Esta tarta de limón  es muy sencilla de preparar. Tome la idea de un recetario de Thomas Keller. El relleno de la tarta es un sabayone de limón,  por lo cual no necesita ser horneada después de agregar la crema a la tarta. Las galletas que he usado son de sabor limón.  Como toque final se carameliza la tarta ya sea bajo el broiler del horno o con una antorcha de cocina como si fuera un crème
brulee.

Ingredientes para la costra:

• 9 oz de galletas de limón o graham cracker
• 6 cucharadas de mantequilla

Ingredientes para el Sabayon:

• 2 huevos
• 2 yemas de huevo
• 3/4 taza de azúcar
• 1/2 taza de jugo de limón
• 6 cucharadas de mantequilla fría

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 325 F°/165c°.
2. En un procesador de alimentos coloca las galletas y pulsa hasta que queden pulverizadas. Agrega la mantequilla. continua mezclando hasta que se incorporen los ingredientes y tengas una consistencia de arena húmeda.
3. En un molde con base removible, coloca la masa extendiéndola del centro hacia los  lados del molde.
4. Coloca el molde de tarta sobre una charola para hornear y metelas al horno.
5. Hornea por unos 20 minutos, retírala del horno y dejala enfriar.
6. Coloca en una olla unos 4 cm de agua y pon a hervir el agua. Esta olla tiene que ser un poco mas pequeña que el tazón donde mezclaras los huevos.
7. En un tazón de metal, mezcla los huevos con el azúcar y las yemas de huevos.
8. Coloca el tazón sobre la olla con agua y con una mezcladora de mano bate la mezcla de huevo hasta que espese. Agrega un poco del jugo del limón y continua batiendo hasta que espese otra vez. Repite este procedimiento hasta usar todo el jugo de limón. La mezcla final tiene que ser espesa.
9. Apaga el fuego y agrega la mantequilla poco a poco. Es normal que quede un poco líquida la mezcla, volverá a espesar cuando enfríe.
10. Coloca el Sabayon en la costra de tarta y aun caliente, carameliza la superficie de la tarta.
11. Déjala descar por lo menos una hora antes de servirla.