Etiqueta: Recetas

Una colección de recetas que he publicado.

Mousse con chocolate

Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate negro

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El chocolate blanco es un derivado del cacao, comúnmente consiste de manteca de cacao, azúcar y leche. No es muy popular  entre mucha gente ya que tiende a ser muy dulce y empalagoso. En esta receta he usado un chocolate de buena calidad y agregue al mousse ralladura de naranja para balancear lo dulce del chocolate blanco.

 

Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate obscuro

Rinde: 6 a 8 porciones

 

Mousse de chocolate blanco:

  • 9 onzas de chocolate blanco de buena calidad finamente picado
  • 6 cucharadas de agua
  • 1 1/2 taza de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de ralladura de cascara de naranja

Procedimiento:

  1. Prepara una olla  mediana con agua en el cocinaras a baño María.
  2. En un recipiente grande coloca el agua y chocolate. Este recipiente colocalo encima de la olla donde tienes el agua caliente. Asegurate que el recipiente no toque el agua
  3. Mezcla constantemente hasta que el chocolate se derrita. No permitas que el chocolate se caliente mucho ya que se separara y la consistencia del mousse no sera buena. Retíralo del agua caliente y déjalo enfriar a 85ºF/30ºC. Agrega la ralladura de naranja.
  4. En un recipiente mediano bate la crema hasta que quede espesa.
  5. Transfiere la crema al recipiente con el chocolate y lentamente mezcla la crema con el chocolate hasta que queden incorporados. Esta bien que el mousse este suave, quedara firme cuando se enfríe.
  6. Divide el mousse entre 6 a 8 copas para postre. Cúbrelo y déjalo enfriar en el refrigerador por lo menos una hora.

Salsa de chocolate:

  • 2/3  de  una taza de crema para batir
  • 8 oz de chocolate semiamargo (64%)

Procedimiento:

  1. Corta el chocolate en pedazos pequeños.
  2. En una olla calienta a fuego lento la crema, Retírala del fuego.
  3. Añade el chocolate a la crema y mezcla hasta que se derrita y la crema quede lisa.
  4. Coloca la salsa sobre el mousse y sírvelo inmediatamente.

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Atún y tostadas

Tostadas de tuna

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

El platillo conocido como Tostadas es muy versátil para preparar. Solo se requiere de tostadas a las cuales le colocas  diferentes ingredientes. Las mas comunes de encontrar en los restaurantes son las de pollo, pero si visitas las playas de México podras encontrar tostadas de mariscos y pescados.

Tostadas de tuna

Tiempo: 1 hora

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra de filete de tuna cruda, calidad de sashimi. Cortada en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 aguacates cortados en rebanadas
  • 2 limones
  • 3 cebollinos
  • Mayonesa de chipotle*
  • 8 Tortillas

Procedimiento:

  1. Prende el horno a 400°F/205ºC
  2. Unta un poco de aceite en ambos lados de la tortilla, colócalas en una charola para hornear.
  3. Hornea las tortillas por 5 minutos, voltéalas y hornea por otros 5 minutos o hasta que las tortillas estén crujientes y ligeramente doradas. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
  4. En un recipiente profundo mezcla la salsa de soja con el jugo del limón; coloca  los pedazos del atún y mezcla hasta que el atún quede impregnado con la marinada. Dejarlo marinar unos 5 minutos.
  5.  Retira la tuna de la marinada.
  6. Para armar las tostadas, unta 1 cucharada de la mayonesa en la tostada, coloca unas piezas del atún, coloca una cucharadita del cebollino y termina con los trozos de aguacate.
  7. Sírvelo con las rebanadas de limón.

* Si no puedes encontrar mayonesa de chipotle, mezcla una taza de mayonesa, con chiles chipotle al gusto y agrega el jugo de medio limón. Agrega sal al gusto.

Tostada de tuna
Tostada de tuna
salsa de tomate para congelar

Salsa de Tomate Congelada

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario
Esta salsa de tomate es la base para la preparación de
salsas para pastas,  salsa para estofados o cualquier receta donde se pida salsa de tomate.  Yo la uso en lugar de la salsa de tomate en lata.
Realmente vale la pena el tiempo que inviertas en preparar la salsa, ya que al congelarla para usarla meses mas tarde, tú has estado en control de los ingredientes que usas y la cantidad de sal en el producto final, algo que no consigues con los productos de lata.
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Salsa de Tomate

  • Dificultad: medio
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Rinde: 8 frascos de 16oz (500ml)

Ingredientes:
10 libras ó 4.5kg de tomate cortados a la mitad
2 cebollas en trozos
3 ramas frescas de Albahaca, orégano, tomillo, romero
sal y  pimienta
8 Frascos de cristal de 16oz
Procedimiento:
  1. Pon los tomates con su jugo en una olla, añade las cebollas, las hierbas y sazonalo con sal y pimienta.
  2. Cocina los tomates a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja el fuego y continua cocinando a fuego lento hasta que los tomates estén DSC_0434suaves. Aproximadamente de 3 a 3 1/2 horas.
  3. Dejalo enfriar, quita la cebolla y las hierbas.
  4. Pasa los tomates através de un colador o pasapures.
  5. Con la ayuda de un embudo llena los frascos con la salsa, dejando un espacio de media pulgada entre el líquido y la tapa.  Deja la salsa enfriar en el refrigerador antes de colocarla en el congelador.

El espacio entre el líquido y la tapa es importante ya que al congelar la salsa esta se expandera.

Para descongelar la salsa:
    •  Coloca el frasco en el refrigerador (este es el mejor método).
    • Deja el frasco a temperatura ambiente por un par de horas y luego dejarlo en el refrigerador.
Salsa de tomate en frascos
Cafe con hielo

Café Frío

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En nuestro viaje a New Orleans, descubrí lo refrescante y adictivo que el café helado es. Esta nueva adicción puede ser cara ya que en las cafeterías se puede conseguir el café frío como bebida de temporada y los precios a veces son mas altos que un café regular. Así que hice una investigación en el Internet para entender cual es la ciencia de preparar un café helado.

Estas son mis notas:

  1. Los granos tienen que ser molidos gruesos.
  2. El café tiene que ser preparado más concentrado ya que será diluido con hielo.
  3. La proporción como se prepara tiene que ser 1:4 o sea que por una taza de café molido se necesita 4 tazas de agua.
  4. El secreto es tiempo, o sea paciencia, Hay que dejar que los granos de café reposen en agua por 12 horas, para extraer los sabores y aromas del café; al hacer esto se evita que el café quede ácido como sucede si utilizamos agua caliente.
  5. Para prepararlo se puede usar una cafetera francesa, un recipiente profundo o un frasco.
    Al usar un recipiente, también necesitaras un colador y el filtro para café.

Cafetera Francesa:

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1/2 Taza de café en grano
2 Tazas de agua

Tazón:

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1 Taza de café
4 Tazas de agua
Colador
Filtro para café.

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Después que han pasado las 12 horas para hacer esta infusión de café, pasa el liquido a través de un filtro de café.

Cual sea tu método para prepararlo ten en cuenta el clima donde vives, si vives en un lugar donde la temperatura es muy caliente coloca tu recipiente en el refrigerador. Si vives en un lugar donde la temperatura es templada lo puedes dejar a temperatura ambiente. Yo he dejado los granos en el agua reposar en el refrigerador y a temperatura ambiente, en ambas ocasiones he conseguido un buen café.

Para servirlo:

Colocar en un vaso alto hielo, agregar el café y servir.
Las opciones para servirlo son infinitas, el clásico es crema y azúcar; también puede ser estilo vietnamita agregando leche condensada, o usar saborizante.


Si quieres tener un café muy concentrado, también puedes hacer cubos de hielo de café y agregarlo a tu vaso.

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Para hacer los cubos usas la misma técnica antes mencionada y en una charola para hielo colocas aproximadamente una onza de café.

¿Cómo   tomas tu café helado?

Botana con tomates

Tomates cherry marinados con Vodka.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Tomates Cherry

La temporada de tomates ha empezado. Una de mis preparaciones favoritas es macerar los tomates cherry con Vodka. Hay dos métodos de prepararlos uno es pelando los tomates y marinarlos por 30 minutos. El otro método es dejar los tomates enteros marinar por 24 horas. Se sirven con diferentes sales, como sal de apio, sal de pimienta o sal de trufas.

Ingredientes:
Tomates cherry
Vodka
Azúcar
Sal
Pimienta

Procedimiento:

Tomates pelados:

  • En una olla pon a hervir agua y prepara un recipiente profundo con agua y hielo.
  • Con un cuchillo corta ligeramente la cascara del tomate.
  • Coloca los tomates en el agua hirviendo por unos 30 segundos, sacarlos del agua y colocarlos en el recipiente con el agua fría para que no continúen cocinándose.
  • Pela los tomates y colócalos en un recipiente profundo.
  • A los tomates agregarles una pizca de azúcar y suficiente Vodka para cubrirlos.
  • dejarlos macerar de 30 minutos a una hora.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sirvelos con las diferentes sales.

Tomates sin pelar:

  • Coloca los tomates en un recipiente.
    agrega una pizca de azúcar y suficiente vodka para cubrirlos.
  • Cubre el recipiente y colócalo en el refrigerador por unas 24 hrs.
  • Transfiere los tomates a un tazón y sírvelos con las diferentes sales.

Para preparar la sal con pimienta, solo mezcla pimienta molida con suficiente sal. Las otras sales de sabores se pueden encontrar en el supermercado.

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Botana con salchichas

Salchichas de cocktail

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estamos de verano en el hemisferio norte. Es la temporada para tener picnics, baños de piscina y cenas al aire libre. Los alimentos preferidos para servir son bocadillos, tapas, botanas y platillos ligeros que no requieran de tanta preparación al momento.
Esta receta para botana hecha con salchichas era típica en mi casa cuando tenían reuniones mis papás. No requiere más que 4 ingredients.

Botana de salchichas

  1. Salchichas de cocktail o salchichas cortadas en rebanadas pequeñas.
  2. Ketchup al gusto
  3. Jugo de un limón
  4. Cilantro picado al gusto
  • Mezcla todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Salchichas
Coctel de fresa I aventuras en la cocina

Zumo de fresa con vinagre

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Antes de salir de vacaciones prepare frutas con vinagre y azúcar para conservarlas unas semanas mas en el refrigerador y usarlas a mi regreso. En el pasado a falta de refrigerador era común macerar fruta con vinagre o licor para conservarlas por varios meses. Estas frutas maceradas y los jugos que de estas se extraen se pueden usar como aderezos para ensaladas, postres, refrescos o cocteles.

Zumo de fresas

  • Dificultad: fácil
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Una taza de fresas picadas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de pimienta negra
1 taza de vinagre balsámico

Preparación:

  • En un recipiente profundo pon las fresas con el azúcar y dejalas macerar por una hora.
  • En un recipiente con tapa pon las fresas con su jugo, agrega la pimienta y presiónalas con un mortero.

Fresas en su jugo

  • Agrega el vinagre. Asegúrate que las fresas estén complemente sumergidas en el vinagre para prevenir la formación de bacteria.
  • Cubre el frasco con una gaza o toalla de papel y asegurala con una liga. Déjalo a temperatura ambiente por unas 12 horas a que fermente.
  • Remplaza el papel por la tapa del frasco y déjalo reposar en el refrigerador por una semana.
  • Pasa el jugo por el colador y coloca los sólidos en otro recipiente para ser usado en ensalada.

El jugo lo puedes mantener por varios meses en el refrigerador y con el tiempo el sabor será menos fuerte.

Crema de apio

Crema de raíz de apio

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hay días en los que por exceso de actividades no se puede planear la cena y es cuando lo que se tiene en el refrigerador y con ayuda del Internet se encuentran ideas para preparar la cena.
Esta receta la adapte de epicurious

Crema de raiz de apio y crutones con tomillo

Ingredientes:
1/4 taza de mantequilla
1 taza de apio picado
2 puerros picados
1 kilo de raíz de apio
1 papa, pelada y cortada en piezas
5 tazas de caldo de pollo
1 1/2 cucharadita de tomillo fresco
1/4 taza de crema
2 tazas de cubos de pan
2 cucharadas de aceite de oliva

  • Calienta el horno a 350F
  • Derrite la mantequilla en una olla.
  • Agrega el apio y sofrielo por un par de minutos.
  • Añade los puerros, la raíz de apio y papa sofríe por un par de minutos.
  • Agrega el tomillo y el caldo de pollo.
  • Coloca la tapa y cocinalo hasta que los vegetales estén suaves.
  • Con una licuadora de inmersión has puré los vegetales. O puedes usar la licuadora para hacer puré los vegetales. Ten en cuenta que al estar caliente los vegetales y el caldo tienes que agregar cantidades pequeñas a la licuadora, ya que el vapor ocasiona una presión dentro del vaso al momento de licuar.
  • Agrega la crema y déjalo calendar a fuego bajo.
  • Mientras esperas a que los vegetales estén cocidos prepara los crutones.  En un recipiente profundo  mezcla aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Agrega los cubos de pan y mezcla todo hasta que el pan este sazonado. Coloca el pan en una bandeja para hornear y colocola en el horno. Hornea aproximadamente 10 minutos y voltea los cubos, continua horneando otros 10-15 minutos. El pan debe quedar de color dorado y crujiente.

Sirve la crema con los crutones y agrega unas hojas mas de tomillo.

Crema de raiz de apio

Licor de tequila y cacao

Infusión de tequila con semillas de cacao

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Ahora son populares los cócteles. Los barman están creando cócteles muy interesantes y también ellos hacen sus propias infusiones de licores con vegetales, frutas, granos y hierbas aromáticas. Para recrear los cócteles en casa, podemos comprar los licores ya preparados con los sabores, la única desventaja que esto tiene es el uso de jarabe de maíz, colorantes y azúcar artificial. Así que con la ayuda del Internet y a prueba-error al experimentar en la cocina, he creado mis propias infusiones. Esta bebida de tequila y cacao creo que es originaria de México, ya que una marca reconocida de tequilas lo comercializa.
El tequila es un licor producido por la fermentación y destilado del agave; es originario de México. El cacao es originario de América, de sus vainas se extraen las semillas las cuales se fermentan y posteriormente se secan.

Infusión de tequila con cacao

  • 4 onzas de semillas de cacao o  3/4 tazas de semilla de cacao
  • 3 tazas de tequila añejo o reposado
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  • Dejar macerar el tequila con las semillas por unas 6 semanas en un recipiente con tapa.
    Después de las 6 semanas cuela los ingredientes y al líquido agrega 6 oz de jarabe de azúcar, déjalo reposar 24 hrs.

Se puede tomar sólo o en las rocas.

tequila con cacao


¿Qué sugerencias tienes para usar este licor en un cóctel?

Queso ricota

Queso Ricotta hecho en casa.

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Preparar queso ricotta en casa es sencillo y no toma mas de una hora hacerlo y no requiere ningún equipo especial para prepararlo.

Leche
Hervir la leche a 185F/82C grados
Leche coagulada
Añade el vinagre para cortar la leche
Dejar repozar por unos 5 minutos
Drenando queso
Drenar el queso
Ricotta
El queso esta listo.

Queso Ricotta

Queso Ricotta

  • Dificultad: fácil
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Ingredietes:
8 Tazas de leche entera
1 cucharadita de sal
1/4 taza de vinagre

Necesitarás una olla, colador, una manta para queso y un recipiente profundo.

Procedimiento:

    • Calentar la leche con la sal hasta que alcance una temperatura de 185F/82C grados.
    • Mover frecuentemente la leche para evitar que se queme y pegue a la base de la olla.
    • Agregar el vinagre y mezclar un par de veces, verás que pronto empezará a separarse el sólido del suero.
    • No continúes mezclando por que al continuar, los coágulos de leche se desbaratarán.
    •  Déjalo reposar por unos 5 minutos.
    • Colocar el colador sobre el recipiente profundo y pon la manta para queso en el colador.
    • Con una cuchara transfiere cuidadosamente la mezcla de leche al colador y déjalo reposar. Evita la tentación de vaciar el contenido de la olla al colador, al hacer esto desbaratarás el queso.
    • Si quieres una consistencia cremosa déjalo drenar por unos 5 minutos.

Yo he dejado el mío drenar por 20 minutos para quitar el mayor suero posible y usarlo para preparar un postre.