Etiqueta: Recetas

Una colección de recetas que he publicado.

botana nuez y chile

Nueces con Pimentón y Chile

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Muy simple y saludable es esta botana de nueces con chile. Perfectas para servirlas con cócteles o vinos.

Ingredientes:

  • 1 1/2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharaditas de paprika dulce
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 200 gramos de nueces Pacana en mitades
  • Sal de grano grueso para aderezar

Modo de preparación:

  • Precaliente el horno a 175ºC/ 350°F. 
  • Derrite la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Agrega  la paprika, el chile en polvo,  sal y pimienta y revuelve para mezclar.
  • Apagar la estufa y agrega las nueces y revuelve para cubrir las nueces. 
  • Transfiere a una bandeja para hornear. Hornea hasta que las nueces estén doradas, aproximadamente 9 minutos. 
  • Cuando estén frías transferirlas a un recipiente con tapa y dejarlas a temperatura ambiente hasta el momento de servirlas.
Carpaccio de betabel

Carpaccio de Betabel

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

En nuestro reciente viaje a Tijuana, tuvimos la oportunidad de probar ensaladas de vegetales rebanados muy delgados y aderezados con vinagretas. Semejante proceso que el carpaccio de carne, el vegetal es crudo y curtido con el ácido de los cítricos.

En el restaurante tenían carpaccio de zanahoria, chayote y betabel. Mi favorito fue el de betabel y esta semana preparé un carpaccio de betabel para acompañar unas chuletas de cordero.

Ingredientes:

  • 2 betabeles o remolachas
  • 4 cucharadas de zumo de naranja
  • 4 cucharadas de zumo de lima o limón
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • Sal
  • Queso parmesano u otro queso duro para rayar

Modo de preparación:

  1. Pela las remolachas y córtalas en rodajas lo más finas posible con una mandolina o con la cuchilla de un procesador de alimentos.
  2. Prepara el aderezo, en un bol pequeño mezcla el zumo de naranja,limón y vinagre y sazonalo con sal.
  3. Coloca las remolachas en un plato, rocía con el aderezo y  déjalo descansar por unos 30 minutos a temperatura ambiente. 
  4. Finaliza el carpaccio con el queso antes de servir.
Dzik de venado

Salpicón de venado (Dzik de venado)

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

El salpicón de venado es un plato tradicional de la península de Yucatán; de hecho se conoce con su nombre maya Dzik de venado. En la cocina yucateca hay varios platillos que se preparan con venado ya que en el pasado abundaban en toda la región y era parte de la alimentación de los mayas. Hoy en día solo está permitido consumir venado de granja.

El Dzik es la preparación de carne cocida y deshebrada para ser aderezada con naranja agria y servida con rábanos, cebolla y cilantro. El salpicón se sirve a temperatura ambiente acompañado de tortillas de maíz y se sugiere comerlo inmediatamente.

Ingredientes:

  • 1 kilo de pierna de venado o lomo. Se puede sustituir por carne de res
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla roja o blanca picada
  • ½ taza de rábanos picados
  • ½ taza de cilantro picado
  • ¾ tazas de jugo de naranja agria o naranja de Sevilla

Modo de preparación:

  1. Cuece la carne con agua por una hora y media. No es necesario agregar condimentos ya que se quiere realzar el sabor de la carne. 
  2. Agrega al agua la sal, la hoja de laurel y los dientes de ajo y continúa cociendo la carne por otra media hora. La carne debe estar muy suave.
  3. Retira la carne de la olla y transfiere a una tabla de cortar y desmenuzar la carne.
  4. En un bol profundo mezcla la carne con el rábano, cilantro, y cebolla. Adereza la carne con el jugo de la naranja y sal.
  5. Sirve el salpicón de venado con tortillas o en tostadas.
queso y chile / Aventuras en la Cocina

Queso con Mermelada de Chiles

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Esta botana es súper simple, rápida de preparar e ideal para cuando tienes visitas inesperadas. Tiene excelente presentación, rinde mucho y la combinación de sabores es deliciosa.

Ingredientes:

  • 1 mermelada casera de chiles (receta) o un frasco de mermelada comercial
  • 1 paquete de queso crema de 8 onzas
  • galletas saladas para servir

Modo de preparación:

  1. Vierte la mermelada de chile sobre el queso crema, verifica que quede bien tapado.
  2. Dejalo descansar a temperatura ambiente para que el queso quede un poco blando.
  3. Sirve en un plato con galletas o rebanadas de baguette.
Eggnog Bread Pudin

Pudín de pan con Rompope (eggnog)

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Durante la temporada navideña es típico encontrar eggnog en los refrigeradores de los supermercados y varios restaurantes preparan bebidas, platos de desayuno o postre con el eggnog. El eggnog es una bebida a base de huevos, crema y sin licor. El equivalente en México es el Rompope el cual sí contiene licor. 

La receta a continuación es un pudín de pan preparado con eggnog comercial ya que no he tenido el valor de preparar esta bebida deliciosa en casa.

Este pudín de pan lo puedes preparar por adelantado y dejarlo en remojo en el refrigerador durante la noche y hornearlo a la mañana siguiente; de hecho es perfecto para hacerlo si tienes invitados en casa ya que es una pieza grande de pan con la que se prepara.

Receta con rompope

Ingredientes:

  • 1 pieza de pan grande (500 grs).
  • 1 ¾ tazas de eggnog o rompope.
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cucharada de ron oscuro, brandy o bourbon (opcional)
  •  Nuez moscada recién rallada, para espolvorear
  •  Azúcar de repostería, para espolvorear

Modo de preparación:

  1. Forra con papel para hornear la base de un molde de pan. El molde de hornear no debe ser más grande que el pan que se colocará dentro.
  2. Corta la parte superior del pan en rebanadas de 4 cms. de grosor, asegurándose de no cortar completamente y dejando aproximadamente 1.5 cms de pan en la parte inferior sin cortar. Transfiera el pan al molde preparado.
  3. En un tazón mediano, bate el eggnog con la mantequilla derretida y el ron hasta que estén bien combinados. 
  4. Vierte lentamente la mezcla en el pan comenzando por el centro. Separa las rebanadas del pan para que penetre el eggnog.
  5.  Deja en remojo durante 30 minutos a temperatura ambiente, o cubre y refrigera toda la noche.
  6. Caliente el horno a 175ºC, 
  7. Con una cuchara, vierte el exceso de la mezcla que se haya acumulado en el molde de nuevo en el pan y sobre las áreas secas de pan. 
  8. Hornea el pan hasta esté dorado en la parte superior, aproximadamente 45 minutos.
  9.  Retira del horno y espolvorea el pan con nuez moscada y azúcar glass. Servir inmediatamente.
Desayuno de Chia y Amaranto

Avena con Chia y Amaranto

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En el restaurante Polaris en el Valle de Guadalupe sirven un cereal de avena delicioso y saludable, consta de hojuelas de avena, semillas de amaranto y chía, granola y fruta fresca. Lo interesante de este cereal fue que las semillas de chía estaban secas. Siempre he comido la chía hidratada, no sabia que se podía comer seca y realmente me encanto, ya que da un contraste de textura  a lo blando del cereal. 

A Continuación es una sugerencia de como prepararlo en casa usando fruta local y de la temporada junto con las semillas y granola.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 Tazas de agua.
  • 2 Tazas de Avena.
  • 1/4 cucharadita de sal.
  • 1 Manzana.
  • 2 Kiwis
  • 1 Plátano
  • ½ taza de semillas de granada
  • 4 cucharaditas de Amaranto 
  • 4 cucharaditas de Chía 
  • ½ taza de granola (receta)
  • Fruta seca como fresas (receta)
  • Leche de tu preferencia

Modo de preparación:

  1. En una olla pon a hervir el agua y la sal.
  2. Cuando el agua esté hirviendo agrega la avena.  Baja la temperatura del fuego y cocina la avena entre 10 a 20 minutos o hasta que tenga una textura cremosa.
  3. Corta la manzana en cubitos, el kiwi y plátano en rodajas.
  4. Divide la avena entre 4 tazones. 
  5. Agrega a cada tazón la manzana, kiwi, plátano, granada y 1/2 cucharadita de chía y ½ cucharadita de amaranto y la granola. Agrega la cantidad de leche que tu preferias. Adereza el cereal con la fruta seca.
Chilaquiles crujientes

Chilaquiles con salsa verde

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Para empezar bien el día no hay nada mejor que unos chilaquiles verdes y café de olla.(receta)

Los chilaquiles verdes son un clásico de la cocina mexicana, que se prepara con tortillas fritas y salsa de tomatillo y es aderezado con cebolla, queso y cilantro.

Los ingredientes para preparar los chilaquiles verdes pueden variar lo mismo que el metodo de preparación. Esta es una receta rápida porque no requiere de rostizar los tomatillos y los otros ingredientes que conforman la salsa verde y tampoco de cocinar la salsa con la tortilla frita.

La salsa fresca de tomatillos es ácida lo cual complementa muy bien los chilaquiles ya que corta la grasa de los totopos y del huevo frito.

Ingredientes:

Salsa fresca de tomatillo:

  • 1 libra de tomatillos, descascarillados, enjuagados y cortados en cuartos
  • 1/2 manojo de cilantro: hojas y tallos tiernos están bien
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 1/3 taza de cebolla blanca o amarilla picada
  • 1 cucharadita de sal kosher

Aderezos para los chilaquiles:

  • ½ taza de cebollas rojas (picadas)
  • ½ taza de crema mexicana (o crema regular entera)
  • 1 taza de queso fresco (o queso feta)
  • 4 Rabanos
  • Totopos
  • 4 huevos fritos (opcional)

Metodo de preparación:

Salsa Fresca de tomatillo:

  1. Coloca todos los ingredientes de salsa verde en un procesador de alimentos y presiona hasta que se trituren y combinen uniformemente los ingredientes.

Chilaquiles crujientes:

  1. Divide los totopos entre 4 platos y agrega suficiente salsa verde para cubrirlos
  2. En una sartén  agrega suficiente aceite para freír los huevos. Cuando el huevo frito este a tu gusto colócalo sobre la cama de totopos.
  3. Adereza los chilaquiles con el queso cotija, cilantro y rábanos.

¡Buen Provecho!

Tostadas caseras / Aventuras en la cocina

Totopos caseros

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Preparar tostadas o totopos en casa es muy fácil de hacer. Solo necesitas tortillas, aceite y sal.

Ingredientes:

  • Tortillas
  • Aceite
  • Sal

Modo de preparación:

  1. Corta las tortillas en cuartos.
  2. Agrega una taza de aceite en una sartén, luego una vez caliente, sofríe la tortilla por ambos lados, dándole la vuelta con la ayuda de unas pinzas.  La tortilla está lista una vez que esté dorado por ambos lados.
  3. Coloca los totopos sobre toallas de papel para que escurran.
  4. Repite con las tortillas restantes.
  5. Una vez que no quede aceite, agrega más aceite a la sartén y continúa friendo hasta que se hayan agotado todas las tortillas.

Sirve los totopos en chilaquiles o guacamole.

sidra dulce de manzana

Como Hacer Sidra Caliente

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¡La sidra caliente de manzana con especias es realmente el sabor del otoño!

La sidra de manzana en los Estados Unidos es una bebida caliente de jugo de manzana con especias.  La bebida alcohólica de manzana fermentada aquí en los Estados Unidos se conoce como Hard Cider.

  • Garden to table
  • como hacer sidra de manzana

Ingredientes:

  • 7 manzanas, cortadas en cuartos.
  • 1 naranja mediana, sin cáscara y cortada en cuartos 
  • 10 tazas de agua
  • 1 cucharada de pimienta inglesa
  • 1 cucharada de clavos de olor
  • 3 rajas de canela

Modo de preparación:

  1. Coloca la fruta, el agua y las especias en una olla con tapa. 
  2. Cocina a fuego bajo constante durante 2-3 horas.
  3. Pasadas las 2-3 horas, retira los trozos de naranja y luego usa un machacador de papas o una cuchara de madera para triturar las manzanas. Vuelve a hervir a fuego lento, sin tapar y deja hervir 1 hora más.
  4. Coloca un colador fino sobre una olla grande. Coloca un paño de cocina fino o una gasa en el colador. Espera unos 20-30 minutos para que se enfríe. 
  5. Pasa el puré de manzana por el colador, presionando los sólidos con una cuchara de madera para exprimir todos los jugos. Desecha los sólidos.
  6. Transfiere la sidra a la olla y sirve caliente.

La sidra puede estar refrigerada hasta por 5 días.

Fresas Deshidratadas

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Las fresas deshidratadas son deliciosas en cereales, o solas como  snacks. Secar las fresas es muy sencillo ya que por la acidez que contiene la fruta no es necesario agregarle limón u otros químicos como a los duraznos o manzanas.

Para deshidratar las fresas puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja. 

Para secar las fresas, es necesario cortarlas en rodajas o rebanadas de tamaño uniforme. Con un cuchillo afilado, corta las fresas en rodajas transversales o de arriba hacia abajo; la dirección en la que se cortan es menos importante que el grosor. Las piezas deben tener aproximadamente el mismo grosor o no se secarán uniformemente. Las rebanadas pueden ser de 1 cm a dos cm de grosor.

  • Fresas secas
  • Fresas rebanadas l Aventuras en la cocina

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

Fresas

Metodo de preparación:

  1. Coloca las rodajas de fresa en las bandejas del deshidratador de modo que haya al menos un centímetro de espacio entre las rodajas.
  2. Ajusta la temperatura del deshidratador a 135 F /57 C. Se necesitarán de 8 a 10 horas para secar completamente las fresas; de 10 a 12 horas si deseas que estén crujientes. Las piezas deben sentirse totalmente secas al tacto cuando estén listas.
  3. Cuando las fresas deshidratadas estén frías colocas en  frascos de vidrio.