Categoría: Recetas

Una colección de recetas que he publicado.

Wafles

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los wafles preparados con la masa madre desechada ofrecen una manera deliciosa y sostenible de aprovechar el exceso de masa. La masa madre da un sabor ligeramente ácido, textura ligera y crujiente, y la simplicidad de preparación hace de esta una receta ideal para el desayuno. Al igual que los wafles, también puedes preparar muffins ingleses (receta) con masa madre desechada. Aprovechar esta base fermentada nos permite crear panes y desayunos más nutritivos, reducir desperdicios y disfrutar de preparaciones caseras. 

Esta receta de wafles se prepara la noche anterior para que la levadura de la masa se desarrolle durante la noche.

Wafles

⏱ 45 min 🍽 4 porciones

Ingredientes para la mezcla

La noche anterior preparar la mezcla
  • 227 g de masa madre, sin alimentar
  • 2 tazas de leche ácida
  • 240 g de harina
  • 2 cucharadas

Preparación

  1. Para preparar la masa madre que reposará durante la noche: En un bol grande, mezcla la masa madre sin alimentar, la leche ácida, la harina y el azúcar.
  2. Cubre el bol y deja reposar a temperatura ambiente fresca (entre 18°C y 21°C) durante toda la noche.
A la mañana siguiente prepara los wafles.

Ingredientes para los wafles

  • Toda la masa fermentada de la noche anterior
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de aceite vegetal ó 4 cucharadas de mantequilla
    • derretida
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3/4 cucharadita de sal de mesa

Preparación de los wafles

  1. En un recipiente para mezclar, bate los huevos con el aceite o la mantequilla. Agrega la mezcla de huevo a la masa que reposó durante la noche, revolviendo solo lo suficiente para integrar los ingredientes.
  2. Añade el bicarbonato de sodio y la sal, y mezcla bien. La masa se expandirá y puede que burbujee un poco.
  3. Prepara los wafles siguiendo las instrucciones del fabricante de la waflera.

Notas

Sirve inmediatamente o mantén los wafles calientes en el horno a una temperatura muy baja hasta el momento de servir.

¿Qué bebidas servir con los wafles?

El café, la leche, el té y el chocolate caliente son opciones clásicas que complementan muy bien su sabor. Las infusiones herbales, como la menta o la manzanilla, también son excelentes acompañamientos, especialmente cuando los wafles se sirven con frutas frescas, ya que aportan ligereza y equilibran la dulzura del plato. 

octupus and brocoline on a pan.

Tacos de pulpo

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estos tacos equilibran la suavidad del pulpo, el crujiente salado del guanciale y la frescura del romanesco, todo envuelto en una tortilla de maíz.

Ingredientes:

  • 300 g de pulpo cocido
  • 50 g de guanciale (puedes sustituirlo por panceta si no encuentras guanciale)
  • 100 g de brócoli romanesco
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. Corta el pulpo cocido en trozos pequeños.
  2. Corta el guanciale en tiras finas.
  3. Separa el brócoli romanesco en floretes pequeños.
  4. Pica finamente el diente de ajo.
  5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  6. Añade el guanciale y cocina hasta que esté crujiente.
  7.  Añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
  8. Añade el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos. Añade el brócoli romanesco y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierno, pero aún crujiente.  Añade el pulpo y cocina durante unos 2-3 minutos.
  9. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

Preparar los tacos:

  • Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.
  • Coloca una porción de pulpo con el guanciale en cada tortilla.
  • Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos.

¿Cuál vino servir con los tacos?

Para acompañar estos tacos de pulpo con guanciale, brócoli romanesco y pimentón, te recomiendo un vino blanco fresco y con buena acidez. 

Podrias servir un Albariño ya que es un vino con buena acidez y notas cítricas, también un Verdejo es un vino ácido con notas frutales o si prefieres una uva clásica el Sauvignon Blanc por sus notas herbáceas.

Ensalada de betabel y lentejas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta ensalada de espinacas con lentejas, betabel y rábanos es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Con ingredientes frescos y un aderezo sencillo, es fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas hará que esta ensalada se convierta en una de tus favoritas.

Ingredientes:

  • 4 tazas de espinaca
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de betabel previamente rostizada y cortada
  • 1 taza de rábanos rebanados
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • 2 onzas de queso de cabra o feta
  • 2 tazas de albahaca picada
  • 1½ cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Divide las espinacas entre dos platos. Añade a cada plato las lentejas, remolacha, rábanos, nueces, queso y albahaca.
  2. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. Agrega el aderezo a cada ensalada.
Ensalada de betabel y lentejas

Pancake alemán o Dutch Baby con hongos con salsa de cebollino

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta es una receta deliciosa y perfecta para el desayuno o el brunch: un Pancake Alemán de Champiñones, también conocido como Dutch Baby. Este pancake es ligero, esponjoso y se infla maravillosamente en el horno. El pancake se sirve con una salsa de cebollino, que complemeta los sabores de los champiñones.

Para 4 personas

Ingredientes:

Para la salsa de cebollino:

  • 1 taza de yogur natural
  • ½ taza de crema agria o crème fraîche
  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mostaza Dijon

Para los pancakes:

  • 6 cucharas de mantequilla sin sal
  • ½ kilo de hongos domésticos o silvestres frescos, como colmenillas shiitake o hongos ostra, sin tallos y las puntas en rodajas
  • 2 chalotes, picados
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 4 huevos grandes
  • 1½ tazas de leche
  • 1 taza de harina

    Modo de preparación:

    Precalienta el horno a 400 grados.

    La salsa de cebollino:

    1. En un tazón pequeño, combina el yogur, la crema agria, los cebollinos, el aceite de oliva y la mostaza con un batidor hasta que se mezclen.
    2. Decora la parte superior con unas cuantas flores de cebollino, tapa y refrigera hasta servir.

    Para los pancakes:

    1. En una sartén, derrite 4 cucharadas de mantequilla. Cuando esté hirviendo, agrega los hongos en rodajas y las chalotas. Saltea hasta que los hongos estén cocidos y ligeramente dorados y el líquido se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos.
    2. Sazonar con sal y pimienta. Retira del fuego y reserva.
    3. Coloca las 2 cucharadas de mantequilla restantes en una sartén de hierro de 10 pulgadas o en un molde para pastel profundo. Coloca la sartén o molde en la rejilla central del horno para derretir la mantequilla.
    4. Al vaso de la licuadora agrega los huevos y licua hasta que estén espumosos, aproximadamente 30 segundos. Agrega la leche y la harina. Licua todo hasta que quede mezclado.
    5. Retira la sartén caliente del horno y esparce los hongos salteados sobre el fondo. Vierte con cuidado la mezcla sobre los hongos. La sartén estará llena hasta la mitad.
    6. Hornea el pancake entre 20 a 25 minutos, hasta que esté inflado y dorado.
    7. Sirve inmediatamente, cortado en gajos y con la salsa de cebollino a un lado.

    ¿Qué vino servir con el Dutch Baby de champiñones?

    El maridaje perfecto para el Dutch Baby de champiñones es el Pinot Noir o el Barbera ya que estos vinos son bajos en taninos y tienen acidos bajos locual da la sensación de limpiar el paladar. Otros vinos que son faciles de maridar con este platillo son los vinos rosados.

    Cóctel Duck Fart

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    El Duck Fart es un cóctel clásico que se sirve en capas y que combina tres licores para crear una bebida cremosa, dulce y fuerte. El cóctel Duck Fart es originario de Alaska, y con el nombre peculiar que tiene es muy divertido para servir en reuniones, ya que siempre da de qué hablar. El cóctel se sirve en un vaso pequeño o de chupito. 

    Ingredientes para un chupito:

    • 60 ml – 2 onzas licor de café frío (Kahlúa)
    • 30 ml – 1 onza. crema irlandesa refrigerada (Baileys)
    • 15 ml –  ½ onza de whisky 
    • Vaso de chupito.

    Manera de preparación:

    1. Capa de licor de café:
      • Vierte cuidadosamente el licor de café en el fondo del vaso. Esta será la base de la bebida.
    2. Capa de crema irlandesa:
      • Usando el reverso de una cuchara, vierte lentamente la crema irlandesa sobre el licor de café para que flote y cree la segunda capa. Esto se logra vertiendo  la crema irlandesa con cuidado para evitar que las capas se mezclen.
    3. Capa de whisky:
      • Repite el mismo procedimiento con el whisky, vertiendo lentamente sobre  la crema irlandesa para formar la capa superior.

    Nota:

    • Asegúrate de usar licores de diferentes densidades para facilitar la formación de las capas.
    • Mantén el vaso refrigerado hasta el momento de servir.
    • Sirve el cóctel inmediatamente después de prepararlo para que las capas mantengan su definición.
    5 tomates cherry rostizados sobre una cama de queso ricota

    Tosta de tomates cherry y ricota

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Esta es una receta deliciosa y sencilla de tomates cherry asados con ajo servidos sobre queso ricota y tostadas de pan. 

    Ingredientes: 

    • 1/2 pinta de tomates Cherry, cortados por la mitad 
    • 1 diente de ajo, en rodajas finas 
    • 1 cucharada de aceite de oliva 
    • Sal y pimienta al gusto 
    • 1/2 taza de queso ricota 
    • 2 rebanadas de tu pan favorito  
    • Hojas de albahaca fresca, para decorar 

    Modo de Preparación:

    1. Precalienta el horno a 400 ° F (200 ° C). 
    2. Prepara los tomates: En un tazón, mezcla los tomates Cherry cortados por la mitad y el ajo en rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en un recipiente para hornear en una sola capa. 
    3. Asar los tomates: Coloca los tomates en el horno y rostizarlos durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados. 
    4. Tostar el pan: Mientras se asan los tomates, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Puedes hacer esto en una tostadora, en una parrilla o en el horno. 
    5. Prepara la ricota: En un bol pequeño, sazona el queso ricota con una pizca de sal y pimienta. También puede agregar un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor. 
    6. Montar las tostadas: Untauna cantidad generosa de queso ricota en cada rebanada de pan tostado. Agrega  los tomates Cherry. 
    7. Decorar y servir: Adorna con hojas de albahaca fresca y¡Sirve inmediatamente y disfruta! 

    Crema de zanahoria con jengibre y naranja

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Las sopas son los entrantes perfectos para las cenas formales porque se pueden preparar con anticipación, luego recalentar y adornar justo antes de servir.

    Ingredientes

    • 20 g de mantequilla
    • cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 80 g de Cebolla picada en trozos grandes
    • 20 g de jengibre fresco (en láminas finas)
    • 500 ml de caldo de verduras
    • 500 ml de agua
    • 300 g de zanahorias en trozos, en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor
    • 100 g de zumo de naranja
    • 100 g de crème fraîche
    • ½ cucharadita de sal
    • 6 cebolletas grandes, cortadas en rodajas finas transversalmente
    • 2 cucharaditas de semillas de amapola
    • Sal kosher y pimienta negra recién molida

    Modo de preparación:

    1. En una olla grande, derrite la mantequilla en 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue la cebolla y el jengibre, cubre y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo de verduras y el agua junto con las zanahorias y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa y cocina a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 30 minutos.
    2. Mientras tanto, en una sartén pequeña, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agrega las cebolletas y las semillas de amapola y cocina a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que las cebolletas se ablanden, aproximadamente 1 minuto.
    3. Cuando las zanahorias ya están suaves. Trabajando en lotes, tritura la sopa de zanahoria junto con la crema y el zumo de naranja en una licuadora hasta que quede todos los ingredientes molidos; Transfiere a una olla limpia. Agrega la crema de zanahoria y cocina a fuego bajo, sazona la crema con sal y pimienta y sirve en tazones.
    4. Adorna con las cebolletas y las semillas de amapola.

    ¿Cuál vino servir con la crema de zanahorias?

    Sirve esta crema de zanahoria con un vino blanco con cuerpo.

    Huevos fritos sobre garbanzos y chorizo frito. - Aventuras en la cocina

    Huevos con Chorizo y Garbanzo

    Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

    Los huevos, el chorizo y los garbanzos se combinan para crear un plato vibrante y abundante, perfecto para cualquier comida del día. Esta sabrosa combinación aporta una deliciosa combinación de texturas y especias a la mesa. Los garbanzos cremosos y llenos de proteínas proporcionan una base satisfactoria, mientras que el chorizo ahumado y picante añade un toque de sabor robusto. Este plato de garbanzos, chorizo y huevos son una fuente nutricional, ya que ofrece un equilibrio de proteínas, grasas saludables y fibras.

    Ingredientes:

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • ½ chorizo, rebanado
    • ½ taza de garbanzos escurridos.
    • 2 huevos
    • Sal y pimienta al gusto

    Método de preparación:

    Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

    Agrega el chorizo a la sartén y cocina hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 2-3 minutos.

    Agrega los garbanzos a la sartén con el chorizo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los garbanzos estén completamente calientes y comiencen a estar crujientes, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

    Mientras se cocina el chorizo ​​y los garbanzos, agrega un poco de aceite de oliva a la sartén.

    Rompe los huevos en la sartén, con cuidado de no romper las yemas. Cocina los huevos hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Puedes tapar la sartén con una tapa para ayudar a que los huevos se cocinen de manera más uniforme.

    Una vez que los huevos estén cocidos a tu gusto, transfiere la mezcla de chorizo ​​y garbanzos en platos para servir. 

    Adorna con perejil o cilantro si lo deseas y sirve inmediatamente.

    ¡Disfruta de tus deliciosos huevos fritos con chorizo ​​y garbanzos!

    Naranjas Deshidratadas

    Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

    Las naranjas deshidratadas pueden utilizarse como adorno en platos, postres o bebidas. Sus colores brillantes y su aspecto único pueden realzar la presentación de cualquier receta. Pueden ser utilizadas para agregar sabor a una variedad de platos, desde ensaladas hasta carnes asadas. Su sabor cítrico y dulce puede mejorar el perfil de sabor de muchas recetas.

    Secar las naranjas es muy sencillo ya que por la acidez que contienen no es necesario agregarle limón u otros químicos como a los duraznos o manzanas.

    Para deshidratar las naranjas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja. 

    Para secar las naranjas, es necesario cortarlas en rodajas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corta las naranjas en rodajas, las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Las rebanadas pueden ser de 1 cm a dos cm de grosor.

    Equipo especial:

    Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

    Ingredientes:

    Naranjas

    Método de preparación:

    Coloca las rodajas de naranja en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos media pulgada de espacio entre las rodajas.

    Ajusta la temperatura del deshidratador a 135 F /57 C. Se necesitarán de 8 a 12 horas para secar completamente las naranjas. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.

    Cuando las naranjas secas estén frías colocarlas en  frascos de vidrio.

    ¿Cómo usar las naranjas deshidratadas?

    Una idea para usar las naranjas deshidratadas es para decorar cócteles, por ejemplo en margaritas o el cóctel de mezcal y café.

    Botana de Nueces y Romero

    Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

    Estas crujientes nueces, tostadas a la perfección, están sazonadas con romero fresco. Las nueces son ricas en ácidos grasos omega-3 y antioxidantes. Esta botana es la opción perfecta para satisfacer tus antojos de manera saludable y deliciosa.

    Ingredientes:

    • 2 1/2 cucharadas de mantequilla
    • 2 cucharaditas de romero picado
    • 1 cucharadita de sal
    • 1.5  cucharadita de pimienta de cayena
    • 2 tazas de nueces

    Modo de preparación:

    1. Precalienta el horno a 350° F. En una cacerola pequeña sobre la estufa (o en el microondas), derrite la mantequilla con el romero, la sal y la cayena.
    2. Vierta la mezcla sobre las nueces y revuelva para cubrir.
    3. Hornea las nueces en una bandeja para hornear durante 10 minutos.

    ¿Qué vino servir con botanas picantes? 

    Con botanas picantes como esta de nueces con pimienta cayena recomiendo un vino rosado o blanco porque son bajos en taninos. Evita los vinos espumosos, ya que estos realzarán lo picante de la pimienta.

    Si quieres saber mas sobre los vinos rosado haz click en esta liga.