Champiñones rellenos

Champiñones Portobello rostizados

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los champiñones portobello son de consistencia densa. Se pueden servir como plato principal acompañados con ensalada de lechugas, o como relleno de sándwich.

La receta original se puede encontrar en Willian-Sonoma.

Ingredientes:

  • 6 Champiñones Portobello
  • 2 diente de ajo
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/4 taza de queso parmesano  rallado
  • una ramita de albahaca y una ramita pequeña de perejil
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • Sal y pimienta al gusto

Método:

Calienta el horno a 225°C (430°F)

  1. Engrasa una charola  para hornear.
  2. En un recipiente pequeño mezcla el aceite de oliva con el ajo.
  3. Remueve los tallos de los champiñones y limpiarlos.
  4. Barniza los champiñones por ambos lados con la mezcla de aceite y ajo; agrega  sal y pimienta
  5. Colocalos en la charola y rostizalos por unos 10 minutos.
  6. Saca los champiñones del horno y voltealos, continua horneando por otros 10 minutos.
  7. Sacalos del horno y coloca las hierbas y queso dentro de la cavidad del hongo; regresalos al horno hasta que el queso se derrita.
  8. Mezcla una cucharada de aceite de oliva con la cucharada de vinagre y adereza los champiñones.
  9. Sirvelo con mas albahaca y queso.

Champiñones Portobello

Como enfriar rápidamente Champaña

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Los vinos espumantes hay que servirlos fríos, pero hay ocasiones en que tenemos una botella a temperatura ambiente el cual queremos servir. No es buena idea colocar la botella en el congelador ya  que podría explotar cuando el líquido se expande. ¿Qué hacer? Llena una cubeta con agua helada y coloca algunos hielos. El agua cubrirá la botella mucho mejor que solamente hielo. En aproximadamente 10 minutos tendrás la Champaña helada.

Guarnicion con papas

Papa Morada con hierbas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

La papa morada es perfecta para hornear, hervir o preparar en pure. Le da un color brillante a las ensaladas y el sabor es igual a otras papas.

Papa morada con hierbas

Ingredientes:

  • 5 papas moradas
  • 1 ramita de romero, tomillo y mejorana
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  •  1 cucharada de sal de mar

Método:

Calienta el horno a 400°F/ 200°C

  1. Coloca las hojas de la hierbas en un recipiente profundo.
  2. Corta la papa en cubos medianos y colócalas en el recipiente con las hierbas.
  3. Agrega el aceite y la sal, y mezcla todo.
  4. Coloca las papas en una charola para hornear y hornéalas aproximadamente 25 minutos.
  5. Retíralas del horno hasta que puedas fácilmente picar la papa con un tenedor, sirvelas inmediatamente.

Lo siento, no tengo  fotos para presentar las papas rostizadas ya que mis peques las comieron en cuanto salieron del horno.

Botana de queso

Queso Feta con oregano

Publicado el por Rommy Kushner3 comentarios

Otra botana muy fácil de preparar es esta de queso feta con aceite de oliva y orégano fresco.

Ingredientes:

  • 1/2 libra de queso feta
  • Una ramita de orégano fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

  1. Corta el queso feta en cubos medianos y colocalos en un recipiente profundo.
  2. Añade el aceite y las hojas de orégano al queso y mezcla todo hasta que el queso se impregne con el aceite.

Puedes servirlo inmediatamente o prepararlo hasta un día antes de servirlo.

 queso feta

aventurasenlacocina.com

Compota de peras y granadas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Este es un postre muy sencillo de preparar. Asegúrate antes de empezar que las especias que usas aun son aromáticas ya que al estar guardadas por mucho tiempo pierden su potencia en sabor y aroma.

Ingredientes:

  •  3 peras cortadas en  gajos
  • semillas de una granada
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de azúcar café
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/4 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharadas de almendras picadas

Método:

  1. En un recipiente profundo mezcla las semillas de granada, las peras y el jugo de limón.
  2. En un recipiente pequeño mezcla la nuez moscada, canela y azúcar.
  3. Incorpora las especies a la fruta y mezcla bien para que se impregne la fruta con ellas.
  4. Agrega las almendras.
  5. Sírvelo como postre o durante el desayuno.

compota de peras

aventurasenlacocina.com

Pure de manzana

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

En septiembre empieza la temporada de manzanas. Cada año preparo para la familia puré de manzana. Esta receta no se le agrega azúcar por que las manzanas son naturalmente dulces y por ende no se necesita agregar mas azúcar al puré.

Puré de manzanas

Rinde 3 tazas de puré.

Ingredientes:

  • 1 Kilo de manzanas
  • jugo de un limón

Método:

  1. remueve el corazón de la manzana y cortala.
  2. En una olla profunda pon los trozos de manzana, el jugo del limón y suficiente agua para cubrir la manzana.
  3. Cocina las manzanas hasta que queden suaves, aproximadamente 20 minutos.
  4. Coloca los trozos en un vaso de licuadora y licua hasta que tengas la consistencia de un puré.

Pure de manzana

 

 

 

 

Temperatura para servir el vino

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Con la llegada de la temporada de fiestas y cenas, es indispensable saber a que temperatura servir los vinos. La temperatura del vino afecta como percibimos su aroma y sabor. Los vinos blancos cuando son servidos muy fríos  esconde su sabor. Cuando los tintos se sirven calientes su sabor es mas de jalea y se percibe mas el  alcohol.

Temperaturas de los vinos:

  • Blancos y Rosados:  45-50°F -(7-10°C) con excepción de chardonay que es un vino con mas cuerpo: 50-60°F (10-15°C)
  • Tintos: 60-65°F  (15-18°C)
  • Champaña y otros vinos espumosos: 45 F (7°C)
Sopa de ajo

Sopa de tomate con panna cotta de ajo

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Para mi es una satisfacción el poder recrear en casa las recetas de mis chefs favoritos.
Esta sopa de tomate es del chef David Kinch del restaurante Manresa. La sopa de tomate y la panna cotta de ajo crean una combinación de texturas en esta sopa la cual es muy fácil de preparar y si tienes un pequeño huerto en tu jardín, es muy probable que tienes los ingredientes.

aventurasenlacocina.com
Aquí esta la liga a la receta y al artículo que publico Tasting Table: Sopa de tomate y panna cotta de ajo.

Filete de tilapia con mantequilla

Filete de pescado en mantequilla de limón y ajo.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta mantequilla ácida de limón y ajo es un aderezo perfecto para pescados, mariscos como también para vegetales.

Filete de pescado en mantequilla de limón y ajo

  Para 4 personas

Ingredientes:

  • 5 filetes Sol o Tilapia
  • 1 barra de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • Ralladura de un limón

Procedimiento:

  1. Coloca la mantequilla en un recipiente mediano y déjalo a temperatura ambiente por una hora para que se suavice.
  2. Mezcla la mantequilla con la ralladura de limón y ajo.
  3. Sazona con sal y pimienta el pescado.
  4. Derrite 2 cucharadas de la mantequilla en una sartén y cocina en ella el pescado
    Sirve los filetes con mas mantequilla y acompañado de una ensalada.

Filete de tilapia con mantequilla

 

Quinoa y pescado

Tabbouleh de Quinoa

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta en salada substituye el trigo por la quinoa. Es importante lavar la quinoa en agua fresca para eliminar la toxina saponina que es la que le da un sabor amargo. Para lavar la quinoa solamente necesitas colocar los granos en un colador y dejar pasar el agua hasta que esta salga limpia y no se forme espuma.

Tabbouleh de quinoa.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa lavada varias veces en agua fresca
  • 1 pepino cortado en cubos pequeños
  • 2 tomates cortados en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de menta picada
  • 2 cebollinos picados (cebolletas)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de limón
  • Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

  1. Cocina la quinoa en 1 taza y 1/4 de agua con sal a fuego medio por unos 20 minutos.Cubre la olla y retíralo del fuego y déjalo reposar por unos 5 minutos mas. Transfiere la quinoa a un recipiente profundo y dejarla enfriar.
  2. Prepara el aderezo mezclando el limón, ajo y aceite de oliva. Sazónalo con sal y pimienta.
  3. Agrega la mitad del aderezo a la quinoa y mézclalo para que la quinoa se impregne con el aderezo.
  4. Añade a la quinoa los vegetales y las hierbas y revuelvo muy bien. Sazona la ensalada con mas sal y pimienta.

QuinoaSe puede acompañar con un vino como Pinot Blanc de Alsace.