El chimichurri es una salsa cruda de perejil con ajo de origen Argentino. Es suficientemente ácida por el vinagre que se le añade la cual es perfecta para acompañar carnes asadas o vegetales a la parrilla o añadirla a los frijoles.
Los nachos es una botana originaria de la frontera entre Mexico y los Estados Unidos. Generalmente los totopos de maiz se bañan con una salsa de queso amarillo y se sirven con frijoles y jitomate picado.
Esta receta fue inspirada por una reseña de un restaurante local de California.
El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.
Ingredientes:
2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
3/4 cucharadita de sal
Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia
Utensilios:
Rodillo
Sartén de hierro o comal
Modo de preparación:
Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
Continuar amasando hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
Coloca la tortilla en el comal caliente.
Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa.
Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.
Champaña, Champán o Champagne es el vino espumante producido en la región de Champagne que está a 200 kms de París, es la región vinícola mas al norte de Francia. Champaña es un vino espumoso de denominación de origen protegido por las leyes de la Unión Europea desde 1936, por ende solamente los vinos provenientes de la región de Champagne se les puede llamar Champagne o en español champaña. El vino espumoso de otras regiones no puede llevar el nombre de Champagne. Así que como buen conocedor de vinos, evita cometer el error de llamar Champaña a los vinos espumosos de otros países u otras regiones de Francia.
Suena egoísta escribir sobre champaña cuando el mundo está pasando por un momento difícil pero los precios de la champaña han bajado y la gente los ha empezado a comprar para celebrar el día que podamos a volver a vivir la vida como era antes. A continuación hay una información básica sobre el vino más famoso del mundo.
¿Qué uvas cultivan para la producción de champaña?
Las uvas usadas para producir la champaña tienen que ser cultivadas en el área delimitada de Champagne. Solamente 3 uvas son las permitidas a crecer y ser parte de la producción de champaña.
Las uvas rojas son Pinot Noir y Pinot Menuir.
La uva blanca es el Chardonnay.
¿Cómo se produce la champaña?
El nombre método Champenoise está solamente permitido a ser usado en la producción de champagne. Otras regiones tienen que usar el nombre Método Tradicional. Ambos nombres se refieren al método de producción de vino espumoso que permite la segunda fermentación en la botella.
Fermentación primaria: la primera parte del proceso de producción de Champaña es hacer un vino sin gas, altamente ácido y bajo en alcohol. Las uvas cultivadas en Champagne son definidas por un clima frío y oscuro, tienden a ser altas en ácido y bajas en azúcar. Cada casa de Champaña compra uvas de muchos pequeños productores de la región y las vivifican por separado.
Ensamblaje: El viticultor mezcla los diferentes vinos de la primera fermentación para crear un vino que sea consistente con el estilo de la bodega. El ensamblaje es la clave para crear un champán que tenga el mismo sabor año tras año para que los consumidores sepan qué esperar.
Tiraje y fermentación secundaria: El vino mezclado se pone en botellas con un poco de azúcar y levadura (una solución llamada licor de tiraje) y se deja fermentar durante unos meses. Esta fermentación secundaria aumenta el contenido de alcohol del vino en aproximadamente un 1.5% y atrapa el dióxido de carbono en la botella. Este dióxido de carbono se libera en forma de burbujas cuando finalmente se abre la botella.
Crianza: El vino se deja reposar sobre sus lías que es la levadura muerta del proceso de fermentación. Esto es lo que le da a la champaña sus notas de levadura, parecidas al pan brioche. Las lías se eliminarán tras meses o años de crianza. A medida que se añeja la champaña, las botellas se giran ocasionalmente algunos grados hasta que las lías se acumulan en el cuello de cada botella, lo que facilita su extracción.
Degorgement: Esto es cuando se quitan las lías del cuello de la botella para que el vino terminado quede limpio y libre de sedimentos. En español se conoce como degüello
Dosificación: La dosificación es una mezcla de vino reservado de la primera fermentación y azúcar que se agrega al champán antes de sellarlo.
¿Cuál es el nivel de dulzura de la champaña?
Estilo
Azúcar
Extra Brut (muy seco y ácido)
0-13 g/L
Brut ( seco)
-15 g/L
Extra Sec (seco a medio seco)
12-20 g/L
Sec (Medio seco)
17-35 g/L
Demi-Sec (dulce)
33-50 g/L
Doux (Muy dulce)
50 g/L o mas
¿Cuáles son los estilos de champaña?
Blanc de Blancs es champaña producida solamente con Chardonnay
Blanc de Noirs es champaña producida con Pinot Noir y Pinot Menuir las cuales son uvas rojas.
Rose Champagne es la adición de vino rojo al ensamblaje de la champaña.
¿Qué es la clasificación regional?
La calidad de champaña depende de la zona vitivinícola donde crecen unas viñas excepcionales que producen uvas de alta calidad.
La calificación de estas viñas son:
Autre crus
Premier Cru
Grand cru es la mejor calidad
¿Cuál es la temperatura ideal para la champaña?
La champaña hay que mantenerla a temperaturas de 6-10ºC/ 43-50ºF
¿Cómo abrir la champaña?
Cuando descorches, sostén la botella a un ángulo de 30º con el corcho apuntando a otra dirección donde no haya personas, “NUNCA SUELTES EL CORCHO”. Afloja el alambre y con la mano afloja el corcho sosteniéndolo firmemente para que no caiga. La presión del gas empuja el corcho, por eso es importante sostener el corcho siempre.
¿Cuándo tomar champaña?
Mi favorita cita es de Madame Bollinger, “Bebo champán cuando estoy feliz y cuando estoy triste. A veces lo bebo cuando estoy sola. Cuando tengo compañía lo considero obligatorio. Juego con él si no tengo hambre y lo bebo cuando tengo. De lo contrario, nunca lo toco, a menos que tenga sed». –Lily Bollinger House of Bollinger Champagne
“I drink Champagne when I’m happy and when I’m sad. Sometimes I drink it when I’m alone. When I have company I consider it obligatory. I trifle with it if I’m not hungry and drink it when I am. Otherwise, I never touch it — unless I’m thirsty.” ― Lily Bollinger House of Bollinger Champagne
Espero que esta información sobre la champaña sea de ayuda en el futuro a escoger una botella para celebrar un momento especial.
Déjame saber en los comentarios si quieres conocer mas sobre la champaña u otros vinos espumosos.
Vegetales como zanahoria o apio, galletas o pan arabe crujiente.
Modo de preparación:
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Saltear la espinaca hasta que reduzca, y aún continúe verde. Aproximadamente 3 minutos
Transfiere la espinaca a un colador y presiona para quitarle el exceso de agua. Transfiere la espinaca a una tabla de cortar y picarla en pequeños pedazos
En la licuadora, combina 4 cucharadas de aceite de oliva, el queso Feta, el yogur, el ajo y la ralladura de limón. Licuar todo hasta que quede cremoso
Transferir la crema a un bol y combinarlo con la espinaca, sazonar con sal y pimienta.
Nota: El dip de espinaca y queso puede ser preparada un día antes. Cúbrelo y mantenlo en el refrigerador hasta el momento de ser servido.
Acomoda el dip en un plato y sírvelo con el pan, galletas y los vegetales.
Los tacos como desayuno son el plato favorito en la casa. Son muy fáciles y rápidos de preparar y se usan ingredientes que siempre hay en casa. Esta receta es la básica, pero tú puedes crear tus propias combinaciones para rellenar los tacos.
Calienta una sartén a fuego medio y caliente otra sartén a fuego alto. La sartén a fuego alto es para calentar tortillas.
En un tazón mediano, mezcla los huevos, la sal y la pimienta.
Rocía la sartén a fuego medio con un poco de aceite y vierte los huevos. Cocina y revuelve hasta que los huevos estén firmes.
Mientras tanto, calienta las tortillas durante unos 45 segundos por lado en la otra sartén, para que estén calientes y crujientes en los bordes, pero aún flexibles.
Los frijoles los puedes calentar en la estufa o en el microondas.
Espolvorea un poco de queso rallado en cada tortilla mientras aún están calientes. Cubre con un poco de huevo revuelto y frijoles, luego agrega salsa, aguacate y la crema.
Opcional puedes agregar salsa picante a tus tacos.
Este pudín de semillas de chía está hecho con 3 ingredientes. Se prepara con la leche de tu preferencia o bebida vegetal como almendras o avena, semillas de chía y endulzado con fruta. Es un desayuno saludable lleno de proteína, fibra y grasas saludables.
La receta a continuación es para una porción de pudín pero la puedes doblar para preparar más porciones.
Primero hay que hidratar las semillas en la leche.
Mezcla en una taza las 2 cucharas de semillas de Chía y la 1/2 taza de leche. Déjalo reposar un par de minutos y vuelve a mezclar. Refrigera la mezcla toda la noche.
A la mañana siguiente puedes agregar tu fruta favorita al pudín de Chia.
El pudín se puede mantener en el refrigerador por unos 2 días.
Al final de invierno en California es la temporada de espárragos y es el indicador que pronto la primavera llegará. El espárrago es un vegetal muy versátil de preparar, se pueden hacer sopas, cremas o servirlos como guarnición.
Esta es una receta típica de preparar los espárragos para acompañar el plato principal.
Estos muffins están hechos con restos de granola. Por varios años he preparado estos muffins, desafortunadamente no recuerdo donde encontré la receta o quién me la dio para dar crédito al autor. Lo que me gusta de esta receta aparte de ser deliciosa es que usa granola. Siempre quedan bolsas con restos de granola de diferentes sabores que no son suficientes para un tazón de cereal, así que esta receta es genial para usar la granola.
Los muffins tienen puré de manzana y esto ayuda a que tengan una textura húmeda y no sean tan secos. Si quieres preparar el puré de manzana aquí está la receta.
En un tazón grande combina la granola, las harinas, el polvo de hornear y el bicarbonato.
En otro tazón mezcla la manzana, la leche, el azúcar, aceite y huevos. Agrega esta mezcla al tazón con los ingredientes secos y mézclalos hasta que se combinen. No trabajes demasiado la mezcla.
Distribuye la mezcla en los moldes de muffins.
Pon extra granola a la parte de arriba de la mezcla para darles una textura.
Hornea entre 18 a 20 minutos o hasta que estén cocidos y ligeramente dorados.
Aventuras en la Cocina 