Categoría: Recetas

botana de frutas

Botana de peras con queso azul y prosciutto.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta botana saludable la preparé para comer durante mi maratón de ver programas televisivos durante el fin de semana. La pandemia nos tiene encerrados, el clima no ayuda ya que hace frío y llueve, por ende los kilitos por comer y falta de actividad se siguen acumulando. Así que comer fruta, queso y carnes frías no me dio sentimiento de culpabilidad después de ver tanta television. Esta botana es muy rápida de preparar, solo requiere de tres ingredientes y es sabrosa.

La receta es muy fácil de doblar en cantidad así que cuando nos volvamos a reunir con los amigos este será un aperitivo perfecto para acompañar los cócteles o champaña.

Peras con queso azul y prosciutto

Ingredientes:

  • 1 pera cortada en 12 rebanadas
  • 2 onzas de prosciutto 
  • 2  onzas de queso azul cortado rebanadas rectangulares
  • 12 palillos de madera o palillos de aperitivos

Modo de preparación:

  1. Corta las rebanadas de prosciutto a lo largo para tener unas tiras largas.
  2. A una lado de la pera coloca una pieza de queso azul.
  3. Envuelve una rebanada de prosciutto alrededor de la pera y el queso azul, e injerta un palillo de madera en el centro para mantener en su lugar el queso y el prosciutto.
  4. Sirve inmediatamente o guárdalo en el refrigerador hasta el momento de servir.

Botana rapida y saludable

vegano

Avena con Matcha

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Matcha es un tipo de té verde que se elabora tomando hojas de té tiernas y se muelen hasta obtener un polvo verde. El polvo se bate con agua caliente para tener té. Esto es diferente del té verde normal, donde las hojas se añaden al  agua y luego se retiran. 

Las hojas de matcha se cultivan en arbustos de té verde que se mantienen a la sombra. La sombra aumenta la cantidad de contenido de clorofila en las hojas, que es lo que las hace verdes brillantes y llenas de nutrientes. El mejor matcha proviene de Japón, donde se ha cultivado durante siglos y forma parte de la tradicional ceremonia del té japonés. Matcha, al igual que otros tés verdes, contiene antioxidantes, fibra y vitaminas. En un artículo publicado en Times Magazine menciona que Matcha tiene un alto contenido de una catequina llamada EGCG (galato de epigalocatequina), que se cree que tiene efectos contra el cáncer en el cuerpo. Los estudios han relacionado el té verde con una variedad de beneficios para la salud, como ayudar a prevenir enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y cáncer, e incluso fomentar la pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que gran parte de esta investigación no proviene de estudios clínicos que demuestran que el té verde tiene un beneficio (Sifferlin, 2018).

No estoy muy acostumbrada al sabor  de la matcha, yo lo encuentro muy amargo y penetrante, pero he empezado a mezclar el polvo con leche para el cereal para disminuir lo amargo. Al usar el polvo de matcha para cocinar es importante cernir el polvo para evitar que se formen grumos en la leche u otro liquido. 

Ingredientes para una porción:

  • ¾ taza de avena
  • 1 ½  tazas de leche de vaca o almendra
  • ½ cucharadita de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de matcha
  • Fruta fresca

Modo de preparación:

  1. Hierve la leche, agrega la avena. Baja la temperatura del fuego y cocina la avena alrededor de 10 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  2. Retira la olla  del fuego, agrega el extracto de vainilla y el polvo de matcha a la avena  y mezcla hasta que todo esté integrado.
  3. Transfiere la avena a un tazón y agrega rebanadas de fruta fresca. Miel o maple para endulzar la avena es opcional.

Bombas de chocolate

Esferas de chocolate y malvavisco

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Las esferas de chocolate rellenas con cacao y malvavisco son una linda sorpresa para los chicos

Mi hija me mostró en TikTok el video de las esferas de chocolate rellenas con chocolate en polvo y malvavisco, Fue divertido ver como la leche caliente derretía lentamente el chocolate para revelar su contenido. Decidí hacerlas el mes pasado, la receta que presento a continuación es sencilla de preparar, pero requiere de tiempo ya que tienes que dejar endurecer las diferentes capas de chocolate que formaran la esfera. El relleno de estas esferas no tienen limite, lo básico es polvo de chocolate y malvavisco, pero puedes añadir, canela, chile o vainilla.

*Este post contiene liga comercial, ya que estoy compartiendo cuál molde de sliicon conseguí para hacer las esferas.

Ingredientes:

  • 12 onzas o 340 gramos de chocolate semi dulce
  • 12 cucharas de polvo de chocolate
  • Mini malvaviscos al gusto

Utensilios:

  • Molde de silicon cavidad de media esfera.
  • Brocha
  • Olla para cocinar a baño Maria
  • Bol

Notas:

 Para templar el chocolate la mejor manera es a baño Maria. El bol donde se derretirá el chocolate no debe tocar el agua caliente que esta en la olla. El objetivo es derretir el chocolate lo suficiente para que sea manejable, pero no tan caliente que ocasione que se separe la grasa del cacao.

  • Bombas de chocolate
  • Esfera de chocolate
  • esferas de chocolate

Modo de preparación:

  1. Pon a calentar agua en una olla profunda.
  2. Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca la mitad del chocolate en el bol.
  3. Pon el bol sobre el agua caliente y deja calentar el chocolate aproximadamente unos 5 minutos.
  4. Mezcla el chocolate y cuando esta empezando a derretirse, apaga el fuego de la estufa y agrega el resto del chocolate, continua mezclando hasta que el chocolate quede completamente derretido. Retira el bol del agua Maria. 
  5. Con la brocha cubre cada cavidad del molde con una capa delgada de chocolate. Dejalo enfriar unos 15 minutos.
  6. Vuelve a cubrir cada cavidad con el chocolate y deja que enfrie otros 15 minutos. Repite el mismo proceso por una tercera vez. 
  7. Con mucho cuidado retira las medias esferas del molde y colocalas en una tabla o plato.

El siguiente paso es alisar el borde de la media esfera. 

  1.  Vuelve a prender la olla y coloca encima un molde de aluminio para que quede calentito o calienta un plato en el microondas. 
  2.  Delicadamente coloca una de las medias esferas de chocolate sobre  el plato tibio por unos segundos. Transfiere los moldes de chocolates a un plato y colócalos boca abajo para que las orillas queden uniformes.
  3. Rellena la mitad de una esfera con una cuchara de chocolate y unos 6 malvaviscos
  4. Para formar la esfera  presiona un molde de chocolate vacío en el plato caliente hasta que empiece a derretirse. Delicadamente coloca la pieza sobre la media esfera con el chocolate y con el dedo o una brocha sella ambas piezas con el chocolate derretido , manteniendo las dos piezas unidas por unos segundos para que se peguen.
  5. Continua con las piezas restantes. 
  6.  Las bombas de chocolate se sirven en leche caliente. Yo prefiero las mias en Latte.

¿Con cual otras especias rellenarías las esferas?

Salsa de granada y tocino para las chuletas

Chuletas de puerco con salsa de Granada y tocino.

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Un plato delicioso y fácil de preparar con sabores del medio oriente. Las chuletas de cerdo se cocinan por in poco de tiempo en la estufa para darle un color dorando y se terminan de cocinar en el horno.

Chuletas de puerco con salsa de granada y tocino

  • Partes: 4 porciones
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Ingredientes:

Salsa de granada y tocino:

  • Semillas de cardamomo
  • 250 grms. de tocino ahumado cortado en cuadrados medianos
  • ½ taza de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de melaza de granada
  • ½ taza de semillas de piñón
  • ½  taza de semillas de granada

Chuletas de puerco:

  • 1 cucharada de pimienta de Alepo molida
  • 1 cucharada de paprika dulce
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de salvia picada
  • 4 chuletas de cerdo (con hueso y 2.5cms de grueso)
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • ⅓ taza de harina en polvo

Procedimiento:

Calienta el horno a 375°F/190ºC

Salsa de granada y tocino:

  1. Tuesta el cardamomo  y los piñones en una sarten hasta que tengan un color dorado. 
  2. Muele el cardamomo en un mortero hasta tener una consistencia de polvo. 
  3. Fríe el tocino  en su misma grasa hasta que este cocido completamente y de color dorado. Evita que quede crujiente. (Puedes preparar el tocino y dejarlo tapado mientras preparas las chuletas)
  4. Tira el aceite de la sartén y agrega la melaza, el polvo de cardamomo, las semillas de piñón y de granada y cocínalo hasta que esté caliente, aproximadamente 3 minutos. Sazona con  sal y pimienta. 

Chuletas de puerco:

  1. En un bol mezcla las pimientas, paprika, salvia y sal.
  2. Unta 2 cucharadas de aceite de oliva a las chuletas y espolvorea las especias sobre ellas. Presiona para adherir las especias.
  3. Calienta el aceite de oliva en un sartén grande resistente al calor del horno. 
  4.  En un plato coloca harina y empaniza ligeramente las chuletas
  5. Colócalas en el sartén y cocina a temperatura media hasta que tomen un color dorado, aproximadamente 5 minutos por lado.
  6. Coloca la sartén con las chuletas en el horno precalentado y cocina durante 25 minutos más o hasta que alcancen una temperatura interna de 145ºF/190ºC.
  7. Retira la sartén del horno y deja descansar las chuletas unos 10 minutos. 
  8. Transfiere las chuletas a un plato y agrega a cada una suficiente salsa de granada con tocino. 

Puedes acompañar las chuletas de puerco con papas rostizadas.

cereal de avena saludable

Avena con chia y amaranto

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La avena con chia y amaranto es muy nutritivo y fácil de hacer con solo unos ingredientes.   La avena es perfecta para ser preparada durante el fin de semana  para tener un desayuno rápido y nutritivo el resto de la semana. A mí me gusta agregar semillas de amaranto tostadas porque da un contraste de textura a la avena.

Ingredientes:

  • 4 Tazas de agua.
  • 2 Tazas de Avena.
  • 1/4 cucharadita de canela.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1 Manzana.
  • 4 cucharadas de Amaranto.
  • 4  Cucharadas de Chía.

Procedimiento:

¿Cómo preparar Chia?

  • Primero hay que hidratar las semillas en agua.
  • Mezcla en un vaso 1 cuchara de semillas de Chia en 1/2 taza de agua. Déja el liquido reposar toda la noche en el refrigerador.
  • A la mañana siguiente puedes agregar a tu cereal la cantidad que tú quieras.
  • Las semillas se pueden mantener en el refrigerados por unos 2 días.

¿Cómo preparar el Amaranto tostado?     

  • Calienta un comal o sartén y agrega 1/4 taza de granos de Amaranto.
  • Mueve la sartén para que el Amaranto se tueste uniformemente, en aproximadamente 2 minutos sentirás el aroma del Amaranto tostado.
  • Transfiere el Amaranto a un plato y déjalo enfriar, después transfiere los granos a un recipiente con tapa.

¿Cómo preparar la avena?

  • En una olla pon a hervir el agua y la sal
  • Cuando el agua esté hirviendo agrega la canela y  avena.  Baja la temperatura del fuego y cocina la avena entre 10 a 20 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  • Corta la manzana en cubitos. 
  • Divide la avena entre 4 tazones. 
  • Agrega a cada tazón los cubos de manzana y  una cuchara de  la chia y el amaranto.

Para mi no es necesario endulzar mi cereal de avena, con la manzana es mas que suficiente, pero si quieres puedes agregarle un poco de miel o maple a tu cereal.

Chocolate obscuro y semillas de granada

Barras de chocolate con granada.

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En el jardín tenemos un árbol de granadas, cada año el árbol produce aproximadamente una docena de granadas. Regalo algunas a nuestros amigos y con las que me quedo preparo comidas típicas de la temporada de otoño e invierno. Las barras de chocolate con semillas de granadas ya son un clásico en casa, solo con dos ingredientes las preparo durante los meses de otoño e invierno y no tardan en casa más de tres días. La combinación del chocolate con el ácido de las granadas hacen un buen balance de sabores

semillas de granadas
semillas de granadas
chocolate y granada es un postre nutritivo y delicioso.

Chocolate con granada

  • Partes: 8-10personas
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Utensilios:

  • Papel encerado o protector de silicon
  • Charola para hornear o tabla de cortar
  • Espátula

Ingredientes:

  • 150 gramos de chocolate de 64%
  • 150 gramos de semillas de granada

Notas:

 Para templar el chocolate la mejor manera es a baño Maria. El bol donde se derretirá el chocolate no debe tocar el agua caliente que esta en la olla. El objetivo es derretir el chocolate lo suficiente para que sea manejable, pero no tan caliente que ocasione que se separe la grasa del cacao.

Procedimiento:

  1. Pon a calentar agua en una olla profunda.
  2. Seca las  semillas de granada con una toalla de papel, si no están húmedas se adhieren mejor al chocolate.
  3. Corta el chocolate en trozos pequeños y coloca la mitad del chocolate en el bol.
  4. Pon el bol sobre el agua caliente y deja calentar el chocolate aproximadamente unos 5 minutos.
  5. Mezcla el chocolate y si esta empezando a derretirse, apaga el fuego de la estufa y agrega el resto del chocolate y continua mezclando hasta que el chocolate quede completamente derretido. Retira el bol del agua Maria. 
  6. Pon el protector de silicon sobre la tabla de cortar y esparce sobre ella la mitad del chocolate.
  7. Coloca las granadas sobre el chocolate esparciéndolas cuidadosamente sobre el chocolate. Presiona las granadas para que queden fijas en el chocolate.
  8. Baña las granadas con el resto del chocolate y continuar presionando delicadamente para que no queden semillas sueltas.
  9. Guarda el chocolate en el refrigerador por unas tres horas para que solidifique.
  10. Si nadie ha comido el chocolate, corta  el chocolate en piezas.
  11. Para guardar el chocolate con granadas es mejor dejarlo en el refrigerador dentro de un recipiente sellado. Es normal que se forme una condensación en el chocolate después de varios días.  

Granola de Chocolate

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¿Quién dice que no podemos comer postre para el desayuno? Esta granola esta preparada con chocolate y tres diferentes tipos de nueces. Se sirve con yogurt y fruta fresca, así que no hay que sentirse tan culpable de comer chocolate en las mañanas.

Granola de Chocolate

  • Partes: 6-8 personas
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Ingredientes:

  • 3 tazas de avena
  • 1 taza de nuez Pacana, picada
  • 1 taza de nuez de Castilla, picada
  • 1 taza de Avellanas picadas
  • ⅓ taza de cocoa en polvo
  • ¼ taza de chocolate obscuro picado
  • 1 ½ cucharas de ajonjolí negro 
  • 1 ½ cucharas de amaranto
  • ¼ taza de fragmentos de cacao
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ⅓  de taza de jarabe de maple
  • 3-4 cucharas de aceite vegetal (puedes usar aceite de oliva)
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cuchara de extracto de vainilla
  • ⅓ taza de cerezas secas

Procedimiento:

Precalienta el horno a 150ºC/300F°

  1. Prepara una charola con papel para hornear o coloca un protector de silicon.
  2. En una olla pequeña calienta a fuego lento el maple y aceite. En cuanto el maple se haya disuelto retíralo del fuego agrega la vainilla y el vinagre de manzana.
  3. En un tazón profundo mezcla la avena con las nueces, cocoa, chocolate, ajonjolí, amaranto, fragmentos de cacao y sal.
  4. Agrega la mezcla de maple a la avena y mezcla todo asegurando que los ingredientes se incorporen y queden húmedos.
  5. Coloca la mezcla en la charola esparciéndola bien.
  6. Coloca dentro del horno  y hornea la granola por 30 minutos.
  7. Retíralo del horno, déjalo enfriar y agrega las cerezas, de esta manera no quedaran duras.
  8. Guarda la granola en un recipiente con tapa.

Sirve la granola con cerezas, granada, fresas o cualquier fruta de la temporada y yogurt. 



Ensalada maya con cítricos y jicama

Ensalada Maya de cítricos

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La ensalada Xec, es servida en Yucatán durante el Hanal Pixan, que es la celebración del Día de Muertos en la península. Aun que esta ensalada forma parte de las ofrendas en el altar, se puede encontrar todo el año en los restaurantes típicos o como parte de la comida diaria en las casas. Se puede comer como guarnición o como postre.

Ingredientes:

  • 1 Jicama
  • 1 Toronja,
  • 2 naranjas
  • 4 mandarinas
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1 limón
  • Sal
  • Chile en polvo

Procedimiento:

  1. Prepara el aderezo con el jugo de una naranja y el limón en un bol pequeño.
  2. Pelar 1 naranja y las mandarinas en gajos y quitar la cascara blanca. Corta los gajos a la mitad.
  3. Pelar y cortar la jicama en trozos.
  4. Mezcla la naranja, mandarina, toronja y jicama en un tazón grande.
  5. Agrega el jugo de la naranja y limón y mezcla la ensalada.
  6. Añade el cilantro, chile en polvo y sal al gusto.
  7. Mezcla toda la ensalada y sírvelo en platos individuales.
Ensalada maya Xec
Hecho en casa

Pasta de tomate

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Tomates

Este año las plantas de tomates han sido muy productivas y hemos tenidos varios kilos de tomates. Con una de las tandas de tomates preparé un concentrado de tomate para congelar y usarlo en caldos o en recetas donde pida pasta de tomate. Para preparar la pasta de tomate puedes utilizar cualquier tipo de tomates, pero los mejores son los tomates Roma, ya que tiene menos semillas y es mas carnoso.

El proceso de preparar el concentrado de tomate tarda aproximadamente unas 4 horas, ya qué hay que cocer los tomates para que la piel se suavice y sea más fácil de pasarlo por el pasapurés o colador y por último secarlo en el horno entre 2 a 3 horas.

De los 5 kilos de tomate que use obtuve 40 cucharas soperas de concentrado de tomate.

¿Cómo conservar el tomate concentrado?

Yo utilizo charolas para hacer hielo en cubos, en ellas coloco dos cucharas del concentrado de tomate y lo congelo para después guardar los cubos de tomate en una bolsa en el congelador.

Pasta de Tomate

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Utensilios

  • Olla grande
  • Pasapurés o colador
  • Tazón grande y profundo
  • 2 Charolas para hornear
  • Charolas para hielo en cubos
  • Bolsa para congelar

Ingredientes

  • 5 kilos de tomates

Procedimiento:

Precalienta el horno a 107ºC/225º F

  1. Corta los tomates a la mitad.
  2. Coloca los tomates en la olla y cuécelos por unos 30 minutos. Esto hará que suelten su jugo y quede suave la piel del tomate.
  3. Coloca el pasapurés sobre el tazón.
  4. Pasa los tomates y sus jugos por el pasapurés para remover las semillas y la piel.
  5. Divide el pure entre las dos charolaras para hornear.
  6. Coloca las charolas en el horno y déjalas horneando por unos 30 minutos. Después de este tiempo revisa el pure para ver su consistencia, mézclalo con una cuchara.
  7. Continua horneando por unas 2 a 3 horas. El tiempo dependerá de cuánto jugo tiene el pure de tomate. Es recomendable que continues revisando cada 30 minutos y evitar que se queme.
  8. El concentrado de tomate estará listo cuando tenga la consistencia de una pasta y no haya jugo separándose en la pasta.
  9. Transfiere la pasta a la charola de hielo. Yo pongo dos cucharas soperas de la pasta en cada cubo, pero puedes congelar cubos de una cuchara o menos.
  10. Cuando la pasta esta completamente congelada se desmolda y transfiere los cubos a una bolsa para guardar en el congelador.

Salsa mexicana

Salsa Pico de Gallo

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

El Pico de Gallo es una salsa fresca que es parte de la cocina mexicana. La salsa es preparada con tomates, cilantro, cebolla, jugo de limón y chile. Es muy fácil de preparar y las cantidades de los ingredientes lo puedes ajustar a tu gusto.

Salsa Pico de Gallo

Ingredientes:
  • 2 tazas de tomate picado
  • 3/4 taza de cebolla picada
  • Jugo de un limón
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • Sal
  • 1 chile jalapeño u otro chile picante sin semilla y picado.

Procedimiento

  1. Combina los 4 primeros ingredientes.
  2. Agrega la sal al gusto.
  3. Incorpora una cantidad pequeña del chile, mézclalo. Prueba la salsa y dependiendo que tan picante te gusta puedes agregar mas chile.