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Ensalada de betabel y lentejas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta ensalada de espinacas con lentejas, betabel y rábanos es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida. Con ingredientes frescos y un aderezo sencillo, es fácil de preparar y perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. La combinación de sabores y texturas hará que esta ensalada se convierta en una de tus favoritas.

Ingredientes:

  • 4 tazas de espinaca
  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de betabel previamente rostizada y cortada
  • 1 taza de rábanos rebanados
  • ¼ taza de nueces tostadas y picadas
  • 2 onzas de queso de cabra o feta
  • 2 tazas de albahaca picada
  • 1½ cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Pimienta y sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Divide las espinacas entre dos platos. Añade a cada plato las lentejas, remolacha, rábanos, nueces, queso y albahaca.
  2. En un bol pequeño, mezcla el jugo de limón, aceite de oliva y pimienta. Agrega el aderezo a cada ensalada.
Ensalada de betabel y lentejas
5 tomates cherry rostizados sobre una cama de queso ricota

Tosta de tomates cherry y ricota

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta es una receta deliciosa y sencilla de tomates cherry asados con ajo servidos sobre queso ricota y tostadas de pan. 

Ingredientes: 

  • 1/2 pinta de tomates Cherry, cortados por la mitad 
  • 1 diente de ajo, en rodajas finas 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 1/2 taza de queso ricota 
  • 2 rebanadas de tu pan favorito  
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar 

Modo de Preparación:

  1. Precalienta el horno a 400 ° F (200 ° C). 
  2. Prepara los tomates: En un tazón, mezcla los tomates Cherry cortados por la mitad y el ajo en rodajas con aceite de oliva, sal y pimienta. Extiéndelos en un recipiente para hornear en una sola capa. 
  3. Asar los tomates: Coloca los tomates en el horno y rostizarlos durante unos 20 minutos, o hasta que los tomates estén blandos y ligeramente caramelizados. 
  4. Tostar el pan: Mientras se asan los tomates, tuesta las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes. Puedes hacer esto en una tostadora, en una parrilla o en el horno. 
  5. Prepara la ricota: En un bol pequeño, sazona el queso ricota con una pizca de sal y pimienta. También puede agregar un chorrito de aceite de oliva para darle más sabor. 
  6. Montar las tostadas: Untauna cantidad generosa de queso ricota en cada rebanada de pan tostado. Agrega  los tomates Cherry. 
  7. Decorar y servir: Adorna con hojas de albahaca fresca y¡Sirve inmediatamente y disfruta! 

Ensalada Cobb Fácil con pollo y espinaca

Ensalada Cobb

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La ensalada Cobb es un clásico de la comida americana. La receta de la ensalada Cobb fue inventada alrededor de 1938 por Robert Cobb. La historia cuenta que preparó esta ensalada con ingredientes que encontró en el refrigerador de su restaurante. La base principal de la ensalada cobb son lechugas, tomates, tocino, pollo, huevo, aguacate, y queso azul. El aderezo es una vinagreta de vinagre y aceite de oliva: La ensalada Cobb es muy sencilla. Hoy en día hay muchas variaciones de esta ensalada y realmente se puede agregar lo que encuentres en tu refri. Esta receta de ensalada Cobb la he preparado con espinaca y agregado crutones.

Receta de ensalada Cobb

Ingredientes:

  • 110 gramos de queso azul
  • 140 gramos de espinaca
  • 2 pechugas de pollo sin hueso
  • 2 tomates
  • 1 diente de ajo
  • Crutones
  • 4 lonjas de tocino
  • 4 huevos
  • ⅓ de taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre blanco o de vino

Modo de preparación:

  1. Prepara el aderezo: Combina el aceite de oliva y el vinagre. Sazona con sal y pimienta.
  2. Pon a hervir una olla pequeña de agua. Coloca suavemente los 4 huevos  y hierva durante 8 minutos. Retira del fuego y colócalos bajo  agua fría para que se enfríen rápidamente. Una vez que los huevos estén  fríos, pélalos y déjalos a un lado hasta que sea el momento de armar la ensalada.
  3. Cocina el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente por ambos lados, de 8 a 10 minutos. Transfiere el tocino a un plato  con toallas de papel y deja enfriar. Una vez que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, corta el tocino en trozos grandes y déjalo a un lado.
  4. Escurre todo menos aproximadamente 2 cucharadas de grasa de tocino en la sartén.
  5. Sazona el pollo con sal y pimienta y cocina en la misma sartén con la grasa de tocino a fuego medio-alto hasta que esté bien dorado por ambos lados y bien cocido, de 12 a 15 minutos. Transfiere el pollo a una tabla de cortar.
  6. Cortar el pollo en rebanadas delgadas.  Rebana los huevos duros.
  7. Acomoda la espinaca en un plato para servir. Rocía aproximadamente la mitad del aderezo sobre la espinaca y revuelve para combinar; sazonar con sal y pimienta
  8. Coloca el pollo en el plato en línea recta. Coloca los tomates de un lado y los huevos del otro. Coloca el aguacate junto a los huevos y el queso azul junto a los tomates. Por último coloca los crutones y el tocino. Vierte el aderezo restante sobre la parte superior.
Ensalada de pollo y espinaca

Ensalada de pollo, mango y aguacate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta ensalada de pollo con mango y aguacate esta preparada con frescos e ingredientes saludables que se mezclan para crear una ensalada refrescante.

Si preparaste el pollo con mango y te sobraron pechugas puedes preparar esta saludable ensalada de pollo con aguacate.

Ingredientes:

  • 12 onzas de pechuga de pollo cocinada y cortada en cubos
  • 1 taza de aguacate
  • 1 taza de mango
  • 2 cucharadas de cebolla morada
  • 3 cucharadas de cilantro
  • 6 tazas de espinaca o lechuga

Vinagreta:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Sal y pimienta negra al gusto

Modo de preparación:

  1. Batir los ingredientes de la vinagreta y reservar.
  2. En un bol mezcla el aguacate, el mango, el pollo, cilantro y la cebolla roja.
  3. Divide la espinaca en 4 platos pequeños.
  4. Añade la mezcla de pollo y aguacate y rocía la mitad del aderezo encima.
  5. Sirve con el aderezo restante a un lado si lo desean.
Carpaccio de betabel

Carpaccio de Betabel

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En nuestro reciente viaje a Tijuana, tuvimos la oportunidad de probar ensaladas de vegetales rebanados muy delgados y aderezados con vinagretas. Semejante proceso que el carpaccio de carne, el vegetal es crudo y curtido con el ácido de los cítricos.

En el restaurante tenían carpaccio de zanahoria, chayote y betabel. Mi favorito fue el de betabel y esta semana preparé un carpaccio de betabel para acompañar unas chuletas de cordero.

Ingredientes:

  • 2 betabeles o remolachas
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 4 cucharadas de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Queso parmesano u otro queso duro para rayar

Modo de preparación:

  1. Pela las remolachas y córtalas en rodajas lo más finas posible con una mandolina o con la cuchilla de un procesador de alimentos.
  2. Prepara el aderezo, en un bol pequeño mezcla el zumo de naranja,limón y vinagre y sazonalo con sal.
  3. Coloca las remolachas en un plato, rocía con el aderezo y  déjalo descansar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. 
  4. Finaliza el carpaccio con el queso antes de servir.
Ensalada saludable de pescado

Ensalada de salmón y atún

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Algunas de nuestras comidas favoritas son el sushi, poke, ceviches o cualquier plato que lleve pescado crudo. Tenemos la suerte de vivir en un área donde hay varios supermercados japoneses, chinos y coreanos donde podemos encontrar pescados y mariscos de muy buena calidad. Esta receta de pescado crudo es algo que preparo en un día caluroso en California. Uno de esos días cuando no quiero prender la estufa porque hace mucho calor.

Ensalada de atún y salmon

  • Partes: 4 persona
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Ingredientes:

  • 1/2 Libra de filete de tuna cruda, calidad  sashimi. Cortada en cubos
  • ½ Libra de filete de salmón crudo, calidad  sashimi. Cortado en cubos.
  • Un paquete de 10 onzas de soya firme
  • 1/4 Taza  más una cuchara de salsa de soya
  •  Una pulgada de raíz de jengibre picado
  • 1 Diente de ajo picado
  •  ½ Cuchara de vinagre de arroz
  • ½ Cuchara de aceite de ajonjolí
  • 1 ½ Cucharadas de jugo de limón 
  • 2 Rábanos cortados en rebanadas delgadas
  • 1 Taza de edamame
  • 1 Cebolla dulce cortada en rebanadas delgadas
  • ¾ taza de mayonesa
  • 2 Cucharadas de Sriracha u otra salsa picante 
  • Mezcla de lechugas suficiente para 4 personas

Metodo de preparación:

  1. Corta el tofu en cubos y marinalo en ¼ taza de soya,  jengibre, ajo ,vinagre de arroz y el aceite de ajonjolí por ½ hora.
  2. En un bol grande mezcla una cucharada de soya con el jugo de limón y coloca las piezas de atún y salmón en él. Mezcla el pescado con la marinada para que quede impregnado y déjalo marinar por unos 20 minutos.
  3. En un recipiente pequeño mezcla la mayonesa con la Sriracha.
  4. Divide las lechugas entre 4 platos. Agrega los rábanos sobre las lechugas, el edamame, la cebolla y los pescados. 
  5. Rocía un poco de la mayonesa sobre las lechugas
  6. Sirve inmediatamente y pasa la mayonesa si desean aderezar mas la ensalada.

Ensalada de elote y jicama

Ensalada de elote y jícama

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Una ensalada sencilla para acompañar un plato principal de carnes rojas, pescado o pollo.

Ingredientes:
  • 1 ½ taza de jícama pelada y cortada en dados
  • 1 taza de granos de elote cocido
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • 3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores
  • ¼ taza de cilantro
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. En un tazón combina la jícama, el maíz, el pimentón y cilantro. 
  2. Rocia la ensalada con el jugo de limon, sazona con pimienta y sal al gusto.
  3. Deja la ensalada reposar por unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Receta de ensalada de naranja

Ensalada de naranja y raíz de anis

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La naranja y raíz de anís las use para crear esta fresca ensalada de primavera, aderezada con aceite de oliva y terminada con queso Parmesano.

ensalada de naranja y raíz de anís

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Ingredientes:

  • 2 naranjas
  • 2 raiz de anis
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • Queso Parmesano rallado

Procedimiento:

  1. Pela y corta la naranja en rodajas delgadas y el anís en rebanadas delgadas.
  2. Acomoda la naranja y el anís en un platón, agrega el aceite de oliva y sazona la ensalada con pimienta y sal.
  3. Antes de servir agrega a la ensalada el queso Parmesano rallado.
Betabeles y pepino

Ensalada de betabel y pepino con aderezo de Horseradish

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Hace mas de un mes que no he publicado una receta. He estado trabajando en otros proyectos que me han tomado mas tiempo de lo que esperaba y el tiempo ha pasado tan rápido que del verano al otoño solo me dí cuenta con la llegada de las frutas y verduras que corresponden a esta temporada.  Esta receta tiene como ingredientes vegetales de verano y otoño, ya que el clima en California ha sido inusual este año  aun podemos encontrar vegetales y frutas típicas del verano a finales de octubre.

Ensalada de betabel y pepino

Ingredientes:

  • 3 betabeles
  • 1 pepino cortado en rodajas
  • 1 papa cocida y cortada en rodajas
  • Espinacas
  • 5 cucharaditas de vinagre blanco o de champaña
  • 1 cucharita de miel
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Betabeles:

  1. Calienta el horno a 400ºF/205ºC
  2. Envuelve los betabeles en papel aluminio y hornearlos por una hora. Estarán listos cuando puedas clavar fácilmente un tenedor. Déjalos enfriar y pélalos.
  3. Córtalos en rodajas.

Aderezo:

  1. En un tazón mezcla el horseradish con la crema ácida , 1 1/2 cucharida del vinagre y la miel. Sazonar con sal y pimienta.

Espinacas:

En un tazón mezcla las espinacas ya lavadas con aceite de oliva y el resto del vinagre  y zasonar con sal y pimienta.

Presentación:

En un plato grande coloca las espinacas, encima de esta cama de espinacas coloca las rebanadas de betabel, papa y  pepino. Agrega el aderezo.

Ensalada de betabel

Recetas mexicanas con elote

Salsa de elote rostizado

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El elote es un ingrediente muy versátil para cocinar. Se puede usar en ensaladas hasta postres. Esta salsa que les presento hoy puede acompañar un pescado empanizado ya que el ácido del limón corta la grasa de la fritura. También lo puedes servir como botana acompañada de tostadas.

Salsa de elote rostizado

Ingredientes:

  • 3 Elotes
  • 1 Tomate picado
  • 5 cebollinos en rodajas pequeñas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • jugo de 1 limón
  • 1 chile jalapeño
  • 3 dientes de ajos picados
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Limpia las mazorcas y con un cuchillo quita los granos de elote.
  2. Calienta dos cucharas de aceite en la sarten y agrega los granos de elote.
  3. Cocina los elotes hasta que queden ligeramente dorados. Transfiere el elote a un recipiente profundo y dejarlo enfriar.
  4. Agrega al elote, el tomate, cilantro, cebolla y chile;  mezcla todo junto.
  5. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón e incorpora todos los ingredientes y sazonalo con sal y pimienta.

Sírvelo como botana o como ensalada con un pescado frito.

 pescado y elote