Ya tenemos un año viviendo en esta pandemia y lo que más hecho de menos a parte de ver a la familia y amigos, es viajar. El fin de semana prepare un par de desayunos de países que he visitado. Uno de ellos fue el pan con tomate, el cual es originario de España. El pan con tomate es una especialidad de la región de Cataluña y es consumido en el resto de España como tapas o servido en el desayuno. Es tan simple de preparar que no requiere receta, y la combinación de los jugos del tomate con aceite de oliva y ajo es una delicia.
El pan de tomate solo requiere de 4 ingredientes, pero se puede añadir, jamón serrano, queso o anchoas.
Ingredientes:
Rebanadas delgadas de pan tostado.
1 diente de ajo
1 tomate o mas, dependiendo cuanto pan prepararas.
Aceite de oliva.
Modo de preparación:
A la rebanada de pan unta el ajo y la pulpa de medio tomate.
Añade el aceite de oliva y sírvelo con carnes frias o quesos.
Tip: Si lo estas preparando para desayunar acompáñalo con un cafe con leche y si es para servir como tapa, la Cava es un buen maridaje.
Una sugerencia de como se puede preparar el pan con tomate.
Las cebollas encurtidas son una guarnición para acompañar muchos platillos Yucatecos. Consiste en conservar cebolla en una mezcla de naranja agria, sal y especies. Así de simple. Fuera de Yucatán es difícil encontrar la naranja agria o también conocida como naranja de Sevilla, es por eso que se sustituye el jugo de naranja con vinagre, y los jugos de naranja y limón.
La receta que en esta ocasión comparto es una que mi mamá preparaba en casa cuando no era temporada de naranjas. Ella nunca hirvió las cebollas para que pierdan el sabor fuerte y mucho menos usaba azúcar. Aun no comprendo porque hay recetas que piden azúcar. No estoy encontra del azúcar, pero si no es necesario usarlo para realzar un sabor o crear una fermentación, ¿por qué ponerlo?
A continuación la receta.
Cebollas encurtidas
Ingredientes:
2 cebollas cortadas en rebanadas delgadas
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de jugo de naranja
¼ taza de vinagre blanco
¼ taza de agua caliente
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharadita de orégano seco
1 chile habanero opcional
Modo de preparación:
En una taza mezcla el jugo de limón, naranja, vinagre y el agua caliente.
En un tazón de cristal o acero inoxidable mezcla la cebolla con la sal, agrega el orégano y por último la mezcla de vinagre al tazón.
Si estás usando el habanero colócalo encima.
Deja las cebollas marinar por lo menos un par de horas antes de servir.
Si no las vas a usar el mismo día tapa las cebollas y conservarlas en el refrigerador.[/recipe]
Los croissants o también conocidos como cuernitos son una delicia cuando están recién horneados, pero a veces no los podemos encontrar frescos en la panadería o en el supermercado. Aparte de preparar sandwiches con los croissants viejos, también los relleno con mermelada o como en esta receta que comparto en esta ocasión; los cuernitos los he rellenado con pasta de almendra y chocolate para darles un toque diferente de sabor.
Ingredientes:
4 cuernitos.
80 gramos de pasta de almendra
2 cucharadas de mantequilla
¼ taza de chocolate semidulce oscuro
Metodo de preparación:
Precalienta el horno a 175ºC/ 350ºF
Derrite la mantequilla en la estufa o microondas. Agrega la pasta de almendra a la mantequilla derretida y mezcla todo junto hasta tener una pasta homogénea.
Corta la parte de arriba de los cuernitos y unta la mezcla de mantequilla y almendra por igual a cada mitad y añade el chocolate.
Vuelve a colocar la parte de arriba del cuernito y hornéalos por unos 5 minutos o hasta que el chocolate empieza a derretirse.
El chocolate y la pasta de almendra es solo una idea para revitalizar cuernitos secos. ¿Qué más podría ponerle a los croissants viejos?
Pasamos una semana de vacaciones en Napa, fue una escapada de la ciudad y la monotonía de la cuarentena por unos días. Mi familia como muchos otros, hemos continuado los protocolos de cuarentena por eso optamos este año por quedarnos en una casa en lugar de un hotel por seguridad y comodidad. Esta vez Napa fue una experiencia diferente ya que no cenamos en restaurantes, pero compramos comida para llevar y la visita a los viñedos es solo por cita.
La casa que encontramos en Airbnb está frente al río de Napa, las vistas son muy lindas y el área es muy silenciosa. Es tan tranquilo que permite tener momentos de reflexion y paz espiritual.
En fin, platicaré un poco sobre la historia del valle de Napa, la región más conocida de vinos en los Estados Unidos.
La historia comienza con un grupo de misioneros liderados por el padre Junípero Serra, fueron los primeros en sembrar viñedos para usar en eventos religiosos en las misiones que él fundó. Las uvas crecidas en ese tiempo se conocen cómo uvas de misión. La producción comercial de vino se inició hasta mediados del siglo XIX cuando mas europeos llegaron a California durante la anexión a los Estados Unidos. De acuerdo a Wine Cellar Insider las uvas que se plantaron inicialmente para comercio fueron, las uvas de Misión, Zinfandel, Petite Sirah, Grenache, Riesling, Malbec, Sauvignon Blanc, Sauvignon Vert, Hamburg, Semillon, Flame Tokay, Petit Verdot, Furmint, Pinot Noir, Gamay, Muscadelle, Cabernet Franc, Muscat, Carmenere and Cabernet Sauvignon.
La phylloxera Infectó los viñedos en Napa en 1877 y causó destrucción como en el resto del mundo, fue hasta los inicios de 1890 que la producción de vino se recuperó y continuó produciendo y vendiendo mas vino con éxito, debido que en Europa aún continuaban con los problemas de la Phylloxera y posteriormente las guerras mundiales. La producción de Cabernet Sauvignon fue iniciada por la familia Mondavi alrededor de los ‘40s, a ellos se les reconoce como los primeros en producir los Cabs y mezclas de Cabs en Napa. Los vinos de Napa y otras regiones de California eran reconocidos en los Estados Unidos y países de Latinoamérica, pero fue hasta que aconteció la cata a ciegas conocido como «El juicio de Paris» el 24 de mayo de 1976, que los vinos californianos tuvieron reconocimiento mundial. El juicio de Paris fue organizado para comparar los mejores vinos de California con los mejores vinos de Francia. La idea era demostrar y promocionar que los vinos franceses eran tan buenos que derrotarían los vinos de California. Los resultados fueron inesperados, los vinos californianos derrotaron a los vinos de Burdeos y Borgoña. En la categoría de Chardonnays ganó Chateau Montelena ‘73 y en la categoría de Cabs ganó Stag’s Leap Wine Cellar ‘73. Si quieres conocer algunos hechos de este evento te recomiendo mirar la película Bottle Shock del director Randal Miller.
Debido al reconocimiento que recibió Napa en París en 1976, la calidad de producción de vino mejoró. Se adoptó la producción de vinos con uvas de un solo viñedo y se estudió el clima y terreno para crecer las uvas adecuadas a la localidad. Hoy en día algunos vinos de esta región pueden costar miles de dólares.
Si quieres conocer en más detalle la historia y desarrollo del valle de Napa te recomiendo este artículo de Wine Cellar Insider: https: //www.thewinecellarinsider.com/california-wine/california-wine-history-from-early-plantings-in-1800s-to-today/
Aparte de los grandes vinos, el valle de Napa es un área turística para visitar ya que hay muchos restaurantes reconocidos a nivel mundial y lugares históricos y áreas naturales para conocer.
Frecuentemente me preguntan sobre qué vino servir con chocolate. Es un maridaje difícil pero no imposible.
Aquí están unas reglas a seguir para tener un buen maridaje donde el chocolate y el vino se complemente y no uno sea más dominante que el otro.
Primero hay que entender que vino y chocolate denotan las características del territorio donde han sido cultivadas y el método particular de producción. Un Cabernet Sauvignon de Francia no sabe igual a uno que proviene de los Estados Unidos o Italia, lo mismo se aplica con el cacao.
Un consejo para un buen maridaje es que pruebes por separado el vino y chocolate para encontrar dos sabores principales que se complemente, es buena idea que escribas los sabores que encuentras en el vino y en el chocolate esto te puede ayudar en el futuro para encontrar el vino perfecto para el chocolate.
¿Qué hay que evitar? Sabores amargos del tanino que algunos vinos y chocolate tienen.
El chocolate negro entre 67 a 72% de cacao no es un chocolate tan dulce: el maridaje sería con vinos rojos fuertes como Merlot. Cabernet, Malbec y Portos. También se puede maridar vinos espumantes que tengan algo de azúcar.
El chocolate con leche es el preferido de mucha gente ya que no es tan amargo. El porcentaje del cacao es menor de 40% y es mezclado con leche o derivados lácteos y azúcar. Los mejores vinos para esta categoría de chocolate son los altos en ácidos como los espumantes, Pinot Noir, Riesling porque el ácido corta lo cremoso de estos chocolates.
El chocolate blanco está elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche. Los vinos para el maridaje son los vinos blancos. En una de mis clases el maridaje fue con un Chardonnay de California ya que aquel vino contenía sabores de vainilla y especias de panes que complementaron muy bien el chocolate. Los vinos con los que se pueden maridar los chocolates blancos son Chardonnay, Sauvignon Blanc y espumantes.
Bombones de chocolate rellenos: Para esta variedad de chocolates es hacer el maridaje con los ingredientes que han sido rellenos. Si el relleno es con jarabes dulces, es mejor tener un vino que sea más dulce que el chocolate para evitar el contraste amargo en el vino o sea los taninos. Para este tipo de chocolates los portos o madeiras son excelentes.
En conclusión, si tienes que servir un vino de ultima hora con un chocolate y no pensar mucho, ve por un espumante. Solamente tendrás que mirar el contenido del azúcar que contiene este vino. Prometo que escribiré muy pronto sobre champaña y otros espumantes.
El agua de horchata es de origen español y en México existen muchas variedades de horchatas. Mi favorita es la que se hace con almendras, canela y arroz. Preparar horchata en casa es muy fácil. Necesitarás de una licuadora, un bol y un colador muy fino o una bolsa para colar nueces aquí en los Estados Unidos le llamamos Nut Milk Bag.
Las tostadas de aguacate son parte del desayuno regular en casa. No solamente porque el aguacate es saludable, sino también las tostadas de aguacate son muy versátiles de combinar con varios ingredientes. A mi me encanta agregar ajo y aceite de oliva ya que la combinación de estos ingredientes elevan los sabores dulces del aguacate. Esta receta de tostada de aguacate con huevo se prepara en menos de 20 minutos.
Es recomendable experimentar con el tiempo de cocción del huevo. El tamaño del huevo que yo he usado es grande, si los huevos son pequeños quizás tendrás que reducir el tiempo de cocción por 20 segundos.
Modo de preparación:
En una olla pon hervir suficiente agua para cubrir el huevo.
Cuando el agua ha soltado el hervor con una cuchara agrega con cuidado el huevo dentro del agua. Baja la temperatura de la estufa para mantener un hervor suave.
Cocina el huevo por 6 ½ minutos.
Mientras se cocina el huevo, a un lado del pan tostado unta el diente de ajo, añade el aguacate y rocía unas gotas de aceite de oliva sobre él.
Prepara un bol con agua y hielo. Cuando han transcurrido los 6 1⁄2 minutos transfiere el huevo al bol con agua fría. Esto detendrá la cocción del huevo.
Cuando ya puedas tocar el huevo sin quemarte, empieza a pelar el huevo por el lado más ancho porque es donde está la bolsa de aire y hará más fácil pelar el huevo.
Corta el huevo a la mitad y colócalo sobre la tostada de aguacate.
Sazona la tostada con paprika o semillas de ajonjolí o cualquier especia de tu preferencia.
Durante el invierno en California las coles de Bruselas son uno de los vegetales más comunes de encontrar en el mercado. Las coles de Bruselas son originarias de Italia y lo que me encanta de ellas es que se pueden servir crudas o cocinar de varias formas. Son perfectas guarniciones para complementar carnes o un pollo rostizado.
Esta receta de coles de Bruselas salteadas solo requiere de dos ingredientes y estarán listas en 30 minutos.
Este fin de semana preparé dip de Labneh. Labneh es un queso cremoso con sabores ácidos de origen libanes. Labneh es el resultado del yogur que ha sido drenado de su contenido líquido, también es conocido como queso de yogur. Mayormente se sirve como dip aderezado con hierbas y aceite de oliva. También se puede utilizar como base para hacer aderezos.
El labneh es muy fácil de preparar y solo requiere de dos ingredientes que seguramente tienes en tu cocina, yogur y sal.
Pon la manta sobre el colador y coloca el colador sobre un bol mediano.
Pon la mezcla de yogur y sal en el colador y cúbrelo con un plástico y déjalo drenar en el refrigerador entre 24 a 36 horas.
Después de ese tiempo, tira el líquido que ha drenado y coloca el labneh en un plato para servir inmediatamente o guardarlo en un recipiente sellado hasta una semana.
Esta botana saludable la preparé para comer durante mi maratón de ver programas televisivos durante el fin de semana. La pandemia nos tiene encerrados, el clima no ayuda ya que hace frío y llueve, por ende los kilitos por comer y falta de actividad se siguen acumulando. Así que comer fruta, queso y carnes frías no me dio sentimiento de culpabilidad después de ver tanta television. Esta botana es muy rápida de preparar, solo requiere de tres ingredientes y es sabrosa.
La receta es muy fácil de doblar en cantidad así que cuando nos volvamos a reunir con los amigos este será un aperitivo perfecto para acompañar los cócteles o champaña.
2 onzas de queso azul cortado rebanadas rectangulares
12 palillos de madera o palillos de aperitivos
Modo de preparación:
Corta las rebanadas de prosciutto a lo largo para tener unas tiras largas.
A una lado de la pera coloca una pieza de queso azul.
Envuelve una rebanada de prosciutto alrededor de la pera y el queso azul, e injerta un palillo de madera en el centro para mantener en su lugar el queso y el prosciutto.
Sirve inmediatamente o guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.
Aventuras en la Cocina 