornear durante 20 minutos, hasta que esté muy suave.
  6. Transfiere con cuidado el brie a su caja o  a un plato para servir. 
  7. Sirve caliente junto con el pan tostado, galletas y rebanadas de manzana.
Ensalada de pollo y espinaca

Ensalada de pollo, mango y aguacate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta ensalada de pollo con mango y aguacate esta preparada con frescos e ingredientes saludables que se mezclan para crear una ensalada refrescante.

Si preparaste el pollo con mango y te sobraron pechugas puedes preparar esta saludable ensalada de pollo con aguacate.

Ingredientes:

  • 12 onzas de pechuga de pollo cocinada y cortada en cubos
  • 1 taza de aguacate
  • 1 taza de mango
  • 2 cucharadas de cebolla morada
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 6 tazas de espinaca o lechuga

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Modo de preparación:

  1. Batir los ingredientes de la vinagreta y reservar.
  2. En un bol mezcla el aguacate, el mango, el pollo, cilantro y la cebolla roja.
  3. Divide la espinaca en 4 platos pequeños.
  4. Añade la mezcla de pollo y aguacate y rocía la mitad del aderezo encima.
  5. Sirve con el aderezo restante a un lado si lo desean.
pollo y mango I aventuras en la cocina

Pollo con salsa de mango

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Cuando vivimos en Panama, frecuentemente preparábamos pollo o langostinos con salsa de mango. La receta la encontré en el periódico local de Panama y no sé quien es el autor de esta deliciosa y simple receta de pollo con salsa de mango.

Porción para 4 personas.

Ingredientes:

  •  4 piezas de Pechugas de pollo sin hueso ni piel
  •  1  Limón
  •  1 pizca de Sal
  •  1 pizca de Pimienta
  •  3 dientes de Ajo 
  •  2 tazas de Mango picado en cubos
  •  4 cucharaditas de vinagre de manzana

Modo de preparación:

  1. Sazonar el pollo con una mezcla de ajo, limón, sal y pimienta. Para que la carne absorba bien el sabor es mejor dejarlo marinando unas 2 horas.
  2. Retira las pechugas de la marinada y secalas. Reserva los jugos de la marinada para la salsa de mango.
  3. En una olla pequeña agrega el mango, el vinagre y el líquido reservado del pollo. Mezcla todo bien y añade una pizca de sal. cocina con la llama en mínimo y tapado, removiendo de vez en cuando hasta que la salsa se vuelve ligeramente espesa.
  4. Mientras la salsa se cocina, Sofrie  las pechugas en una sartén con poco aceite y dales vuelta para dorarlas por ambos lados y que alcancen una temperatura interna de 73ºC. Si las pechugas son muy guresas coloca una tapa sobre la sarten para evitar que se sequen las pechugas.
  5. Finalmente, sirve el pollo y baña con la salsa de mango. 

Las pechugas de pollo con salsa de mango se pueden acompañar con arroz blanco.

Huevos Coddled I Aventuras en la Cocina

Huevos Coddled

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La primera vez que comí los huevos cocinados dentro de un recipiente fue en España cuando hicimos el Camino de Santiago. La anfitriona de la casa los llamaba huevos del peregrino y fueron servidos en un recipiente con papa y trufas. ¡Fueron deliciosos!. En Estados Unidos se conocen estos huevos como coddled eggs. 

En casa hemos recreado los huevos con diferentes ingredientes. Los más simples son estos, ya que se preparan con queso y jamón.

Una nota importante sobre esta receta es que los huevos se recomiendan servir inmediatamente ya que como se han cocinado dentro de un recipiente, los huevos continuará cocinándose.

Receta Coddle egg
Coddle egg recipe
Coddle egg recipe
Egg recipe
Huevo cocido
Huevos Coddled I Aventuras en la Cocina

Ingredientes:

para 1 huevo:

  • ½ cucharadita de mantequilla sin sal
  • 1 cucharaditas de crema espesa, dividida
  • 1 cucharada de jamón finamente picado
  • 1 cucharada de queso rallado
  • 1 cucharadita de cebolleta picado
  • sal kosher, pimienta recién molida
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente

Equipo especial:

  • Olla sufientemente profrunda para colocar los frascos
  • Equipo especial tarros de cristal con tapa u ollitas de una taza con tapa.

Modo de preparación:

  1. Coloca el tarro dentro de una cacerola mediana. Agrega agua a la olla hasta que llegue a las tres cuartas partes del costado del tarro. Retira el tarro y hierve suavemente el agua a fuego medio.
  2. Unta  mantequilla al tarro y vierte la crema, agrega el jamón  y queso; Condimenta con sal y pimienta. 
  3. Agrega el huevo y tapa el tarro.
  4. Coloca el tarro en la olla con agua, tapa la olla y cocina el huevo hasta que las claras estén listas pero la yema aún esté líquida, aproximadamente 8 minutos.
  5. Decorar el huevo con las cebolletas.

Servir con tostadas de pan.

Bolitas de queso I Aventuras en la cocina

Bolitas de Queso Crema

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Si has visitado Mérida has de conocer estos panecillos hechos con masa de hojaldre y rellenos de queso crema o queso Edam conocido en Yucatán como queso de bola. El queso Edam es parte de la cocina Yucateca que de hecho unos de los platillos típicos de la región es el Queso Relleno (receta). 

Regresando a las bolitas de queso; Estas bolitas se volvieron populares a nivel local después que la repostera Tere Cazola las ofreciera en su pastelería. Hoy en día se encuentran en cualquier restaurante que ofrece desayunos en la península de Yucatán pero en honor a la verdad, las mejores bolitas de queso siguen siendo las de Tere Cazola. Si tienes la oportunidad de ir a Mérida te recomienda visitar una de sus pastelerías.

Mientras tanto compartiré una receta de bolitas de masa de hojaldre y queso crema que  preparé en casa con la masa de hojaldre que me quedó después de preparar las tartas de pera (receta).

Ingredientes:

Receta para 24 bolitas.

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 5 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • Azúcar Demerara o de grano grueso

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 190ºC/374ºF.
  2. Prepara una charola con papel para hornear.
  3. En un recipiente mediano mezcla el queso crema con el azúcar hasta integrar.
  4. En un  recipiente pequeño mezcla el huevo con una cucharadita de agua.
  5. En una taza pon agua fresca la cual usarás para sellar los extremos de las bolitas.
  6. Coloca una hoja de hojaldre descongelada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliega y extienda suavemente para que quede uniforme y un poco más delgada. Corta cuadrados de 6 x 6 cms de ancho aproximadamente serán 24 cuadrados.
  7. Coloca una cucharadita de queso crema en el centro de cada cuadro de hojaldre
  8. Para formar las bolitas une dos esquinas que estén diagonales y  pegarlas con unas gotas de agua. Une las otras dos orillas y sellarlas con agua. Tendrán forma de bolsitas. Presiona el centro y amasa suavemente la masa para que tenga forma de esfera.  Repite con los otros 23 cuadrados
  9. Transfiere las bolitas a la bandeja para hornear preparada. Con una brocha barniza las bolitas con el huevo batido y espolvorea el azúcar  demerara sobre cada una.
  10. Coloca la charola dentro del horno y hornea por unos 25 minutos.

Nota: Las bolitas de queso son mejor de consumirlas el día que fueron horneadas.

Bolitas de queso
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina
Postre de fruta / Aventuras en la cocina

Tarta de pera

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estas tartas de pera preparadas en masa de hojaldre son muy sencillas de preparar y elegantes al servir.

Ingredientes:

  • 1 Paquete de hojaldre congelado (2 piezas). Descongelar antes de usarlo.
  • 2 peras grandes y firmes, peladas, cortadas por la mitad, sin corazón, cortadas a lo largo en rebanadas de 2 centímetros de grosor.
  • 2 cucharadas (1/4 barra) de mantequilla sin sal, derretida.
  • 4 cucharadas de azúcar.
  • Helado de vainilla.
  • Hojas de menta opcional.

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 150ºC/400°F. 
  2. Extiende 1 hoja de masa sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 2 centímetros. Usando un plato de 15 cms. como ayuda, corta 2 círculos. Repite el enrollado y el corte con la segunda pieza de masa, formando 4 círculos en total. 
  3. Coloca los círculos en una bandeja para hornear grande, espaciando. Usando 1 mitad de pera para cada tarta, distribuya rebanadas de pera en el centro de cada círculo.
  4. Barniza las tartaletas con mantequilla derretida; espolvorea cada una con 1 cucharada de azúcar. 
  5. Hornea hasta que las peras estén tiernas y la masa esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Transfiere las tartas a los platos. Cubre cada una con helado y  decorarlas con 1 ó 2 hojas de menta.

receta de espinacas / aventuras en la cocina

Sopa de espinaca y orzo

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Esta receta es para una deliciosa sopa de espinacas y pasta preparada con caldo de pollo. Servida en tazas individuales cubierta de queso parmesano rallado.

espinacas y pasta
sopa de espinaca

Rinde 8 porciones

Ingredientes:

  • ¼ taza de cebolla picada
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 48 oz o litro y medio de caldo de pollo
  • ½ taza de acini di Pepe u otra pasta pequeña como orzo
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • ⅛ de pimienta negra
  • 5 onzas de espinaca picada
  • Queso parmesano rallado para aderezar

Modo de preparación:

  1. Derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo. Saltea los vegetales hasta que la cebolla quede suave.
  2. Añade el caldo de pollo y déjalo hervir.
  3. Añade la pasta, pimienta y nutmeg y cocina a fuego bajo para 5 minutos.
  4. Añade la espinaca y cocinar 5 minutos más.
  5. Ajusta la sal.
  6. Divide la sopa entre los tazones y agrega el queso parmesano rallado,