Etiqueta: Botanas

receta de Nachos con chimichurri

Nachos con frijoles negros y salsa de chimichurri

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El chimichurri es una salsa cruda de perejil con ajo de origen Argentino. Es suficientemente ácida por el vinagre que se le añade la cual es perfecta para acompañar carnes  asadas o vegetales a la parrilla o añadirla a los frijoles.

Los nachos es una botana originaria de la frontera entre Mexico y los Estados Unidos. Generalmente los totopos de maiz se bañan con una salsa de queso amarillo y se sirven con frijoles y jitomate picado.

Esta receta fue inspirada por una reseña de un restaurante local de California.

Nachos con chimichurri y frijoles negros

Salsa de chimichurri:

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1  taza de perejil italiano fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de pimiento en polvo seco
  • sal

Modo de preparación:

  1. En un procesador de alimentos, pica finamente el perejil, el ajo y el orégano.
  2. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla una vez más los ingredientes. La salsa no debe quedar líquida.

Nota: Si no vas a usar el chimichurri inmediatamente lo puedes guardar en un recipiente sellado hasta una semana.

Frijoles cocidos


Ingredientes:

  • ¼ taza de chimichurri
  • 1 lata de frijoles o 2 tazas de frijoles negros escurridos
  • 1 taza de caldo de pollo

Modo de preparación:

  1. En una olla a fuego medio calienta el chimichurri y cocina por un minuto.
  2. Añade los frijoles y el caldo de pollo y cuece a fuego lento por 10 minutos.
  3. El objetivo es que los frijoles absorban los sabores del chimichurri.

Nota: Los frijoles con salsa de chimichurri la puedes usar como guarnición para carnes o en una ensalada verde.

Los nachos:

Ingredientes:

  • 1 bolsa de Totopos
  • ½ taza de frijoles con chimichurri
  • 1 chile jalapeño en rebanadas opcional
  • ¼ taza de aceitunas negras
  • Queso rallado al gusto
  • Crema y salsa picante para aderezar

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 350ºF/175ºC

  1. En un recipiente para hornear coloca los totopos
  2. Cubre la base de totopos con los frijoles, el queso y el chile.
  3. Hornea los nachos hasta que el queso se derrita.
  4. Sirve los nachos con las aceitunas, la crema y la salsa picante.
Snack Chayote y jicama

Snack de Jicama y chayote

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Estando en casa trabajando y estudiando debido a la cuarentena en California, constantemente estamos comiendo.

Cualquier cosa que dejo en la meseta de la cocina, desaparece durante el día. Aveces dejo fruta, panes, verduras o palomitas. Esta vez preparé un plato con vegetales, que es común encontrar con vendedores de comida en las calles de México.

Ingredientes:

  • 1 Jícama
  • 1 Chayote
  • 1 Limón
  • Chile en polvo (receta)

Procedimiento:

  1. Pela el chayote y la jícama.
  2. Corta los vegetales en rebanadas largas.
  3. Corta el limón en 4 gajos.
  4. Acomoda los vegetales en un plato y rocíalos con un poco de limón.
  5. Sírvelos con chile en polvo o Tajín.

¡Buen provecho!

Botana con nueces y queso

Queso azul con nueces caramelizadas con Oporto.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hoy vamos a otra fiesta navideña. En esta ocasión  nos han pedido llevar una entrada. Este plato de queso y nueces será parte de la mesa de bocadillos de esta noche; pero en una cena formal se puede servir como un curso mas de comida después del plato principal.

La receta original es de Food and Wine.

Ingredientes:

  • 3 tazas de nueces.
  • 1  1/4  taza de porto.
  • 3/4 taza de azúcar.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.
  • Queso azul.

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 175ºC
  2. En una charola para hornear coloca las nueces y hornealas por 10 minutos.
  3. En una cacerola hierve el porto con el azúcar, la hoja de laurel y pimienta.
  4. Cuando el jarabe ha hervido, baja el fuego y agrega las nueces. Mezcla las nueces hasta que estén cubiertas con el jarabe.
  5. Coloca las nueces en la charola para hornear y vuelve a ponerlas en en horno. Hornéalas por unos 10 minutos.
  6. Continua cocinando el jarabe hasta que tenga una consistencia espesa.
  7. Sirve en un platón el queso con el jarabe y las nueves en un recipiente aparte.

RJK Copyright

 

 

 

 

como cocinar alcachofas

Alcachofas rostizadas

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Este invierno en California ha sido caluroso y con mucha lluvia debido a el efecto climatológico del niño. Todas las plantas están muy contentas y los árboles que han estado estresados por la sequía han vuelvo a estar verdes.Tanta lluvia ha ayudado a que tengamos abundancia de los vegetales típicos de la primavera.  Esta semana para darle la bienvenida a la primavera  preparé alcachofas rostizadas con ajo verde.  Él rostizar  las alcachofas da un sabor mas profundo a las hojas y como se rostizan con aceite de oliva, limón y mantequilla ya no es necesario preparar una salsa, ya que los jugos de las alcachofas se mezclan con el jugo limón.

Ingredientes:

  • 5 alcachofas
  • 3 limones
  • 3 ajos verdes
  • aceite de oliva
  • sal
  • mantequilla con ajo.

Procedimiento:

  1. Prepara un tazón con agua suficiente para cubrir las alcachofas y el jugo de un limón. Aquí colocaras las alcachofas conforme las limpias, así evitarás que se oxiden.
  2. Coloca las alcachofas en un refractario para hornear. Abre un poco las hojas y agrega aceite de oliva.
  3. Agrega el jugo de limón, yo calculé 1/2 limón por alcachofa
  4. Entre las hojas pon mantequilla
  5. Agrega el ajo verde picado sobre las alcachofas
  6. Agrega sal Kosher sobre las alcachofas
  7. Cubre el refractario con papel de aluminio
  8. Hornea por 90 minutos a 425F°
  9. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente en el refractario.

Alcachofas

 

 

 

Recetas mexicanas con elote

Salsa de elote rostizado

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El elote es un ingrediente muy versátil para cocinar. Se puede usar en ensaladas hasta postres. Esta salsa que les presento hoy puede acompañar un pescado empanizado ya que el ácido del limón corta la grasa de la fritura. También lo puedes servir como botana acompañada de tostadas.

Salsa de elote rostizado

Ingredientes:

  • 3 Elotes
  • 1 Tomate picado
  • 5 cebollinos en rodajas pequeñas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • jugo de 1 limón
  • 1 chile jalapeño
  • 3 dientes de ajos picados
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Limpia las mazorcas y con un cuchillo quita los granos de elote.
  2. Calienta dos cucharas de aceite en la sarten y agrega los granos de elote.
  3. Cocina los elotes hasta que queden ligeramente dorados. Transfiere el elote a un recipiente profundo y dejarlo enfriar.
  4. Agrega al elote, el tomate, cilantro, cebolla y chile;  mezcla todo junto.
  5. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón e incorpora todos los ingredientes y sazonalo con sal y pimienta.

Sírvelo como botana o como ensalada con un pescado frito.

 pescado y elote

botanas con pepitas y chile

Pepitas con pimenton

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Ahora que los peques están en casa todo el día  por sus vacaciones, siempre están buscando que picar en la alacena, por ende trato de mantener snacks saludables en casa. Esta preparación sencilla de pepitas son deliciosamente adictivas.

 Pepitas con pimentón dulce.

Ingredientes:

  • 200 grms de semillas de calabaza (pepitas)
  •  1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de  pimentón dulce (paprika)
  • Una pizca de chile en polvo
  • Sal

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 350°.
  2.  Coloca las semillas en una charola para hornear y hornealas por 10 minutos. Hasta que estén ligeramente tostadas.
  3. Coloca las pepitas en un recipiente profundo, agrega  el aceite de oliva,  pimentón y sal; mezcla todo hasta que las pepitas queden impregnadas con el aceite y pimentón.
  4.  Agrega el chile en polvo de acuerdo a tu gusto y mézclalo con las pepitas.

Pepitas con pimenton

Botanas con carne

Rillettes de puerco

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

          Para nosotros en California la llegada de mayo es el comienzo de cenas al fresco, picnics y festivales de música. En este tiempo buscamos cualquier pretexto para visitar viñedos y organizar un picnic. Por ende la comida tiene que ser fácil de transportar y servir. El rillete de puerco es un platillo el cual consiste en cocinar el Puerco en su propia grasa y con algunas especies, después la carne se desmenuza  para ser untado en pan o galletas. Las especias son sencillas, pero lo que da profundidad de sabor es el cocinar el puerco en su propia grasa por varias horas a fuego lento. No es complicada la preparación pero si tardada. Vale la pena hacerlo ya que puedes envasar el rillette en frascos de cristal pequeños y mantenerlos en el refrigerador por varios meses e ir los consumiendo a lo largo del verano.

Rillette De Puerco

Rinde aproximadamente 4 tazas

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de Panceta sin hueso
  • 1/2 kilo de paletilla sin hueso
  • 6 dientes de ajos
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de sal

Procedimiento:

  1. Corta en cubos el puerco y colócalo en una olla.
  2. Agrega el resto de los ingredientes y déjalo hervir.
  3. Añade una taza de agua y cúbrelo. Cocina el puerco a fuego lento por unas 3 hrs.Cocinando
  4. Retira la tapa y continua cocinando hasta que el agua se haya evaporado. Sazónalo con sal  y pimienta.
  5. Déjalo enfriar y después con un par de tenedores desmenuza la carne.
  6. Coloca la carne en frascos de cristal y mantenlos en el refrigerador.

Dejame saber con que otras especies se puede cocinar el puerco.


aventuras en la cocina
Botana de queso

Queso Feta con oregano

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Otra botana muy fácil de preparar es esta de queso feta con aceite de oliva y orégano fresco.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de queso feta
  • Una ramita de orégano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta el queso feta en cubos medianos y colocalos en un recipiente profundo.
  2. Añade el aceite y las hojas de orégano al queso y mezcla todo hasta que el queso se impregne con el aceite.

Puedes servirlo inmediatamente o prepararlo hasta un día antes de servirlo.

 queso feta

Botana con tomates

Tomates cherry marinados con Vodka.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Tomates Cherry

La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.

Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Tomates pelados:

  • En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
  • Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
  • Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
  • Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
  • A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
  • dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.

Tomates sin pelar:

  • Coloca los tomates en un recipiente.
    agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos.
  • Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.

Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.

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Botana con salchichas

Salchichas de cocktail

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estamos de verano en el hemisferio norte. Es la temporada para tener picnics, baños de piscina y cenas al aire libre. Los alimentos preferidos para servir son bocadillos, tapas, botanas y platillos ligeros que no requieran de tanta preparación al momento.
Esta receta para botana hecha con salchichas era típica en mi casa cuando tenían reuniones mis papás. No requiere más que 4 ingredients.

Botana de salchichas

  1. Salchichas de cocktail o salchichas cortadas en rebanadas pequeñas.
  2. Ketchup al gusto
  3. Jugo de un limón
  4. Cilantro picado al gusto
  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Salchichas