Etiqueta: Recetas

Una colección de recetas que he publicado.

Dip maya de pepitas/ Aventuras en la Cocina

Sikil P’ak (dip maya de pepita de calabaza)

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Dip Maya de pepitas de calabaza es una especialidad de la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y evoca los sabores de la cocina Yucateca. El Sikil P’ak es uno de los dips mas antiguos de la peninsula y la traducción al castellano significa tomate y pepita.

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 tazas de semillas de calabaza crudas
  • 4 tomates
  • 1 chile habanero, sin tallo
  • 3 cucharadas cilantro finamente picado
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharadas cebollín finamente picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza y cocina, girando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa las semillas  hasta que queden suave, aproximadamente 45 segundos; dejar de lado.
  2. Vuelva a calentar la sartén y agregue los tomates, la cebolla y el chile; cocina, volteando según sea necesario, hasta que se quemen por completo, aproximadamente 5 minutos para el chile, 7 minutos para los tomates. 
  3. Transfiere al procesador de alimentos los tomates, cebolla, las semillas de calabaza y con el cilantro, la sal, y tritura hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y agrega el cebollino.

Sirve a temperatura ambiente con unos totopos.

pesto de albahaca / aventuras en la cocina

Pesto de Albahaca

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En el mes de agosto es cuando preparo los vegetales o frutas para congelar o envasar. Los tomates los preparo en salsas, los deshidrato o los cocino para evaporar los jugos y tener pasta para usar en otras recetas.   Este fin de semana coseche una gran cantidad de albahaca, preparé pesto y lo congelé en cubos de silicon de una taza el cual usaré en los meses de invierno.

La receta a continuación es para preparar una taza de pesto. Tú la puedes adaptar a las cantidades necesarias.

albahaca de pesto

  • Partes: 1 taza
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Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen (dividido si se congelará)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de queso pecorino recién rallado

Modo de preparación:

  1. Combina la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y presiona hasta que estén picados en trozos grandes. Agrega 1/2 taza de aceite y procesa hasta que esté completamente incorporado y suave. Condimentar con sal y pimienta.
  2. ​​Si usas el pesto el mismo día, agrega todo el aceite restante y presiona hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande para servir y mezcla con el queso.
  3. Si se congela, transfiérelo a un recipiente hermético y rocía el aceite restante por encima. Puede ser congelado hasta por 3 meses.

Botana de sandia y feta.

Ensalada de Sandía y Feta

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Ensalada fácil y refrescante del verano es esta ensalada hecha con sandía y queso feta. La combinación dulce de la sandía y el salado del queso es buenísima. Esta ensalada es perfecta para esos días calurosos que invitan a estar en la piscina celebrando el verano. 

Un buen consejo al preparar esta ensalada es colocar los trozos de sandia en un colador para que escurran los jugos. ¿Cuánto tiempo? Eso dependerá del tipo de sandia que se use.

Ensalada de Sandia y Feta

Ingredientes:

  • 1 kilo de sandía  sin semillas cortada en trozos de una pulgada.
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de 1 limón. 
  • 1/4 taza (10 g) de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes.
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 4 onzas (110 g) de queso feta en trozos pequeños.

Modo de preparación:

  1. Coloca los trozos de sandía en un tazón grande, agrega el jugo de limón, la menta y el aceite.  Mezcla hasta que la sandía quede impregnada. Sazona ligeramente al gusto con sal y pimienta. (El queso agrega salinidad a la ensalada, quizas la sal no es necesaria).
  2. Transfiere la ensalada a un tazón ancho y poco profundo o un plato grande y extiende uniformemente. Desmenuza el queso feta por encima. Rocía con más aceite de oliva y un poco de pimienta negra. 
  3. Sirve la ensalada inmediatamente.
Receta de ensalada de tomate

Ensalada de Tomate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta ensalada de tomates es perfecta para acompañar carnes rojas a la parrilla. Los jugos ácidos de los tomates y el rábano picante cortan la grasa de la carne.

Ensalada de Tomate

  • Partes: 6 personas
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Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla morada finamente picada
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez, divididas
  • 1 kilo de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de apio picado 
  • 1/ 2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 2 cucharadas de rábano picante 
  • 1 cucharada de salsa Inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1/ 2 cucharadita de semillas de apio
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/ 4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

  1. En un bol grande mezcla la cebolla y 1 cucharada de vinagre. Deja macerar 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates, el apio y las aceitunas.
  2. Para la vinagreta se mezclan las 2 cucharadas restantes de vinagre, el rábano picante, salsa inglesa, salsa picante, semillas de apio y jugo de limón en un tazón mediano. Incorpora el aceite de oliva lentamente.
  3. Agrega al bol con la mezcla de tomate la vinagreta; mezcla todo para que los sabores se incorporen. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada Panzanella

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Otra ensalada fácil y típica del verano, es la ensalada panzanella que se prepara con tomates, pan artesanal y queso mozzarella.

ensalada facil

Ensalada Panzanella

Ingredientes:

  • Una pinta de tomates cherry o 4 tomates
  • 1 taza de queso mozzarella cortado en cubos
  • 6 tazas de pan artesanal o francés cortado en cubos
  • 1 taza de cebolla morada cortada finamente
  • ¼ taza de vinagre de vino rojo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 racimo de albahaca cortada 
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  2. En un recipiente grande mezcla los tomates, el queso, la cebolla. 
  3. Agrega el pan y rociar la vinagreta sobre la ensalada. Mezcla todo muy bien para que el pan se impregne con el aceite y los jugos del tomate. Agrega la albahaca y mezcla hasta que todo quede incorporado.
  4. Deja reposar la ensalada por lo menos unos 30 minutos para que los sabores se integren.
Botana de queso, tomate y aceituna

Botana de feta, tomate y aceituna negra.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Fácil y deliciosa es esta botana de queso feta con tomate y aceituna negra. El queso feta es marinado en hierbas aromáticas y aceite de oliva; posteriormente se ensarta en un palito de madera con los tomates y aceitunas negras.

botana de feta, tomate y aceituna negra

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Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de orégano seco
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
  • Bloque de 6 onzas de queso feta 
  • 1 diente de ajo finamente picados
  • jugo de ½  limón 
  • 6 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 6 aceitunas Kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad 
  • 12 palillos de madera

Modo de preparación:

  1. Marinar el queso feta: En un recipiente pequeño y profundo coloca el queso feta, agrega el romero, el oregano y las hojuelas de chile seco. Deja marinar por lo menos 20 minutos o toda la noche. 
  2. En un tazón mediano, mezcla 1  cuchara  de aceite de oliva con el ajo, el jugo de limón. Agrega los tomates cherry cortados a la mitad y  las aceitunas y déjalos marinar de 20 minutos a una hora. 
  3. Saca el queso feta de la marinada y córtalo en 12 cubos.
  4. Ensamblar: En un palillo coloca  una aceituna, mitad de un tomate y luego un cubo de queso feta en un palillo de madera.
  5. Sírvelo frio o a temperatura ambiente.
Ensalada saludable de pescado

Ensalada de salmón y atún

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Algunas de nuestras comidas favoritas son el sushi, poke, ceviches o cualquier plato que lleve pescado crudo. Tenemos la suerte de vivir en un área donde hay varios supermercados japoneses, chinos y coreanos donde podemos encontrar pescados y mariscos de muy buena calidad. Esta receta de pescado crudo es algo que preparo en un día caluroso en California. Uno de esos días cuando no quiero prender la estufa porque hace mucho calor.

Ensalada de atún y salmon

  • Partes: 4 persona
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Ingredientes:

  • 1/2 Libra de filete de tuna cruda, calidad  sashimi. Cortada en cubos
  • ½ Libra de filete de salmón crudo, calidad  sashimi. Cortado en cubos.
  • Un paquete de 10 onzas de soya firme
  • 1/4 Taza  más una cuchara de salsa de soya
  •  Una pulgada de raíz de jengibre picado
  • 1 Diente de ajo picado
  •  ½ Cuchara de vinagre de arroz
  • ½ Cuchara de aceite de ajonjolí
  • 1 ½ Cucharadas de jugo de limón 
  • 2 Rábanos cortados en rebanadas delgadas
  • 1 Taza de edamame
  • 1 Cebolla dulce cortada en rebanadas delgadas
  • ¾ taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de Sriracha u otra salsa picante 
  • Mezcla de lechugas suficiente para 4 personas

Metodo de preparación:

  1. Corta el tofu en cubos y marinalo en ¼ taza de soya,  jengibre, ajo ,vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí por ½ hora.
  2. En un bol grande mezcla una cucharada de soya con el jugo de limón y coloca las piezas de atún y salmón en él. Mezcla el pescado con la marinada para que quede impregnado y déjalo marinar por unos 20 minutos.
  3. En un recipiente pequeño mezcla la mayonesa con la Sriracha.
  4. Divide las lechugas entre 4 platos. Agrega los rábanos sobre las lechugas, el edamame, la cebolla y los pescados. 
  5. Rocía un poco de la mayonesa sobre las lechugas
  6. Sirve inmediatamente y pasa la mayonesa si desean aderezar mas la ensalada.

Pastel chocolate con cerezas

Pastel de chocolate con cerezas

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Este pastel de chocolate es perfecto para el verano ya que puedes usar cerezas frescas en él.

Pastel de chocolate con cerezas

Ingredientes:

  • 3 tazas de cerezas sin hueso frescas o congeladas 
  • 2/3 taza de azúcar 
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 1 taza de agua hirviendo
  • 1 ½ cucharadita de café instantáneo
  • 190 gramos de cacao en polvo sin azúcar 
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de harina 
  • 1 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 250 gramos de azúcar
  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de chispas de chocolate semidulce
  • ¼ de kirsch o brandy de cereza

Modo de preparación:

  1. Mezcla las cerezas frescas o congeladas con el azúcar y extracto de almendras en un bol y deja reposar al menos 2 horas. Escurre las cerezas, reservando 1/4 taza del jugo de cereza, lo usarás en el siguiente paso. 
  2. Precaliente el horno a 350 ° F. Unta con mantequilla y harina un molde para hornear de metal de 13 por 9 pulgadas, eliminando el exceso de harina.
  3.  Mezcla el agua caliente, el café en polvo y el cacao en un tazón pequeño hasta que quede suave, luego agregar el jugo de cereza reservado, el kirsch y la vainilla.
  4. Mezcla la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en otro tazón.
  5. Batir la mantequilla y el azúcar en un tazón grande con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos, luego agrega los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición.
  6.  Agrega la mezcla de harina y la mezcla de cacao alternativamente, comenzando y terminando con la mezcla de harina y mezclando a baja velocidad hasta que se mezclen.
  7. Agrega las cerezas y las chispas de chocolate y mezcla todo con una espátula.
  8. vierte la masa en el molde preparado, alisando la parte superior. 
  9. Hornea en el medio del horno hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio, de 35 a 40 minutos. 
  10. Deja enfriar el pastel completamente en el molde, luego córtalo en cuadrados.

El pastel tendrá una textura suave y húmeda.

comida mexicana

Elote a la parrilla

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En las ferias y en las calles en México es común encontrar puestos construidos en triciclos o puestos ambulantes donde estén cocinando en parrillas de carbón o leña los elotes. Los elotes con los aderezos son deliciosos porque tienen la combinación de sabores dulce del elote con el ácido y salado de los condimentos.

En California se encuentra el elote fresco en los meses de julio y agosto, como se darán cuenta es muy poco el tiempo que hay para comer elotes cultivados localmente.

Esta receta de elotes a la parrilla es una recreación de esos elotes con crema que venden en las ferias. En casa los preparo para servir como guarnición de platos principales.

  • mazorcas
  • comida mexicana
  • comida mexicana

Elote a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz
  •  1/4 taza de crema
  • Jugo de ½ limon
  •  1/4 cucharadita  pimienta de cayena
  •  125 g de queso Cotija, desmenuzado o queso parmesano
  •  Cilantro fresco picado para servir 
  • Un limón cortado en cuartos

Modo de preparación:

  1. Quita las cáscaras exteriores duras del maíz y desecha las hojas. 
  2. Solamente las hojas tiernas internas se dejan adheridas al elote.
  3. Coloca las mazorcas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.  Esto ayudará a evitar que las hojas se quemen durante el asado.
  4. Mezcla la crema con el jugo de medio limón y sazonarlo con sal y pimienta.
  5. Retira las mazorcas del agua y sécalas con toallas de papel.  Coloca la mazorca en la parrilla y cocina, girando las mazorcas constantemente, hasta que los granos se vuelvan un poco más oscuros y estén ligeramente carbonizados y tiernos, entre 15 a 20 minutos en total.  Transfiere el maíz a un plato para servir.
  6. Cubre el elote con una cucharada de la crema y espolvorea  el queso cotija, cilantro y el chile en polvo.

polenta y tomates / aventuras en la cocina

Tartaleta de polenta y tomates

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta botana de polenta con tomates es aderezada con una mayonesa de albahaca. Estas tartaletas son perfectas para reuniones ya que se pueden preparar con anticipación y servirlas a temperatura ambiente.

La receta original fue publicada en Bon Appetit en el 2003, desde entonces es una de las botanas que preparó para las reuniones del verano.

Tartaleta de polenta y tomates

Ingredientes:

Mayonesa de albahaca:

  • 1 taza de mayonesa
  • 3/4 taza (ligeramente empaquetada) de hojas de albahaca 
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Tartaletas:

  • 24 tomates cherry, cortados en cuartos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 1/2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal kosher 
  • 1/2 taza (3 onzas) de polenta 
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

Utensilios:

  • Molde para 24 muffins pequeños

Modo de preparación:

Mayonesa de albahaca:

  1. Combina la mayonesa, la albahaca y el jugo de limón en el procesador de alimentos o licuadora. Licua hasta que quede incorporada. (quedarán algunos pedazos de albahaca). Sazona la mayonesa con sal y pimienta. 
  2. Transfiere a un tazón pequeño, cubre y refrigera hasta el momento de servir.

Tartaletas:

  1. Mezcla los tomates, el ajo y el aceite en un tazón mediano; Espolvorea con sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos. Coloca 4 cuartos de tomate en el fondo de cada taza del molde de muffins.
  2. Pon a hervir 2 1/2 tazas de agua y sal en una cacerola grande a fuego medio-alto. Incorpora la polenta poco a poco. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que la polenta espese, batiendo casi constantemente, durante unos 10 minutos. 
  3. Reduce el fuego a bajo y continúa cocinando hasta que la polenta esté suave, batiendo con frecuencia, unos 15 minutos más. Batir el queso y la mantequilla. Sazona la polenta al gusto con pimienta.
  4. Vierte suficiente polenta sobre los tomates para cubrirlos  y llenar los moldes. Con las yemas de los dedos húmedos, presiona la polenta firmemente para compactarla. 
  5. Cubre el molde con papel de aluminio o encerado; déjalo reposar hasta que la polenta esté firme, por lo menos 30 minutos y hasta 2 horas.
  6. Corta alrededor de cada tartaleta para aflojar. Voltea el molde para muffins, soltando las tartaletas. 
  7. Acomoda las tartaletas en un plato para servir. Cubre cada una con una cucharada de mayonesa de albahaca y adorna con un pedazo de albahaca.