Categoría: Recetas

maple, almendra y durazno deshidratado

Granola de durazno y almendras

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta granola con durazno seco y almendras con especies aromáticas y ligeramente endulzado, se puede comer con yogur o solo como un snack.

  • avena y maple
  • granola con durazno y almendras
  • durazno seco

Granola de durazno y almendras

Ingredientes:

  • ¼ taza de azúcar cafe
  • ⅓ de taza de aceite de oliva o canola
  • ¼ taza de jarabe de maple
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 tazas de avena
  • 1 taza de almendras
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ¼ cucharadita de canela
  • 1 taza de duraznos secos picados (receta)

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 150ºC/300F°

  1. Prepara una charola  con papel para hornear  o coloca un protector de silicon.
  2. En una olla pequeña calienta a fuego lento el azúcar, el jarabe de maple y aceite. En cuanto el azúcar se haya disuelto retíralo del fuego y agrega la vainilla.
  3. En un tazón profundo mezcla la avena con las almendras, los duraznos, sal y canela.
  4. Agrega el líquido caliente a la avena y mezcla todo asegurando que todos los ingredientes se incorporen y los ingredientes secos queden húmedos.
  5. Coloca la mezcla en la charola esparciéndola bien.
  6. Coloca la charola dentro del horno y hornea la granola por 30 minutos.
  7. Retíralo del horno, déjalo enfriar.
  8. Guarda la granola en un recipiente con tapa.
Durazno amarillo

Duraznos deshidratados

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Durante este verano hemos estado intercambiando frutas que crecemos en el jardín con nuestros amigos. Nosotros intercambiamos moras negras y ciruelas por duraznos. Cuando tenemos fruta extra tiendo a deshidratar o congelar la fruta para usarla más tarde. Como tenía muchos duraznos, los deshidrate para usar en granolas o panes. 

Para deshidratar los duraznos puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja.

  • durazno deshidratado
  • Durazno seco
  • durazno deshidratado

Duraznos deshidratados

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

  • Duraznos
  • ¼ taza de jugo de limón
  • Agua

Modo de preparación:

  1. En un tazón profundo agrega agua y el jugo del limón. En él remojaras las rebanadas de durazno por unos 15 minutos. Esto es para evitar que los duraznos se oxiden y tomen un color muy oscuro durante el proceso de deshidratar.
  2. Lava y corta los duraznos en gajos delgados y colócalos en el agua mientras rebanas los otros duraznos.
  3. Coloca los duraznos en las rejillas del deshidratador.
  4. Programa la máquina a una temperatura de 135ºF /57ºC y deja los duraznos deshidratar aproximadamente 6 hrs. Si los vas usar como ingredientes en otras recetas el durazno no tiene que quedar crujiente o muy seco pero tampoco con consistencia pegajosa. 
  5. Si estás planeando usar el horno, necesitarás rejillas para enfriar galletas, ya que estas son las que colocarás dentro del horno con los duraznos.
  6. Calienta el horno a la temperatura más baja a la que se pueda programar. Con este método la temperatura  y el tiempo en el horno son variables.

Mañana prepararé granola con los duraznos secos, ¿En qué otra receta me recomiendas usarlos?

Ensalada de sandía I comida mexicana

Botana de sandía

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

Las vacaciones de verano son excusas para que que los amigos de mis hijas vengan a casa a diferentes horas del día. No hay tareas, o clases extracurriculares a las que tienen que ir, la vida es más relajada para ellos.  Debido a que llegan visitantes de  improviso a la casa es necesario tener en el refrigerador y en la despensa comida para ellos.  Esta vez dejé preparada jícama (receta) en un plato  y  sandía picada con chile y queso Cotija para que coman como botana. En México son snacks de calle, que se pueden encontrar a la salidas de las escuelas o de los edificios de oficinas.  Lo delicioso de comer la sandía y otras frutas como botana son la combinación de sabores dulce, ácido salado y picante. Es adictivo y  más saludable que las papitas de bolsa que compramos en el super.

Esta botana es muy fácil de preparar y ajustar las cantidades de ingredientes a tu gusto. De hecho podrías agregar un chile serrano picado si te gusta la comida picante.

La sandía  la he cortado en cubos pequeños y la coloqué en un colador por 5 minutos para que suelte algo de jugo.  

Ingredientes:

  • 4 Tazas de sandía cortada en cubos
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 ½ cucharada de queso cotija 
  • Chile en polvo (receta)

Modo de preparación:

  1. Coloca la sandía en un tazón grande para mezclar. 
  2. Agrega  el jugo de limón al tazón y mezcla hasta que se combinen.
  3. Espolvorea el queso cotija y las hojas de cilantro y mezcla una vez más para que se incorporen.
  4. Refrigera la sandia hasta que esté listo para servir.
Plato de carnes frias para desayunar - Aventuras en la cocina

Labneh en aceite de oliva

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Con yogur extra que tenía en el refrigerador prepare Labneh o también conocido como jocoque o queso de yogur (receta). En esta ocasión decidí preservar el labneh en aceite de oliva y otras especies, para conservarlo por varias semanas para servirlo en un plato de carnes frías y vegetales.

  • Labneh con chile
  • Bolas de queso
  • Labneh en aceite de oliva

Ingredientes:

  • 1 libra o 500 grs de Labneh (receta aquí)
  • 6 cucharaditas de hojuelas de chile
  • Ralladura de 1 limón, (idealmente con un rallador microplano)
  • 3 ajos picados finamente
  • Aproximadamente 3 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Frasco o recipiente con tapa

Metodo de preparación:

  1. Coloca el labneh en un tazón grande agrega las hojuelas de chile y la ralladura de limón y mezcla todo junto.
  2. Agrega el ajo al frasco.
  3.  Con el  labneh forma una bola del tamaño de una nuez. Con cuidado colócalo en el fondo del frasco. Repite con el resto de la mezcla.
  4. Agrega aceite de oliva  hasta que el frasco esté lleno, asegurándose de que todas las bolas de labneh estén completamente sumergidas y cierra la tapa.

Las bolas de labneh se pueden comer inmediatamente. De lo contrario, transfiere el frasco a un lugar fresco y oscuro, donde las bolas de labneh se mantendrán hasta 3 meses. Se pueden conservar en el refrigerador, pero el aceite de oliva se solidificará.

Receta rapida con pollo

Pollo con tomates cherry

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Esta simple receta  está inspirada en un kit de comida que conseguimos el año pasado. Es rápida de preparar lo cual la hace ideal para comer entre semana. Para tener éxito en preparar este pollo la técnica está en cocinar el pollo en una sartén de hierro. Cocinar los muslos de pollo con la piel hacia abajo para que suelte la grasa y queden crujientes.

Tomate Cherry / Aventuras en la cocina

Pollo con tomates Cherry

Ingredientes:

  • 1 pinta de tomates Cherry
  • 6 dientes de ajo
  •  2 ramitas de tomillo
  • 6 muslos de pollo con piel y con hueso (aproximadamente 1 kilo)
  • Sal kosher y pimienta molida
  • aceite de oliva

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 232ºC/450ºF.
  2. En un bol mediano mezcla los tomates con 6 dientes de ajo pelados y aplastados. Si tienes un exprimidor de ajo lo puedes usar sobre los tomates. Pon las ramitas de tomillo, 1 cucharada de aceite, sal y mezcla todo junto. 
  3. Sazona el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
  4. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente pesada que puedas usar en el horno o de hierro a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante. 
  5. Coloca el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo y cocina durante 2 minutos. Reduce el fuego a medio-alto; continúa cocinando con la piel hacia abajo, de vez en cuando girando  la sartén para distribuir uniformemente el calor, hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
  6. Voltea los muslos y añade los tomates con sus jugos alrededor del pollo. Transfiere la sartén al horno y continua cocinando el pollo hasta que este cocido y de color dorado. Aproximadamente 20 minutos.
  7. Transfiere el pollo a los platos y agrega los tomates con los jugos sobre el pollo.

Puedes servir  este platillo con un vino Pinot Noir. La combinación de fruta y ácido en un Pinot Noir bien hecho complementará los sabores del pollo y los tomates.

Botana de queso y tomate / Aventuras en la Cocina

Brocheta de Caprese

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La ensalada Caprese es sinónimo de verano. La mayoría de los restaurantes lo ofrecen en su menú durante este tiempo. La forma simple de disfrutar la ensalada caprese consiste de tomates frescos cortados en rodajas, albahaca, mozzarella y aceite de oliva, pero se puede servir con sal de trufas negras, pesto, vinagre balsámico, en fin la imaginación es el límite. 

Esta variación de la ensalada Caprese es una botana fácil de preparar, perfecta para una fiesta o reunión. Se puede preparar unas horas antes de servir y cubrirlas con una envoltura de plástico y guardarlas en el refrigerador hasta 12 horas. 

A pesar de que puede disfrutar de Caprese tal como es, en su forma simple, se puede servir con algún tipo de tostada o pan crujiente como bruschetta.

Botana Caprese

Ingredientes

  • 12 tomates cherry
  • 12 bolas de mozzarella
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 12 palillos de madera

Modo de preparación:

  1. Ensamblar: Coloca un tomate,una hoja de albahaca doblada por la mitad y una bola de mozzarella en el palillo de madera. Rocía aceite de oliva y sazona con sal. 

La ensalada Caprese es sinónimo de verano. Esta botanaca es una variación de la ensalada Caprese.
Cereza y avena

Crumble de cerezas

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Otra de las frutas de primavera-verano en California son las cerezas. 

Esta receta veraniega y fácil de hacer lo he preparado en frascos pequeños para ser más fácil de servir. Se puede preparar como postre con un helado o crema chantillí o para un desayuno saludable cubierto con yogur.

  • Cerezas I aventuras en la cocina
  • Desayuno saludable con cereza

crumble de cerezas

Utensilios:

  • Deshuesador de cerezas
  • 8 frascos pequenos de cristal
  • Charola para hornear

Ingredientes:

  • ½ kilo de cerezas
  • 1 cuchara de maicena
  • Jugó de  ½ limón
  • 1/2 cucharadita de extracto de almendra
  • ½ taza de hojuelas de avena
  • 8 cucharadas de harina
  • 4 cucharadas de azúcar morena 
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal fría y cortada en piezas pequeña
  • Pizca de sal
  • 4 cucharadas de almendras fileteadas
  • Helado o yogur para acompañar

Modo de preparación:

  1. Precalienta el horno a 175ºC/350ºF.
  2. Deshuesa las cerezas y colócalas en un bol profundo.
  3. Al bol con las cerezas añade el jugo de limón, la maicena, y el extracto de almendra. Mezcla todo y déjalo macerar.
  4. En un bol mediano añade la avena, la harina, el azúcar morena, la sal y mezcla todo.
  5. Añade la mantequilla a los ingredientes secos.  Usando un tenedor o las manos combina los ingredientes hasta tener una masa homogénea. 
  6. Agrega las almendras y amasa la masa para que se integren las almendras.
  7. Divide ⅔ de la masa entre los frascos. Cubre el fondo del frasco con la masa y agrega las cerezas.
  8. Con el resto de la masa cubre las cerezas. Esta última capa no tiene que estar compacta.  
  9. Coloca los frascos en la charola para hornear y mételo al horno.
  10. Hornea el crumble hasta que la capa superior quede dorada entre 20 a 25 minutos. 
  11. Saca del horno y deja enfriar los frascos antes de servir.

Puedes servirlos con helado de vainilla o para una versión saludable para el desayuno sírvelo con yogur y semillas de amaranto (receta).

Postre de fresas I Aventuras en la Cocina

Crema de limón con fresas y moras azules.

Publicado el por Rommy Kushner1 Comentario

La primavera es el mejor tiempo de las fresas, bayas y otros frutos salvajes aquí en California y es muy común encontrarlas en los jardines de las casas.

El postre de hoy es sobre otra manera de servir la crema de limón (receta) con frutas de la temporada. 

Si tienes la crema de limón en el refrigerador y algo de fruta, en menos de 5 minutos ya tendrás listo este postre.

Ingredientes:

  • Crema de limón (receta)
  • Fresas, moras azules o negras.
  • Hojas de menta para aderezar.

Modo de preparación:

  1. Divide la crema de limón en tazas individuales
  2. Corta las fresas en rebanadas delgadas.
  3. Añade la fruta a las tazas con la crema de limón y decora con las hojas de menta.
Queso y tomate en pan.

Pan con queso cottage y tomates.

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Otro fin de semana ha pasado y hemos sido muy afortunados de poder tener reuniones improvisadas con los amigos. Lo cual ha dado lugar a improvisar aperitivos con ingredientes que hay en casa. En esta ocasión preparé esta botana de queso cottage y tomate en una rebanada de baguette. Lo acompañamos con otras botanas, vino rosado y vino tinto joven que fue alto en ácidos y bajo en taninos. 

Esta tostada de pan de queso y tomate lo puedes también servir en el desayuno o como un refrigerio a la mitad de la tarde.

Ingredientes:

  • Baguette o cualquier rebanada de pan. 
  • Aceite de oliva
  • Queso cottage o Requeson
  • Tomates cherry cortados a la mitad
  •  1 diente de ajo
  • Cebollino

Modo de preparación:

  1. Pon aceite de oliva al pan. Tuesta el pan en una sartén de acero o en la parrilla hasta que queden dorados. 
  2. Unta el ajo a las rebanadas de pan.
  3. Añade suficiente queso cottage sobre los panes
  4. Cubre el queso cottage con los tomates cherry y espolvorea el cebollino. 
  5. Rocía más aceite de oliva para aderezar los tomates.
  6. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
Mermelada I aventuras en la cocina

Mermelada de fresa casera

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   Es la temporada de fresas en California se encuentran en el mercado o hasta en las esquinas donde algunos campesinos las venden para ganar un extra.  Hay una variedad impresionantes de fresas y con ellas se pueden preparar un sin fin de recetas, la imaginación es el límite. 

Una de las tantas recetas que se pueden hacer es la mermelada de fresas, no es difícil prepararla en casa y con tres ingredientes consigues tener un producto artesanal y de mejor calidad que las del supermercado.  Yo prefiero preparar pequeñas cantidades de mermelada ya que pueden mantenerse en el refrigerador entre 3 a 6 meses sin descomponerse.

Mermelada de Fresa

Utensilios:

  • Cacerola de acero 
  • Termometro
  • Frascos con tapa

Ingredientes:

  • 1/2 kilo de fresas limpias y cortadas a la mitad
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 225 grs de azúcar.

Metodo de preparación:

  1. En una cacerola combina el azúcar, el jugo de limón y fresas. Cocina a fuego lento durante 30 minutos y mezclando ocasionalmente, hasta que la mermelada rompa el hervor . 
  2. Con un tenedor o cuchara aplasta las fresas para que pierdan su forma continua cocinando a baja temperatura hasta que alcance una temperatura de 105° centígrados (220° F).
  3. Vierte la mermelada dentro de frascos esterilizados, dejando alrededor de 1 centímetro de espacio entre la mermelada y el cuello del frasco. Cierra bien. Enfría en un baño de agua si se va a consumir inmediatamente, de lo contrario, sólo refrigera.
Mermelada artesanal
Mermelada cacera
Aventuras en la cocina