Ensalada de pasta, tomates y feta

Orzo con tomate y feta

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta pasta fría con orzo, feta y tomates está llena de los sabores de verano, es la comida perfecta para un picnic o parrilladas. Esta ensalada ligera y refrescante es perfecta para usar los tomates frescos del jardín.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 1 lb/ 500 gramos de pasta de orzo 
  • 2 tazas de tomates cherries rojos y amarillos, cortados por la mitad
  • 1 paquete de 7 onzas de queso feta, cortado en cubos 
  • ½ taza de albahaca fresca picada

Modo de preparación:

  1. Mezclar el vinagre y el aceite. Sazona la vinagreta con sal y pimienta.
  2. Pon a hervir el caldo en una cacerola grande. Agrega el orzo, reduce el fuego a medio, cubre parcialmente y hierve hasta que esté tierno pero aún firme, revolviendo ocasionalmente. 
  3. Con cuidado drena el orzo en un colador. Transfiere a un tazón grande y ancho, revolviendo frecuentemente hasta que se enfríe.
  4. Mezcla los tomates, el queso feta y la albahaca en el orzo.
  5. Agrega la vinagreta; revuelve para cubrir. Condimentar con sal y pimienta.
  6. Sirve a temperatura ambiente la ensalada de pasta.

La ensalada de pasta se puede preparar con 2 horas de anticipación. Deja reposar a temperatura ambiente.

Botana de papas y cilantro / aventuras en la cocina

Papas con cilantro y limón.

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Una de las botanas yucatecas que son un clásico de los restaurantes bar son las papas. 

Si has tenido la oportunidad de estar en Yucatán es muy común encontrar los restaurantes bar; estos lugares se conocen por su ambiente familiar, música en vivo y la comida que sirven como botana para acompañar la cerveza. La mayoría de los platillos son antojitos yucatecos y varias de estas botanas tienen influencia maya y libanesa. Simplemente la comida es deliciosa, ¿es saludable? la respuesta depende de quién la contesta. 

Estas papas con limón y cilantro son típicas de estos restaurantes, aquí en California la preparo como guarnición para carnes o pollo. Las papas con limón fueron un acompañamiento perfecto para hamburguesas este pasado 4 de julio.

Papas con cilantro y limón

Ingredientes:

  • 1 kilo de papas pequeñas
  • Jugo de dos limones
  • ¼ taza de cilantro picado
  • Sal al gusto

Modo de preparacion:

  1. Pon a hervir las papas en agua con sal, cuando estén cocidas sácalas del agua y colócalas en un colador.
  2. Cuando ya las puedas tocar sin quemarse córtalas a la mitad. 
  3. Agrega el jugo de limón, el cilantro y sal,  mezcla todo hasta que las papas queden impregnadas con el jugo de limón.

Si vas a servir las papas como botanas, puedes agregar más limón y sal. 

maple, almendra y durazno deshidratado

Granola de durazno y almendras

Publicado el por Rommy KushnerDeja un comentario

Esta granola con durazno seco y almendras con especies aromáticas y ligeramente endulzado, se puede comer con yogur o solo como un snack.

  • avena y maple
  • granola con durazno y almendras
  • durazno seco

Granola de durazno y almendras

Ingredientes:

  • ¼ taza de azúcar cafe
  • ⅓ de taza de aceite de oliva o canola
  • ¼ taza de jarabe de maple
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 3 tazas de avena
  • 1 taza de almendras
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • ¼ cucharadita de canela
  • 1 taza de duraznos secos picados (receta)

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 150ºC/300F°

  1. Prepara una charola  con papel para hornear  o coloca un protector de silicon.
  2. En una olla pequeña calienta a fuego lento el azúcar, el jarabe de maple y aceite. En cuanto el azúcar se haya disuelto retíralo del fuego y agrega la vainilla.
  3. En un tazón profundo mezcla la avena con las almendras, los duraznos, sal y canela.
  4. Agrega el líquido caliente a la avena y mezcla todo asegurando que todos los ingredientes se incorporen y los ingredientes secos queden húmedos.
  5. Coloca la mezcla en la charola esparciéndola bien.
  6. Coloca la charola dentro del horno y hornea la granola por 30 minutos.
  7. Retíralo del horno, déjalo enfriar.
  8. Guarda la granola en un recipiente con tapa.
Durazno amarillo

Duraznos deshidratados

Publicado el por Rommy Kushner2 comentarios

Durante este verano hemos estado intercambiando frutas que crecemos en el jardín con nuestros amigos. Nosotros intercambiamos moras negras y ciruelas por duraznos. Cuando tenemos fruta extra tiendo a deshidratar o congelar la fruta para usarla más tarde. Como tenía muchos duraznos, los deshidrate para usar en granolas o panes. 

Para deshidratar los duraznos puedes usar el deshidratador de alimentos el cual con la temperatura constante tienes más control del producto final. También puedes usar tu horno usando la temperatura más baja.

  • durazno deshidratado
  • Durazno seco
  • durazno deshidratado

Duraznos deshidratados

Equipo especial:

Deshidratador de alimentos o un horno que pueda programarse a una temperatura menor de 200ºF/93ºC.

Ingredientes:

  • Duraznos
  • ¼ taza de jugo de limón
  • Agua

Modo de preparación:

  1. En un tazón profundo agrega agua y el jugo del limón. En él remojaras las rebanadas de durazno por unos 15 minutos. Esto es para evitar que los duraznos se oxiden y tomen un color muy oscuro durante el proceso de deshidratar.
  2. Lava y corta los duraznos en gajos delgados y colócalos en el agua mientras rebanas los otros duraznos.
  3. Coloca los duraznos en las rejillas del deshidratador.
  4. Programa la máquina a una temperatura de 135ºF /57ºC y deja los duraznos deshidratar aproximadamente 6 hrs. Si los vas usar como ingredientes en otras recetas el durazno no tiene que quedar crujiente o muy seco pero tampoco con consistencia pegajosa. 
  5. Si estás planeando usar el horno, necesitarás rejillas para enfriar galletas, ya que estas son las que colocarás dentro del horno con los duraznos.
  6. Calienta el horno a la temperatura más baja a la que se pueda programar. Con este método la temperatura  y el tiempo en el horno son variables.

Mañana prepararé granola con los duraznos secos, ¿En qué otra receta me recomiendas usarlos?

Ensalada de sandía I comida mexicana

Botana de sandía

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Las vacaciones de verano son excusas para que que los amigos de mis hijas vengan a casa a diferentes horas del día. No hay tareas, o clases extracurriculares a las que tienen que ir, la vida es más relajada para ellos.  Debido a que llegan visitantes de  improviso a la casa es necesario tener en el refrigerador y en la despensa comida para ellos.  Esta vez dejé preparada jícama (receta) en un plato  y  sandía picada con chile y queso Cotija para que coman como botana. En México son snacks de calle, que se pueden encontrar a la salidas de las escuelas o de los edificios de oficinas.  Lo delicioso de comer la sandía y otras frutas como botana son la combinación de sabores dulce, ácido salado y picante. Es adictivo y  más saludable que las papitas de bolsa que compramos en el super.

Esta botana es muy fácil de preparar y ajustar las cantidades de ingredientes a tu gusto. De hecho podrías agregar un chile serrano picado si te gusta la comida picante.

La sandía  la he cortado en cubos pequeños y la coloqué en un colador por 5 minutos para que suelte algo de jugo.  

Ingredientes:

  • 4 Tazas de sandía cortada en cubos
  • Jugo de un limón
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 ½ cucharada de queso cotija 
  • Chile en polvo (receta)

Modo de preparación:

  1. Coloca la sandía en un tazón grande para mezclar. 
  2. Agrega  el jugo de limón al tazón y mezcla hasta que se combinen.
  3. Espolvorea el queso cotija y las hojas de cilantro y mezcla una vez más para que se incorporen.
  4. Refrigera la sandia hasta que esté listo para servir.
Plato de carnes frias para desayunar - Aventuras en la cocina

Labneh en aceite de oliva

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Con yogur extra que tenía en el refrigerador prepare Labneh o también conocido como jocoque o queso de yogur (receta). En esta ocasión decidí preservar el labneh en aceite de oliva y otras especies, para conservarlo por varias semanas para servirlo en un plato de carnes frías y vegetales.

  • Labneh con chile
  • Bolas de queso
  • Labneh en aceite de oliva

Ingredientes:

  • 1 libra o 500 grs de Labneh (receta aquí)
  • 6 cucharaditas de hojuelas de chile
  • Ralladura de 1 limón, (idealmente con un rallador microplano)
  • 3 ajos picados finamente
  • Aproximadamente 3 1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Frasco o recipiente con tapa

Metodo de preparación:

  1. Coloca el labneh en un tazón grande agrega las hojuelas de chile y la ralladura de limón y mezcla todo junto.
  2. Agrega el ajo al frasco.
  3.  Con el  labneh forma una bola del tamaño de una nuez. Con cuidado colócalo en el fondo del frasco. Repite con el resto de la mezcla.
  4. Agrega aceite de oliva  hasta que el frasco esté lleno, asegurándose de que todas las bolas de labneh estén completamente sumergidas y cierra la tapa.

Las bolas de labneh se pueden comer inmediatamente. De lo contrario, transfiere el frasco a un lugar fresco y oscuro, donde las bolas de labneh se mantendrán hasta 3 meses. Se pueden conservar en el refrigerador, pero el aceite de oliva se solidificará.

Receta rapida con pollo

Pollo con tomates cherry

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Esta simple receta  está inspirada en un kit de comida que conseguimos el año pasado. Es rápida de preparar lo cual la hace ideal para comer entre semana. Para tener éxito en preparar este pollo la técnica está en cocinar el pollo en una sartén de hierro. Cocinar los muslos de pollo con la piel hacia abajo para que suelte la grasa y queden crujientes.

Tomate Cherry / Aventuras en la cocina

Pollo con tomates Cherry

Ingredientes:

  • 1 pinta de tomates Cherry
  • 6 dientes de ajo
  •  2 ramitas de tomillo
  • 6 muslos de pollo con piel y con hueso (aproximadamente 1 kilo)
  • Sal kosher y pimienta molida
  • aceite de oliva

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 232ºC/450ºF.
  2. En un bol mediano mezcla los tomates con 6 dientes de ajo pelados y aplastados. Si tienes un exprimidor de ajo lo puedes usar sobre los tomates. Pon las ramitas de tomillo, 1 cucharada de aceite, sal y mezcla todo junto. 
  3. Sazona el pollo con sal y pimienta por ambos lados.
  4. Caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente pesada que puedas usar en el horno o de hierro a fuego alto hasta que esté caliente pero no humeante. 
  5. Coloca el pollo en la sartén, con la piel hacia abajo y cocina durante 2 minutos. Reduce el fuego a medio-alto; continúa cocinando con la piel hacia abajo, de vez en cuando girando  la sartén para distribuir uniformemente el calor, hasta que la grasa se deshaga y la piel esté dorada, aproximadamente 5 minutos.
  6. Voltea los muslos y añade los tomates con sus jugos alrededor del pollo. Transfiere la sartén al horno y continua cocinando el pollo hasta que este cocido y de color dorado. Aproximadamente 20 minutos.
  7. Transfiere el pollo a los platos y agrega los tomates con los jugos sobre el pollo.

Puedes servir  este platillo con un vino Pinot Noir. La combinación de fruta y ácido en un Pinot Noir bien hecho complementará los sabores del pollo y los tomates.

Tamal dulce

Tamales de Fresa 

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El tamal es un alimento de origen mesoamericano muy popular entre los mexicanos y entre la amplia gama de sabores que existen, este tamal dulce de fresas es popular en México pero imposible de encontrar en California. 

Los tamales dulces se elaboran especialmente para fiestas infantiles y posadas. ¿Pero por qué limitarse a comerlo en ocasiones especiales?  Ya que la temporada de fresas en California es en el verano tiene sentido preparar los tamales dulces ahora. Nosotros lo comemos  la hora del   desayuno acompañados con un espresso o con un vaso de leche. 

Los tamales se sirven calientes, los puedes aderezar con mermelada, cajeta o comerlos solos. 

  • Mezcla de harina y mermelada
  • Preparando los tamales
  • Cocinando los tamales

TAMALES DE FRESA

Ingredientes:

  • 1 taza de mermelada de fresa. Si quieres preparar la mermelada la receta está aquí
  • ½ taza de azúcar
  • 12 hojas grandes de maíz para tamales
  • Agua caliente
  • 1 3/4 harina de maíz, también conocida como masa harina. 
  • 1 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de vainilla.

Modo de empleo:

  1. En un tazón grande, cubre las hojas de maíz secas con suficiente agua tibia para sumergirlas completamente. Deja reposar por  unos 15 minutos. Sácalas del agua y escúrrelas bien. 
  2. En un tazón mediano, combina la masa harina con 1 taza y 1⁄4 de agua y mezcla hasta que la masa esponje y no se pegue a los dedos. Si es necesario añade poco a poco más agua.
  3. En el tazón  grande bate  la mantequilla hasta que esté blanda. Agrega la 1/2 taza de azúcar y continúa batiendo hasta que quede todo integrado y suave, aproximadamente 3 minutos. Agregar el polvo de hornear, la sal y  vainilla y continuar batiendo. 
  4. Agrega la masa de maíz poco a poco al tazón con la mantequilla y bate hasta que esté suave y esponjosa. 
  5. Añade la mermelada de fresa  1/3 taza a la vez y raspando el tazón, hasta que se incorpore. Refrigera la masa  por unos 30 minutos.
  6. Para armar los tamales coloca 1 hoja de maíz con el lado liso hacia arriba sobre una superficie de trabajo y coloca 1/2 taza de la masa de tamal en el centro. Dobla la hoja alrededor de la masa para formar un rectángulo  compacto.
  7. Nota: Si es difícil doblar la hoja de maíz átalo con hilo de cocina. 
  8. Coloca los tamales en una vaporara y se dejan cocer al vapor por una hora.

Botana de queso y tomate / Aventuras en la Cocina

Brocheta de Caprese

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La ensalada Caprese es sinónimo de verano. La mayoría de los restaurantes lo ofrecen en su menú durante este tiempo. La forma simple de disfrutar la ensalada caprese consiste de tomates frescos cortados en rodajas, albahaca, mozzarella y aceite de oliva, pero se puede servir con sal de trufas negras, pesto, vinagre balsámico, en fin la imaginación es el límite. 

Esta variación de la ensalada Caprese es una botana fácil de preparar, perfecta para una fiesta o reunión. Se puede preparar unas horas antes de servir y cubrirlas con una envoltura de plástico y guardarlas en el refrigerador hasta 12 horas. 

A pesar de que puede disfrutar de Caprese tal como es, en su forma simple, se puede servir con algún tipo de tostada o pan crujiente como bruschetta.

Botana Caprese

Ingredientes

  • 12 tomates cherry
  • 12 bolas de mozzarella
  • 12 hojas de albahaca fresca
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • 12 palillos de madera

Modo de preparación:

  1. Ensamblar: Coloca un tomate,una hoja de albahaca doblada por la mitad y una bola de mozzarella en el palillo de madera. Rocía aceite de oliva y sazona con sal. 

La ensalada Caprese es sinónimo de verano. Esta botanaca es una variación de la ensalada Caprese.
desayuno con yogur I Aventuras en la ccocina

Domingo

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Ha sido una semana ocupada con el final del curso escolar y algunas reuniones con amigos y este año también hay que incluir a las amistades de mis pequeñas. Somos muy afortunados de poder reunirnos con amigos aquí en California. Nuestros pensamientos siempre terminan en lo difícil que están pasando otros países con la pandemia. 

Mi post de hoy es solamente sobre mi jardín y lo satisfactorio que fue el salir a cosechar moras/ blackberries para comer con yogur, naranjas y flores de lavanda. Ver a una mariposa Monarca y observar a las abejas trabajando en las plantas de lavanda. 

Si tienes un jardín vale la pena que tengas un pequeño huerto, el trabajar en el jardín ayuda a tomar tiempo para reflexionar y encontrar paz interna y más que nada satisfacción de crecer tus propios alimentos. 

¡Te deseo una buena semana!