Categoría: Guarniciones

Recetas de vegetales, granos o legumbres para acompañar los platos principales.

Tocino y coles de bruselas

Coles de Bruselas salteadas con tocino.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Durante el invierno en  California las coles de Bruselas son uno de los vegetales más comunes de encontrar en el mercado.  Las coles de Bruselas son originarias de Italia  y lo que me encanta de ellas es que  se pueden servir crudas o cocinar de varias formas.  Son perfectas guarniciones  para complementar carnes o un pollo rostizado.

Esta receta de coles de Bruselas salteadas solo requiere de dos ingredientes y estarán listas en 30 minutos.

Coles de Bruselas Salteadas

Ingredientes:

  • 500 gramos coles de Bruselas limpias y cortadas a la mitad.
  • 200 gramos de tocino cortado en piezas pequeñas.

Metodo de preparación:

  1. En una sartén frie el tocino hasta que empiece a soltar la grasa.
  2. Agrega las coles a la sartén y mezclalas con el tocino para que se impregnen con la grasa del tocino.
  3. Saltea las coles con el tocino durante unos 20 minutos.
  4. Sazona con pimienta y sirve las coles inmediatamente.
Ensalada maya con cítricos y jicama

Ensalada Maya de cítricos

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La ensalada Xec, es servida en Yucatán durante el Hanal Pixan, que es la celebración del Día de Muertos en la península. Aun que esta ensalada forma parte de las ofrendas en el altar, se puede encontrar todo el año en los restaurantes típicos o como parte de la comida diaria en las casas. Se puede comer como guarnición o como postre.

Ingredientes:

  • 1 Jicama
  • 1 Toronja,
  • 2 naranjas
  • 4 mandarinas
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 limón
  • Sal
  • Chile en polvo

Procedimiento:

  1. Prepara el aderezo con el jugo de una naranja y el limón en un bol pequeño.
  2. Pelar 1 naranja y las mandarinas en gajos y quitar la cascara blanca. Corta los gajos a la mitad.
  3. Pelar y cortar la jicama en trozos.
  4. Mezcla la naranja, mandarina, toronja y jicama en un tazón grande.
  5. Agrega el jugo de la naranja y limón y mezcla la ensalada.
  6. Añade el cilantro, chile en polvo y sal al gusto.
  7. Mezcla toda la ensalada y sírvelo en platos individuales.
Ensalada maya Xec
Receta de Tomates semi secos.

Tomates deshidratados

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Durante el invierno es difícil encontrar tomates jugosos y con sabor. Los tomates que se encuentran en el supermercado durante el invierno y la primavera han sido crecidos en invernaderos o son de exportación.

Un truco que he aprendido es de rostizar los tomates a baja temperatura por varias horas con aceite de oliva para concentrar el sabor de los tomates.

Tomates Deshidratados

Ingredientes:

  • 12 tomates cortados por la mitad
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharas de azúcar
  • pimienta negra
  • Sal de mar

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 250ºF/120ºC
  2. En una charola para hornear coloca papel de aluminio.
  3. Coloca los tomates con el corte hacia arriba.
  4. Rocéa los tomates con el aceite de oliva, el azúcar y la pimienta negra.
  5. Hornéalos por tres horas o hasta que empiecen a quedar un poco arrugados. Ten cuidado de de que no se sequen demasiado.
  6. Transfiere los tomates a un plato y rocíalos con la sal de mar.

Puedes servir los tomates con queso mozzarella, ensaladas o en sandwiches.

Receta de ensalada de naranja

Ensalada de naranja y raíz de anis

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La naranja y raíz de anís las use para crear esta fresca ensalada de primavera, aderezada con aceite de oliva y terminada con queso Parmesano.

ensalada de naranja y raíz de anís

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Ingredientes:

  • 2 naranjas
  • 2 raiz de anis
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • Queso Parmesano rallado

Procedimiento:

  1. Pela y corta la naranja en rodajas delgadas y el anís en rebanadas delgadas.
  2. Acomoda la naranja y el anís en un platón, agrega el aceite de oliva y sazona la ensalada con pimienta y sal.
  3. Antes de servir agrega a la ensalada el queso Parmesano rallado.
Como cocinar cebolla

Cebollas Cambray

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Hoy fuí a comprar leche al mercado  y salí con una docena de cebollas Cambray. Como dicen de la vista nace el amor y en cuanto las vi, empecé a planear mi cena alrededor de las cebollitas Cambray.  La Cena mexicana será carne asada, tortillas hechas en casa y horchata de almendra y arroz.

 

Para preparar las cebollas, hay que lavarlas y remover la parte exterior de la cebolla.

En la parte superior corta la cebolla en cruz, así podrá entrar el calor al centro y cocinarse mas rápido.

CocÍnalas a la parrilla por unos de 15 minutos.

Sirve las cebollas con limón y sal.

Cebollas y carne

 

 

como cocinar alcachofas

Alcachofas rostizadas

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Este invierno en California ha sido caluroso y con mucha lluvia debido a el efecto climatológico del niño. Todas las plantas están muy contentas y los árboles que han estado estresados por la sequía han vuelvo a estar verdes.Tanta lluvia ha ayudado a que tengamos abundancia de los vegetales típicos de la primavera.  Esta semana para darle la bienvenida a la primavera  preparé alcachofas rostizadas con ajo verde.  Él rostizar  las alcachofas da un sabor mas profundo a las hojas y como se rostizan con aceite de oliva, limón y mantequilla ya no es necesario preparar una salsa, ya que los jugos de las alcachofas se mezclan con el jugo limón.

Ingredientes:

  • 5 alcachofas
  • 3 limones
  • 3 ajos verdes
  • aceite de oliva
  • sal
  • mantequilla con ajo.

Procedimiento:

  1. Prepara un tazón con agua suficiente para cubrir las alcachofas y el jugo de un limón. Aquí colocaras las alcachofas conforme las limpias, así evitarás que se oxiden.
  2. Coloca las alcachofas en un refractario para hornear. Abre un poco las hojas y agrega aceite de oliva.
  3. Agrega el jugo de limón, yo calculé 1/2 limón por alcachofa
  4. Entre las hojas pon mantequilla
  5. Agrega el ajo verde picado sobre las alcachofas
  6. Agrega sal Kosher sobre las alcachofas
  7. Cubre el refractario con papel de aluminio
  8. Hornea por 90 minutos a 425F°
  9. Sírvelo caliente o a temperatura ambiente en el refractario.

Alcachofas

 

 

 

Recetas con chiles / Aventuras en la Cocina

Mermelada de Chile

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Mermelada dulce y picante preparada con chiles habaneros y jalapeños la cual es perfecta para acompañar carne de cerdo, pato o servirla como aperitivo con quesos.

Ingredientes:

  • 10 chiles habaneros o jalapeños  frescos
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pimientos rojos asados en frasco
  • 500 g de azúcar 
  • 500 ml de vino blanco o vinagre de sidra
  • Sal de mar

Utensilios:

  • Frascos para envasar esterilizados
  • Guantes de plástico para usar al cortar los chiles

Modo de preparación:

  • Corta por la mitad y quita las semillas de los chiles 
  • Pela los dientes de ajo, luego colócalos en un procesador de alimentos con los pimientos rojos y los chiles. Tritura los chiles y ajo hasta que estén finamente picados.
  • Pasar la mezcla de chile a una olla profunda, agregar el azúcar y el vinagre, luego revolver todo bien y cocinar a fuego medio.
  • Agregar a la sartén 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20 a 25 minutos, o hasta que espese, brille y se reduzca a la mitad.
  • Vierte en los frascos y procede a envasarlos de acuerdo a las reglas de salud de tu localidad. Guárdalos en un lugar fresco y oscuro hasta por un año.
Guarnicion con papas

Papa Morada con hierbas

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La papa morada es perfecta para hornear, hervir o preparar en pure. Le da un color brillante a las ensaladas y el sabor es igual a otras papas.

Papa morada con hierbas

Ingredientes:

  • 5 papas moradas
  • 1 ramita de romero, tomillo y mejorana
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  •  1 cucharada de sal de mar

Método:

Calienta el horno a 400°F/ 200°C

  1. Coloca las hojas de la hierbas en un recipiente profundo.
  2. Corta la papa en cubos medianos y colócalas en el recipiente con las hierbas.
  3. Agrega el aceite y la sal, y mezcla todo.
  4. Coloca las papas en una charola para hornear y hornéalas aproximadamente 25 minutos.
  5. Retíralas del horno hasta que puedas fácilmente picar la papa con un tenedor, sirvelas inmediatamente.

Lo siento, no tengo  fotos para presentar las papas rostizadas ya que mis peques las comieron en cuanto salieron del horno.

Guarnición de tomate

Ensalada Caprese

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Esta es una variación de la ensalada Caprese. Los tomates son rellenados con el queso y hojas de albahaca para ser cocinados a la parrilla.

  • Ensalada caprese
  • Ensalada caprese
Tomates a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 Tomates grandes
  • Queso Mozzarella rallado
  • Varias hojas de albahaca
  • Aceite de oliva
  • Vinagre balsámico
  • Fleur de Sel u otra sal en grano

Procedimiento:

  1. Para rellenar el tomate remueve con una cuchara aproximadamente la mitad del tomate.
  2. Rellena el espacio con el queso mozzarella y cúbrelo con hojas de albahaca.
  3. Repite con los otros tres tomates.
  4. Coloca los tomates en la parrilla y déjalos cocinar hasta que el pellejo del tomate quede suave. Ten cuidado de no quemar la base del tomate.
  5. Sirve los tomates en platos individuales y aderezados con aceite de oliva, la sal y unas gotas del vinagre balsámico. Coloca unas hojas frescas de albahaca para adornar el plato.