Categoría: Recetas

sidra dulce de manzana

Como Hacer Sidra Caliente

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¡La sidra caliente de manzana con especias es realmente el sabor del otoño!

La sidra de manzana en los Estados Unidos es una bebida caliente de jugo de manzana con especias.  La bebida alcohólica de manzana fermentada aquí en los Estados Unidos se conoce como Hard Cider.

  • Garden to table
  • como hacer sidra de manzana

Ingredientes:

  • 7 manzanas, cortadas en cuartos.
  • 1 naranja mediana, sin cáscara y cortada en cuartos 
  • 10 tazas de agua
  • 1 cucharada de pimienta inglesa
  • 1 cucharada de clavos de olor
  • 3 rajas de canela

Modo de preparación:

  1. Coloca la fruta, el agua y las especias en una olla con tapa. 
  2. Cocina a fuego bajo constante durante 2-3 horas.
  3. Pasadas las 2-3 horas, retira los trozos de naranja y luego usa un machacador de papas o una cuchara de madera para triturar las manzanas. Vuelve a hervir a fuego lento, sin tapar y deja hervir 1 hora más.
  4. Coloca un colador fino sobre una olla grande. Coloca un paño de cocina fino o una gasa en el colador. Espera unos 20-30 minutos para que se enfríe. 
  5. Pasa el puré de manzana por el colador, presionando los sólidos con una cuchara de madera para exprimir todos los jugos. Desecha los sólidos.
  6. Transfiere la sidra a la olla y sirve caliente.

La sidra puede estar refrigerada hasta por 5 días.

Fresas Deshidratadas

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Las fresas deshidratadas son deliciosas en cereales, o solas como  snacks. Secar las fresas es muy sencillo ya que por la acidez que contiene la fruta no es necesario agregarle limón u otros químicos como a los duraznos o manzanas.

Para deshidratar las fresas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja. 

Para secar las fresas, es necesario cortarlas en rodajas o rebanadas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corta las fresas en rodajas transversales o de arriba hacia abajo; la dirección en la que se cortan es menos importante que el grosor. Las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Las rebanadas pueden ser de 1 cm a dos cm de grosor.

  • Fresas secas
  • Fresas rebanadas l Aventuras en la cocina

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

Fresas

Metodo de preparación:

  1. Coloca las rodajas de fresa en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos un centímetro de espacio entre las rodajas.
  2. Ajusta la temperatura del deshidratador a 135 F /57 C. Se necesitarán de 8 a 10 horas para secar completamente las fresas; de 10 a 12 horas si deseas que estén crujientes. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.
  3. Cuando las fresas deshidratadas estén frías colocas en  frascos de vidrio.
Dip maya de pepitas/ Aventuras en la Cocina

Sikil P’ak (dip maya de pepita de calabaza)

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Dip Maya de pepitas de calabaza es una especialidad de la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y evoca los sabores de la cocina Yucateca. El Sikil P’ak es uno de los dips mas antiguos de la peninsula y la traducción al castellano significa tomate y pepita.

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 tazas de semillas de calabaza crudas
  • 4 tomates
  • 1 chile habanero, sin tallo
  • 3 cucharadas cilantro finamente picado
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharadas cebollín finamente picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza y cocina, girando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa las semillas  hasta que queden suave, aproximadamente 45 segundos; dejar de lado.
  2. Vuelva a calentar la sartén y agregue los tomates, la cebolla y el chile; cocina, volteando según sea necesario, hasta que se quemen por completo, aproximadamente 5 minutos para el chile, 7 minutos para los tomates. 
  3. Transfiere al procesador de alimentos los tomates, cebolla, las semillas de calabaza y con el cilantro, la sal, y tritura hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y agrega el cebollino.

Sirve a temperatura ambiente con unos totopos.

pan de zucchini y chocolate / aventuras en la cocina

Pan de calabacín con chispas de chocolate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Este pan dulce es el uso perfecto de una cosecha abundante de calabacín en el verano. Las chispas de chocolate y el chocolate de avellanas agregan sabor al pan.

Pan de calabacín con chispas de chocolate

Ingredientes:

  • 2 1/3 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de azúcar
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1 calabacín mediano (aproximadamente 200 gramos), finamente rallado
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza de crema agria
  • 1 taza de chispas de chocolate agridulces
  • ¼ taza de nutella u otra crema de chocolate

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 350 °. Cubre un molde para pan de 23 por 12 centimetors con spray vegetal y harina. En un tazón pequeño, mezcla la harina, el bicarbonato, el polvo de hornear, la sal y la nuez moscada.
  2.  En un tazón mediano, bate los huevos con el azúcar, el aceite, el calabacín y la vainilla. Agrega la mezcla de harina y revuelve suavemente con una espátula hasta que la harina se incorpore. Agrega la crema agria seguida de las chispas de chocolate.
  3. Vierte la mezcla en el molde preparado. Agrega a la superficie de la mezcla la crema de chocolate.
  4.  Hornea en el medio del horno durante 50 minutos a 1 hora, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. 
  5. Si el pan se dora demasiado rápido durante el horneado, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio. Deja que el pan se enfríe en el molde durante 10 minutos antes de colocarlo en una rejilla para que se enfríe por completo.

Bread pudding / Aventuras en la cocina

Pudín de Arándanos.

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Un día preparé unos muffins de arándanos siguiendo una receta donde pedía ¼ taza de azúcar y una taza y media de arándanos más los ingredientes típicos de los muffins. Pensé que serían muy buenos ya que no contienen azúcar y los arándanos endulzarían el muffin. Oh decepción no sabían bien y el jugo de los arándanos dejó una consistencia pastosa. Como no me gusta tirar comida use los 11 muffins que quedaban para preparar un pudín de pan. A continuación está la receta a  la que agregue pan francés para completar la cantidad de pan que se necesita.

Pudin de arandanos

  • Partes: 12 personas
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Ingredientes:

  •  6 huevos grandes
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de azúcar blanca
  • 1/2 taza de azúcar morena clara
  • 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 limón mediano, rallado
  • 3 tazas de leche entera
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1/2 kilo de pan francés o  muffins de arándanos cortados en cubos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 kilo de arándanos frescos si no tienes muffins de arándanos ya preparados

Modo de preparación:

  1. Bate los huevos con la sal, el azúcar blanca y el azúcar morena en un tazón grande hasta que la mezcla se vuelva ligera y espumosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega la vainilla, la canela, la ralladura de limón, la leche y la crema; batir para combinar. 
  2. Agrega las rebanadas de pan y presiona hacia abajo hasta que comiencen a ablandarse y se sumerjan. Deja reposar, presionando de vez en cuando con una espátula, hasta que el pan haya absorbido la crema, aproximadamente 20 minutos.
  3. Precaliente el horno a 375º F/190º C. Unta la mantequilla  en el fondo y los lados de un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
  4. Transfiere la mitad del pan remojado al molde para hornear preparada. No te preocupes si se está desbaratando a pedazos, debería estarlo. 
  5. Si usas arándanos frescos: agrega los arándanos y extenderlos con los dedos para presionarlos hacia abajo en el pan. Agrega los pedazos de pan restantes en una capa uniforme. Vierte el resto  de la crema sobre la parte superior. 
  6. Transfiere el pudín de pan a una bandeja para hornear y colócalo en el centro del horno precalentado. Hornea hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente 1 hora. Deja reposar durante al menos 20 a 30 minutos antes de servir.

pesto de albahaca / aventuras en la cocina

Pesto de Albahaca

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En el mes de agosto es cuando preparo los vegetales o frutas para congelar o envasar. Los tomates los preparo en salsas, los deshidrato o los cocino para evaporar los jugos y tener pasta para usar en otras recetas.   Este fin de semana coseche una gran cantidad de albahaca, preparé pesto y lo congelé en cubos de silicon de una taza el cual usaré en los meses de invierno.

La receta a continuación es para preparar una taza de pesto. Tú la puedes adaptar a las cantidades necesarias.

albahaca de pesto

  • Partes: 1 taza
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Ingredientes:

  • 2 tazas de hojas de albahaca frescas empaquetadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 taza de piñones
  • 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen (dividido si se congelará)
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1/2 taza de queso pecorino recién rallado

Modo de preparación:

  1. Combina la albahaca, el ajo y los piñones en un procesador de alimentos y presiona hasta que estén picados en trozos grandes. Agrega 1/2 taza de aceite y procesa hasta que esté completamente incorporado y suave. Condimentar con sal y pimienta.
  2. ​​Si usas el pesto el mismo día, agrega todo el aceite restante y presiona hasta que quede suave. Transfiera el pesto a un tazón grande para servir y mezcla con el queso.
  3. Si se congela, transfiérelo a un recipiente hermético y rocía el aceite restante por encima. Puede ser congelado hasta por 3 meses.

Botana de sandia y feta.

Ensalada de Sandía y Feta

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Ensalada fácil y refrescante del verano es esta ensalada hecha con sandía y queso feta. La combinación dulce de la sandía y el salado del queso es buenísima. Esta ensalada es perfecta para esos días calurosos que invitan a estar en la piscina celebrando el verano. 

Un buen consejo al preparar esta ensalada es colocar los trozos de sandia en un colador para que escurran los jugos. ¿Cuánto tiempo? Eso dependerá del tipo de sandia que se use.

Ensalada de Sandia y Feta

Ingredientes:

  • 1 kilo de sandía  sin semillas cortada en trozos de una pulgada.
  • 1 cucharada (15 ml) de jugo de 1 limón. 
  • 1/4 taza (10 g) de hojas de menta fresca picadas en trozos grandes.
  • 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva extra virgen, y más para rociar.
  • Sal y pimienta negra recién molida.
  • 4 onzas (110 g) de queso feta en trozos pequeños.

Modo de preparación:

  1. Coloca los trozos de sandía en un tazón grande, agrega el jugo de limón, la menta y el aceite.  Mezcla hasta que la sandía quede impregnada. Sazona ligeramente al gusto con sal y pimienta. (El queso agrega salinidad a la ensalada, quizas la sal no es necesaria).
  2. Transfiere la ensalada a un tazón ancho y poco profundo o un plato grande y extiende uniformemente. Desmenuza el queso feta por encima. Rocía con más aceite de oliva y un poco de pimienta negra. 
  3. Sirve la ensalada inmediatamente.
Receta de ensalada de tomate

Ensalada de Tomate

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Esta ensalada de tomates es perfecta para acompañar carnes rojas a la parrilla. Los jugos ácidos de los tomates y el rábano picante cortan la grasa de la carne.

Ensalada de Tomate

  • Partes: 6 personas
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Ingredientes:

  • 1 taza de cebolla morada finamente picada
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez, divididas
  • 1 kilo de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1 taza de apio picado 
  • 1/ 2 taza de aceitunas verdes picadas
  • 2 cucharadas de rábano picante 
  • 1 cucharada de salsa Inglesa (Worcestershire)
  • 1 cucharadita de salsa picante
  • 1/ 2 cucharadita de semillas de apio
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1/ 4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta negra recién molida

Modo de preparación:

  1. En un bol grande mezcla la cebolla y 1 cucharada de vinagre. Deja macerar 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega los tomates, el apio y las aceitunas.
  2. Para la vinagreta se mezclan las 2 cucharadas restantes de vinagre, el rábano picante, salsa inglesa, salsa picante, semillas de apio y jugo de limón en un tazón mediano. Incorpora el aceite de oliva lentamente.
  3. Agrega al bol con la mezcla de tomate la vinagreta; mezcla todo para que los sabores se incorporen. Sazonar con sal y pimienta.

Ensalada Panzanella

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Otra ensalada fácil y típica del verano, es la ensalada panzanella que se prepara con tomates, pan artesanal y queso mozzarella.

ensalada facil

Ensalada Panzanella

Ingredientes:

  • Una pinta de tomates cherry o 4 tomates
  • 1 taza de queso mozzarella cortado en cubos
  • 6 tazas de pan artesanal o francés cortado en cubos
  • 1 taza de cebolla morada cortada finamente
  • ¼ taza de vinagre de vino rojo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 racimo de albahaca cortada 
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Para la vinagreta, mezcla el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  2. En un recipiente grande mezcla los tomates, el queso, la cebolla. 
  3. Agrega el pan y rociar la vinagreta sobre la ensalada. Mezcla todo muy bien para que el pan se impregne con el aceite y los jugos del tomate. Agrega la albahaca y mezcla hasta que todo quede incorporado.
  4. Deja reposar la ensalada por lo menos unos 30 minutos para que los sabores se integren.
Botana de queso, tomate y aceituna

Botana de feta, tomate y aceituna negra.

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Fácil y deliciosa es esta botana de queso feta con tomate y aceituna negra. El queso feta es marinado en hierbas aromáticas y aceite de oliva; posteriormente se ensarta en un palito de madera con los tomates y aceitunas negras.

botana de feta, tomate y aceituna negra

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Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 ramita de romero fresco
  • 1 ramita de orégano seco
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
  • Bloque de 6 onzas de queso feta 
  • 1 diente de ajo finamente picados
  • jugo de ½  limón 
  • 6 tomates cherry, cortados por la mitad
  • 6 aceitunas Kalamata deshuesadas y cortadas por la mitad 
  • 12 palillos de madera

Modo de preparación:

  1. Marinar el queso feta: En un recipiente pequeño y profundo coloca el queso feta, agrega el romero, el oregano y las hojuelas de chile seco. Deja marinar por lo menos 20 minutos o toda la noche. 
  2. En un tazón mediano, mezcla 1  cuchara  de aceite de oliva con el ajo, el jugo de limón. Agrega los tomates cherry cortados a la mitad y  las aceitunas y déjalos marinar de 20 minutos a una hora. 
  3. Saca el queso feta de la marinada y córtalo en 12 cubos.
  4. Ensamblar: En un palillo coloca  una aceituna, mitad de un tomate y luego un cubo de queso feta en un palillo de madera.
  5. Sírvelo frio o a temperatura ambiente.