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Elote a la parrilla

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En las ferias y en las calles en México es común encontrar puestos construidos en triciclos o puestos ambulantes donde estén cocinando en parrillas de carbón o leña los elotes. Los elotes con los aderezos son deliciosos porque tienen la combinación de sabores dulce del elote con el ácido y salado de los condimentos.

En California se encuentra el elote fresco en los meses de julio y agosto, como se darán cuenta es muy poco el tiempo que hay para comer elotes cultivados localmente.

Esta receta de elotes a la parrilla es una recreación de esos elotes con crema que venden en las ferias. En casa los preparo para servir como guarnición de platos principales.

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Elote a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz
  •  1/4 taza de crema
  • Jugo de ½ limon
  •  1/4 cucharadita  pimienta de cayena
  •  125 g de queso Cotija, desmenuzado o queso parmesano
  •  Cilantro fresco picado para servir 
  • Un limón cortado en cuartos

Modo de preparación:

  1. Quita las cáscaras exteriores duras del maíz y desecha las hojas. 
  2. Solamente las hojas tiernas internas se dejan adheridas al elote.
  3. Coloca las mazorcas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.  Esto ayudará a evitar que las hojas se quemen durante el asado.
  4. Mezcla la crema con el jugo de medio limón y sazonarlo con sal y pimienta.
  5. Retira las mazorcas del agua y sécalas con toallas de papel.  Coloca la mazorca en la parrilla y cocina, girando las mazorcas constantemente, hasta que los granos se vuelvan un poco más oscuros y estén ligeramente carbonizados y tiernos, entre 15 a 20 minutos en total.  Transfiere el maíz a un plato para servir.
  6. Cubre el elote con una cucharada de la crema y espolvorea  el queso cotija, cilantro y el chile en polvo.

Espagueti de calabacín / Aventuras en la cocina

Espagueti de calabacín con tomates y queso Parmesano

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La primera vez que comí el espagueti de calabacín fue en una reunión donde varias conocidas nos reunimos para hacer paquetes de comida o en inglés Meal Prep. La anfitriona de la casa también vendía utensilios de cocina y nos mostró cómo usar un espiralizador para preparar los espaguetis de verduras. 

La receta a continuación está basada en lo que ella nos preparó para comer. Su receta fue fantástica porque en menos de 10 minutos preparó comida para 8 personas. 

El espagueti de calabacín con tomates, albahaca y parmesano es la opción ideal para un almuerzo veraniego. Esta receta fresca y ligera combina la textura suave del calabacín con el sabor vibrante de los tomates y el aroma inconfundible de la albahaca, culminando con un toque de parmesano.

Espagueti de calabacín

Espagueti de calabacin con tomates y parmesano

  • Partes: 2 personas
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Ingredientes:

  • 2 dientes de ajo picado
  • 2 calabacines preparados en forma de espagueti
  • 200 gramos de tomates cherry
  • ¼ taza de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ taza Queso parmesano recién rallado

Modo de preparación:

  1. En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego medio hasta que esté caliente, saltea los ajos y agrega el calabacín. Cocina de 2 a 3 minutos o hasta que comience a ablandarse, revolviendo constantemente. 
  2. Agrega  los tomates y cocina por otros 2 minutos, Usa unas pinzas para pasta para transferir el espagueti y los tomates a un tazón  para servir. Deja el líquido en la sartén. Sazona con sal y pimienta al gusto. 
  3. Agrega la albahaca y el queso parmesano, mezcla ligeramente y sirve inmediatamente.

Consejo: asegúrate de no cocinar demasiado el calabacín o se aguara. Básicamente, solo quieres calentarlos.  El espagueti tiene que estar firme.

Ensalada de sandía I comida mexicana

Botana de sandía

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Las vacaciones de verano son excusas para que que los amigos de mis hijas vengan a casa a diferentes horas del día. No hay tareas, o clases extracurriculares a las que tienen que ir, la vida es más relajada para ellos.  Debido a que llegan visitantes de  improviso a la casa es necesario tener en el refrigerador y en la despensa comida para ellos.  Esta vez dejé preparada jícama (receta) en un plato  y  sandía picada con chile y queso Cotija para que coman como botana. En México son snacks de calle, que se pueden encontrar a la salidas de las escuelas o de los edificios de oficinas.  Lo delicioso de comer la sandía y otras frutas como botana son la combinación de sabores dulce, ácido salado y picante. Es adictivo y  más saludable que las papitas de bolsa que compramos en el super.

Esta botana es muy fácil de preparar y ajustar las cantidades de ingredientes a tu gusto. De hecho podrías agregar un chile serrano picado si te gusta la comida picante.

La sandía  la he cortado en cubos pequeños y la coloqué en un colador por 5 minutos para que suelte algo de jugo.  

Ingredientes:

  • 4 Tazas de sandía cortada en cubos
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 ½ cucharada de queso cotija 
  • Chile en polvo (receta)

Modo de preparación:

  1. Coloca la sandía en un tazón grande para mezclar. 
  2. Agrega  el jugo de limón al tazón y mezcla hasta que se combinen.
  3. Espolvorea el queso cotija y las hojas de cilantro y mezcla una vez más para que se incorporen.
  4. Refrigera la sandia hasta que esté listo para servir.
Tamal dulce

Tamales de Fresa 

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El tamal es un alimento de origen mesoamericano muy popular entre los mexicanos y entre la amplia gama de sabores que existen, este tamal dulce de fresas es popular en México pero imposible de encontrar en California. 

Los tamales dulces se elaboran especialmente para fiestas infantiles y posadas. ¿Pero por qué limitarse a comerlo en ocasiones especiales?  Ya que la temporada de fresas en California es en el verano tiene sentido preparar los tamales dulces ahora. Nosotros lo comemos  la hora del   desayuno acompañados con un espresso o con un vaso de leche. 

Los tamales se sirven calientes, los puedes aderezar con mermelada, cajeta o comerlos solos. 

  • Mezcla de harina y mermelada
  • Preparando los tamales
  • Cocinando los tamales

TAMALES DE FRESA

Ingredientes:

  • 1 taza de mermelada de fresa. Si quieres preparar la mermelada la receta está aquí
  • ½ taza de azúcar
  • 12 hojas grandes de maíz para tamales
  • Agua caliente
  • 1 3/4 harina de maíz, también conocida como masa harina. 
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla.

Modo de empleo:

  1. En un tazón grande, cubre las hojas de maíz secas con suficiente agua tibia para sumergirlas completamente. Deja reposar por  unos 15 minutos. Sácalas del agua y escúrrelas bien. 
  2. En un tazón mediano, combina la masa harina con 1 taza y 1⁄4 de agua y mezcla hasta que la masa esponje y no se pegue a los dedos. Si es necesario añade poco a poco más agua.
  3. En el tazón  grande bate  la mantequilla hasta que esté blanda. Agrega la 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que quede todo integrado y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregar el polvo de hornear, la sal y  vainilla y continuar batiendo. 
  4. Agrega la masa de maíz poco a poco al tazón con la mantequilla y bate hasta que esté suave y esponjosa. 
  5. Añade la mermelada de fresa  1/3 taza a la vez y raspando el tazón, hasta que se incorpore. Refrigera la masa  por unos 30 minutos.
  6. Para armar los tamales coloca 1 hoja de maíz con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo y coloca 1/2 taza de la masa de tamal en el centro. Dobla la hoja alrededor de la masa para formar un rectángulo  compacto.
  7. Nota: Si es difícil doblar la hoja de maíz átalo con hilo de cocina. 
  8. Coloca los tamales en una vaporara y se dejan cocer al vapor por una hora.

Dip vegetariano de queso y espinaca

Dip de espinacas y queso

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Esta receta de dip de espinaca es muy sencilla de preparar y es una excelente opción para servir con pan y vegetales para botanear.

Dip de espinacas y queso

Ingredientes:

  • 5 cucharas de aceite de oliva
  • 6 onzas de espinaca lavadas
  • 1 taza de queso feta
  • ¾ tazas de yogur 
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de  ralladura de limón
  • Sal y pimienta la gusto
  • Vegetales como zanahoria o apio, galletas o pan arabe crujiente.

Modo de preparación:

  1. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Saltear la espinaca hasta que reduzca, y aún continúe verde. Aproximadamente 3 minutos
  2. Transfiere la espinaca a un colador y presiona para quitarle el exceso de agua. Transfiere la espinaca a una tabla de cortar y picarla en pequeños pedazos
  3. En la licuadora, combina 4 cucharadas de aceite de oliva, el queso Feta, el yogur,  el ajo y la ralladura de limón. Licuar todo hasta que quede cremoso
  4. Transferir la crema a un bol y combinarlo con la espinaca, sazonar con sal y pimienta.

Nota: El dip de espinaca y queso puede ser preparada un día antes. Cúbrelo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de ser servido.

Acomoda el dip en un plato y sírvelo con el pan, galletas y los vegetales.

pudin de semillas de chia y mango

Pudín con semillas de chía y mango

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Este pudín de semillas de chía está hecho con 3 ingredientes.  Se prepara con la leche de tu preferencia o bebida vegetal como almendras o avena, semillas de chía y endulzado con fruta. Es un desayuno saludable lleno de proteína, fibra y grasas saludables.

La receta a continuación es para una porción de pudín pero la puedes doblar para preparar más porciones.

Pudín de chia con mango y blueberries

Ingredientes para una porción:

  • ½ taza de leche o bebida vegetal
  • 2 cucharadas de semillas de chía
  • La pulpa de un mango cortada en cubos
  • Blueberries al gusto (opcional)

Modo de preparación:

Primero hay que hidratar las semillas en la leche.

  • Mezcla en una taza las 2 cucharas de semillas de Chía y la 1/2 taza de leche. Déjalo reposar un par de minutos y vuelve a mezclar. Refrigera la mezcla toda la noche.
  • A la mañana siguiente puedes agregar tu fruta favorita al pudín de Chia.
  • El pudín se puede mantener en el refrigerador por unos 2 días.
Pudin con mango y semillas de chia
Ensalada de elote y jicama

Ensalada de elote y jícama

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Una ensalada sencilla para acompañar un plato principal de carnes rojas, pescado o pollo.

Ingredientes:
  • 1 ½ taza de jícama pelada y cortada en dados
  • 1 taza de granos de elote cocido
  • ¼ taza de cebolla morada picada
  • 3 pimientos dulces pequeños de diferentes colores
  • ¼ taza de cilantro
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. En un tazón combina la jícama, el maíz, el pimentón y cilantro. 
  2. Rocia la ensalada con el jugo de limon, sazona con pimienta y sal al gusto.
  3. Deja la ensalada reposar por unos 10 minutos para que los sabores se integren.
Tacos vegetarianos con lentejas

Tacos de lentejas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Las lentejas absorben el sabor de las especias con las que se cocina. En esta receta las lentejas se cuecen en un caldo de vegetales sazonado con especias clásicas de la cocina mexicana y servidas con una crema de adobo.

El condimento para tacos o comida mexicana se puede encontrar ya preparado en sobres en los supermercados, pero realmente no vale la pena comprarlo ya que en menos de 5 minutos puedes prepararlo en casa y la calidad será mejor ya es fresco y no tendrá los conservadores que añaden a la comida empacada.

La receta la he dividido en dos partes, la primera es para preparar el condimento y la segunda parte es cómo preparar las lentejas para los tacos.

Condimento para tacos

Ingredientes:

  • 1 cuchara de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de oregano molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento:

  • En un recipiente pequeño mezcla todos los ingredientes. Si no lo vas a usar el mismos día, guarda el condimento en un recipiente con tapa.

Tacos de lentejas

Tacos de lentejas

  • Partes: 4
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Ingredientes:

  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 3/4 tazas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de lentejas lavadas
  • Todo el condimento para tacos
  • 2 1/2 tazas de caldo de vegetales o de pollo opcional
  • 1/2 taza de crema
  • 2 cucharaditas de salsa de adobo
  • Tortillas
  • Lechuga rallada
  • Salsa Pico de Gallo
  • Queso rallado

Procedimiento:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo. Cocina mezclando constantemente hasta que la cebolla quede suave, agrega la sal.
  2. Añade las lentejas y el condimento para tacos a la sartén y cocínalos por un minuto.
  3. Añade el caldo de vegetales y déjalo hervir, después baja el fuego y cubre la sartén con una tapa.
  4. Cocina las lentejas hasta que queden suaves, aproximadamente 30 minutos.
  5. Destapa las lentejas y continua cocinando hasta que el agua se evapore.
  6. En un tazón pequeno mezcla la crema con salsa de adobo.

Para servir los tacos una de las opciones puede ser dividir las lentejas en cada tortilla y añadir la crema, pico de gallo, lechuga y queso. La otra opción es poner todo en la mesa en recipientes individuales y cada quien se prepara sus propios tacos.