Categoría: Queso

Plato de carnes frias para desayunar - Aventuras en la cocina

Labneh en aceite de oliva

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Con yogur extra que tenía en el refrigerador prepare Labneh o también conocido como jocoque o queso de yogur (receta). En esta ocasión decidí preservar el labneh en aceite de oliva y otras especies, para conservarlo por varias semanas para servirlo en un plato de carnes frías y vegetales.

  • Labneh con chile
  • Bolas de queso
  • Labneh en aceite de oliva

Ingredientes:

  • 1 libra o 500 grs de Labneh (receta aquí)
  • 6 cucharaditas de hojuelas de chile
  • Ralladura de 1 limón, (idealmente con un rallador microplano)
  • 3 ajos picados finamente
  • Aproximadamente 3 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Frasco o recipiente con tapa

Metodo de preparación:

  1. Coloca el labneh en un tazón grande agrega las hojuelas de chile y la ralladura de limón y mezcla todo junto.
  2. Agrega el ajo al frasco.
  3.  Con el  labneh forma una bola del tamaño de una nuez. Con cuidado colócalo en el fondo del frasco. Repite con el resto de la mezcla.
  4. Agrega aceite de oliva  hasta que el frasco esté lleno, asegurándose de que todas las bolas de labneh estén completamente sumergidas y cierra la tapa.

Las bolas de labneh se pueden comer inmediatamente. De lo contrario, transfiere el frasco a un lugar fresco y oscuro, donde las bolas de labneh se mantendrán hasta 3 meses. Se pueden conservar en el refrigerador, pero el aceite de oliva se solidificará.

botana de frutas

Botana de peras con queso azul y prosciutto.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta botana saludable la preparé para comer durante mi maratón de ver programas televisivos durante el fin de semana. La pandemia nos tiene encerrados, el clima no ayuda ya que hace frío y llueve, por ende los kilitos por comer y falta de actividad se siguen acumulando. Así que comer fruta, queso y carnes frías no me dio sentimiento de culpabilidad después de ver tanta television. Esta botana es muy rápida de preparar, solo requiere de tres ingredientes y es sabrosa.

La receta es muy fácil de doblar en cantidad así que cuando nos volvamos a reunir con los amigos este será un aperitivo perfecto para acompañar los cócteles o champaña.

Peras con queso azul y prosciutto

Ingredientes:

  • 1 pera cortada en 12 rebanadas
  • 2 onzas de prosciutto 
  • 2  onzas de queso azul cortado rebanadas rectangulares
  • 12 palillos de madera o palillos de aperitivos

Modo de preparación:

  1. Corta las rebanadas de prosciutto a lo largo para tener unas tiras largas.
  2. A una lado de la pera coloca una pieza de queso azul.
  3. Envuelve una rebanada de prosciutto alrededor de la pera y el queso azul, e injerta un palillo de madera en el centro para mantener en su lugar el queso y el prosciutto.
  4. Sirve inmediatamente o guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Botana rapida y saludable

Botana con nueces y queso

Queso azul con nueces caramelizadas con Oporto.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hoy vamos a otra fiesta navideña. En esta ocasión  nos han pedido llevar una entrada. Este plato de queso y nueces será parte de la mesa de bocadillos de esta noche; pero en una cena formal se puede servir como un curso mas de comida después del plato principal.

La receta original es de Food and Wine.

Ingredientes:

  • 3 tazas de nueces.
  • 1  1/4  taza de porto.
  • 3/4 taza de azúcar.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 cucharadita de pimienta.
  • Queso azul.

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 175ºC
  2. En una charola para hornear coloca las nueces y hornealas por 10 minutos.
  3. En una cacerola hierve el porto con el azúcar, la hoja de laurel y pimienta.
  4. Cuando el jarabe ha hervido, baja el fuego y agrega las nueces. Mezcla las nueces hasta que estén cubiertas con el jarabe.
  5. Coloca las nueces en la charola para hornear y vuelve a ponerlas en en horno. Hornéalas por unos 10 minutos.
  6. Continua cocinando el jarabe hasta que tenga una consistencia espesa.
  7. Sirve en un platón el queso con el jarabe y las nueves en un recipiente aparte.

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Como armar un plato de carnes frías y quesos

Pan crujiente (Crackers)

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

 

A mi no me gusta desperdiciar comida, trato en lo  que me es posible usar al máximo los alimentos que tengo en casa.

Hace unas semanas atrás hornee un par de panes de harina de maíz con semillas de calabaza, el sabor muy sabroso y la textura rústica fue el acompañamiento perfecto para varias comidas. Después de varios días el pan empezó a quedar duro, cosa que sucede con cualquier pan. Del segundo pan quedaba mas de la mitad, así que decidí preparar unos crujientes.

Crackers

 Ingredientes:

  • Cualquier tipo de pan que tengas en casa que tenga varios días. Asegúrate que aun siga bueno y no este descompuesto.

Método:

  1. Precalienta el horno a 350ºF.
  2. Corta el pan en rebanadas entre 1 a 1.5 cms.
  3. Prepara las charolas de hornear colocándole unas rejillas para que el aire pueda circular entre el pan y la charola cuando lo estés horneando.
  4. Coloca el pan sobre la rejilla.
  5. Coloca las charolas en el horno y hornea el pan por unos 20 minutos.
  6. Retira el pan del horno y déjalo enfriar completamente antes de guardar las rebanadas en un recipiente con tapa.

 

 

Puedes servir estos crujientes con carnes frías, quesos o pates.

El crujiente de pan es perfecto con carnes frías o pates
El crujiente de pan es perfecto con carnes frías o pates

 

Hotcakes de queso Ricota

HotCakes (Pancakes) de ricota

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Estos hotcakes son muy fáciles de preparar y es un buen proyecto para cocinar con los niños por la mañana, ya que todos los ingredientes se mezclan en la licuadora o batidora. La consistencia de estos hotcakes  es muy ligera y cremosa.

Rinde aproximadamente 24 hotcakes.

Ingredientes:

  • 1 taza de queso ricota
  • 2 tazas de harina
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1  cucharada de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 1/2  taza de leche ácida (Buttermilk)
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla

Procedimiento:

  1. Coloca todos los  todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y déjala correr unos segundos hasta que los ingredientes secos estén incorporados. Para la licuadora y con una cuchara raspa los lados para soltar la harina que este adherida al vaso. Continua licuando por unos segundos mas.
  2. Engrasa una sartén con mantequilla y calientala a fuego medio. Sabrás cuando estará caliente, si colocas unas gotas de agua y saltan al evaporarse.
  3. Agrega 1/3 de taza de la mezcla al sartén, cocina la mezcla hasta que veas que unas burbujas aparecen y revientan en el  hotcake.
  4. Voltea el hotcake y continua cocinándolo hasta que quede de color dorado.
  5. Retira el hotcake del fuego y cúbrelo para que se mantenga caliente mientras preparas los demás.

Sírvelos inmediatamente con miel , maple o mermeladas.Pancakes de ricota

 

 

 

 

Botana de queso

Queso Feta con oregano

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Otra botana muy fácil de preparar es esta de queso feta con aceite de oliva y orégano fresco.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de queso feta
  • Una ramita de orégano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta el queso feta en cubos medianos y colocalos en un recipiente profundo.
  2. Añade el aceite y las hojas de orégano al queso y mezcla todo hasta que el queso se impregne con el aceite.

Puedes servirlo inmediatamente o prepararlo hasta un día antes de servirlo.

 queso feta

Queso ricota

Queso Ricotta hecho en casa.

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Preparar queso ricotta en casa es sencillo y no toma mas de una hora hacerlo y no requiere ningún equipo especial para prepararlo.

Leche
Hervir la leche a 185F/82C grados
Leche coagulada
Añade el vinagre para cortar la leche
Dejar repozar por unos 5 minutos
Drenando queso
Drenar el queso
Ricotta
El queso esta listo.

Queso Ricotta

Queso Ricotta

  • Dificultad: fácil
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Ingredietes:
8 Tazas de leche entera
1 cucharadita de sal
1/4 taza de vinagre

Necesitarás una olla, colador, una manta para queso y un recipiente profundo.

Procedimiento:

    • Calentar la leche con la sal hasta que alcance una temperatura de 185F/82C grados.
    • Mover frecuentemente la leche para evitar que se queme y pegue a la base de la olla.
    • Agregar el vinagre y mezclar un par de veces, verás que pronto empezará a separarse el sólido del suero.
    • No continúes mezclando por que al continuar, los coágulos de leche se desbaratarán.
    •  Déjalo reposar por unos 5 minutos.
    • Colocar el colador sobre el recipiente profundo y pon la manta para queso en el colador.
    • Con una cuchara transfiere cuidadosamente la mezcla de leche al colador y déjalo reposar. Evita la tentación de vaciar el contenido de la olla al colador, al hacer esto desbaratarás el queso.
    • Si quieres una consistencia cremosa déjalo drenar por unos 5 minutos.

Yo he dejado el mío drenar por 20 minutos para quitar el mayor suero posible y usarlo para preparar un postre.

Comida yucateca

Queso Relleno

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Uno de los platillos típicos de Yucatán que me ha intrigado su origen es el Queso Relleno. Es preparado con queso Edan el cual es holandés y servido con una salsa béchamel. Aún no he encontrado quien lo invento o donde fue servido por primera vez.

Queso Relleno

  • Partes: 4-6
  • Dificultad: medio
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Ingredientes:
1 Bola de Queso vacia
1/4 cucharadita de Pimienta molida
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de clavo molido
2 dientes de ajo picado
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de azafrán
1 kg de Puerco molido
1 tomate picado
20 aceitunas verdes sin hueso y picadas
1/2 cucharadita de alcaparras picadas
2 cebollas picadas
2 chiles dulces picados
1 cucharadita de vinagre
2 huevos cocidos
1/2 taza de Manteca o aceite
Una gaza o cheese cloth
Kol:
1/4 kg de harina
1/4 taza de manteca o aceite
agua
azafrán
sal
Salsa:
14 Tomates
1 cebolla
1 chile dulce
1/4 taza de manteca o aceite
sal

  • Remueve la cera roja del queso
  • Cocina en dos tazas de agua la carne junto con la pimienta, canela, clavo, ajo, orégano, y azafrán.
  • Cuando el agua se ha evaporado agrega el tomate , cebolla, chile dulce,aceitunas, alcaparras y una cucharada de manteca. Dejarlo freír hasta que queden suave los vegetales.
  • Rellenar el queso con la carne, envuelvelo con una gaza y cocinarlo a baño maria hasta que el queso quede suave, aproximadamente 15 minutos.
    Rellenando el queso
  • Para el kol:La harina se deshace en agua; agregar una cucharada de manteca, azafrán, vinagre y sal al gusto. cocinar sin dejar de mover hasta que se forme el kol (espese).
  • Para la salsa: Liquar los tomates, cebolla, los chiles, sazonar con sal. freír la salsa con la manteca hasta que espese.
  • En un plato hondo agregar el kol, encima el queso en rebanadas con el picadillo, la salsa de tomate y por ultimo unas rebanadas de huevo.

Queso Relleno