Categoría: Tomates

Receta con tomate y queso parmesano I aventuras en la cocina

Tomates con parmesano y ajo.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Aquí en california la temporada de tomates se extiende hasta octubre como también las olas de calor. Esta guarnición de tomate es perfecta para acompañar carnes o pastas durante el verano.

Ingredientes:

  • 4 a 6 tomates de tu preferencia
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picadito
  • ¼ de queso parmesano rallado
  • Hojas de albahaca para aderezar los tomates

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 400°F/ 205°C

  1. Remueve el tallo de los tomates.
  2. En un bol coloca el ajo, aceite de oliva y los tomates, mezcla todo junto hasta que los tomates se impregna con el aceite.
  3. En una charola para hornear coloca los tomates y agrega el queso parmesano.
  4. Rostiza los tomates de 20 a 25 minutos o hasta que la piel del tomate empiece a quedar suave.
  5. Retira los tomates del horno y agrega las hojas de albahaca. sirve inmediatamente.
Receta rapida con pollo

Pollo con tomates cherry

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta simple receta  está inspirada en un kit de comida que conseguimos el año pasado. Es rápida de preparar lo cual la hace ideal para comer entre semana. Para tener éxito en preparar este pollo la técnica está en cocinar el pollo en una sartén de hierro. Cocinar los muslos de pollo con la piel hacia abajo para que suelte la grasa y queden crujientes.

Tomate Cherry / Aventuras en la cocina

Pollo con tomates Cherry

Ingredientes:

  • 1 pinta de tomates Cherry
  • 6 dientes de ajo
  •  2 ramitas de tomillo
  • 6 muslos de pollo con piel y con hueso (aproximadamente 1 kilo)
  • Sal kosher y pimienta molida
  • aceite de oliva

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 232ºC/450ºF.
  2. En un bol mediano mezcla los tomates con 6 dientes de ajo pelados y aplastados. Si tienes un exprimidor de ajo lo puedes usar sobre los tomates. Pon las ramitas de tomillo, 1 cucharada de aceite, sal y mezcla todo junto. 
  3. Sazona el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
  4. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente pesada que puedas usar en el horno o de hierro a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante. 
  5. Coloca el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo y cocina durante 2 minutos. Reduce el fuego a medio-alto; continúa cocinando con la piel hacia abajo, de vez en cuando girando  la sartén para distribuir uniformemente el calor, hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
  6. Voltea los muslos y añade los tomates con sus jugos alrededor del pollo. Transfiere la sartén al horno y continua cocinando el pollo hasta que este cocido y de color dorado. Aproximadamente 20 minutos.
  7. Transfiere el pollo a los platos y agrega los tomates con los jugos sobre el pollo.

Puedes servir  este platillo con un vino Pinot Noir. La combinación de fruta y ácido en un Pinot Noir bien hecho complementará los sabores del pollo y los tomates.

Queso y tomate en pan.

Pan con queso cottage y tomates.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Otro fin de semana ha pasado y hemos sido muy afortunados de poder tener reuniones improvisadas con los amigos. Lo cual ha dado lugar a improvisar aperitivos con ingredientes que hay en casa. En esta ocasión preparé esta botana de queso cottage y tomate en una rebanada de baguette. Lo acompañamos con otras botanas, vino rosado y vino tinto joven que fue alto en ácidos y bajo en taninos. 

Esta tostada de pan de queso y tomate lo puedes también servir en el desayuno o como un refrigerio a la mitad de la tarde.

Ingredientes:

  • Baguette o cualquier rebanada de pan. 
  • Aceite de oliva
  • Queso cottage o Requeson
  • Tomates cherry cortados a la mitad
  •  1 diente de ajo
  • Cebollino

Modo de preparación:

  1. Pon aceite de oliva al pan. Tuesta el pan en una sartén de acero o en la parrilla hasta que queden dorados. 
  2. Unta el ajo a las rebanadas de pan.
  3. Añade suficiente queso cottage sobre los panes
  4. Cubre el queso cottage con los tomates cherry y espolvorea el cebollino. 
  5. Rocía más aceite de oliva para aderezar los tomates.
  6. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Pan con tomate

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Ya tenemos un año viviendo en esta pandemia y lo que más hecho de menos a parte de ver a la familia y amigos, es viajar. El fin de semana prepare un par de desayunos de países que he visitado. Uno de ellos fue el pan con tomate, el cual es originario de España. El pan con tomate es una especialidad de la región de Cataluña y es consumido en el resto de España como tapas o servido en el desayuno. Es tan simple de preparar que no requiere receta, y la combinación de los jugos del tomate con aceite de oliva y ajo es una delicia.

El pan de tomate solo requiere de 4 ingredientes, pero se puede añadir, jamón serrano, queso o anchoas.

Ingredientes:

  • Rebanadas delgadas de pan tostado.
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate o mas, dependiendo cuanto pan prepararas.
  • Aceite de oliva.

Modo de preparación:

  1. A la rebanada de pan unta el ajo y la pulpa de medio tomate.
  2. Añade el aceite de oliva y sírvelo con carnes frias o quesos.

Tip: Si lo estas preparando para desayunar acompáñalo con un cafe con leche y si es para servir como tapa, la Cava es un buen maridaje.

Una sugerencia de como se puede preparar el pan con tomate.
Hecho en casa

Pasta de tomate

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Tomates

Este año las plantas de tomates han sido muy productivas y hemos tenidos varios kilos de tomates. Con una de las tandas de tomates preparé un concentrado de tomate para congelar y usarlo en caldos o en recetas donde pida pasta de tomate. Para preparar la pasta de tomate puedes utilizar cualquier tipo de tomates, pero los mejores son los tomates Roma, ya que tiene menos semillas y es mas carnoso.

El proceso de preparar el concentrado de tomate tarda aproximadamente unas 4 horas, ya qué hay que cocer los tomates para que la piel se suavice y sea más fácil de pasarlo por el pasapurés o colador y por último secarlo en el horno entre 2 a 3 horas.

De los 5 kilos de tomate que use obtuve 40 cucharas soperas de concentrado de tomate.

¿Cómo conservar el tomate concentrado?

Yo utilizo charolas para hacer hielo en cubos, en ellas coloco dos cucharas del concentrado de tomate y lo congelo para después guardar los cubos de tomate en una bolsa en el congelador.

Pasta de Tomate

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Utensilios

  • Olla grande
  • Pasapurés o colador
  • Tazón grande y profundo
  • 2 Charolas para hornear
  • Charolas para hielo en cubos
  • Bolsa para congelar

Ingredientes

  • 5 kilos de tomates

Procedimiento:

Precalienta el horno a 107ºC/225º F

  1. Corta los tomates a la mitad.
  2. Coloca los tomates en la olla y cuécelos por unos 30 minutos. Esto hará que suelten su jugo y quede suave la piel del tomate.
  3. Coloca el pasapurés sobre el tazón.
  4. Pasa los tomates y sus jugos por el pasapurés para remover las semillas y la piel.
  5. Divide el pure entre las dos charolaras para hornear.
  6. Coloca las charolas en el horno y déjalas horneando por unos 30 minutos. Después de este tiempo revisa el pure para ver su consistencia, mézclalo con una cuchara.
  7. Continua horneando por unas 2 a 3 horas. El tiempo dependerá de cuánto jugo tiene el pure de tomate. Es recomendable que continues revisando cada 30 minutos y evitar que se queme.
  8. El concentrado de tomate estará listo cuando tenga la consistencia de una pasta y no haya jugo separándose en la pasta.
  9. Transfiere la pasta a la charola de hielo. Yo pongo dos cucharas soperas de la pasta en cada cubo, pero puedes congelar cubos de una cuchara o menos.
  10. Cuando la pasta esta completamente congelada se desmolda y transfiere los cubos a una bolsa para guardar en el congelador.

Receta de Tomates semi secos.

Tomates deshidratados

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Durante el invierno es difícil encontrar tomates jugosos y con sabor. Los tomates que se encuentran en el supermercado durante el invierno y la primavera han sido crecidos en invernaderos o son de exportación.

Un truco que he aprendido es de rostizar los tomates a baja temperatura por varias horas con aceite de oliva para concentrar el sabor de los tomates.

Tomates Deshidratados

Ingredientes:

  • 12 tomates cortados por la mitad
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharas de azúcar
  • pimienta negra
  • Sal de mar

Procedimiento:

  1. Calienta el horno a 250ºF/120ºC
  2. En una charola para hornear coloca papel de aluminio.
  3. Coloca los tomates con el corte hacia arriba.
  4. Rocéa los tomates con el aceite de oliva, el azúcar y la pimienta negra.
  5. Hornéalos por tres horas o hasta que empiecen a quedar un poco arrugados. Ten cuidado de de que no se sequen demasiado.
  6. Transfiere los tomates a un plato y rocíalos con la sal de mar.

Puedes servir los tomates con queso mozzarella, ensaladas o en sandwiches.

como rostizar tomates

Salsa de chiles

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Otro dia de cosecha, las plantas de chile Serrano y jalapeños estan felices con el clima caluroso y seco de este año en el norte de California. Hoy coseche 3.5 libras de chiles aproximadamente 1.5 kilos.

Chiles y tomates

Como variante a otras salsas que he preparado esta la hice rostizando los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta dejarlos negros. Tengo una parrilla en el jardín donde rostize los vegetales, así evité que mi casa oliera a chiles y mis hijas se ahogaran con el humo.chiles rostizados

Salsa de Chiles

 

Ingredientes:

  • 3.5 libras de chiles
  • 3 libras de tomates
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de oregano
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre

Equipo especial: 

  • Una rejilla para rostizar.
  • Olla suficientemente grande donde se pueda cocinar la salsa.
  • Licuadora de mano.

Chiles rostizados

Procedimiento:

  1. Prepara la parrilla.
  2. Rostiza los tomates y cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rostiza los vegetales hasta que queden completamente negros.
  3. Coloca los tomates y vegetales en la olla. Así conservaras los jugos mientras rostizas los chiles.
  4. Coloca la rejilla para rostizar en la parrilla y de acuerdo al tamaño de la rejilla coloca suficientes chiles y el ajo.  Yo tuve que rostizar los chiles en tres tiempos diferentes.
  5. Transfiere los chiles y ajo a la olla.
  6.  Cocinar a fuego lento por dos horas los vegetales con el oregano  y las 4 tazas de agua.
  7. Retira del fuego la olla y con mucho cuidado con la licuadora de mano, licua los vegetales hasta tener una consistencia de pure.
  8. Regresa la olla a la estufa y continua cocinando hasta que la salsa espese.
  • Puedes colocar la salsa en frascos de cristal y congelar o continuar con el procedimiento de envasado al vacio.Salsa rostizadaLa salsa la puedes comer solamente con tostadas o usarla para cocinar camarones.

 

 

 

Sopa de ajo

Sopa de tomate con panna cotta de ajo

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Para mi es una satisfacción el poder recrear en casa las recetas de mis chefs favoritos.
Esta sopa de tomate es del chef David Kinch del restaurante Manresa. La sopa de tomate y la panna cotta de ajo crean una combinación de texturas en esta sopa la cual es muy fácil de preparar y si tienes un pequeño huerto en tu jardín, es muy probable que tienes los ingredientes.

aventurasenlacocina.com
Aquí esta la liga a la receta y al artículo que publico Tasting Table: Sopa de tomate y panna cotta de ajo.

Quinoa y pescado

Tabbouleh de Quinoa

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Esta en salada substituye el trigo por la quinoa. Es importante lavar la quinoa en agua fresca para eliminar la toxina saponina que es la que le da un sabor amargo. Para lavar la quinoa solamente necesitas colocar los granos en un colador y dejar pasar el agua hasta que esta salga limpia y no se forme espuma.

Tabbouleh de quinoa.

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa lavada varias veces en agua fresca
  • 1 pepino cortado en cubos pequeños
  • 2 tomates cortados en cubos pequeños
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de menta picada
  • 2 cebollinos picados (cebolletas)
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de limón
  • Pimienta y sal al gusto

Procedimiento:

  1. Cocina la quinoa en 1 taza y 1/4 de agua con sal a fuego medio por unos 20 minutos.Cubre la olla y retíralo del fuego y déjalo reposar por unos 5 minutos mas. Transfiere la quinoa a un recipiente profundo y dejarla enfriar.
  2. Prepara el aderezo mezclando el limón, ajo y aceite de oliva. Sazónalo con sal y pimienta.
  3. Agrega la mitad del aderezo a la quinoa y mézclalo para que la quinoa se impregne con el aderezo.
  4. Añade a la quinoa los vegetales y las hierbas y revuelvo muy bien. Sazona la ensalada con mas sal y pimienta.

QuinoaSe puede acompañar con un vino como Pinot Blanc de Alsace.

Sorbete de tomate y crema de pepino

Crema de pepino con sorbete de tomate

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Una vez al año preparo esta crema de pepino con sorbete de tomate. Al cocinar con vegetales que encuentro durante cada estación del año, me ha llevado  apreciar los sabores de los vegetales y frutas. No hay comparación de sabores cuando los vegetales y frutas han madurado con el calor del sol versus a los vegetales que han crecido en un invernadero o han sido cosechados en otros países y recogidos aún siendo inmaduros para ser exportados.

La receta  es adaptada de la revista Bon Appéttit.

Mas 12 horas de espera

Ingredientes:

Crema de pepino:

  • 1  1/3 taza de queso cottage
  • 1  1/13 taza de Yoghurt sin sabor
  • 2 pepinos cortados en trozos
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 6 cucharas de aceite de oliva
  •  Salsa picante para sazonar la crema
  • Pimienta y sal

Sorbete de tomate:

  • 1/2 kilo de tomate
  • 1/4 taza de albahaca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 5 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharadas de agua
  • 1/8 de paprika
  • Sal

Equipo especial:

  • Colador
  • Gasa para quesos
  • Maquina de helados

Método:

Crema de pepino:

Prepara un colador con la gasa para quesos y colocalo sobre un recipiente profundo.

En un procesador de alimentos combina el queso y el yogurt.. Transfiere esta mezcla al colador. Déjalo en el refrigerador por unas 12 horas.

  1. Tira el líquido que se haya acumulado en el recipiente y coloca la mezcla de queso con yoghurt en el procesador de alimentos, junto con el pepino, aceite de oliva y el caldo de pollo. Procesa todo junto hasta que tengas un puré.
  2. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que queden en el colador.
  3. Sazona la crema con la salsa picante, pimienta y sal.
  4. Cubre la crema y refrigeralo hasta el momento de servir.

Sorbete de tomate:

Ten listo un colador y recipiente profundo.

  1. En un recipiente pequeño prepara un jarabe mezclando el azúcar y el agua.
  2. En un procesador de alimentos muele los tomates, albaca, ajo, aceite de oliva y la pasta de tomate.
  3. Pasa el puré por el colador y tira los sólidos que han quedado en el colador.
  4. Al líquido que hayas conseguido de los tomates agrega el jarabe de azúcar y mezcla todo junto.
  5. Sazonalo con la paprika y sal.
  6. Transfiere esta mezcla a tu maquina de helados y continua de acuerdo a las instrucciones de la maquina.

Sirve la crema de pepino en tazones y coloca en el centro una cucharada  del sorbete de tomate.

Crema de pepino con sorbete de tomate