Etiqueta: comida mexicana

octupus and brocoline on a pan.

Tacos de pulpo

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Estos tacos equilibran la suavidad del pulpo, el crujiente salado del guanciale y la frescura del romanesco, todo envuelto en una tortilla de maíz.

Ingredientes:

  • 300 g de pulpo cocido
  • 50 g de guanciale (puedes sustituirlo por panceta si no encuentras guanciale)
  • 100 g de brócoli romanesco
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. Corta el pulpo cocido en trozos pequeños.
  2. Corta el guanciale en tiras finas.
  3. Separa el brócoli romanesco en floretes pequeños.
  4. Pica finamente el diente de ajo.
  5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  6. Añade el guanciale y cocina hasta que esté crujiente.
  7.  Añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
  8. Añade el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos. Añade el brócoli romanesco y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierno, pero aún crujiente.  Añade el pulpo y cocina durante unos 2-3 minutos.
  9. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

Preparar los tacos:

  • Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.
  • Coloca una porción de pulpo con el guanciale en cada tortilla.
  • Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos.

¿Cuál vino servir con los tacos?

Para acompañar estos tacos de pulpo con guanciale, brócoli romanesco y pimentón, te recomiendo un vino blanco fresco y con buena acidez. 

Podrias servir un Albariño ya que es un vino con buena acidez y notas cítricas, también un Verdejo es un vino ácido con notas frutales o si prefieres una uva clásica el Sauvignon Blanc por sus notas herbáceas.

Totopos con salsa verde y huevos fritos.

Receta de Chilaquiles

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Originarios de la exquisita gastronomía mexicana, los chilaquiles son un platillo que combina lo crujiente de las tortillas fritas con la intensidad de la salsa y la frescura de los acompañamientos.

En nuestro viaje a San Miguel de Allende las señoras que prepararon los desayunos cocinaron unos chilaquiles  muy buenos y sencillos. El secreto de unos buenos chilaquiles es la salsa.

Ingredientes:

  • 1 paquete de tortillas de maíz
  • 2 tazas de salsa roja o verde
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 1 taza de queso fresco desmenuzado
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Opcional: crema agria, aguacate en rodajas, frijoles refritos y huevos.

Modo de preparación:

  1. Cortar las tortillas de maíz en triángulos o en cuartos y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir el exceso de aceite con papel absorbente.
  2. En una cacerola, calentar la salsa a fuego medio hasta que hierva. Agregar las tortillas fritas y mezclar bien para cubrirlas con la salsa.
  3. Cocinar durante unos minutos hasta que las tortillas se ablanden ligeramente pero aún estén firmes. Agregar sal al gusto.
  4. Servir los chilaquiles en un plato y espolvorear con queso fresco desmenuzado, cebolla picada y cilantro. 
  5. Acompañar con huevos fritos, crema agria, aguacate en rodajas y/o frijoles refritos si lo desea.
Huevos con tomate I Aventuras en la cocina

Huevos Rancheros

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta receta tradicional mexicana de Huevos Rancheros es la receta perfecta para el desayuno. Preparada con tortillas, huevos perfectamente fritos y una sabrosa salsa casera. La simplicidad y los sabores de este plato son de otro nivel y sin mencionar que es increíblemente fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 Ɩ de agua
  • ½ kg de tomates maduros
  •  2 chiles serranos verdes frescos grandes
  •  ¼ de taza de cebolla blanca picada
  •  2 dientes de ajo chicos pelados
  •  ¾ de cucharadita de sal (o al gusto)
  • Huevos los necesarios
  • Tortillas las necesarias

Modo de preparación:

  1. En una olla pequeña calienta el agua a fuego alto; cuando hierva a borbotones añade los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos; cuece durante 10 minutos o hasta que los tomates estén bien cocidos, pero no deshaciéndo. Retira del fuego, cuela los vegetales y deja enfriar.
  2. Licua los jitomates troceados, los chiles, la cebolla y los ajos a velocidad alta por 30 segundos. Añade la sal y licua una vez más. Está bien si esta salsa queda con unos trocitos de tomate y chile. 
  3. Transfiere a una cacerola la salsa y mantenla caliente a fuego lento.
  4. En una sartén con aceite fríe las tortillas de maíz hasta que estén crocantes. Colócalas en una rejilla con papel para quitar el exceso de aceite. Fríe el resto de las tortillas.
  5. Los huevos se fríen al término deseado de cocción en una sartén con aceite.
  6. Sirve los huevos encima de las tortillas y cubre con la salsa.

También puedes servir los huevos Rancheros con frijoles refritos y queso fresco.

botana de elote servido en vaso. I aventuras en la cocina

Esquites

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Los esquites es un antojito mexicano de la calle. Cerca de los parques o en las ferias se pueden encontrar vendedoras o vendedores en sus triciclos o carritos sirviendo esquites y elotes. En esos carritos veras ollas grandes donde el elote se mantiene caliente para ser servido a la temperatura adecuada. 

Preparar los esquites es muy sencillo, es mejor usar elote fresco. Ahora en el verano se puede encontrar maíz tierno y dulce en el mercado.

La receta a continuación es para 4 personas y toma aproximadamente 25 minutos preparar este antojito mexicano.

Ingredientes:

  • 4 elotes amarillo
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 cdas. de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ taza de crema ácida
  • ¼ taza de mayonesa
  • 2 limones cortados en gajos
  • 2 onzas de Queso Cotija o queso de cabra
  • Chile en polvo

Modo de preparación:

  1. Desgrana los elotes.
  2. Sofríe en una sartén  la cebolla con la mantequilla, cuando comience a quedar suave agrega el elote y cocina hasta que se doren los granos aproximadamente 5 minutos. Agrega el agua y cuece a fuego bajo durante 10 minutos, rectifica el sazón.
  3. En un bol pequeño mezcla la crema ácida con la mayonesa.
  4. Divide el elote en vasos pequeños y agrega una cucharada de la mezcla de mayonesa a cada esquite, rocía el queso y termina con el chile en polvo.
  5. Sirve los esquites con el limón a un lado y más chile en polvo si alguien quiere más picante su esquite. 
Receta de guacamole I Aventuras en la cocina

Guacamole

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El mejor guacamole es hecho con pocos ingredientes y con un buen aguacate.  El guacamole lo puedes servir con totopos (receta) o como aderezo en tacos.

Ingredientes:

  • 3 aguacates Hass
  • Jugo de un limón
  •  1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 chile serrano picado y sin semillas
  •  1/2 cebolla mediana, picada
  •  1 tomate sin semillas y cortado en cubitos
  •  2 cucharadas de cilantro picado

Modo de preparación:

  1. En un tazón grande, coloca la pulpa de los aguacate, la sal  y dos cucharadas del jugo de limón, mezcla hasta que el jugo de limón se incorpore y el aguacate esté triturado.
  2. Luego, incorpora la cebolla picada, los tomates, el chile y el cilantro, mezcla todo junto con una cuchara. Si es necesario puedes agregar mas jugo de limón.
  3.  Dejar reposar a temperatura ambiente el guacamole por 1/2 hora y luego servir.

Gastronomía Yucateca

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La gastronomía Yucateca es diferente que el resto de la comida mexicana. Debido a la ubicación geográfica la península de Yucatán estaba aislada del resto del país, las junglas de Chiapas, Tabasco y las montañas en regiones más al norte ocasionaron un difícil acceso a la península por tierra durante el periodo de la colonia. Debido al aislamiento la gente en Yucatán creó su propia identidad que se refleja en la comida local. Aún se pueden encontrar platillos mayas y otros que surgieron durante la colonización y mestizaje. La comida yucateca ha sido influenciada por la cultura maya, española, francesa y en el siglo XX por la libanesa, cubana y recientemente la asiática.

En la gastronomía yucateca principalmente se  usan ingredientes como el tomate, frijol, maíz, chile habanero, naranja agria y achiote. 

A continuación hay un pequeño ejemplo de platos de la localidad.

Papadzules

Los Papadzules son tacos rellenos con huevo duro finamente picado y cubierto con una salsa de pepita de calabaza y salsa de tomate. El nombre es de origen Maya proviene de las palabras Papak y Dzul, que significan comida y caballero. La traducción exacta seria comida de caballeros. Mis padres la traducían como comida de caballeros blancos.

Sikil Pak

Dip hecho a base de pepita de calabaza tostada, salsa de tomate asado y cilantro. El dip se sirve con tostadas. Es muy fácil de preparar la Receta.

Cochinita Pibil

Este plato de origen Maya se elabora con carne marinada en naranja agria y se envuelve con hojas de plátano y se hornea bajo tierra a las brazas.

Se sirve en tacos, tortas o sola.

Para conocer mas sobre la chochinita pibil te recomiendo mirar las Crónicas del Taco en Netflix temporada II. Allí conocerás como se cocina el puerco de una manera ancestral.

Queso Relleno

Este es un plato muy interesante ya que se prepara con queso Edam.

Debido a que la region estaba aislada geográficamente por tierra, era mucho más fácil tener trato comercial con Europa. Durante el tiempo de la colonización los holandeses tenían control de varias regiones en el Caribe y es así como llega el queso de bola holandés a la península.

A la bola de queso se le quita el queso con cuidado para mantener la bola intacta. La bola se rellena con carne molida de res y puerco. Se añade almendras, pasas, chiles y otras especies.

El queso se sirve con una salsa blanca llamada K’ool y salsa de tomate.

La receta la publique hace unos años atrás. (Receta)

Kibe

Este es una comida de origen libanés y se come como botana. Es una mezcla de carne de res o puerco mezclado con trigo molido, hierbabuena. Se fríe en aceite y se sirve con cebolla curtida en naranja agria o pico de gallo.

Receta con Tequila y limon I Aventuras en la cocina

Margarita de Limón Meyer

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Esta receta de margaritas se puede preparar con cualquier tipo de limón, y debido a que en California ahora es la temporada de limones Meyer es muy común encontrar esta margarita en los bares.

La margarita es un cóctel muy popular en México y en otras partes del mundo y existen diferentes teorías de quien la inventó.

De Acuerdo con Larousse México la Margarita fue inventada por Francisco Morales en 1942 en la ciudad de Tijuana. Morales, “elaboró una bebida a base de tequila, debido a que ignoraba cuáles eran los ingredientes del cóctel Magnolia que había ordenado una clienta extranjera. A la mujer le encantó la bebida y al preguntar el nombre del cóctel le respondieron: Margarita. Otra de las teorías cuenta que el cóctel fue inspirado por la actriz Rita Hayworth quien de joven fue bailarina en Tijuana y cuyo verdadero nombre era Margarita Cansino.”(Margarita ⋆ Receta ⋆ Larousse Cocina, 2017)

Seguro hay más teorías que atribuyen el invento de la Margarita a otras personas e incluso países. Gracias a quien haya inventado la Margarita, hoy podemos disfrutar de un cóctel refrescante a base de tequila y zumo de limón. 

Esta es la receta de Margarita que preparamos en casa con los limones Meyer las porciones son para dos cócteles. 

Ingredientes:

Jarabe de azúcar.

Rinde 1 1/2  taza de jarabe y lo puedes usar para preparar limonada en otra ocasión.

Ingredientes:

  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de agua
  • Cáscara de un limón

Margarita:

  • 4 onzas de zumo de limón
  • 2 onzas de tequila
  • 2 onzas de triple sec
  • 2 cucharaditas del jarabe preparado
  • Hielo
  • 1/2 limón
  • Sal para la orilla del vaso
  • Cubos de hielos

Utensilios:

  • Coctelera o shaker
  • colador

Modo de preparación:

Jarabe de azúcar:

  1. En una olla pequeña con el agua agrega el azúcar y la cáscara de limón.
  2. A fuego medio hierve el agua y mezcla hasta que el azúcar se disuelva.
  3. Déjalo enfriar.

Margarita:

  1. Pon la sal en un plato.
  2. Pasa el medio limón por la orilla de cada vaso y escarcha  con la sal; llena los vasos con hielo.
  3. ​​Agrega  cubos de hielo a la coctelera  y añade el zumo de limón, el triple sec, el jarabe y el tequila; Agita la coctelera por unos 10 segundos hasta que quede fría.
  4. Vierte el cóctel en los vasos preparados con hielo. 
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina

Bolitas de Queso Crema

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Si has visitado Mérida has de conocer estos panecillos hechos con masa de hojaldre y rellenos de queso crema o queso Edam conocido en Yucatán como queso de bola. El queso Edam es parte de la cocina Yucateca que de hecho unos de los platillos típicos de la región es el Queso Relleno (receta). 

Regresando a las bolitas de queso; Estas bolitas se volvieron populares a nivel local después que la repostera Tere Cazola las ofreciera en su pastelería. Hoy en día se encuentran en cualquier restaurante que ofrece desayunos en la península de Yucatán pero en honor a la verdad, las mejores bolitas de queso siguen siendo las de Tere Cazola. Si tienes la oportunidad de ir a Mérida te recomienda visitar una de sus pastelerías.

Mientras tanto compartiré una receta de bolitas de masa de hojaldre y queso crema que  preparé en casa con la masa de hojaldre que me quedó después de preparar las tartas de pera (receta).

Ingredientes:

Receta para 24 bolitas.

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 5 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • Azúcar Demerara o de grano grueso

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 190ºC/374ºF.
  2. Prepara una charola con papel para hornear.
  3. En un recipiente mediano mezcla el queso crema con el azúcar hasta integrar.
  4. En un  recipiente pequeño mezcla el huevo con una cucharadita de agua.
  5. En una taza pon agua fresca la cual usarás para sellar los extremos de las bolitas.
  6. Coloca una hoja de hojaldre descongelada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliega y extienda suavemente para que quede uniforme y un poco más delgada. Corta cuadrados de 6 x 6 cms de ancho aproximadamente serán 24 cuadrados.
  7. Coloca una cucharadita de queso crema en el centro de cada cuadro de hojaldre
  8. Para formar las bolitas une dos esquinas que estén diagonales y  pegarlas con unas gotas de agua. Une las otras dos orillas y sellarlas con agua. Tendrán forma de bolsitas. Presiona el centro y amasa suavemente la masa para que tenga forma de esfera.  Repite con los otros 23 cuadrados
  9. Transfiere las bolitas a la bandeja para hornear preparada. Con una brocha barniza las bolitas con el huevo batido y espolvorea el azúcar  demerara sobre cada una.
  10. Coloca la charola dentro del horno y hornea por unos 25 minutos.

Nota: Las bolitas de queso son mejor de consumirlas el día que fueron horneadas.

Bolitas de queso
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina
Desayuno de Chia y Amaranto

Avena con Chia y Amaranto

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En el restaurante Polaris en el Valle de Guadalupe sirven un cereal de avena delicioso y saludable, consta de hojuelas de avena, semillas de amaranto y chía, granola y fruta fresca. Lo interesante de este cereal fue que las semillas de chía estaban secas. Siempre he comido la chía hidratada, no sabia que se podía comer seca y realmente me encanto, ya que da un contraste de textura  a lo blando del cereal. 

A Continuación es una sugerencia de como prepararlo en casa usando fruta local y de la temporada junto con las semillas y granola.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Tazas de agua.
  • 2 Tazas de Avena.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1 Manzana.
  • 2 Kiwis
  • 1 Plátano
  • ½ taza de semillas de granada
  • 4 cucharaditas de Amaranto 
  • 4 cucharaditas de Chía 
  • ½ taza de granola (receta)
  • Fruta seca como fresas (receta)
  • Leche de tu preferencia

Modo de preparación:

  1. En una olla pon a hervir el agua y la sal.
  2. Cuando el agua esté hirviendo agrega la avena.  Baja la temperatura del fuego y cocina la avena entre 10 a 20 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  3. Corta la manzana en cubitos, el kiwi y plátano en rodajas.
  4. Divide la avena entre 4 tazones. 
  5. Agrega a cada tazón la manzana, kiwi, plátano, granada y 1/2 cucharadita de chía y ½ cucharadita de amaranto y la granola. Agrega la cantidad de leche que tu preferias. Adereza el cereal con la fruta seca.
Tostadas caseras / Aventuras en la cocina

Totopos caseros

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Preparar tostadas o totopos en casa es muy fácil de hacer. Solo necesitas tortillas, aceite y sal.

Ingredientes:

  • Tortillas
  • Aceite
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Corta las tortillas en cuartos.
  2. Agrega una taza de aceite en una sartén, luego una vez caliente, sofríe la tortilla por ambos lados, dándole la vuelta con la ayuda de unas pinzas.  La tortilla está lista una vez que esté dorado por ambos lados.
  3. Coloca los totopos sobre toallas de papel para que escurran.
  4. Repite con las tortillas restantes.
  5. Una vez que no quede aceite, agrega más aceite a la sartén y continúa friendo hasta que se hayan agotado todas las tortillas.

Sirve los totopos en chilaquiles o guacamole.