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Dip maya de pepitas/ Aventuras en la Cocina

Sikil P’ak (dip maya de pepita de calabaza)

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Dip Maya de pepitas de calabaza es una especialidad de la península de Yucatán. Es muy fácil de preparar y evoca los sabores de la cocina Yucateca. El Sikil P’ak es uno de los dips mas antiguos de la peninsula y la traducción al castellano significa tomate y pepita.

Ingredientes:

  • 1 1⁄4 tazas de semillas de calabaza crudas
  • 4 tomates
  • 1 chile habanero, sin tallo
  • 3 cucharadas cilantro finamente picado
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharadas cebollín finamente picado
  • Sal al gusto

Modo de preparación:

  1. Calienta una sartén a fuego medio-alto. Agrega las semillas de calabaza y cocina, girando la sartén con frecuencia, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Transfiere a un procesador de alimentos y procesa las semillas  hasta que queden suave, aproximadamente 45 segundos; dejar de lado.
  2. Vuelva a calentar la sartén y agregue los tomates, la cebolla y el chile; cocina, volteando según sea necesario, hasta que se quemen por completo, aproximadamente 5 minutos para el chile, 7 minutos para los tomates. 
  3. Transfiere al procesador de alimentos los tomates, cebolla, las semillas de calabaza y con el cilantro, la sal, y tritura hasta que quede suave. Transfiere a un tazón y agrega el cebollino.

Sirve a temperatura ambiente con unos totopos.

comida mexicana

Elote a la parrilla

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En las ferias y en las calles en México es común encontrar puestos construidos en triciclos o puestos ambulantes donde estén cocinando en parrillas de carbón o leña los elotes. Los elotes con los aderezos son deliciosos porque tienen la combinación de sabores dulce del elote con el ácido y salado de los condimentos.

En California se encuentra el elote fresco en los meses de julio y agosto, como se darán cuenta es muy poco el tiempo que hay para comer elotes cultivados localmente.

Esta receta de elotes a la parrilla es una recreación de esos elotes con crema que venden en las ferias. En casa los preparo para servir como guarnición de platos principales.

  • mazorcas
  • comida mexicana
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Elote a la parrilla

Ingredientes:

  • 4 mazorcas de maíz
  •  1/4 taza de crema
  • Jugo de ½ limon
  •  1/4 cucharadita  pimienta de cayena
  •  125 g de queso Cotija, desmenuzado o queso parmesano
  •  Cilantro fresco picado para servir 
  • Un limón cortado en cuartos

Modo de preparación:

  1. Quita las cáscaras exteriores duras del maíz y desecha las hojas. 
  2. Solamente las hojas tiernas internas se dejan adheridas al elote.
  3. Coloca las mazorcas en un recipiente grande con agua y déjalas en remojo durante 20 minutos.  Esto ayudará a evitar que las hojas se quemen durante el asado.
  4. Mezcla la crema con el jugo de medio limón y sazonarlo con sal y pimienta.
  5. Retira las mazorcas del agua y sécalas con toallas de papel.  Coloca la mazorca en la parrilla y cocina, girando las mazorcas constantemente, hasta que los granos se vuelvan un poco más oscuros y estén ligeramente carbonizados y tiernos, entre 15 a 20 minutos en total.  Transfiere el maíz a un plato para servir.
  6. Cubre el elote con una cucharada de la crema y espolvorea  el queso cotija, cilantro y el chile en polvo.

Botana de papas y cilantro / aventuras en la cocina

Papas con cilantro y limón.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Una de las botanas yucatecas que son un clásico de los restaurantes bar son las papas. 

Si has tenido la oportunidad de estar en Yucatán es muy común encontrar los restaurantes bar; estos lugares se conocen por su ambiente familiar, música en vivo y la comida que sirven como botana para acompañar la cerveza. La mayoría de los platillos son antojitos yucatecos y varias de estas botanas tienen influencia maya y libanesa. Simplemente la comida es deliciosa, ¿es saludable? la respuesta depende de quién la contesta. 

Estas papas con limón y cilantro son típicas de estos restaurantes, aquí en California la preparo como guarnición para carnes o pollo. Las papas con limón fueron un acompañamiento perfecto para hamburguesas este pasado 4 de julio.

Papas con cilantro y limón

Ingredientes:

  • 1 kilo de papas pequeñas
  • Jugo de dos limones
  • ¼ taza de cilantro picado
  • Sal al gusto

Modo de preparacion:

  1. Pon a hervir las papas en agua con sal, cuando estén cocidas sácalas del agua y colócalas en un colador.
  2. Cuando ya las puedas tocar sin quemarse córtalas a la mitad. 
  3. Agrega el jugo de limón, el cilantro y sal,  mezcla todo hasta que las papas queden impregnadas con el jugo de limón.

Si vas a servir las papas como botanas, puedes agregar más limón y sal. 

Ensalada de sandía I comida mexicana

Botana de sandía

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Las vacaciones de verano son excusas para que que los amigos de mis hijas vengan a casa a diferentes horas del día. No hay tareas, o clases extracurriculares a las que tienen que ir, la vida es más relajada para ellos.  Debido a que llegan visitantes de  improviso a la casa es necesario tener en el refrigerador y en la despensa comida para ellos.  Esta vez dejé preparada jícama (receta) en un plato  y  sandía picada con chile y queso Cotija para que coman como botana. En México son snacks de calle, que se pueden encontrar a la salidas de las escuelas o de los edificios de oficinas.  Lo delicioso de comer la sandía y otras frutas como botana son la combinación de sabores dulce, ácido salado y picante. Es adictivo y  más saludable que las papitas de bolsa que compramos en el super.

Esta botana es muy fácil de preparar y ajustar las cantidades de ingredientes a tu gusto. De hecho podrías agregar un chile serrano picado si te gusta la comida picante.

La sandía  la he cortado en cubos pequeños y la coloqué en un colador por 5 minutos para que suelte algo de jugo.  

Ingredientes:

  • 4 Tazas de sandía cortada en cubos
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 ½ cucharada de queso cotija 
  • Chile en polvo (receta)

Modo de preparación:

  1. Coloca la sandía en un tazón grande para mezclar. 
  2. Agrega  el jugo de limón al tazón y mezcla hasta que se combinen.
  3. Espolvorea el queso cotija y las hojas de cilantro y mezcla una vez más para que se incorporen.
  4. Refrigera la sandia hasta que esté listo para servir.
Receta de tortillas de harina

Tortillas de Harina

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

El año pasado cuando era difícil encontrar productos esenciales en el supermercado, empezamos a preparar en casa tortillas de harina o de maíz entre otras cosas. Nuestro descubrimiento fue que el sabor es superior a las que comprábamos en paquetes y es sencillo hacer la masa y cocinar las tortillas en casa, solo requiere un poco de planeación por nuestra parte.

Ingredientes:

  • 2 3/4 tazas o 350 grs. de harina de trigo, más un poco más para enrollar las tortillas
  • 5 cucharadas de manteca vegetal o de puerco
  • 3/4 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 3/4 taza de agua tibia

Utensilios:

  • Rodillo
  • Sartén de hierro o comal

Modo de preparación:

  1. Combina la harina y la manteca en un tazón grande, trabajando la manteca con los dedos, hasta que esté completamente incorporada.
  2. Disuelve la sal en el agua, vierte aproximadamente 2/3 de taza sobre los ingredientes secos e inmediatamente mézclala; la masa estará en grumos grandes en lugar de una masa homogénea. Si no se han humedecido todos los ingredientes secos, agrega el resto del líquido (y un poco más, si es necesario).
  3. Continuar amasando  hasta que quede suave. Debe tener una consistencia media-rígida no debe ser tan suave como la masa de pan.
  4. Divide la masa en 12 porciones y forma bolas con ella. Colócalas en un plato, cúbrelas con plástico transparente y déjalas reposar al menos 30 minutos.
  5. Calienta un comal sin engrasar o una sartén a fuego medio a medio-alto.
  6. En una superficie ligeramente enharinada, con un rodillo aplanar una bola de masa, enharinar, luego enrollar hacia adelante y hacia atrás a través de ella. Continúa girando y rodando hasta llegar a un círculo de 17 centímetros, enharinando ligeramente la tortilla y la superficie de trabajo de vez en cuando.
  7. Coloca la tortilla en el comal caliente. 
  8. Después de 30 a 45 segundos, cuando haya manchas doradas debajo, dale la vuelta. Cocina de 30 a 45 segundos más, hasta que el otro lado esté dorado; no cocines demasiado la tortilla o se pondrá crujiente.
  9.  Retirar del fuego y envolver en una servilleta de tela y colócala en un un recipiente para tortillas o algún recipiente con tapa. 
  10. Enrolla y cocina las tortillas restantes de la misma manera y apilarlas una encima de la otra.

Tacos vegetarianos con lentejas

Tacos de lentejas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Las lentejas absorben el sabor de las especias con las que se cocina. En esta receta las lentejas se cuecen en un caldo de vegetales sazonado con especias clásicas de la cocina mexicana y servidas con una crema de adobo.

El condimento para tacos o comida mexicana se puede encontrar ya preparado en sobres en los supermercados, pero realmente no vale la pena comprarlo ya que en menos de 5 minutos puedes prepararlo en casa y la calidad será mejor ya es fresco y no tendrá los conservadores que añaden a la comida empacada.

La receta la he dividido en dos partes, la primera es para preparar el condimento y la segunda parte es cómo preparar las lentejas para los tacos.

Condimento para tacos

Ingredientes:

  • 1 cuchara de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de oregano molido
  • 1/2 cucharadita de paprika
  • 1 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra

Procedimiento:

  • En un recipiente pequeño mezcla todos los ingredientes. Si no lo vas a usar el mismos día, guarda el condimento en un recipiente con tapa.

Tacos de lentejas

Tacos de lentejas

  • Partes: 4
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Ingredientes:

  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • 3/4 tazas de cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de lentejas lavadas
  • Todo el condimento para tacos
  • 2 1/2 tazas de caldo de vegetales o de pollo opcional
  • 1/2 taza de crema
  • 2 cucharaditas de salsa de adobo
  • Tortillas
  • Lechuga rallada
  • Salsa Pico de Gallo
  • Queso rallado

Procedimiento:

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y agrega la cebolla y el ajo. Cocina mezclando constantemente hasta que la cebolla quede suave, agrega la sal.
  2. Añade las lentejas y el condimento para tacos a la sartén y cocínalos por un minuto.
  3. Añade el caldo de vegetales y déjalo hervir, después baja el fuego y cubre la sartén con una tapa.
  4. Cocina las lentejas hasta que queden suaves, aproximadamente 30 minutos.
  5. Destapa las lentejas y continua cocinando hasta que el agua se evapore.
  6. En un tazón pequeno mezcla la crema con salsa de adobo.

Para servir los tacos una de las opciones puede ser dividir las lentejas en cada tortilla y añadir la crema, pico de gallo, lechuga y queso. La otra opción es poner todo en la mesa en recipientes individuales y cada quien se prepara sus propios tacos.

Como cocinar cebolla

Cebollas Cambray

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Hoy fuí a comprar leche al mercado  y salí con una docena de cebollas Cambray. Como dicen de la vista nace el amor y en cuanto las vi, empecé a planear mi cena alrededor de las cebollitas Cambray.  La Cena mexicana será carne asada, tortillas hechas en casa y horchata de almendra y arroz.

 

Para preparar las cebollas, hay que lavarlas y remover la parte exterior de la cebolla.

En la parte superior corta la cebolla en cruz, así podrá entrar el calor al centro y cocinarse mas rápido.

CocÍnalas a la parrilla por unos de 15 minutos.

Sirve las cebollas con limón y sal.

Cebollas y carne

 

 

como rostizar tomates

Salsa de chiles

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Otro dia de cosecha, las plantas de chile Serrano y jalapeños estan felices con el clima caluroso y seco de este año en el norte de California. Hoy coseche 3.5 libras de chiles aproximadamente 1.5 kilos.

Chiles y tomates

Como variante a otras salsas que he preparado esta la hice rostizando los tomates, chiles, ajos y cebolla hasta dejarlos negros. Tengo una parrilla en el jardín donde rostize los vegetales, así evité que mi casa oliera a chiles y mis hijas se ahogaran con el humo.chiles rostizados

Salsa de Chiles

 

Ingredientes:

  • 3.5 libras de chiles
  • 3 libras de tomates
  • 4 tazas de agua
  • 2 cucharaditas de oregano
  • 1 cebolla blanca
  • 6 dientes de ajo
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de vinagre

Equipo especial: 

  • Una rejilla para rostizar.
  • Olla suficientemente grande donde se pueda cocinar la salsa.
  • Licuadora de mano.

Chiles rostizados

Procedimiento:

  1. Prepara la parrilla.
  2. Rostiza los tomates y cebolla directamente sobre las rejillas de la parrilla. Rostiza los vegetales hasta que queden completamente negros.
  3. Coloca los tomates y vegetales en la olla. Así conservaras los jugos mientras rostizas los chiles.
  4. Coloca la rejilla para rostizar en la parrilla y de acuerdo al tamaño de la rejilla coloca suficientes chiles y el ajo.  Yo tuve que rostizar los chiles en tres tiempos diferentes.
  5. Transfiere los chiles y ajo a la olla.
  6.  Cocinar a fuego lento por dos horas los vegetales con el oregano  y las 4 tazas de agua.
  7. Retira del fuego la olla y con mucho cuidado con la licuadora de mano, licua los vegetales hasta tener una consistencia de pure.
  8. Regresa la olla a la estufa y continua cocinando hasta que la salsa espese.
  • Puedes colocar la salsa en frascos de cristal y congelar o continuar con el procedimiento de envasado al vacio.Salsa rostizadaLa salsa la puedes comer solamente con tostadas o usarla para cocinar camarones.

 

 

 

Recetas mexicanas con elote

Salsa de elote rostizado

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El elote es un ingrediente muy versátil para cocinar. Se puede usar en ensaladas hasta postres. Esta salsa que les presento hoy puede acompañar un pescado empanizado ya que el ácido del limón corta la grasa de la fritura. También lo puedes servir como botana acompañada de tostadas.

Salsa de elote rostizado

Ingredientes:

  • 3 Elotes
  • 1 Tomate picado
  • 5 cebollinos en rodajas pequeñas
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de cebolla roja picada
  • jugo de 1 limón
  • 1 chile jalapeño
  • 3 dientes de ajos picados
  • Aceite de oliva

Procedimiento:

  1. Limpia las mazorcas y con un cuchillo quita los granos de elote.
  2. Calienta dos cucharas de aceite en la sarten y agrega los granos de elote.
  3. Cocina los elotes hasta que queden ligeramente dorados. Transfiere el elote a un recipiente profundo y dejarlo enfriar.
  4. Agrega al elote, el tomate, cilantro, cebolla y chile;  mezcla todo junto.
  5. Añade 3 cucharadas de aceite de oliva y el jugo de limón e incorpora todos los ingredientes y sazonalo con sal y pimienta.

Sírvelo como botana o como ensalada con un pescado frito.

 pescado y elote

Atún y tostadas

Tostadas de tuna

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El platillo conocido como Tostadas es muy versátil para preparar. Solo se requiere de tostadas a las cuales le colocas  diferentes ingredientes. Las mas comunes de encontrar en los restaurantes son las de pollo, pero si visitas las playas de México podras encontrar tostadas de mariscos y pescados.

Tostadas de tuna

Tiempo: 1 hora

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

  • 1 libra de filete de tuna cruda, calidad de sashimi. Cortada en rebanadas delgadas
  • 1/2 taza de salsa de soja
  • 1/2 taza de jugo de limón fresco
  • 2 aguacates cortados en rebanadas
  • 2 limones
  • 3 cebollinos
  • Mayonesa de chipotle*
  • 8 Tortillas

Procedimiento:

  1. Prende el horno a 400°F/205ºC
  2. Unta un poco de aceite en ambos lados de la tortilla, colócalas en una charola para hornear.
  3. Hornea las tortillas por 5 minutos, voltéalas y hornea por otros 5 minutos o hasta que las tortillas estén crujientes y ligeramente doradas. Retíralas del horno y déjalas enfriar.
  4. En un recipiente profundo mezcla la salsa de soja con el jugo del limón; coloca  los pedazos del atún y mezcla hasta que el atún quede impregnado con la marinada. Dejarlo marinar unos 5 minutos.
  5.  Retira la tuna de la marinada.
  6. Para armar las tostadas, unta 1 cucharada de la mayonesa en la tostada, coloca unas piezas del atún, coloca una cucharadita del cebollino y termina con los trozos de aguacate.
  7. Sírvelo con las rebanadas de limón.

* Si no puedes encontrar mayonesa de chipotle, mezcla una taza de mayonesa, con chiles chipotle al gusto y agrega el jugo de medio limón. Agrega sal al gusto.

Tostada de tuna
Tostada de tuna