Categoría: Comida Mexicana

octupus and brocoline on a pan.

Tacos de pulpo

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Estos tacos equilibran la suavidad del pulpo, el crujiente salado del guanciale y la frescura del romanesco, todo envuelto en una tortilla de maíz.

Ingredientes:

  • 300 g de pulpo cocido
  • 50 g de guanciale (puedes sustituirlo por panceta si no encuentras guanciale)
  • 100 g de brócoli romanesco
  • 1 cucharadita de pimentón (paprika)
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Tortillas de maíz
  • 1 limón

Modo de preparación:

  1. Corta el pulpo cocido en trozos pequeños.
  2. Corta el guanciale en tiras finas.
  3. Separa el brócoli romanesco en floretes pequeños.
  4. Pica finamente el diente de ajo.
  5. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
  6. Añade el guanciale y cocina hasta que esté crujiente.
  7.  Añade un poco más de aceite de oliva si es necesario.
  8. Añade el ajo picado y saltea durante unos 30 segundos. Añade el brócoli romanesco y cocina durante unos 5-7 minutos, hasta que esté tierno, pero aún crujiente.  Añade el pulpo y cocina durante unos 2-3 minutos.
  9. Añade el pimentón, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

Preparar los tacos:

  • Calienta las tortillas de maíz en una sartén o en el microondas.
  • Coloca una porción de pulpo con el guanciale en cada tortilla.
  • Exprime un poco de jugo de limón sobre los tacos.

¿Cuál vino servir con los tacos?

Para acompañar estos tacos de pulpo con guanciale, brócoli romanesco y pimentón, te recomiendo un vino blanco fresco y con buena acidez. 

Podrias servir un Albariño ya que es un vino con buena acidez y notas cítricas, también un Verdejo es un vino ácido con notas frutales o si prefieres una uva clásica el Sauvignon Blanc por sus notas herbáceas.

Huevos con tomate I Aventuras en la cocina

Huevos Rancheros

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta receta tradicional mexicana de Huevos Rancheros es la receta perfecta para el desayuno. Preparada con tortillas, huevos perfectamente fritos y una sabrosa salsa casera. La simplicidad y los sabores de este plato son de otro nivel y sin mencionar que es increíblemente fácil de preparar.

Ingredientes:

  • 1 Ɩ de agua
  • ½ kg de tomates maduros
  •  2 chiles serranos verdes frescos grandes
  •  ¼ de taza de cebolla blanca picada
  •  2 dientes de ajo chicos pelados
  •  ¾ de cucharadita de sal (o al gusto)
  • Huevos los necesarios
  • Tortillas las necesarias

Modo de preparación:

  1. En una olla pequeña calienta el agua a fuego alto; cuando hierva a borbotones añade los jitomates, los chiles, la cebolla y los ajos; cuece durante 10 minutos o hasta que los tomates estén bien cocidos, pero no deshaciéndo. Retira del fuego, cuela los vegetales y deja enfriar.
  2. Licua los jitomates troceados, los chiles, la cebolla y los ajos a velocidad alta por 30 segundos. Añade la sal y licua una vez más. Está bien si esta salsa queda con unos trocitos de tomate y chile. 
  3. Transfiere a una cacerola la salsa y mantenla caliente a fuego lento.
  4. En una sartén con aceite fríe las tortillas de maíz hasta que estén crocantes. Colócalas en una rejilla con papel para quitar el exceso de aceite. Fríe el resto de las tortillas.
  5. Los huevos se fríen al término deseado de cocción en una sartén con aceite.
  6. Sirve los huevos encima de las tortillas y cubre con la salsa.

También puedes servir los huevos Rancheros con frijoles refritos y queso fresco.

Receta de guacamole I Aventuras en la cocina

Guacamole

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El mejor guacamole es hecho con pocos ingredientes y con un buen aguacate.  El guacamole lo puedes servir con totopos (receta) o como aderezo en tacos.

Ingredientes:

  • 3 aguacates Hass
  • Jugo de un limón
  •  1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 chile serrano picado y sin semillas
  •  1/2 cebolla mediana, picada
  •  1 tomate sin semillas y cortado en cubitos
  •  2 cucharadas de cilantro picado

Modo de preparación:

  1. En un tazón grande, coloca la pulpa de los aguacate, la sal  y dos cucharadas del jugo de limón, mezcla hasta que el jugo de limón se incorpore y el aguacate esté triturado.
  2. Luego, incorpora la cebolla picada, los tomates, el chile y el cilantro, mezcla todo junto con una cuchara. Si es necesario puedes agregar mas jugo de limón.
  3.  Dejar reposar a temperatura ambiente el guacamole por 1/2 hora y luego servir.
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina

Bolitas de Queso Crema

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Si has visitado Mérida has de conocer estos panecillos hechos con masa de hojaldre y rellenos de queso crema o queso Edam conocido en Yucatán como queso de bola. El queso Edam es parte de la cocina Yucateca que de hecho unos de los platillos típicos de la región es el Queso Relleno (receta). 

Regresando a las bolitas de queso; Estas bolitas se volvieron populares a nivel local después que la repostera Tere Cazola las ofreciera en su pastelería. Hoy en día se encuentran en cualquier restaurante que ofrece desayunos en la península de Yucatán pero en honor a la verdad, las mejores bolitas de queso siguen siendo las de Tere Cazola. Si tienes la oportunidad de ir a Mérida te recomienda visitar una de sus pastelerías.

Mientras tanto compartiré una receta de bolitas de masa de hojaldre y queso crema que  preparé en casa con la masa de hojaldre que me quedó después de preparar las tartas de pera (receta).

Ingredientes:

Receta para 24 bolitas.

  • 400 gramos de masa de hojaldre
  • 5 cucharadas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 huevo
  • Azúcar Demerara o de grano grueso

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 190ºC/374ºF.
  2. Prepara una charola con papel para hornear.
  3. En un recipiente mediano mezcla el queso crema con el azúcar hasta integrar.
  4. En un  recipiente pequeño mezcla el huevo con una cucharadita de agua.
  5. En una taza pon agua fresca la cual usarás para sellar los extremos de las bolitas.
  6. Coloca una hoja de hojaldre descongelada en una superficie de trabajo ligeramente enharinada, despliega y extienda suavemente para que quede uniforme y un poco más delgada. Corta cuadrados de 6 x 6 cms de ancho aproximadamente serán 24 cuadrados.
  7. Coloca una cucharadita de queso crema en el centro de cada cuadro de hojaldre
  8. Para formar las bolitas une dos esquinas que estén diagonales y  pegarlas con unas gotas de agua. Une las otras dos orillas y sellarlas con agua. Tendrán forma de bolsitas. Presiona el centro y amasa suavemente la masa para que tenga forma de esfera.  Repite con los otros 23 cuadrados
  9. Transfiere las bolitas a la bandeja para hornear preparada. Con una brocha barniza las bolitas con el huevo batido y espolvorea el azúcar  demerara sobre cada una.
  10. Coloca la charola dentro del horno y hornea por unos 25 minutos.

Nota: Las bolitas de queso son mejor de consumirlas el día que fueron horneadas.

Bolitas de queso
Bolitas de queso I Aventuras en la cocina
Chilaquiles crujientes

Chilaquiles con salsa verde

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Para empezar bien el día no hay nada mejor que unos chilaquiles verdes y café de olla.(receta)

Los chilaquiles verdes son un clásico de la cocina mexicana, que se prepara con tortillas fritas y salsa de tomatillo y es aderezado con cebolla, queso y cilantro.

Los ingredientes para preparar los chilaquiles verdes pueden variar lo mismo que el metodo de preparación. Esta es una receta rápida porque no requiere de rostizar los tomatillos y los otros ingredientes que conforman la salsa verde y tampoco de cocinar la salsa con la tortilla frita.

La salsa fresca de tomatillos es ácida lo cual complementa muy bien los chilaquiles ya que corta la grasa de los totopos y del huevo frito.

Ingredientes:

Salsa fresca de tomatillo:

  • 1 libra de tomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados en cuartos
  • 1/2 manojo de cilantro: hojas y tallos tiernos están bien
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada
  • 1 cucharadita de sal kosher

Aderezos para los chilaquiles:

  • ½ taza de cebollas rojas (picadas)
  • ½ taza de crema mexicana (o crema regular entera)
  • 1 taza de queso fresco (o queso feta)
  • 4 Rabanos
  • Totopos
  • 4 huevos fritos (opcional)

Metodo de preparación:

Salsa Fresca de tomatillo:

  1. Coloca todos los ingredientes de salsa verde en un procesador de alimentos y presiona hasta que se trituren y combinen uniformemente los ingredientes.

Chilaquiles crujientes:

  1. Divide los totopos entre 4 platos y agrega suficiente salsa verde para cubrirlos
  2. En una sartén  agrega suficiente aceite para freír los huevos. Cuando el huevo frito este a tu gusto colócalo sobre la cama de totopos.
  3. Adereza los chilaquiles con el queso cotija, cilantro y rábanos.

¡Buen Provecho!

Dip maya de pepitas/ Aventuras en la Cocina

Sikil P’ak (dip maya de pepita de calabaza)

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Dip Maya de pepitas de calabaza es una especialidad de la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y evoca los sabores de la cocina Yucateca. El Sikil P’ak es uno de los dips mas antiguos de la peninsula y la traducción al castellano significa tomate y pepita.

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 tazas de semillas de calabaza crudas
  • 4 tomates
  • 1 chile habanero, sin tallo
  • 3 cucharadas cilantro finamente picado
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharadas cebollín finamente picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza y cocina, girando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa las semillas  hasta que queden suave, aproximadamente 45 segundos; dejar de lado.
  2. Vuelva a calentar la sartén y agregue los tomates, la cebolla y el chile; cocina, volteando según sea necesario, hasta que se quemen por completo, aproximadamente 5 minutos para el chile, 7 minutos para los tomates. 
  3. Transfiere al procesador de alimentos los tomates, cebolla, las semillas de calabaza y con el cilantro, la sal, y tritura hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y agrega el cebollino.

Sirve a temperatura ambiente con unos totopos.

comida mexicana

Elote a la parrilla

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En las ferias y en las calles en México es común encontrar puestos construidos en triciclos o puestos ambulantes donde estén cocinando en parrillas de carbón o leña los elotes. Los elotes con los aderezos son deliciosos porque tienen la combinación de sabores dulce del elote con el ácido y salado de los condimentos.

En California se encuentra el elote fresco en los meses de julio y agosto, como se darán cuenta es muy poco el tiempo que hay para comer elotes cultivados localmente.

Esta receta de elotes a la parrilla es una recreación de esos elotes con crema que venden en las ferias. En casa los preparo para servir como guarnición de platos principales.

  • mazorcas
  • comida mexicana
  • comida mexicana

Elote a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz
  •  1/4 taza de crema
  • Jugo de ½ limon
  •  1/4 cucharadita  pimienta de cayena
  •  125 g de queso Cotija, desmenuzado o queso parmesano
  •  Cilantro fresco picado para servir 
  • Un limón cortado en cuartos

Modo de preparación:

  1. Quita las cáscaras exteriores duras del maíz y desecha las hojas. 
  2. Solamente las hojas tiernas internas se dejan adheridas al elote.
  3. Coloca las mazorcas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.  Esto ayudará a evitar que las hojas se quemen durante el asado.
  4. Mezcla la crema con el jugo de medio limón y sazonarlo con sal y pimienta.
  5. Retira las mazorcas del agua y sécalas con toallas de papel.  Coloca la mazorca en la parrilla y cocina, girando las mazorcas constantemente, hasta que los granos se vuelvan un poco más oscuros y estén ligeramente carbonizados y tiernos, entre 15 a 20 minutos en total.  Transfiere el maíz a un plato para servir.
  6. Cubre el elote con una cucharada de la crema y espolvorea  el queso cotija, cilantro y el chile en polvo.

Tamal dulce

Tamales de Fresa 

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El tamal es un alimento de origen mesoamericano muy popular entre los mexicanos y entre la amplia gama de sabores que existen, este tamal dulce de fresas es popular en México pero imposible de encontrar en California. 

Los tamales dulces se elaboran especialmente para fiestas infantiles y posadas. ¿Pero por qué limitarse a comerlo en ocasiones especiales?  Ya que la temporada de fresas en California es en el verano tiene sentido preparar los tamales dulces ahora. Nosotros lo comemos  la hora del   desayuno acompañados con un espresso o con un vaso de leche. 

Los tamales se sirven calientes, los puedes aderezar con mermelada, cajeta o comerlos solos. 

  • Mezcla de harina y mermelada
  • Preparando los tamales
  • Cocinando los tamales

TAMALES DE FRESA

Ingredientes:

  • 1 taza de mermelada de fresa. Si quieres preparar la mermelada la receta está aquí
  • ½ taza de azúcar
  • 12 hojas grandes de maíz para tamales
  • Agua caliente
  • 1 3/4 harina de maíz, también conocida como masa harina. 
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla.

Modo de empleo:

  1. En un tazón grande, cubre las hojas de maíz secas con suficiente agua tibia para sumergirlas completamente. Deja reposar por  unos 15 minutos. Sácalas del agua y escúrrelas bien. 
  2. En un tazón mediano, combina la masa harina con 1 taza y 1⁄4 de agua y mezcla hasta que la masa esponje y no se pegue a los dedos. Si es necesario añade poco a poco más agua.
  3. En el tazón  grande bate  la mantequilla hasta que esté blanda. Agrega la 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que quede todo integrado y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregar el polvo de hornear, la sal y  vainilla y continuar batiendo. 
  4. Agrega la masa de maíz poco a poco al tazón con la mantequilla y bate hasta que esté suave y esponjosa. 
  5. Añade la mermelada de fresa  1/3 taza a la vez y raspando el tazón, hasta que se incorpore. Refrigera la masa  por unos 30 minutos.
  6. Para armar los tamales coloca 1 hoja de maíz con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo y coloca 1/2 taza de la masa de tamal en el centro. Dobla la hoja alrededor de la masa para formar un rectángulo  compacto.
  7. Nota: Si es difícil doblar la hoja de maíz átalo con hilo de cocina. 
  8. Coloca los tamales en una vaporara y se dejan cocer al vapor por una hora.

receta de Nachos con chimichurri

Nachos con frijoles negros y salsa de chimichurri

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El chimichurri es una salsa cruda de perejil con ajo de origen Argentino. Es suficientemente ácida por el vinagre que se le añade la cual es perfecta para acompañar carnes  asadas o vegetales a la parrilla o añadirla a los frijoles.

Los nachos es una botana originaria de la frontera entre Mexico y los Estados Unidos. Generalmente los totopos de maiz se bañan con una salsa de queso amarillo y se sirven con frijoles y jitomate picado.

Esta receta fue inspirada por una reseña de un restaurante local de California.

Nachos con chimichurri y frijoles negros

Salsa de chimichurri:

Ingredientes:

  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino tinto
  • 1  taza de perejil italiano fresco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 cucharadita de pimiento en polvo seco
  • sal

Modo de preparación:

  1. En un procesador de alimentos, pica finamente el perejil, el ajo y el orégano.
  2. Añade el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla una vez más los ingredientes. La salsa no debe quedar líquida.

Nota: Si no vas a usar el chimichurri inmediatamente lo puedes guardar en un recipiente sellado hasta una semana.

Frijoles cocidos


Ingredientes:

  • ¼ taza de chimichurri
  • 1 lata de frijoles o 2 tazas de frijoles negros escurridos
  • 1 taza de caldo de pollo

Modo de preparación:

  1. En una olla a fuego medio calienta el chimichurri y cocina por un minuto.
  2. Añade los frijoles y el caldo de pollo y cuece a fuego lento por 10 minutos.
  3. El objetivo es que los frijoles absorban los sabores del chimichurri.

Nota: Los frijoles con salsa de chimichurri la puedes usar como guarnición para carnes o en una ensalada verde.

Los nachos:

Ingredientes:

  • 1 bolsa de Totopos
  • ½ taza de frijoles con chimichurri
  • 1 chile jalapeño en rebanadas opcional
  • ¼ taza de aceitunas negras
  • Queso rallado al gusto
  • Crema y salsa picante para aderezar

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 350ºF/175ºC

  1. En un recipiente para hornear coloca los totopos
  2. Cubre la base de totopos con los frijoles, el queso y el chile.
  3. Hornea los nachos hasta que el queso se derrita.
  4. Sirve los nachos con las aceitunas, la crema y la salsa picante.
Receta de tortillas de harina

Tortillas de Harina

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El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.

Ingredientes:

  • 2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
  • 5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia

Utensilios:

  • Rodillo
  • Sartén de hierro o comal

Modo de preparación:

  1. Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
  2. Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
  3. Continuar amasando  hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
  4. Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
  5. Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
  6. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
  7. Coloca la tortilla en el comal caliente. 
  8. Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
  9.  Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa. 
  10. Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.